Primer EVENTO DE FORMACION DE INVESTIGADORES DEL INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL 70 Aniversario - PowerPoint PPT Presentation

Loading...

PPT – Primer EVENTO DE FORMACION DE INVESTIGADORES DEL INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL 70 Aniversario PowerPoint presentation | free to download - id: 6bafbc-NmVmZ



Loading


The Adobe Flash plugin is needed to view this content

Get the plugin now

View by Category
About This Presentation
Title:

Primer EVENTO DE FORMACION DE INVESTIGADORES DEL INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL 70 Aniversario

Description:

Primer EVENTO DE FORMACION DE INVESTIGADORES DEL INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL 70 Aniversario Panel Impacto de la investigaci n aplicada y las alternativas de ... – PowerPoint PPT presentation

Number of Views:4
Avg rating:3.0/5.0
Date added: 26 December 2019
Slides: 26
Provided by: LIDIADORA
Learn more at: http://www.informatica.sip.ipn.mx
Category:

less

Write a Comment
User Comments (0)
Transcript and Presenter's Notes

Title: Primer EVENTO DE FORMACION DE INVESTIGADORES DEL INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL 70 Aniversario


1
Primer EVENTO DE FORMACION DE INVESTIGADORES DEL
INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL 70 Aniversario
  • Panel Impacto de la investigación aplicada y las
    alternativas de financiamiento
  • Dra. Lidia Dorantes Alvarez

2
La importancia de la investigación aplicada en el
desarrollo económico de nuestro País
  • La investigación científica genera conocimiento
  • El desarrollo tecnológico produce riqueza y
    empleos
  • La generación de tecnologias requiere de la
    investigación aplicada a nuestros recursos, que
    resuelvan problemas a nivel mundial, con miras a
    la exportación.

3
LA IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACION APLICADA A LOS
ALIMENTOS
  • De los alimentos obtenemos la estructura y
    energía
  • Comer bien ciudadanos activos, saludables,
    felices?
  • Investigación aplicada a la seguridad e inocuidad
    alimentaria

4
  • Según datos de la Secretaria de Salud, en México
  • Se redujo la desnutrición en grupos vulnerables
    en un 50 en la década 1988 1999
  • Aumenta malnutrición anemia y sobrepeso
  • Efectos adversos sobre la salud y desempeño de
    la población

5
Inquietudes en relación a los alimentos
  • Cuales son los más nutritivos ?
  • Cuales alimentos no engordan ?
  • Cuales alimentos son chatarra ?
  • Es mejor comer sin aceites y grasas?
  • Cuánto dura un alimento en buenas condiciones?
  • Puedo hacer mis propias conservas?
  • Es cierto que comiendo zanahorias voy a tener la
    mirada brillante y una piel tersa?

6
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION APLICADA EN
ALIMENTOS
  • Antes del siglo XVIII, la tecnologia era
    empírica empleo del salado y fermentaciones
    alimentarias
  • Pasteur en 1876, probó que las levaduras de la
    fermentación alcohólica son organismos vivientes
  • En 1890 Fischer y Buchner resaltaron la
    produccion de enzimas por las levaduras
  • Nicholas Appert observó que los alimentos
    enlatados y calentados se conservaban bien

7
DESARROLLO DE TECNOLOGIAS DE PRODUCTO Y PROCESO
sin equipos?
  • Indispensables los equipos y máquinas
  • Autoclaves evaporadores
  • Sistemas refrigeración
  • Sistemas separación, selección y transporte de
    materiales

8
TECNOLOGIA EMERGENTES O DE AVANZADA EN ALIMENTOS
  • Con base en la microbiología predictiva, en la
    bioquímica, gastronomía molecular, y en la
    ingeniería de procesos
  • Tecnologia de barreras (Aa, pH, fuerza iónica,
    antimicrobianos naturales)
  • Altas presiones 200-400 atmósferas
  • Ondas electromagnéticas
  • Pulsos eléctricos
  • Pulsos luminosos

9
qué podemos hacer para ser competitivos en la
investigación aplicada y el desarrollo de
tecnología?
  • Colaboración entre
  • Agrónomos,biotecnólogos y veterinarios, ej.
    INIFAP
  • Microbiólogos, bioquímicos toxicólogos
  • Tecnólogos, Ingenieros de equipo, plantas.
  • Mercadólogos y expertos en negocios

10
ALTERNATIVAS DE FINANCIAMIENTO es necesario
enamorarse de la investigación?
  • En el IPN, apoyo para educación e investigación
  • UNESCO financió maestría alimentos
  • OEA proyecto tecnologia lacteos
  • CYTEDproyectos Iberoamerica
  • CONACYT proyecto Avance

11
PROYECTOS CIENCIA Y TECNOLOGIA PARA EL DESARROLLO
CYTED - IPN
  • Alimentos de humedad intermedia de interés para
    Iberoamérica
  • Alimentos Minimamente Procesados
  • Alimentos de Regímenes Especiales
  • Tecnologías Emergentes para la Conservación de
    Alimentos
  • Se obtuvieron productos tesis, publicaciones,
    libros, cursos, estancias de investigación

12
PROGRAMAS DE APOYO A LOS ESTUDIANTES EN CIENCIAS
DE ALIMENTOS
  • Becas PIFI- IPN (licenciatura y posgrado)
  • Becas ALFA América Latina Formación Académica
    Comunidad Europea
  • Becas ALBAN financiado por grupo Santander
  • Becas CONACYT (en México y extranjero)

13
TEMAS DE INVESTIGACION ACTUALES
  • Antimicrobianos naturales y carotenoides de los
    chiles desarrollados en México
  • Desde el año 2000, empezamos a publicar sobre la
    inhibición de bacterias patógenas como
    Salmonella typhimurium Listeria monocytogenes,
    Pseudomonas aureaginosa, Staphylococcus aureus,
    por extractos de chiles Capsicum con
    antimicrobianos naturales

14
Por qué son interesantes los extractos de
Capsicum como fuente de antimicrobianos naturales?
15
  • El aumento del comercio internacional ha elevado
    el riesgo de dispersión de bacterias patógenas,
    responsables de enfermedades transmitidas por
    alimentos.
  • Los consumidores estan demandando alimentos mas
    seguros, con menos conservadores químicos.
  • Estos hechos llevan al estudio de antimicrobianos
    naturales en combinación con otros factores de
    conservación.

16
Los chiles son ampliamente consumidos en México
como condimentos en alimentos tradicionales y
fueron seleccionados para probar su potencial
inhibitorio. Este potencial fue primero probado
en sistemas modelo y también se realizaron retos
microbianos en carne molida de res y queso tipo
fresco.
17
PRUEBA DE INHIBICIÓN EN PLACA
  • La actividad antibacteriana de los chiles en
    orden decreciente fue
  • Pimiento morrón
  • Serrano
  • Habanero

18
Efecto de la concentración de extracto de
Capsicum sobre el crecimiento de P. aeruginosa en
carne molida de res
19
MICROBIOLOGIA PREDICTIVA
  • Campo de estudio combina elementos microbiología,
    matemáticas y estadística para desarrollar
    modelos que describan y predigan el crecimiento o
    muerte de microorganismos bajo condiciones
    ambientales específicas.
  • Esquemas para clasificar los modelos matemáticos
  • Modelos de crecimiento y
  • Modelos de inactivación/supervivencia.
  • Nivel primario Nivel
    secundario Nivel terciario


(Buchanan, 1993)
20
Ruta de fenilpropanoides
O
O
O
OH
HO
OH
OH
NH2
Ac. cinámico
Ac. p-cumárico
Fenilalanina
O
HO
HO
Ac. cafeico
O
O
H3CO
H3CO
H3CO
HO
HO
HO
NH2
Vainillina
Vainillilamina
Ac. ferúlico
21
(No Transcript)
22
Salmonella typhimurium
23
Listeria monocytogenes
24
CONCLUSIONES EL APOYO DEL INSTITUTO POLITECNICO
NACIONAL, CONACYT, UNESCO, OEA, CYTED, ALFA HA
SIDO DEFINITIVO EN EL DESARROLLO DE LA
INVESTIGACION EN ALIMENTOS EN LA ENCB. POR MI
PARTE ESTOY AGRADECIDA A TODAS ESTAS
INSTITUCIONES Y EXTIENDO UNA INVITACION A LOS
JOVENES QUE DESEEN DESARROLLAR SU INVENTIVA A
INTEGRARSE A ALGUNO DE LOS PROGRAMAS DE BECAS!
25
Por su atención, Gracias!!
About PowerShow.com