Supper - PowerPoint PPT Presentation

Loading...

PPT – Supper PowerPoint presentation | free to download - id: 52d483-ZWYyZ



Loading


The Adobe Flash plugin is needed to view this content

Get the plugin now

View by Category
About This Presentation
Title:

Supper

Description:

Supper Pur suppe Velout suppe Cremesuppe Consomm Kolde supper Brune supper Danske supper Udenlandske supper Pur supper Fremstilles: J vnes med stivelse af den ... – PowerPoint PPT presentation

Number of Views:43
Avg rating:3.0/5.0
Slides: 11
Provided by: Finn67
Learn more at: http://1gas1214.wikispaces.com
Category:
Tags: last | supper

less

Write a Comment
User Comments (0)
Transcript and Presenter's Notes

Title: Supper


1
Supper
  • Purésuppe
  • Veloutésuppe
  • Cremesuppe
  • Consommé
  • Kolde supper
  • Brune supper
  • Danske supper
  • Udenlandske supper

2
Purésupper
  • Fremstilles
  • Jævnes med stivelse af den grøntsag, som
    bestemmer suppens navn, f.eks. kartoffel tomat
    eller grønærtesuppe.
  • Fremgangsmåde
  • Stivelseholdige grøntsager koges møre i
    bouillon og suppen blendes, passeres og monteres
    før servering med smør og/eller fløde.
  • Servering
  • Anrettes i suppeterrin, på fad med fad
    papir og med brødcroutons kørvel.


3
Veloutésupper
  • Fremstilles
  • Af sauce velouté, legeres med
    æg/fløde,spædes med fond, monteres efter
    opskrift. Tilsættes smag, som bestemmer navn på
    suppen, f.eks. asparges eller hummer.
  • Fremgangsmåde
  • Bouillon jævnes med blond/lys roux.
    Tilsættes smag og legeres med fløde og evt. æg.
  • Servering
  • Anrettes i suppeterrin, på fad med fad
    papir og brødcroutons. kørvel

4
Cremesupper
  • Fremstilles
  • Af bèchamel, spædes med fond, monteres efter
    opskrift.Tilsættes smag, som bestemmer navn på
    suppen, f.eks.champignon eller blomkål.
  • Fremgangsmåde
  • Mælk koges op med løg og krydderier, sigtes
    og jævnes med blond roux. Passeres herefter.
    Smages til med purè eller fond. Spædes evt. med
    fond og monteres med piskefløde.l
  • Servering
  • Anrettes i suppeterrin, på fad med fad
    papir og brødcrouton á part kørvel.

5
Consommé
  • Klaring af supper

6
Consommé
  • Fremstilles
  • Af grundsuppe, der klares med
    æggehvide/kød/urter efter opskrift. Garniture
    bestemmer navnet på suppen, f.eks. danoise,
    Chasseur, Julienne.
  • Fremgangsmåde
  • Hakket kød, urter og æggehvide blandes
    og røres ud i den kolde suppe. Blandingen varmes
    forsigtig op under let omrøring.
  • Bringes i kog(simre) og der røres
    derefter ikke i suppen!! Simre i en time. Der kan
    også fortages en varm klaring
  • Serveres med couvertbrød kørvel
  • Køkkentekniske egenskaber
  • Vand som opløsningsmiddel
  • Proteinets koagulations evne
  • Kulhydraternes sødeevne og jævneevne

7
Kolde supper
  • Consommé supper, typisk kraftigere og mere
    aromatiske samt at de er let geléagtige.
  • Man må som hovedregel bruge mere klarekød samt
    aromaer når denne type supper fremstilles.

8
Brune supper
  • Klaret brun suppe som er tilsmagt med cognac,
    sherry eller madeira
  • Suppe republik
  • Asparges og udskåret royal
  • Chasseur
  • Vildtconsommé m/ julienne af tunge, champignon og
    trøffel

9
Danske supperHusholdningssupper
  • Supperne er typiske egens specialiteter. Og der
    er utal af opskrifter.
  • Supperne udgør som oftest et HELT måltid, da man
    servere kød, brød, sennep etc. á part.
  • Gule ærter
  • Guleærter, løg ,timian, pureret serveret med
    flæsk, medister m.m
  • Grønkålssupper
  • Flæsk, kål, byggryn, kartofler, serveret med kogt
    flæsk
  • Ørredsupper
  • Ørrefond, hvidvin, savoykål og fennikel, serveret
    med poch. ørrede, muslinger og rogn
  • Hvidkålsuppe
  • Svineskank, hvidkål kogt og kartofler serveret
    med kogt flæsk

10
Udenlandske supper
  • Som de danske supper, er de oftest egens eller
    lands bestemte.
  • Bortsch (russisk)
  • Rødbedesuppe med oksebov, pølser, kål m.m
  • Mulligatawny (indisk/ engelsk)
  • Stærk fløde karry suppe serveret med ris og
    hønsekød
  • Gazpacho (spansk)
  • Kold tomatsuppe med agurk, grøn peber og serveret
    med creme fraich
  • Løgsuppe (fransk)
  • Glaseret løg kogt med bouillon og hvidløg,
    serveret med gratineret flutes
  • Bouillabaisse (fransk)
  • Fisk og skaldyr kogt med concassé, fennikel,
    safran hvidløg, serveret på brødskive i suppe
About PowerShow.com