Historique et contexte du syst - PowerPoint PPT Presentation

Loading...

PPT – Historique et contexte du syst PowerPoint presentation | free to download - id: 6f2180-N2UyZ



Loading


The Adobe Flash plugin is needed to view this content

Get the plugin now

View by Category
About This Presentation
Title:

Historique et contexte du syst

Description:

Le concept HACCP a t publiquement pr sent au cours de la ... Les r glementations l tude concernant le commerce international des produits ... – PowerPoint PPT presentation

Number of Views:13
Avg rating:3.0/5.0
Slides: 18
Provided by: Jacks100
Learn more at: http://www.fao.org
Category:

less

Write a Comment
User Comments (0)
Transcript and Presenter's Notes

Title: Historique et contexte du syst


1
Historique et contexte du système HACCP
  • Module 4.1

2
Objectif et contenu
  • Objectif
  • Présententer la création et lévolution du
    système HACCP et son importance aujourdhui.
  • Contenu
  • Origines du système HACCP,
  • Avantages,
  • Applicabilité,
  • Commerce international et HACCP/secteur du café.

3
Introduction au système HACCP
  • Messages-clés
  • Lhaccp répond au besoin de renforcer la
    confiance dans la sécurité sanitaire des
    aliments,
  • Avant denvisager ladoption du système HACCP, il
    faut avoir établi des programmes de bonnes
    pratiques dhygiène et quils soient correctement
    appliqués,
  • Le système HACCP renforce lacceptabilité au
    niveau international.

4
Quest-ce que le système HACCP?
  • Un système de gestion de sécurité sanitaire des
    aliments
  • Fondé sur des bases scientifiques et
    systématiques,
  • Préventif,
  • Applicable dun bout à lautre de la chaîne
    alimentaire.

5
Les grandes étapes du développement de lHACCP
  • Des systèmes complets permettant de gérer la
    qualité de la fabrication ont commencé à être
    élaborés dans les années 50.
  • Le programme élimination totale des défauts,
    introduisant le concept HACCP, a été lancé à
    titre expérimental dans les années 60 par
    Pillsbury, la NASA et larmée américaine.
  • Le concept HACCP a été publiquement présenté au
    cours de la conférence sur la protection des
    aliments en 1971.

6
Les grandes étapes du développement de lHACCP
  • LUSFDA a appliqué les principes HACCP lors de la
    promulgation des réglementations concernant les
    aliments en conserve peu acides en 1974.
  • Les grandes industries alimentaires ont commencé
    à adopter le système HACCP dans les années 80.
  • Cest en 1985 que lAcadémie des sciences
    américaine a recommandé aux industries
    alimentaires lapplication du système HACCP.

7
Les grandes étapes de lHACCP sur la scène
internationale
  • Des organisations internationales, telles que la
    Commission internationale pour la définition des
    caractéristiques microbiologiques des aliments
    (ICMSF), recommendent dappliquer le système
    HACCP pour garantir la sécurité sanitaire des
    aliments.
  • En 1993, la vingtième session du Codex adopte
    des lignes directrices concernant lapplication
    du système HACCP.
  • Ces lignes directrices sont inclues dans la
    révision du Code international de pratiques -
    Principes généraux de lhygiène alimentaire en
    1997.
  • LHACCP est fermement établi et intégré dans les
    lois relatives à lhygiène alimentaire dans de
    nombreux pays, dont les pays membres de lUE et
    les Etats-Unis.

8
LHACCP aujourdhui
  • La révision des lignes directrices concernant
    lapplication de lHACCP a été approuvée par le
    Codex en 2003.
  • Les premiers paragraphes traitent des difficultés
    des petites exploitations commerciales et les
    moins avancées.
  • A lheure actuelle, la FAO/OMS élaborent un
    document de conseils pratiques destiné aux
    petites exploitatins commerciales et les moins
    avancées.
  • ISO TC-34 porte également sur lélaboration dun
    système de gestion de lhygiène alimentaire dans
    le cadre de lHACCP.

9
Avantages du système HACCP
  • Renforcement de la gestion de la sécurité
    sanitiaire des aliments,
  • Réduction de la dépendance à légard de
    linspection du produit fini et des tests
    réalisés sur celui-ci,
  • Applicable dun bout à lautre de la chaîne
    alimentaire,
  • Utilisation des ressources plus efficace et plus
    rationnelle,
  • Solution rapide à un problème donné.

10
Avantages du sytème HACCP
  • Renforcement de la responsabilité de lindustrie
    alimentaire et du niveau de maîtrise exercé,
  • Renforcement de la responsabilité des
    transformateurs des produits alimentaires en
    matière dhygiène,
  • Compatibilité avec des programmes de gestion de
    la qualité,
  • Aide aux autorités responsables de la
    réglementation dans leur tâche dinspection,
  • Renforcement de la confiance des acheteurs
    internationaux.

11
Application du système HACCP
  • Les entreprises alimentaires doivent avoir établi
    un programme de BPF pleinement conforme aux BPH
    avant denvisager lapplication du système
    HACCP.

12
Application du sytème HACCP
  • Exige lengagement sans réserve et la pleine
    participation de la direction et du personnel,
  • Requiert une approche pluridisciplinaire devant
    comprendre lexpertise nécessaire à une situation
    donnée.

13
Le commerce du café
  • Environ 75 du café vert produit dans le monde a
    été exporté en 2001 (FAOSTAT).
  • Les réglementations à létude concernant le
    commerce international des produits alimentaires
    sont donc très importantes pour le secteur du
    café.

14
La gestion de lhygiène alimentaire dans le
secteur du café
  • Les entreprises de production et de préparation
    du café nappliquent pas encore de systèmes
    fondés sur lHACCP.
  • Un grand nombre dentre elles nont pas établi de
    systèmes de gestion de qualité et de sécurité
    sanitaire conformes aux principes dhygiène
    alimentaire du Codex.

15
Difficultés de mise en œuvre du système HACCP
dans le secteur du café
  • Le secteur du café a peu lexpérience du système
    HACCP.
  • Il manque des données nécessaires pour élaborer
    des modèles HACCP cohérents.
  • De nombreuses petites exploitations ont des
    moyens très limités.

16
La formation HACCP dans le secteur du café
  • Quels sont nos objectifs?
  • Faire mieux comprendre le système HACCP aux
    opérateurs dans la chaîne du café,
  • Renforcer les capacités des principaux acteurs
    dans les pays producteurs afin quils puissent
    contribuer à lélaboration dun code de pratiques
    fondé sur les risques liés à la production de
    café vert et, selon les besoins, de modèles basés
    sur le HACCP,
  • Développer des compétences de base en matière
    dhaccp au sein des pays producteurs de café de
    manière à aider lindustrie à établir des
    programmes dhygiène alimentaire efficaces,
  • Améliorer la méthode de gestion de la qualité du
    café en fonction des risques qui y sont liés.

17
Conclusions
  • Le système HACCP est un outil performant pour
    gérer lhygiène alimentaire.
  • Les entreprises de café qui ne respectent pas les
    bonnes pratiques dhygiène ne peuvent envisager
    lapplication de systèmes fondés sur lHACCP.
  • Le projet mondial encourage la production de
    données qui permettront délaborer des modèles
    HACCP.
  • Lapplication dun système dhygiène fondé sur la
    méthode HACCP dans la filière du café peut
    renforcer la confiance de la communauté
    internationale.
About PowerShow.com