Disac

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Disacáridos y Polisacáridos

• Lic. Raúl Hernández M.

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Maltosa
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• Maltosa.- Es el azúcar de malta. Grano germinado
  de cebada que se utiliza en la elaboración de la
  cerveza. Se obtiene por hidrólisis de almidón y
  glucógeno. Posee dos moléculas de glucosa unidas
  por enlace tipo a (1-4).

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Lactosa
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• Lactosa.- Es el azúcar de la leche de los
  mamíferos. Así, por ejemplo, la leche de vaca
  contiene del 4 al 5 de lactosa.

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Sacarosa
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• Se conoce como azúcar de remolacha, azúcar de
  caña, azúcar de mesa o simplemente azúcar. Es el
  compuesto orgánico puro de mayor venta en el
  mundo.
• El cuerpo humano es incapaz de utilizar la
  sacarosa o cualquier otro disacárido en forma
  directa, debido a que estas moléculas resultan
  muy grandes para pasar a través de las membranas
  celulares. Por lo que, el disacárido debe
  fragmentarse, por hidrólisis, en sus dos unidades
  de monosacáridos.

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DISACÁRIDOS REDUCTORES los disacáridos están
formados por la unión de dos monosacáridos, que
se realiza de dos formas Mediante enlace
monocarbonílico, entre el C1 anomérico de un
monosacárido y un C no anomérico de otro
monosacárido, como se ve en las fórmulas de la
lactosa y maltosa. Estos disacáridos conservan el
carácter reductor . Mediante enlace
dicarbonílico, si se establece entre los dos
carbonos anoméricos de los dos monosacáridos, con
lo que el disacárido pierde su poder reductor,
por ejemplo como ocurre en la sacarosa
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El almidón

• El almidón es un polisacárido de reserva
  alimenticia predominante en las plantas, y
  proporciona el 70-80 de las calorías consumidas
  por los humanos de todo el mundo. Tanto el
  almidón como los productos de la hidrólisis del
  almidón (amilosa y amilopectina) constituyen la
  mayor parte de los carbohidratos digestibles de
  la dieta habitual.

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(No Transcript)
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(No Transcript)
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Polisacáridos
Amilosa
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Amilopectina, Glucógeno
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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Glucógeno

• El glucógeno, denominado a veces almidón animal,
  tiene estructura y funciones similares a las del
  almidón vegetal. Es útil como reserva de glucosa
  para muchos tejidos aunque principalmente está
  concentrado en el hígado y en los músculos.

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• Su estructura puede parecerse a la de
  amilopectina del almidón, aunque mucho más
  ramificada que ésta. Está formada por varias
  cadenas que contienen de 12 a 18 unidades de
  a-glucosas, uno de los extremos de esta cadena se
  une a la siguiente cadena mediante un enlace
  a-1,6-glucosídico, tal y como sucede en la
  amilopectina.
• Tiene ramificaciones a-1,6 a intervalos de 8 a 10
  unidades.
• Una sola molécula de glucógeno puede contener más
  de 120.000 moléculas de glucosa.
• La ramificación aumenta su solubilidad.

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Diferencia entre amilosa y amilopectina

• La amilopectina se diferencia de la amilosa en
  que contiene ramificaciones que le dan una forma
  molecular a la de un árbol las ramas están
  unidas al tronco central (semejante a la amilosa)
  por enlaces ?-D-(1,6), localizadas cada 15-25
  unidades lineales de glucosa. Su peso molecular
  es muy alto ya que algunas fracciones llegan a
  alcanzar hasta 200 millones de daltones. La
  amilopectina constituye alrededor del 75 de los
  almidones más comunes. Algunos almidones están
  constituidos exclusivamente por amilopectina y
  son conocidos como céreos.

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b-Glucanos Celulosa
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• La celulosa es la sustancia que más
  frecuentemente se encuentra en la pared de las
  células vegetales, y fue descubierta en 1838. La
  celulosa es la biomolécula más abundante de los
  seres vivos.
• La celulosa constituye la materia prima del papel
  y de los tejidos de fibras naturales. También se
  utiliza en la fabricación de explosivos, seda
  artificial, barnices. Esta presente en las
  plantas solamente los rumiantes lo ingieren.