ISO 22000:2005 - PowerPoint PPT Presentation

Loading...

PPT – ISO 22000:2005 PowerPoint presentation | free to download - id: 69ff43-ODFlZ



Loading


The Adobe Flash plugin is needed to view this content

Get the plugin now

View by Category
About This Presentation
Title:

ISO 22000:2005

Description:

Title: ISO 9001 2008 Author: etb Last modified by: ANIBAL LEMUS Created Date: 7/24/2010 1:17:11 AM Document presentation format: Presentaci n en pantalla – PowerPoint PPT presentation

Number of Views:5
Avg rating:3.0/5.0
Slides: 21
Provided by: ETB8
Learn more at: http://mat1trazabilidad.wikispaces.com
Category:
Tags: iso

less

Write a Comment
User Comments (0)
Transcript and Presenter's Notes

Title: ISO 22000:2005


1
  • ISO 220002005
  • SISTEMAS DE GESTION DE SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS
    ALIMENTARIOS

2
ISO 22000 2005
REQUISITOS GENERALES
PLANIFICACION Y REALIZACION DEL PRODUCTO.
RESPONSABILIDA DE LA DIRECCIÓN
GESTION DE LOS RECURSOS
REQUISITOS DE DOCUMENTACIÓN
VALIDACION, VERIFICACION Y MEJORA DEL SISTEMA DE
GESTION DE LA SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS
ALIMENARIOS
3
NORMATIVIDAD ISO 22000
  • La normatividad ISO 22000 lidera en su escritos
    un compromiso con el consumidor final de
    productos alimenticios, brindado un proceso de
    seguridad y calidad que permita a compañias
    manufactureras tener procesos impecables en la
    elaboración, presentación y distribución

4
REQUISITOS GENERALES
ESTABLECER
IMPLANTAR
DOCUMENTAR
5
REQUISITOS DOCUMENTACIÓN
1.POLITICA Y OBJETIVOS 2.PROCEDIMIENTOS Y
REGISTROS 3. CONTROL DE DOCUMENTOS MODIFICACIONES
4. PROCEDIMIENTOS
6
RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN
SI
NO
ESTIMULANDO
  • POLITICA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
  • PLANIFICACIÓN SISTEMA DE GESTIÓN
  • RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD
  • DESIGNACIÓN RESPONSABLES DE EQUIPO
  • COMUNICACIÓN
  • PREPARACIÓN Y RESPUESTA A LA CRISIS
  • REVISIÓN POR LA DIRECCIÓN

7
GESTION DE LOS RECUSOS
RECURSOS HUMANOS
INFRAESTRUCTURA
AMBIENTE DE TRABAJO
8
PLANIFICACION Y REALIZACION DEL PRODUCTO.
  • Programa de Prerrequisitos.
  • Etapas iniciales del análisis de peligros.
  • Análisis de peligros.
  • Establecimiento del APPCC.
  • Actualización de la información inicial y
    documentos PRP y plan APPCC.
  • Planificación de la verificación.
  • Sistema de trazabilidad.
  • Control de no conformidades.
  • Utilización de los productos potencialmente
    peligrosos.

9
VALIDACION, VERIFICACION Y MEJORA DEL SISTEMA DE
SEGURIDAD DELOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS.
  • Validación de las combinaciones de medidas
    control.
  • Control de la vigilancia y de las mediciones.
  • Verificación del sistema de gestión de la
    seguridad de los productos alimentarios.
  • Mejora.

10
ARGUMENTACIÓN
  • El mundo de hoy no puede hablar de ningún proceso
    sin promover estándares internacionales, reglas
    de control y mejoramiento continúo, aún más en
    las normatividades expuestas por los entes de
    control en lo que respecta a los alimentos la
    norma ISO 20002005 describe las pautas que
    todas las entidades productoras se acrediten como
    organizaciones certificadas por su calidad en la
    producción de alimentos.

11
OPINIÓN PERSONAL
  • Estimo que se pueden reglamentar todas las leyes
    y normatividades posibles, pero aún no se refleja
    un efecto dominante y aún más un cambio de
    mentalidad sobre las condiciones de todos los
    alimentos me refiero que se puede ver la
    diferencia entre un producto alimenticio
    industrial, comida de un restaurante y
    refrigerios otorgados por entes gubernamentales a
    niños de escasos recursos.

12
Me refiero y me quejó de el control verdadero que
en Colombia se maneja en el tema de alimentos, se
clasifica por estratos, a mercados,
demográficamente, la mentalidad esta sesgada en
algunos lugares, que solo estratos altos merecen
alimentarse con usos adecuados, condiciones
adecuadas y personas expertas. Además se
contradicen en la salud pública otorgando reglas
de juego sin tener una realidad de salubridad e
higiene en establecimientos, como comedores
comunitarios, o licitaciones de organizaciones
que elaboran refrigerios para colegios de
estratos bajos. En ninguna manera digo que la
normatividad es inalcanzable, pero su
aplicabilidad Esta lejos de un contexto real,
mental y habitual, solo se efectúa en grandes
organizaciones, nos falta ejercer un
ofrecimiento a Los usuarios vendiendoles la idea
con una manual fácil de emplear y práctico a
cualquier nivel de organización, los logísticos
pueden aportar en este campo pues somos los
promotores de utilizar herramientas de forma
concreta.
13
PROPUESTAS DEL PROYECTO
  • Implementar la ISO 22000 y un sistema de
    trazabilidad.
  • Generar documentación reglamentada por la norma.
  • Crear un diagrama de flujo que nos permita
    identificar los procesos que influyen en la
    elaboración de nuestro producto.
  • Identificar riesgos que se puedan presentar en
    este proceso, y la manera de contrarrestarlos y
    eliminarlos.

14
GLOSARIO
  • BRCEs una normativa establecida por la
    Asociacion de Minoristas Británicos o British
    Retail Consortium (BRC), que una de las
    asociaciones comerciales principales en el Reino
    Unido. Está formada por comerciantes al por menor
    que poseen pequeños comercios, hasta grandes
    cadenas comerciales especializadas y
    supermercados. Representa al 90 por ciento de los
    comercios minoristas en Reino Unido
    aproximadamente
  • http//es.wikipedia.org/wiki/Norma_BRC

15
EFSIS
  • Que EFSIS es una reconocida entidad de inspección
    y certificación especializada en el sector
    agroalimentario que cuenta con el prestigio,
    tecnología y medios para proporcionar dichos
    servicios, pues ejerce certificados de
    conformidad
  • en los mercados europeos hortofrutícolas, de la
  • experiencia acumulada durante más de una década y
    de la profesionalidad de los inspectores.
  • www.etsia.upm.es/ANTIGUA/.../NormasSeguridadAlimen
    taria.pdf

16
IFS
  • CERTIFICACIÓN DE ESTÁNDAR ESENCIAL PARA LOS
    PROVEEDORES DE ALIMENTOS DEL SECTOR DE LA
    DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA.
  • DS 3027
  • http//www.nutricion.org/publicaciones/revista_mar
    zo_02/VCongreso_publicaciones/Conferencias/B_Verit
    as.pdf

17
  • CERTIFICACIÓN BRC / IFS Dos estándares
    esenciales para los proveedores de alimentos del
    sector de la distribución alimentaria
    http//www.bureauveritas.es/wps/wcm/connect/bv_es
    /Local/Home/bv_com_serviceSheetDetails?serviceShee
    tId1881serviceSheetNameCertificaci25C325B3nB
    RC252FIFS

18
  • DS norma 30271998 - Danés
  • El sistema de puntos críticos garantiza un
    enfoque preventivo y sistemático para la
    identificación oportuna de los riesgos para la
    salud y la eliminación de su ocurrencia. Una
    aplicación coherente no disminuye
    significativamente los riesgos de salud, sino
    también pérdidas económicas en la fabricación.
    Con el ciclo HACCP analiza puntos críticos que
    afectan la seguridad e higiene de los productos.

19
ÁRBOL DE PROBLEMAS
SISTEMA DE TRAZABILIDAD ADECUADO PARA PRODUCTO
DEL PROYECTO DELICIAS DEL EDEN
NO CONFORMIDAD NORMA ISO 22000
PRODUCTO SIN GARANTIA PARA EL CONSUMIDOR
EFECTOS
NO POSSER CONTROL EN EL SEGUIMIENTO O RASTREO DEL
PRODUCTO.
PROBLEMA CENTRAL
CAPACITACIÓN PERSONAL
LA TRANSMISIÓN DE LA INFORMACIÓN ESDEFICIENTE
NO SE LLEVAN REGISTROS E IDENTIFICACIÓN DE
CLIENTES QUE OBTIENEN EL PRODUCTO
FALTA DE UN SISTEMA TECNOLOGICO APROPIADO
COSTOS DE IMPLEMENTACIÓN
CAUSAS
20
CIBREGRAFIA
  • http//www.gesycal.es/Boletines_Gesycal/Boletin_Ge
    sycal_4_trimestre_2004.pdf
About PowerShow.com