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Diplomado de nutrici

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Diplomado de nutrici n ASOCIACI N INTERNACIONAL DE NUTRICI N PARA EL BIENESTAR HUMANO A. C. Dise o: Nutri loga Lic. Nidia Hern ndez Mart nez – PowerPoint PPT presentation

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Date added: 13 May 2020
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Title: Diplomado de nutrici


1
Diplomado de nutrición
ASOCIACIÓN INTERNACIONAL DE NUTRICIÓN PARA EL
BIENESTAR HUMANO A. C.
Diseño Nutrióloga Lic. Nidia Hernández Martínez
2
Introducción
  • Existe una preocupación creciente sobre el tema
    de la alimentación y la salud. no hay duda alguna
    de que existe una conexión entre la forma en que
    nos alimentamos a lo largo de la vida y nuestro
    grado de salud y conciencia.
  • La población está tomando cada vez una mayor
    conciencia del papel fundamental que juegan los
    alimentos y como los consumimos.
  • Se ha demostrado por ejemplo que una dieta rica
    en fibra disminuye la incidencia del cáncer de
    colon, o que al consumir antioxidantes a través
    de frutas y verduras reforzamos nuestro sistema
    inmunitario.
  • Lo que tal vez no es tan conocido es que algunos
    elementos contenidos en los alimentos intervienen
    activamente en nuestro estado de animo, el
    aminoácido denominado triptófano participa en la
    síntesis de serotonina, neurotransmisor activo en
    las funciones fisiológicas de los ciclos de
    sueños y vigilia que además tiene un efecto
    antidepresivo

3
Introducción 2
  • La alimentación se puede definir como un proceso
    voluntario y consciente, además de ser educable y
    modificable.
  • El valor de la alimentación se transmite
    principalmente en el seno de la familia y el
    entorno del niño y el adulto.
  • Actualmente es a través de los medios de
    comunicación en donde se genera el estereotipo de
    la alimentación moderna, bombardeándonos con
    información contradictoria como lo es la
    importancia de la delgadez y el consumo de
    alimentos altamente calóricos, no saludables y
    superfluos.
  • Es necesario iniciar el estudio de la nutrición
    y alimentación natural para poder entenderla de
    una manera global. Se trata de utilizar todas
    las herramientas que tenemos a nuestro alcance
    para establecer las bases sólidas de los hábitos
    alimentarios saludables y en conexión con la
    naturaleza, creando salud y conciencia

4
  • Beneficios que se adquieren al tomar el diplomado
    de Nutrición
  • Adquirir los conocimientos básicos para
    desarrollar habilidades para la elaboración de un
    plan alimenticio saludable y natural.
  • Establecer las principales características
    nutricionales en las diferentes etapas de la vida
  • Vincular el aspecto nutricional con el ejercicio.
  • Identificar los alimentos de acuerdo a sus
    características nutricionales.
  • Integrar el conocimiento de los macro nutrientes
    (proteínas, lípidos y carbohidratos) y micro
    nutrientes (vitaminas. Minerales y agua) y su
    armonía.
  • Integrar las bases anatómicas, fisiológicas,
    bioquímicas y metabólicas que intervienen en el
    proceso de la nutrición.
  • Identificar la relación de la nutrición y los
    procesos de enfermedad.
  • Descubrir los aspectos éticos de la alimentación
    humana.

5
Objetivos
  • Objetivo general
  • Brindar al alumno (a) los conocimientos
    fundamentales de la nutrición los alimentos y
    sus cualidades y la adecuada combinación de
    estos desde una visión de la alimentación
    vegetariana moderna, fundamentada en las teorías
    más actuales de la nutrición, con el propósito de
    generar estilos de vida saludable.
  • Objetivo específico
  • Podrán aplicar de forma inmediata los
    conceptos y habilidades adquiridas a su
    alimentación cotidiana, identificando riesgos
    alimentarios, modificando conductas inadecuadas,
    logrando una alimentación saludable, para crear
    en su entorno una nueva cultura del bienestar.

6
Temas a desarrollar en el diplomado
  • Introducción a la nutrición
  • La armonía de la alimentación
  • Revisión de las principales pirámides de la
    alimentación actual
  • Introducción a la biología y bioquímica
  • Bases de anatomía y fisiología del aparato
    digestivo y endocrino
  • El balanceo de los macronutrientes
  • Proteínas
  • Carbohidratos
  • Grasas
  • El balanceo de los micronutrientes
  • Enzimas
  • Minerales
  • vitaminas
  • Grupo de alimentos
  • Verduras y frutas
  • Cereales
  • Leguminosas
  • Oleaginosas
  • Productos de origen animal

7
Modulo 1
  • Introducción a la nutrición
  • Somos lo que comemos
  • Conceptos de Salud, Nutrición, Alimentación
  • Las principales pirámides de la nutrición
  • La armonía de la nutrición el balanceo de los
    macro y micro nutrientes
  • Estadísticas de la importancia de la Nutrición en
    relación con la salud
  • La alimentación moderna
  • y sus contradicciones
  • Antecedentes históricos
  • de la alimentación
  • Psicología y sociología
  • de la alimentación
  • Nutrición y ecología
  • Estilos de vida saludable
  • Dinámica de desarrollo
  • personal para cocientizar
  • nuestra alimentación

8
Modulo 2
  • Introducción a la biología y bioquímica
  • Estructuras moleculares (de donde venimos)
  • Fotosíntesis
  • La célula (aspectos básicos del metabolismo
    celular)
  • Genética molecular
  • Estructuras bioquímicas de los hidratos de
    carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales,
    agua
  • Anatomía y fisiología del aparato digestivo
    y endocrino
  • Anatomía digestiva de
  • Aparato digestivo alto
  • Aparato digestivo bajo
  • Hígado y páncreas
  • Glándulas salivarías
  • Fisiología básica de
  • Boca, esófago, estomago, intestinos, páncreas e
    hígado
  • Fisiología de la nutrición
  • Ingestión de los alimentos
  • Digestión de los alimentos

9
Modulo 3
  • BALANCEO DE LOS MACRO NUTRIENTES
  • CARBOHIDRATOS
  • Estructura, función , metabolismo
  • Diferentes tipos de carbohidratos
  • Problemas nutricionales relacionados con el
    exceso o falta de carbohidratos
  • Alimentos que los contienen
  • Tablas comparativas
  • Cantidades recomendadas
  • PROTEINAS
  • Estructura, función, metabolismo
  • Diferentes tipos de proteínas
  • Problemas nutricionales relacionados
  • con el exceso o falta de proteínas
  • Alimentos que las contienen
  • Tablas comparativas
  • Cantidades recomendadas

10
Modulo 4
  • GRASAS
  • Estructura, función metabolismo
  • Diferentes tipos de grasas
  • Problemas nutricionales relacionados con el
    exceso o falta de grasas
  • Alimentos que las contienen
  • Tablas comparativas
  • Cantidades recomendadas
  • BALANCEO DE MICRO NUTRIENTES
  • Agua
  • Enzimas
  • Fotoquímicos

11
Modulo 5
  • VITAMINAS
  • Estructura, función, metabolismo
  • Clasificación de las vitaminas
  • Problemas nutricionales relacionados con el
    exceso o falta de vitaminas
  • Alimentos que las contienen
  • Tablas comparativas
  • Cantidades recomendadas
  • MINERALES
  • Estructura, función, metabolismo
  • Clasificación de las minerales
  • Problemas nutricionales relacionados con el
    exceso o falta de minerales
  • Alimentos que las contienen
  • Tablas comparativas
  • Cantidades recomendadas

12
Modulo 6
  • LOS 4 GRUPOS DE ALIMENTOS Y SU VALOR NUTRICIONAL
  • CEREALES
  • Concepto de gramíneas
  • El grano un conjunto armonioso
  • Variedades de cereales
  • Producción mundial de cereales
  • Cada cultura y su cereal de tradición
  • El valor nutritivo de los cereales
  • Estudio de cada uno de los cereales
  • Maíz, avena, arroz, centeno, mijo, amaranto
  • Cuadro comparativo del valor nutricional de los
    diferentes cereales
  • Ventajas y desventajas de los cereales
  • Lisina en los cereales
  • Del grano a la harina
  • Cereales para el desayuno
  • Productos de pastelería, bollería y el azúcar

13
Modulo 6
  • LEGUMINOSAS
  • Descripción de las leguminosas
  • Botánica de la leguminosa
  • El cultivo de las leguminosas
  • Variedades de leguminosas
  • Producción mundial de leguminosas
  • Cada cultura y su leguminosa de tradición
  • El valor nutritivo de la leguminosa
  • Estudio de cada uno de las leguminosas
  • Lentejas, garbanzos, habas, frijoles, soya,
    alubias, alverjón ( chíncharo verde seco)
  • Cuadro comparativo del valor nutricional de las
    diferentes leguminosas
  • Ventajas y desventajas de las leguminosas
  • Leguminosas sin gas (procedimiento en la cocción
    de las leguminosas )
  • Germinados de leguminosa alimento vivos
  • La combinación perfecta cereales y leguminosas
  • Tabla comparativa del valor nutricional de la
    carne con las leguminosas

14
Modulo 7
  • OLEAGINOSAS
  • Descripción de las oleaginosas o frutos secos
  • Botánica de las oleaginosas
  • El cultivo de la oleaginosas
  • Variedades de oleaginosas
  • Producción mundial de oleaginosas
  • Cada cultura y su oleaginosas de tradición
  • El valor nutritivo de las oleaginosas
  • Estudio de cada una de las oleaginosas
  • Almendra, nuez, cacahuate, avellana, pepita de
    girasol, calabaza, anacardo, pistacho, nuez de
    brasil, piñón, bellota, y coco.
  • Cuadro comparativo del valor nutricional de las
    diferentes oleaginosas
  • Ventajas y desventajas de las oleaginosas
  • Procesado y productos a base de frutos secos
  • Relación con la salud cardiovascular y los frutos
    secos

15
Modulo 7
  • VERDURAS y HORTALIZAS
  • Descripción de las verduras
  • Botánica de las verduras
  • El cultivo de verduras
  • Variedades de vegetales
  • Producción mundial de verduras
  • Cada cultura y su tradición en verduras
  • El valor nutritivo de las verduras
  • Estudio de cada una de las verduras
  • Repollo, coliflor, brócoli, col china, rábano,
    nabo, pepino, calabaza, chayote, berenjena bambú,
    alcachofa, cebolla, espárrago, ajo, palmito,
    pimientos, tomate, zanahoria y hojas verdes.
  • Cuadro comparativo del valor nutricional de las
    diferentes verduras
  • Ventajas y desventajas de las verduras
  • Adelgazar con verduras y hortalizas
  • La gran cantidad de fotoquímicos que existen en
    las verduras

16
Modulo 7
  • FRUTAS
  • Descripción de las frutas
  • Botánica de las frutas
  • El cultivo de frutas
  • Variedades de frutas
  • Producción mundial de frutas
  • Cada cultura y su tradición en frutas
  • El valor nutritivo de las frutas
  • Estudio de cada una de las frutas
  • Kiwi, mango, guanábana, zapote, higo,
  • papaya, sandia, melón, pera, fresa, mamey,
  • naranja, guayaba, manzana, tamarindo, mora,
  • plátano, datil, cereza, ciruela, zarzamora,
  • frambuesa, lima, limón, toronja y uva.
  • Cuadro comparativo del valor nutricional de las
    diferentes frutas
  • Ventajas y desventajas de las frutas
  • Frutas exóticas delicias del paraíso
  • La frutas estimulantes de los 5 sentidos

17
Modulo 8
  • PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
  • PRODUCTOS LACTEOS
  • Descripción de la leche de vaca
  • Tipos de leches animales y su
  • composición nutricional
  • Tablas comparativas de la composición
  • nutricional de diversos tipos de leche
  • incluyendo la humana
  • Leche humana estudio nutricional y afectivo
  • La Vaca, la madre adoptiva de la especie
  • Humana
  • El maltrato a las vacas
  • Producción mundial de leche
  • Ventajas y desventajas de la leche de vaca
  • La leche y el corazón
  • La relación de la leche y el cáncer
  • Contaminación en la leche
  • Alergia a la leche de vaca

18
Modulo 8
  • PRODUCTOS LACTEOS (continuación)
  • Convenientes e inconvenientes del yogur
  • Cuadro comparativo del valor nutricional de las
    diferentes quesos
  • Ventajas y desventajas de los quesos
  • Inconvenientes del queso maduro y cuando no se
    deben consumir
  • Quesos frescos los mas saludables
  • Los lácteos mas apetitosos los helados
  • Alternativas de lácteos quesos vegetales y
    leche vegetal.
  • EL HUEVO
  • Estructura biológica del huevo
  • Formación de un huevo
  • Procesado del huevo
  • Diferentes tipos de huevos
  • Valor nutritivo del huevo
  • Ventajas e inconvenientes del huevo
  • Sustitos del huevo
  • El huevos y el colesterol
  • Higiene del huevo

19
Modulo 8
  • LA MIEL EL AZÚCAR Y LOS EDULCORANTES QUÍMICOS
  • Procesamiento del azúcar
  • Tipos de azúcar
  • Obesidad y azúcar
  • Inconvenientes del azúcar
  • Cantidad de azúcar en los alimentos
  • modernos
  • La incidencia alta de diabetes tipo 2
  • con el consumo excesivo de alimentos refinados
  • y azucarados
  • Tipos de mieles
  • Ventajas e inconvenientes de la miel
  • El mejor dulce la fruta
  • Productos Light solución o trampa
  • Tipos de edulcorantes químicos
  • Ventajas y desventajas de los edulcorantes
    químicos

20
Modulo 9
  • NUTRICION Y ALIMENTACION EN LAS DIFERENTES ETAPAS
    DE VIDA.
  • EMBARAZO
  • Estado nutricional previo
  • Cambios fisiológicos
  • Requerimientos nutricionales
  • Patologías y situaciones eventuales
  • Ganancia normal de peso
  • Recuperación posterior del peso inicial
  • LACTANCIA
  • Fisiología de la lactancia
  • Propiedades nutricionales de la Leche humana
  • Diferencias nutricionales de la leche humana y la
    leche de vaca
  • Influencia de la dieta de la madre en la
    composición de la leche materna
  • Requerimientos nutricionales en la lactancia
  • Cuidados digestivos en la alimentación de la
    madre al lactar.

21
Modulo 9
  • LACTANTE
  • Desarrollo y Fisiología del aparato digestivo del
    lactante
  • El proceso de digestión, absorción excreción.
  • Ablactación
  • Alergias en el lactante
  • Recomendaciones generales.
  • INFANCIA
  • Fisiología del infante
  • Requerimientos nutricionales en la infancia
  • Patologías relacionadas con la nutrición
  • desnutrición y obesidad
  • La familia, la base en los hábitos nutricionales
    del niño
  • Psicología del infante para la adquisición de
    nuevos hábitos nutricionales
  • Recomendaciones generales

22
Modulo 10
  • ADOLESCENCIA
  • Fisiología del adolescente
  • Requerimientos nutricionales en la adolescencia
  • Patologías relacionadas con la nutrición
  • Obesidad, bulimia, anorexia.
  • Psicología del adolescente para adquirir nuevos
    hábitos nutricionales
  • Embarazo en la adolescencia.
  • Trastornos nutricionales por adicciones
  • Recomendaciones generales.

23
Modulo 10
  • MENOPAUSIA
  • Estado nutricional previo
  • Cambio Fisiológicos en la mujer madura
  • Requerimientos nutricionales en la menopausia
  • El estudio de las isoflavonas en la menopausia
  • Patologías y situaciones en la menopausia
    Obesidad, depresión osteoporosis, etc.
  • Recomendaciones generales

24
Modulo 10
  • ANDROPAUSIA
  • Estado nutricional previo
  • Cambios Fisiológicos
  • Requerimientos nutricionales
  • Suplementos naturales y Alimentos para ayudar al
    funcionamiento de la próstata
  • Patologías relacionadas con la nutrición
    obesidad, depresión, prostatitis
  • Recomendaciones generales
  • ADULTO MAYOR
  • Estado nutricional previo
  • Cambios Fisiológicos
  • Requerimientos nutricionales
  • Patologías y situaciones eventuales
    desnutrición, abandono, enfermedades crónico
    degenerativas, depresión, estado dental,
    problemas digestivos
  • Recomendaciones generales

25
Modulo 11
  • RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
  • Y ALIMENTARÍAS
  • Valoración nutricional
  • Factores que determinan el estado nutricio
  • Calculo dietético y configuración
  • Necesidades energéticas
  • Lista de equivalentes
  • Plan de alimentación
  • Combinación de alimentos
  • Elaboración de menús saludadles
  • Manejo integral de la nutrición en la cocina
  • NUTRICION Y EJERCICIO
  • Aspectos fisiológicos del ejercicio
  • Ejercicio y obesidad

26
Modulo 11
  • NUTRICIÓN EN LA PREVENCION DE LAS ENFERMEDADES
  • Peso ideal
  • Índice de masa corporal
  • Nutrición para la prevención del cáncer
  • Biomarcadores de la salud para la prevención del
    envejecimiento
  • Nutrición para la prevención de enfermedades
    crónico degenerativas
  • LA PERSPETIVA DE LA NUTRICIÓN MODERNA

27
Modulo 12
  • GASTRONOMIA
  • Elaboración de 3 menús saludables y balanceados
  • Jugo terapia
  • Elaboración de 3 jugos indispensables para la
    salud
  • Licuados modernos
  • Elaboración de 3 licuados, en donde todos los
  • nutrientes están equilibrados para el desayuno,
  • cena y colaciones
  • La elaboración moderna de la soya
  • Tofu
  • Leche
  • Okara
  • Concusiones del diplomado
  • Las 3 alimentaciones más adecuadas
  • para el ser humano

28
Diplomado de nutrición
Asociación Internacional de Nutrición Para el
Bienestar Humano A.C.
Diseño Nutrióloga Lic. Nidia Hernández Martínez
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