Bar e Restaurante - PowerPoint PPT Presentation

1 / 26
About This Presentation
Title:

Bar e Restaurante

Description:

Bar e Restaurante A economia baiana crescendo. O PIB da cidade de Salvador em especial, tem apresentado taxas superiores m dia do estado. O consumo das fam lias ... – PowerPoint PPT presentation

Number of Views:73
Avg rating:3.0/5.0
Slides: 27
Provided by: midiaindep2
Category:
Tags: bar | restaurante

less

Transcript and Presenter's Notes

Title: Bar e Restaurante


1
Bar e Restaurante
2
Luane Talita Flávia Uendel Eduardo
3
  • 1º restaurante Blindekuh (vaca-cega) criado
    pelo pastor Jürg Spielmann (deficiente visual) em
    1999 na Suíça
  • Outros restaurantes no mundo Suba em Nova
    York Unsicht-Bar (bar invisível) na Alemanha,
    Dans Le Noir? (com ponto de interrogação mesmo)
    em Paris
  • França Sophie Massieu, 28, que é jornalista e
    nasceu cega, apresentou no canal 5, em 2001, um
    programa de debates intitulado "Le Gôut du Noir"
    (O Gosto do Escuro)
  • Brasil Evento Degusta Rio, salão do Jockey
    Club Brasileiro-RJ

4
  • Bar e Restaurante Cabra Cega Salvador/BA
  • Prática "dinner in the dark
  • Aguçar os outros sentidos audição, tato,
    paladar e olfato
  • Promover uma experiência inusitada (ato de
    conscientização social evento gastronômico
    inusitado)
  • Mão de obra diferenciada garçons deficientes
    visuais (sinos e pratos de tamanhos diferentes)
  • Resumo das etapas de atendimento recepção,
    ante-sala, salão principal
  • Aspectos importantes som ambiente, aroma nos
    sanitários, sanitários em área iluminada, cozinha
    visível, Prato Surpresa, somente gerente e
    faxineira do salão principal usarão óculos com
    visão infra-vermelho

5
  • Proporcionar aos nossos clientes uma
    experiência única e enriquecedora, possibilitando
    uma inversão de papéis quando cegos tornam-se
    guias de não-cegos, estimulando-os seus outros
    quatro sentidos do corpo humano olfato,
    audição, tato e paladar
  • Fornecer alimentos frescos e saudáveis de boa
    qualidade
  • Serviço de atendimento com padrão de
    excelência da qualidade
  • Promover um pensamento coletivo, voltado para
    o desenvolvimento dos nossos talentos humanos
    (deficientes visuais e demais funcionários) e do
    empreendimento.

6
  • Tornar-se uma referência nacional no mercado de
    lazer alternativo, tornando-se um atrativo
    turístico da cidade de Salvador.
  •  Visão cronológica
  • 3 anos ter adquirido estabilidade em
    Salvador
  • 5 anos tornar-se ponto turístico em
    Salvador
  • 10 anos ter pelo menos 1 filial estável em
    uma outra capital do Brasil.

7
  • A economia baiana crescendo.
  • O PIB da cidade de Salvador em especial, tem
    apresentado taxas superiores à média do estado.
  • O consumo das famílias vem aumentando em todo o
    país acompanhado de uma maior oferta de crédito
    para o consumo.
  • Na cidade de Salvador, a expansão do volume de
    vendas do comercio varejista é forte indicador de
    que o mercado de consumo local acompanha a
    tendência nacional.
  • Há também uma perspectiva positiva quanto ao
    mercado de alimentação fora de casa.
  • Em famílias com rendimento superior a R 4.000,00
    o gasto com alimentação fora de casa chega a 37
    do gasto com alimentação de uma forma
    geral. A média das famílias
    brasileiras é de 25, mas estima-se que em dez
    anos esse total chegue a 45 do
    total.

8
  • Crescente também é o número de estudantes
    universitários na cidade de Salvador,
    acompanhando uma tendência nacional.
  • Esse fenômeno vem gerando a proliferação de
    ambientes propícios à difusão de novas idéias,
    ideais à divulgação da proposta do Cabra-Cega.
  • A dificuldade em torno do fato de o
    empreendimento requerer uma mão-de-obra
    especializada não deve representar problema em
    função de o deficiente visual já estar
    especialmente adaptado às condições de trabalho
    que serão necessárias ao bom desempenho do
    negócio

9
(No Transcript)
10
(No Transcript)
11
(No Transcript)
12
CRONOGRAMA
Ações MÊS 01 MÊS 02 MÊS 03 MÊS 04 MÊS 05 MÊS 06
Criar identidade estratégica            
Definir o cardápio do restaurante.            
Definir as fichas técnicas.            
Listar mobiliario do salão e bar.            
Criar a lista de utensilhos do salão e do bar            
Criar lista de mobiliário das cozinhas            
Pesquisar um imóvel            
Fazer o planejamento financeiro            
Buscar o financiamento            
Fazer Contrato de locação            
Fazer a reforma do espaço.            
Planejar a decoração.            
Criar sistema de compra de mobiliário.            
Criar logomarca do restaurante            
Produzir o layout do cardápio            
Criar o jogo americano do restaurante.            
Criação do site            
Estabelecer Parcerias            
Montar Mailing do restaurante.            
Criar material promocional            
Criar logística desse material.            
Recrutar e selecionar funcionários.            
Fazer o treinamento dos funcionários.            
Criar e adquirir modelo de fardamento dos funcionários.            
Criar um sistema de estacionamento para o restaurante.            
Criar briefing para a impressa            
Programar a inauguração.            
Etapas que foram implementadas  
Etapas que faltam ser executadas  
Será executada pelo Instituto dos Cegos  
13
Proporcionar um jantar na escuridão total,
aguçando os outros sentidos audição, tato,
paladar e olfato, através de uma experiência
surpreendente (ato de conscientização social
evento gastronômico inusitado).   Etapas 1.
Os clientes são atendidos inicialmente na
recepção com iluminação de penumbra, quando ainda
é possível ler o menu e fazer seus pedidos, além
de encontrar a cozinha que é visível (cozinha
aberta), os sanitários e os armários para guardar
seus pertences. Na recepção o cliente encontrará
um som ambiente (canto de pássaros, de
cachoeiras, assovios, músicas instrumentais) para
estimular a audição. Enquanto nos sanitários
encontrará folhas de eucalipto no chão para
aguçar o olfato (com o pisar dos clientes o
cheiro da folha aumenta). 2. São entregues os
aventais e os cliente são encaminhados para um
corredor que também está na penumbra e a luz irá
diminuindo gradativamente até total escuridão.
Neste momento, será apresentado ao garçon-guia e
serão dadas as instruções.3. Por último são
guiados para o salão principal que encontra-se
completamente no escuro, onde os garçons serão
reconhecidos pelos seus respectivos nomes.  
Comida elaborada com ingredientes frescos e
regionais a partir de técnicas da gastronomia
internacional, com muitas especiarias e muito
aroma, afim de estimular ao máximo o olfato, tato
e paladar dos clientes.
14
 1. ENTRADAS   Mix de folhas verdes com melaço e
balsâmico Carpaccio clássico com salada de mini
rúcula Camarão empanado na tapioca com
lulão Pudim de Siri Camarão ao bafo Escondidinho
de fumeiro com mandioquinha Carne seca na mini
moranga Churrasquinho de cordeiro com molho de
cajá   2. VEGETARIANOS E SALADAS   Salada de
camarão ( mix verde, camarões defumados e
vinagrete de tamarindo) Salada de polvo com molho
de Laranja Cannelloni de abobrinha Risoto de
quatro cogumelos perfumado com maracujá    3.
FRUTOS DO MAR   Camarão na moranga com arroz de
coco seco frito Risoto de camarão e coco Robalo
em crosta de canela com legumes Pescada com molho
baiano e farofa de banana Lagosta no vapor de
capim santo com arroz de coco verde (sob
consulta) Risoto de legumes e salmão defumado  
15
 4. CARNES   Filé com molho de jabuticaba e purê
de mandioquinha Filé com cogumelos da terra e
espaguete de legumes Carré de cordeiro com molho
de cajá e mandioquinha Filé de cordeiro com mel
de especiarias e farofa de cuscuz Lombo suíno
ferrugem com feijão, farofa dagua e flor de
alho 5. SUGESTÃO DO CHEF   6. SOBREMESAS
Manga grelhada com queijo de cabra e calda de
uvas ou pitanga Ambrósia e confit de lima Torta
mousse de chocolate Torta búlgara Brigadeiro de
colher dueto (preto e branco) Sorvete de frutas e
creme semanalmente mudaremos a sugestão da
Chef, com entrada, prato principal e sobremesas
com sugestão de harmonização vinho, cachaça ou
cerveja
16
Cachaças do Brasil Outros destilados Whisky Caipir
inhas Caipiroscas Cervejas Refrigerantes
Água Sucos Digestivos licores e conhaque
Em fase de Elaboração
17
(No Transcript)
18
(No Transcript)
19
(No Transcript)
20
(No Transcript)
21
(No Transcript)
22
(No Transcript)
23
(No Transcript)
24
(No Transcript)
25
  • Inauguração Soft Open
  • Divulgação em espaços culturais alternativos,
    pontos turísticos e faculdades.
  • Brincadeiras lúdicas brindes temáticos folders
    e cartazes.
  • Rádio e jornal.

26
Bar e Restaurante
Write a Comment
User Comments (0)
About PowerShow.com