Title: Bar e Restaurante
1Bar e Restaurante
2Luane Talita Flávia Uendel Eduardo
3- 1º restaurante Blindekuh (vaca-cega) criado
pelo pastor Jürg Spielmann (deficiente visual) em
1999 na Suíça - Outros restaurantes no mundo Suba em Nova
York Unsicht-Bar (bar invisível) na Alemanha,
Dans Le Noir? (com ponto de interrogação mesmo)
em Paris - França Sophie Massieu, 28, que é jornalista e
nasceu cega, apresentou no canal 5, em 2001, um
programa de debates intitulado "Le Gôut du Noir"
(O Gosto do Escuro) - Brasil Evento Degusta Rio, salão do Jockey
Club Brasileiro-RJ
4- Bar e Restaurante Cabra Cega Salvador/BA
- Prática "dinner in the dark
- Aguçar os outros sentidos audição, tato,
paladar e olfato - Promover uma experiência inusitada (ato de
conscientização social evento gastronômico
inusitado) - Mão de obra diferenciada garçons deficientes
visuais (sinos e pratos de tamanhos diferentes) - Resumo das etapas de atendimento recepção,
ante-sala, salão principal - Aspectos importantes som ambiente, aroma nos
sanitários, sanitários em área iluminada, cozinha
visível, Prato Surpresa, somente gerente e
faxineira do salão principal usarão óculos com
visão infra-vermelho
5- Proporcionar aos nossos clientes uma
experiência única e enriquecedora, possibilitando
uma inversão de papéis quando cegos tornam-se
guias de não-cegos, estimulando-os seus outros
quatro sentidos do corpo humano olfato,
audição, tato e paladar - Fornecer alimentos frescos e saudáveis de boa
qualidade - Serviço de atendimento com padrão de
excelência da qualidade - Promover um pensamento coletivo, voltado para
o desenvolvimento dos nossos talentos humanos
(deficientes visuais e demais funcionários) e do
empreendimento.
6- Tornar-se uma referência nacional no mercado de
lazer alternativo, tornando-se um atrativo
turístico da cidade de Salvador. - Visão cronológica
- 3 anos ter adquirido estabilidade em
Salvador - 5 anos tornar-se ponto turístico em
Salvador - 10 anos ter pelo menos 1 filial estável em
uma outra capital do Brasil.
7- A economia baiana crescendo.
- O PIB da cidade de Salvador em especial, tem
apresentado taxas superiores à média do estado. - O consumo das famílias vem aumentando em todo o
país acompanhado de uma maior oferta de crédito
para o consumo. - Na cidade de Salvador, a expansão do volume de
vendas do comercio varejista é forte indicador de
que o mercado de consumo local acompanha a
tendência nacional. - Há também uma perspectiva positiva quanto ao
mercado de alimentação fora de casa. - Em famílias com rendimento superior a R 4.000,00
o gasto com alimentação fora de casa chega a 37
do gasto com alimentação de uma forma
geral. A média das famílias
brasileiras é de 25, mas estima-se que em dez
anos esse total chegue a 45 do
total.
8- Crescente também é o número de estudantes
universitários na cidade de Salvador,
acompanhando uma tendência nacional. - Esse fenômeno vem gerando a proliferação de
ambientes propícios à difusão de novas idéias,
ideais à divulgação da proposta do Cabra-Cega. - A dificuldade em torno do fato de o
empreendimento requerer uma mão-de-obra
especializada não deve representar problema em
função de o deficiente visual já estar
especialmente adaptado às condições de trabalho
que serão necessárias ao bom desempenho do
negócio
9(No Transcript)
10(No Transcript)
11(No Transcript)
12CRONOGRAMA
Ações MÊS 01 MÊS 02 MÊS 03 MÊS 04 MÊS 05 MÊS 06
Criar identidade estratégica
Definir o cardápio do restaurante.
Definir as fichas técnicas.
Listar mobiliario do salão e bar.
Criar a lista de utensilhos do salão e do bar
Criar lista de mobiliário das cozinhas
Pesquisar um imóvel
Fazer o planejamento financeiro
Buscar o financiamento
Fazer Contrato de locação
Fazer a reforma do espaço.
Planejar a decoração.
Criar sistema de compra de mobiliário.
Criar logomarca do restaurante
Produzir o layout do cardápio
Criar o jogo americano do restaurante.
Criação do site
Estabelecer Parcerias
Montar Mailing do restaurante.
Criar material promocional
Criar logística desse material.
Recrutar e selecionar funcionários.
Fazer o treinamento dos funcionários.
Criar e adquirir modelo de fardamento dos funcionários.
Criar um sistema de estacionamento para o restaurante.
Criar briefing para a impressa
Programar a inauguração.
Etapas que foram implementadas
Etapas que faltam ser executadas
Será executada pelo Instituto dos Cegos
13Proporcionar um jantar na escuridão total,
aguçando os outros sentidos audição, tato,
paladar e olfato, através de uma experiência
surpreendente (ato de conscientização social
evento gastronômico inusitado). Etapas 1.
Os clientes são atendidos inicialmente na
recepção com iluminação de penumbra, quando ainda
é possível ler o menu e fazer seus pedidos, além
de encontrar a cozinha que é visível (cozinha
aberta), os sanitários e os armários para guardar
seus pertences. Na recepção o cliente encontrará
um som ambiente (canto de pássaros, de
cachoeiras, assovios, músicas instrumentais) para
estimular a audição. Enquanto nos sanitários
encontrará folhas de eucalipto no chão para
aguçar o olfato (com o pisar dos clientes o
cheiro da folha aumenta). 2. São entregues os
aventais e os cliente são encaminhados para um
corredor que também está na penumbra e a luz irá
diminuindo gradativamente até total escuridão.
Neste momento, será apresentado ao garçon-guia e
serão dadas as instruções.3. Por último são
guiados para o salão principal que encontra-se
completamente no escuro, onde os garçons serão
reconhecidos pelos seus respectivos nomes.
Comida elaborada com ingredientes frescos e
regionais a partir de técnicas da gastronomia
internacional, com muitas especiarias e muito
aroma, afim de estimular ao máximo o olfato, tato
e paladar dos clientes.
14 1. ENTRADAS Mix de folhas verdes com melaço e
balsâmico Carpaccio clássico com salada de mini
rúcula Camarão empanado na tapioca com
lulão Pudim de Siri Camarão ao bafo Escondidinho
de fumeiro com mandioquinha Carne seca na mini
moranga Churrasquinho de cordeiro com molho de
cajá 2. VEGETARIANOS E SALADAS Salada de
camarão ( mix verde, camarões defumados e
vinagrete de tamarindo) Salada de polvo com molho
de Laranja Cannelloni de abobrinha Risoto de
quatro cogumelos perfumado com maracujá 3.
FRUTOS DO MAR Camarão na moranga com arroz de
coco seco frito Risoto de camarão e coco Robalo
em crosta de canela com legumes Pescada com molho
baiano e farofa de banana Lagosta no vapor de
capim santo com arroz de coco verde (sob
consulta) Risoto de legumes e salmão defumado
15 4. CARNES Filé com molho de jabuticaba e purê
de mandioquinha Filé com cogumelos da terra e
espaguete de legumes Carré de cordeiro com molho
de cajá e mandioquinha Filé de cordeiro com mel
de especiarias e farofa de cuscuz Lombo suíno
ferrugem com feijão, farofa dagua e flor de
alho 5. SUGESTÃO DO CHEF 6. SOBREMESAS
Manga grelhada com queijo de cabra e calda de
uvas ou pitanga Ambrósia e confit de lima Torta
mousse de chocolate Torta búlgara Brigadeiro de
colher dueto (preto e branco) Sorvete de frutas e
creme semanalmente mudaremos a sugestão da
Chef, com entrada, prato principal e sobremesas
com sugestão de harmonização vinho, cachaça ou
cerveja
16Cachaças do Brasil Outros destilados Whisky Caipir
inhas Caipiroscas Cervejas Refrigerantes
Água Sucos Digestivos licores e conhaque
Em fase de Elaboração
17(No Transcript)
18(No Transcript)
19(No Transcript)
20(No Transcript)
21(No Transcript)
22(No Transcript)
23(No Transcript)
24(No Transcript)
25- Inauguração Soft Open
- Divulgação em espaços culturais alternativos,
pontos turísticos e faculdades. - Brincadeiras lúdicas brindes temáticos folders
e cartazes. - Rádio e jornal.
26Bar e Restaurante