E. coli - PowerPoint PPT Presentation

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E. coli

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(i) Pr lever des chantillons conform ment aux techniques d chantillonnage, la m thodologie et aux exigences sur la fr quence, indiqu s au paragraphe (a ... – PowerPoint PPT presentation

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Transcript and Presenter's Notes

Title: E. coli


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E. coli
2
E. coli
  • Critères de vérification de la maîtrise des
    processus
  • Chaque établissement agréé qui procède à
    labattage du bétail doit effectuer des tests
  • Il devra effectuer des tests sur le type de
    bétail ou de volaille abattu en plus grand
    nombre.

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E. coli
  • Létablissement devra
  • Prélever des échantillons conformément aux
    techniques déchantillonnage, à la méthodologie
    et aux exigences de fréquence, indiquées au
    paragraphe (a) (2) de cette section
  • Obtenir des résultats analytiques conformément au
    paragraphe (a) (3) de cette section et
  • Conserver des enregistrements de ces résultats
    analytiques

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E. coli Conditions de léchantillonnage
  • Chaque établissement devra préparer des
    procédures écrites de prélèvement des
    échantillons
  • Identifier les employés assignés au prélèvement
    des échantillons
  • Indiquer le ou les lieu(x) de la réalisation des
    prélèvements

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E. coli Conditions de léchantillonnage
  • Chaque établissement devra préparer des
    procédures écrites sur le prélèvement des
    échantillons
  • Comment réaliser léchantillonnage aléatoire
  • Manipulation de léchantillon afin dassurer son
    intégrité

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E. coli Conditions de léchantillonnage
  • Le prélèvement déchantillons.
  • Létablissement doit prélever des échantillons
    sur toutes les carcasses de bétail ressuées
  • Le prélèvement déchantillons sur ces carcasses
    doit être fait après le dernier lavage

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E. coli Conditions de léchantillonnage
  • Les échantillons doivent être prélevés de la
    manière suivante
  • Pour les porcs, les établissements doivent
    tamponner ou exciser des tissus sur
  • le jambon
  • la poitrine
  • la gorge

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E. coli Conditions de léchantillonnage
  • Fréquence déchantillonnage
  • Pour les porcs
  • 1 carcasse prélevée sur 1 000, avec un
    échantillon minimum par semaine dopération.

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E. coli Conditions de léchantillonnage
  • Analyse déchantillons
  • Toute méthode quantitative pour lanalyse de E.
    coli approuvée en tant que méthode officielle
    AOAC de lAOAC International (anciennement
    Association of Official Analytical
    Chemists-lAssociation des chimistes analystes
    officiels)

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E. coli Conditions de léchantillonnage
  • Enregistrement des résultats des tests
  • Létablissement devra conserver des
    enregistrements de tous les résultats de tests,
    en UFC/cm² par zone de couche tamponnée ou
    excisée.
  • Les résultats seront enregistrés dans un tableau
    ou un graphique de maîtrise des processus
    indiquant au minimum les résultats des 13
    derniers tests.
  • Les données seront conservées pendant 12 mois.

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E. coli Conditions de léchantillonnage
  • Critères dévaluation des résultats aux tests
  • Un établissement prélevant des échantillons sur
    des carcasses danimaux respecte les critères
    tant que le dernier résultat du test à E.coli
    nexcède pas la limite autorisée (M) et si le
    nombre déchantillons testés positifs à des taux
    supérieurs (m) est de trois ou moins sur les 13
    derniers échantillons prélevés (n), comme indiqué
    ci-dessous

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E. coli Conditions de léchantillonnage
13
E. coli Conditions de léchantillonnage
14
E. coli Conditions de léchantillonnage
  • Les établissements procédant par tamponnage des
    carcasses devront évaluer les résultats des tests
    à E. coli en utilisant une technique de maîtrise
    des processus statistique.

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E. coli Conditions de léchantillonnage
  • Défaut de respect des critères.
  • Tout résultat de tests non conforme aux critères
    indique que létablissement napplique pas de
    maîtrises des processus suffisantes pour empêcher
    toute contamination fécale
  • Les inspecteurs du gouvernement devront, le cas
    échéant, engager dautres actions.

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E. coli Conditions de léchantillonnage
  • Défaut danalyse et de publication des données.
  • Linspection sera suspendue conformément aux
    règles de procédure applicables à de tels litiges
    si le FSIS conclut quune ou plusieurs
    dispositions ne sont pas été respectées

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E. coli
  • A lissue de ces résultats aux tests, les
    établissements doivent intervenir en établissant
    le lieu et les raisons de cette perte de maîtrise
    des processus et engager les actions nécessaires
    pour résoudre le problème.

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E. coli
  • Si un établissement perd la maîtrise dun de ses
    processus, les inspecteurs du gouvernement
    peuvent décider daugmenter la fréquence de
    vérification des exigences à tolérance zéro. Si
    des problèmes sont identifiés au cours de cette
    vérification, les inspecteurs doivent les
    documenter et demander à létablissement
    dengager les actions correctives appropriées.

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E. coli
  • Questions de vérification
  • Létablissement prélève-t-il des échantillons sur
    les espèces abattues en plus grand nombre ?
  • Létablissement prélève-t-il ses échantillons à
    lendroit prévu pour ce processus ?
  • Létablissement utilise-t-il la méthode du
    tamponnage ou de lexcision de tissu ?

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E. coli
  • Si létablissement utilise la méthode du
    tamponnage, a-t-il établi un graphique
    statistique de maîtrise des processus?
  • La fréquence à laquelle létablissement prélève
    des échantillons est-elle correcte ?
  • La procédure comprend-elle une sélection
    aléatoire déchantillons et létablissement
    suit-il cette procédure ?

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E. coli
  • Le laboratoire utilise-t-il une méthode
    officielle AOAC ?
  • Létablissement dispose-t-il dun système
    darchivage des données incluant un tableau ou un
    graphique sur les 13 derniers échantillons
    prélevés ?
  • Le système graphique intègre-t-il les critères du
    petit m et du grand M ?

22
  • Questions

23
  • Merci de votre attention
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