PIANI DI PREVENZIONE E BONIFICA AMBIENTALE NELL

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PIANI DI PREVENZIONE E BONIFICA
AMBIENTALENELLINDUSTRIA ALIMENTARE

• DISINFEZIONI DISINFESTAZIONI
• DERATTIZZAZIONI
• T.D.P. Dr. Salvatore Romaniello

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Perché pulire?

• Una corretta pulizia (sanificazione) degli
  ambienti di lavorazione e degli impianti
  alimentari è un requisito imprescindibile
  nellottica della produzione di alimenti salubri,
  cioè consumabili in piena sicurezza, e durevoli,
  cioè idonei a rimanere sul mercato per il
  prescritto periodo di tempo di commercializzazione
  .

3
SANIFICAZIONE

• Tutti gli alimenti contengono batteri, i quali,
  in idonee condizioni, tendono a proliferare. Le
  materie prime che entrano nello stabilimento e si
  avviano lungo la linea di lavorazione si
  caratterizzano per cariche microbiche spesso
  elevate.
• Questa contaminazione primitiva, delle materie
  prime e dei semilavorati utilizzati nelle
  industrie alimentari, è il bersaglio degli
  interventi tecnologici che caratterizzano i
  diversi tipi di lavorazioni al fine di ridurla ai
  livelli più bassi possibili o addirittura di
  eliminarla.

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• Nello stabilimento alimentare il prodotto prima
  e dopo la lavorazione può subire un ulteriore
  apporto di microrganismi sotto forma di
  contaminazione secondaria. La contaminazione
  secondaria segue la dinamica
• sorgente gt vettore primario gt focolaio gt
• vettore secondario gt bersaglio
• Assume particolare rilevanza la presenza
  allinterno dello stabilimento ed in particolare
  a livello di macchine e impianti, di focolai ove
  i microrganismi, comunque giunti, trovano
  condizioni ideali per una indisturbata
  proliferazione disponibilità di acqua, di
  sostanze nutritizie rappresentate dai residui del
  prodotto lavorato, eventuale protezione dagli
  effetti della pulizia.

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• Progettare ambienti di lavorazione, protetti, il
  più possibile isolati dalle sorgenti di
  contaminazione esterna, privi di anfratti,
  realizzare macchine ed impianti lineari, sgombri
  da recessi e punti morti, facilmente smontabili
  per la pulizia, sono attività fondamentali che
  preesistono allavvio dello stabilimento.
• Impedire giorno dopo giorno che si creino, in
  macchine ed ambienti, pericolosi focolai di
  contaminazione secondaria è compito prioritario
  dellazienda che produce.

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• Con il termine sanificazione si intende una
  riduzione della contaminazione microbica fino a
  livelli compatibili con la salvaguardia della
  salute del consumatore e con la sicurezza del non
  deterioramento entro il tempo previsto di
  utilizzazione o consumo degli alimenti stessi.
• Le attività di sanificazione comprendono tutti i
  procedimenti e le operazioni atte a rendere sani
  determinati ambienti ed attrezzature mediante le
  attività di detergenza e disinfezione

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• La detersione ha lo scopo di
• Staccare il sudiciume (residui dellattività
  lavorativa) dalla superficie
• Mantenere in sospensione nel veicolo acquoso i
  medesimi residui, prevenendone la rideposizione
• Allontanare il veicolo acquoso ed i residui in
  esso sospesi.
• Lentità di deposito di sporco sulle superfici
  dipende dallequilibrio tra le forze di
  attrazione e repulsione che le particelle di
  sporco di diversa composizione chimica esercitano
  le une verso le altre, e tutte verso la
  superficie.

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• Lacqua esercita unattività di rimozione dello
  sporco molto limitata, in essa sono solubili solo
  gli zuccheri e taluni sali, mentre insolubili o
  poco solubili sono grassi, proteine ed altri
  sali. Il risciacquo con la semplice acqua di
  ambienti ed impianti ha il compito meccanico di
  allontanare i residui grossolani non tenacemente
  adesi alle superfici. E da evitare unacqua a
  temperatura troppo alta (gt70C), in quanto
  causerebbe la coagulazione delle proteine,
  rendendone enormemente più difficile il
  successivo distacco ad opera dei detergenti.

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• Il distacco dei residui adesi presuppone una
  modificazione delle loro molecole, in particolare
  un indebolimento dei legami chiave che
  conferiscono stabilità strutturale e che
  intervengono nelladesione alla superficie.
  Risultano quindi indispensabili
• Lemulsionamento dei grassi ed oli, cioè la loro
  riduzione in particelle molto piccole che
  risultano così più facilmente degradabili o
  direttamente eliminabili in sospensione nel
  solvente acquoso
• La saponificazione dei grassi ad opera di
  sostanze alcaline, secondo la reazione
• grassosodio idratosapone glicerina
• 3. La peptizzazione, ossia la trasformazione
  degli ammassi proteici solo parzialmente solubili
  in fini soluzioni colloidali, che restano
  facilmente in sospensione e vengono lavate via
  col solvente acquoso.

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• Laggressione dei residui rende necessari
  linstaurazione dei fenomeni chimico-fisici
  citati. Pertanto, allo scopo, risulta utile una
  miscela di
• Sostanze tensioattivanti (detergenti) dotati di
  capacità emulsionante, e capaci di modificare
  abbassandola la tensione superficiale
• Sostanze alcaline forti o deboli in funzione
  della maggiore o minore tenacità dei residui
  grassi (saponificazione) e di quelli proteici
  (peptizzazione)
• Sostanze sequestranti (chelanti),

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Alcune categorie di sporco
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• Operazioni di lavaggio manuale di recipienti,
  serbatoi, caldaie e tubazioni precedentemente
  smontate, stanno cedendo il passo a moderne
  tecniche di lavaggio.
• In particolare, la procedura chiamata C.I.P.
  (dalla terminologia anglosassone Cleaning in
  Place o anche Cleaning Integrated Process),
  consiste in un lavaggio a ciclo chiuso ed
  automatico, utilizzando soluzioni di lavaggio
  che, inviate sotto pressione nelle tubazioni e
  nei serbatoi, tolgono lo sporco in tal modo non
  è necessario alcuno smontaggio.

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• In genere i lavaggi C.I.P. sono eseguiti con la
  seguente metodologia operativa
• 1.      risciacquo con acqua della tubazione
  sporca di latte
• 2.      passaggio di una soluzione di soda
  caustica alla concentrazione dell'1,5 (per
  saponificare i grassi ed allontanare la maggior
  parte possibile di sostanza organica presente)
• 3.      risciacquo

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• 4.      passaggio di soluzione di acido nitrico
  alla concentrazione dell'1,5 (per eliminare la
  cosiddetta pietra del latte, cioè i sali
  inorganici insolubili)
• 5.      risciacquo
• Talvolta seguono altre due fasi
• 6.      passaggio di soluzione disinfettante o di
  acqua quasi bollente
• 7.      risciacquo.

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• Nei caseifici più moderni, la tendenza è quella
  di dotare di coperchi le caldaie polivalenti e
  quelle di produzione della ricotta, in modo da
  poterle pulire in C.I.P.
• Le operazioni di sanificazione giornaliera,
  quando non sono realizzate attraverso il C.I.P.,
  sono svolte manualmente e talvolta possono
  richiedere lo smontaggio di alcune parti
  dell'impianto.
• In ogni caso, anche quando la pulizia avviene in
  C.I.P., alcune macchine e attrezzature vengono
  sottoposte ad una prima pulizia grossolana,
  avente lo scopo di rimuovere eventuali coaguli di
  latte che potrebbero rimanere attaccati alle
  macchine da pulire. Questa pulizia preliminare è
  svolta manualmente con lausilio di lunghe
  spazzole e di idropulitrici a getto dacqua e
  vapore in pressione.
•  

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• Impianto di pulizia C.I.P.
• L'impianto è costituito essenzialmente da una o
  più pompe per la circolazione delle soluzioni
  detergenti, dai serbatoi dove esse sono
  contenute, dagli scambiatori termici dove esse
  vengono riscaldate e dalle linee di ritorno che
  vengono fatte seguire ad ogni linea di processo
  produttivo.
• Ad esempio, ad una linea di flusso del processo
  produttivo, costituita da serbatoio - tubazione -
  caldaia, si fa seguire una tubazione dalla
  caldaia ritorni al serbatoio, in modo da
  realizzare un circuito chiuso continuo.
• Il tutto è corredato di un sistema di controllo e
  comando automatico elettronico o computerizzato.

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• Per supportare ed amplificare lazione chimica
  dei detergenti è necessario lintervento di
  energia meccanica, fornita da olio di gomito
  nel lavaggio manuale, dalla pressione di impatto
  nei lavaggi meccanici e dalla velocità di
  circolazione del liquido nei sistemi a circuito
  chiuso.
• Un efficace sistema di detersione è
  lespressione di un equilibrio ottimale delle
  variabili della detersione
• energia chimica,
• energia termica,
• tempo,
• energia meccanica.

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• La temperatura è quella che più favorevolmente
  influenza lefficienza della detersione ove
  tuttavia è necessario il suo contenimento, ad
  esempio nel lavaggio degli ambienti freddi (celle
  frigorifere), o nel lavaggio manuale, risulta
  utile recuperare la componente mancante di
  energia termica tramite un aumento della
  concentrazione del detergente e/o il ricorso a
  detergenti più aggressivi.

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• La disinfezione persegue lobiettivo di
  inattivare le cellule vegetative, ma non
  necessariamente le spore, al fine di ridurre le
  possibilità di infezione, o in senso lato
  consentire che un oggetto o una superficie
  risultino idonei ad entrare in contatto con un
  alimento senza trasmettere ad esso agenti di
  infezione (come agenti di malattie da alimenti) o
  di deterioramento (intesi come agenti dello
  scadimento organolettico dellalimento).

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• La disinfezione con mezzi fisici, in particolare
  quella che ricorre alluso del calore, in
  analogia con quanto avviene per la
  pastorizzazione degli alimenti, risulta
  applicabile con successo negli impianti a
  circuito chiuso, ove le perdite di energia
  termica sono limitate. Si considerano sufficienti
  combinazioni tempi/temperatura comprese tra 65C
  per 15 minuti e 82C per 1 minuto.
• Le caratteristiche inattivanti dei disinfettanti
  chimici variano in considerazione del principio
  attivo utilizzato e della sua concentrazione, che
  generalmente viene indicata dalla casa
  produttrice.

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• I principi attivi proposti allindustria
  alimentare sono
• 1) alcuni tipi di surfattanti (cationici come i
  sali quaternari di ammonio, ed anfoteri)
• 2) composti del cloro 3) composti dello iodio
  4) composti del perossido di idrogeno (acqua
  ossigenata) 5) le aldeidi (glutarica e formica)
  6) le biguanidi 7) i derivati fenolici.

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Disinfettanti Meccanismi d'azione Attività antimicrobica Attività antimicrobica Attività antimicrobica Attività antimicrobica Attività antimicrobica Attività antimicrobica Indicazioni d'uso
Disinfettanti Meccanismi d'azione Gram Gram- Micobatteri Spore Miceti Virus Indicazioni d'uso
CLORO Inattiva le proteine enzimatiche Potabilizzazione acqua, disinfezione stoviglie, biancheria, superfici, gabinetti
IODIO Inattiva le proteine enzimatiche Disinfezione cute, strumenti, oggetti, superfici
ALCOLI Coagulano le proteine del protoplasma batterico 0 Disinfezione cute, termometri
ALDEIDI Determinano alchilazioni sui gruppi amminici, carbossilici, idrossilici e sulfidrilici delle proteine Come aldeide formica disinfezione ambientale terminale come aldeide glutarica oggetti di gomma, plastica
FENOLI Alterano la membrana cellulare, alevate concentrazioni coagulano le proteine del protoplsma batterico attività variabile secondo i composti attività variabile secondo i composti attività variabile secondo i composti attività variabile secondo i composti attività variabile secondo i composti attività variabile secondo i composti Disinfezione mani, oggetti, superfici
DETERGENTI CATIONICI (composti quaternari dell'ammonio) Alterano la membrana citoplasmatica, inattivano i sistemi enzimatici, denaturano le proteine del protoplasma batterico 0 0 Disinfezione cute
CLOREXIDINA Blocca le funzioni della membrana citoplasmatica batterica, favorisce la fuoriuscita di materiale cellulare inattiva le proteine enzimatiche 0 0 0 Disinfezione mani e cute integra
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PROGRAMMA DI PULIZIA E DISINFEZIONE

• E necessario stabilire e pianificare un adeguato
  programma di pulizia e disinfezione in relazione
  alla tipologia dei locali, al tipo di alimento e
  rischio associato, quantità di prodotto lavorato,
  superfici a contatto, attrezzature, tipo di
  lavorazioni, ecc.-

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• In una procedura di pulizia e disinfezione
  dovrebbero essere indicati
• il responsabile delle pulizie e chi le effettua
• individuazione degli elementi da pulire e/o
  disinfettare
• quali sostanze detergenti e/o disinfettanti
  devono essere utilizzate e quali apparecchiature
  utilizzare
• procedure specifiche di applicazione
• modalità di distribuzione
• tempi di contatto con le superfici
• frequenza di trattamento
• descrizione dei fattori di rischio e dei D.P.I.
  da utilizzare
• come e chi effettua la verifica delle operazioni
  di pulizia.
• La procedura dovrebbe essere sottoposta
  periodicamente a verifiche da parte del
  responsabile dellautocontrollo.

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• FATTORI DI RISCHIO
• Nella fase lavorativa della sanificazione, sono
  individuabili i seguenti fattori di rischio
•  Manipolazione di sostanze chimiche pericolose
• DESCRIZIONE
• La preparazione e limpiego di soluzioni di soda
  caustica, acido fosforico, acido nitrico,
  ipoclorito di sodio ed altri prodotti nocivi,
  possono comportare gravi rischi per gli addetti.

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• DANNO ATTESO
• Il contatto con soda caustica può provocare gravi
  ustioni alla pelle e agli occhi per inalazione
  intensa irritazione del naso e della gola,
  broncopolmonite chimica ed edema polmonare per
  ingestione lesioni gravi con pericolo di morte.
• Il contatto con ipoclorito di sodio può
  provocare gravi ustioni alla pelle e agli occhi
  per inalazione intensa irritazione del naso e
  della gola, broncopolmonite chimica ed edema
  polmonare per ingestione lesioni gravi con
  pericolo di morte. Lodore pungente del prodotto
  rende meno probabile il rischio di ingestione
  accidentale.
• Il contatto con acido nitrico può provocare
  ustioni alla pelle e agli occhi per inalazione
  può provocare grave irritazione alle membrane e
  alle mucose per ingestione ustioni.
• Il contatto con acido fosforico può provocare
  irritazione della pelle e degli occhi per
  inalazione irritazione delle membrane e delle
  mucose per ingestione moderatamente tossico.
• Le parti del corpo maggiormente esposte al
  contatto con le suddette sostanze possono essere
  occhi, volto, mani, piedi.

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• Utilizzo di attrezzature ad acqua calda o vapore
  in pressione
• DESCRIZIONE
• Per la pulizia di contenitori o parti di
  impianto, è frequente lutilizzo di idropulitrici
  manuali a getto di acqua calda e vapore, con
  possibilità di bagnarsi e di scottarsi. Si
  possono verificare rischi di investimento di
  schizzi di acqua calda, anche per fuoriuscire
  accidentali da rubinetti allentati e mal
  rimontati dopo la pulizia manuale.
• DANNO ATTESO
• Ustioni da acqua calda e vapore in pressione.

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• Lavoro in postazioni sopraelevate
• DESCRIZIONE
• Talvolta è necessario smontare e rimontare parti
  di macchine ed impianti posti in altezza, per
  effettuare la loro pulizia, pertanto può esistere
  per gli addetti il rischio di cadute dallalto.
• DANNO ATTESO
• Lesioni traumatiche per cadute dallalto.

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• Transito su pavimenti resi scivolosi
• DESCRIZIONE
• In tutti i reparti del caseificio, specialmente
  quelli di produzione, il pavimento tende
  costantemente a bagnarsi, determinando il rischio
  di cadute per scivolamento. A tale rischio
  contribuisce anche il quotidiano uso di soluzioni
  saponate utilizzate per la pulizia dei pavimenti
  e limpiego di idropulitrici a getto dacqua e
  vapore in pressione.
• DANNO ATTESO
• Lesioni traumatiche per cadute da scivolamento.

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• Esposizione a microclima sfavorevole caldo -
  umido
• DESCRIZIONE
• Lutilizzo di idropulitrici manuali a getto di
  acqua calda e vapore, può comportare la
  determinazione di un microclima sfavorevole caldo
  - umido nell'ambiente di lavoro.
• DANNO ATTESO
• Disturbi da scomfort termico, riduzione della
  capacità lavorativa, stress psico fisico.

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• Esposizione a rumore
• DESCRIZIONE
• In questa fase lavorativa il rumore dovuto
  essenzialmente a
• -   impatto del getto d'acqua (o delle soluzioni
  utilizzate per la pulizia) sulle attrezzature e
  macchine in lavaggio.
• -   utilizzo di idropulitrici manuali a getto
  d'acqua o vapore in pressione.
• DANNO ATTESO
• Lesposizione continuativa a livelli di rumore
  medio-alti, può essere causa di danni uditivi
  (ipoacusia da rumore) e di danni extrauditivi che
  si possono manifestare anche per esposizione ai
  livelli inferiori a quelli per i quali la
  normativa prescrive particolari misure
  preventive.
• Oltre ai disturbi della comunicazione e della
  prestazione lavorativa, possono insorgere
  effetti cardiovascolari (aumento della pressione
  sanguigna, ecc) disturbi psichici (astenia,
  irritabilità, depressione, insonnia) disturbi a
  carico dellapparato digerente.

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• Installazioni elettriche in locali soggetti a
  spruzzi d'acqua
• DESCRIZIONE
• L'utilizzo di idropulitrici a getto d'acqua e
  vapore in pressione durante la fase di pulizia
  delle apparecchiature, comporta il rischio di
  cortocircuiti e contatti indiretti con parti in
  tensione.
• DANNO ATTESO
• Elettrocuzione.

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DISINFESTAZIONI

• Il controllo e la lotta agli infestanti delle
  derrate alimentari si basano su di un insieme di
  azioni che devono essere attuate congiuntamente
  per aumentare le probabilità di successo.
• In base al ciclo di lavorazione occorre attuare
  opportune misure volte ad ostacolare lingresso e
  linsediamento di parassiti e animali in grado di
  contaminare gli alimenti, unitamente ad un
  programma di lotta che prevede il ricorso ad
  appropriati mezzi per la soppressione degli
  agenti infestanti già penetrati o in fase di
  penetrazione.

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• Per tenere sottocontrollo gli infestanti è
  necessario prevedere interventi di
• - prevenzione (stoccaggio derrate scostato dai
  muri e sollevate da terra, idoneo stoccaggio dei
  rifiuti, zanzariere, doppie porte a tenuta, lame
  d'aria, sifoni agli scarichi, sigillatura
  interstizi e fori di passaggio delle condotte dei
  servizi, eccetera)
• - monitoraggio (conoscenza dei costumi di vita e
  del comportamento delle principali specie
  parassite, modalità di ricerca e strumenti
  utilizzabili per la verifica della presenza dei
  potenziali parassiti)

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• lotta (in base ai risultati del monitoraggio si
  effettuano gli interventi di lotta, Le
  applicazioni con i formulati liquidi è opportuno
  siano realizzate con pompe a bassa pressione
  verificando attentamente la dispersione del
  formulato negli ambienti. I trattamenti mediante
  apparecchi termonebbiogeni od aerosolizzatori
  devono essere eseguiti solo dopo un attento esame
  dei flussi d'aria presenti nellambiente ove deve
  essere operata la disinfestazione.Deve sempre
  essere evitata la contaminazione di superfici che
  vengono in diretto contatto con gli alimenti. Se
  ciò avviene deve essere predisposta un idonea
  opera di bonifica. Quando è impossibile evitare
  il trattamento di macchinari che lavorano
  direttamente gli alimenti si dovranno impiegare
  solo estratti di piretro o piretroidi a veloce
  degradazione (ad es. d-phenotrin).

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Negli altri casi è bene privilegiare l'impiego di
formulati privi di solventi del tipo
microemulsioni acquose o le sospensioni
concentrate al posto delle tradizionali emulsioni
concentrate. I principi attivi solitamente
impiegati sono alfametrtina, deltametrina,
tetrametrina, piretrine naturali. I prodotti ad
elevata tensione di vapore (ad es. naled) è bene
siano utilizzati in piccole quantità e solo per
ottenere un iniziale effetto snidante (ad es. per
il controllo delle blatte). Le polveri
insetticide per quanto a volte utili per il
trattamento delle canalette di passaggio dei cavi
elettrici devono essere utilizzate con grande
attenzione dato il possibile successivo
spostamento della polvere stessa ad opera di
flussi d'aria, insetti, passaggio di macchine ed
operatori).
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• E necessario utilizzare unesaustiva
  documentazione per evidenziare lattività di
  disinfestazioni, come per esempio
• Pianta dellazienda pianta topografica delle
  aree coperte e scoperte ove sono riportate le
  postazioni permanenti e/o temporanee per il
  monitoraggio e contenimento delle infestazioni
• Schede di monitoraggio hanno lo scopo di
  registrare la presenza degli infestanti,
  attraverso la loro compilazione è possibile
  valutare nel tempo landamento di eventuali
  infestazioni e gli effetti su di esse delle
  contromisure messe in atto

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• Schede di intervento servono ad individuare e
  documentare le misure dirette utilizzate per la
  riduzione degli infestanti nel caso di
  intervento con mezzi chimici, la scheda indica il
  giorno dellintervento, il principio attivo
  utilizzato, la formulazione del prodotto, la dose
  di impiego, lattrezzatura adoperata e le aree
  oggetto del trattamento,nel caso di ricorso a
  mezzi alternativi al mezzo chimico, è necessario
  registrare tutto ciò che può servire per
  identificare lintervento (numero di trappole,
  strisce adesive distribuite, ecc.)

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• Insetti che vivono lontano dal substrato
  alimentare e che vi si portano solo per
  alimentarsi.Blatte Blattella germanica, Blatta
  orientalis, Periplaneta americana, Supella
  longipalpa .Per il controllo delle blatte è
  essenziale la ricerca dei siti di annidamento e
  passaggio, considerare il possibile effetto di
  repellenza suscitato da alcuni formulati
  insetticidi, ricordarsi della presenza delle
  ooteche che non vengono devitalizzate dagli
  interventi insetticidi.

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• Formiche Iridomyrmex humilis, Monomorium
  pharaonisPer il controllo delle formiche è
  essenziale l'individuazione del nido. Anche le
  formiche percepiscono la presenza dei normali
  formulati insetticidi (tipo E.C.) e modificano i
  percorsi cibo lt-gt nido. I formulati
  microincapsulati possono aiutare nel loro
  controllo perché le formiche operaie possono
  veicolarne piccole quantità all'interno del nido
  in prossimità della regina e delle larve in
  sviluppo.

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• DITTERI BRACHICERI (MOSCHE) Musca domestica,
  Muscina stabulans, Fannia canicularis, Calliphora
  vicina ...
• Il controllo delle mosche è un'operazione
  complessa, non sempre facile, che si basa su
• predisposizione di barriere all'entrata
• allontanamento e gestione attenta dei tutti i
  rifiuti e residui di lavorazione
• installazione di lampade attrattive per la
  cattura degli adulti (con griglia elettrica o
  meglio con piastre collanti)
• esecuzione di trattamenti abbattenti con
  rotazione dei principi attivi

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• Insetti che vivono a stretto contatto con il
  substrato alimentare.
• Tra quelli in grado di attaccare le granaglie
  distinguiamo quelli che attaccano i grani dal
  loro interno, tra questi
• COLEOTTERI Sitophilus granarius, S. oryzae, S.
  zeamais, Rhizoperta domenica.
• Adulto di S. oryzae
  Rhizoperta domenica
• LEPIDOTTERI Sitotroga cerealella.
• Tignola
  del grano

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• da quelli che attaccano i grani dall'esterno
• COLEOTTERI le varie specie di Tribolium,
  Tenebrioides mauritanicus
• 
  Struggigrano
• LEPIDOTTERI Plodia interpunctella, Tinea
  granella ...
• ed ancora quelli che attaccano i grani già
  alterati, rotti, ammuffiti (i detriti)
• COLEOTTERI genere Cryptolestes e genere
  Oryzaephilus

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• Insetti mangiatori di detriti organici
• Psocotteri (Liposcelis divinatorius e il Trogium
  pulsatorium) , Lepisma, Thermobia,
• Liposcelis
  
  Lepisma
• Sono piccoli insetti che prediligendo luoghi
  umidi vivono in luoghi riparati del terreno,
  sotto le scorze di alberi, nelle abitazioni, tra
  le carte, nelle biblioteche, nelle imbottiture di
  mobili, nei magazzini di imballaggi di farine o
  paste alimentari. Si nutrono di detriti di
  origine animale e vegetale, oppure di muffe.

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• A volte si verificano imponenti infestazioni in
  silos di cereali, risultando dannosi sia per le
  lesioni prodotte, sia per il trasporto di
  microrganismi patogeni e responsabili di
  dermatiti allergiche.La Thermobia domestica
  predilige ambienti più riscaldati cucine,
  ristoranti, forni di cottura è ricoperta di
  squame più scure ed antenne e cerchi più lunghi. 
  

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• Acari Hanno colonizzato ogni habitat piante,
  terreno, esseri viventi, derrate immagazzinate e
  perfino gli ambienti domestici.Gli acari possono
  essere causa di reazioni allergiche di varia
  entità (rinite, asma, dermatiti). Spesso ci si
  accorge dell'insorgere di forti infestazioni
  allaggravarsi di tali reazioni allergiche. Ciò di
  solito coincide con la fine dell'estate e
  l'inizio dell'autunno si creano infatti le
  condizioni ottimali per lo sviluppo degli acari
  della polvere, cioè un'elevata umidità ambientale
  (U.R. 6090) ed una buona dose di caldo
  (20-250C). Inoltre ambienti caldoumidi possono
  incrementare la presenza di muffe e spore
  fungine base alimentare di alcuni acari
  Glicifagidi. Rappresentanti della famiglia degli
  Acaridi si possono reperire nella polvere, ma in
  misura limitata, prediligendo come habitat le
  derrate alimentari.

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• Tyrophagus putrescentiae
• Forse lacaro più dannoso per le derrate
  conservate, è cosmopolita e comunemente vive di
  micelio fungino. Frequentemente si trova
  associato a prodotti contenenti forti percentuali
  di grassi e proteine per questo motivo
  aggredisce semi di lino, polvere di uova,
  formaggio, prosciutto, copra, arachidi, banane e
  pasta dacciughe.La presenza di un gran numero
  di individui, escrementi e spoglie, determina
  odore sgradevole alle farine rendendole
  inutilizzabili. Le infestazioni provocano
  malattie, quali dermatiti.

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• Vertrebrati
• Ratti (Rattus rattus, Rattus norvegicus, Mus
  musculus, ecc.) I ratti, nel luogo in cui
  sostano inquinano pesantemente l'ambiente
  lasciando tracce di urina ed escrementi che
  possono provocare diverse malattie malattie, tra
  cui alcune veramente gravi. Inoltre distruggono i
  prodotti alimentari mangiando o semplicemente
  inquinando alimenti di tutti i tipi. L
  Organizzazione Mondiale della Sanità ha
  effettuato ampi studi che dimostrano come in
  tutto il mondo circa 33 milioni di tonnellate
  all'anno di alimenti vengano avariati dai topi.
  In un anno, un singolo topo è in grado di
  mangiare da 12 a 28 Kg di alimenti, contagiandone
  nel contempo almeno altri 150 Kg.

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• Volatili Piccioni, stormi, colombi, corvi,
  gabbiani e passeri ormai sempre più presenti
  nelle aree urbane, costituiscono una seria
  minaccia non solo per edifici, monumenti,
  cornicioni ecc, ai quali causa danni permanenti,
  ma anche e soprattutto per la salute pubblica.
• Attraverso i loro escrementi, questi volatili
  sono portatori di circa 60 malattie, alcune delle
  quali mortali, contagiose per l'uomo e per
  l'animale domestico, come la salmonella, la
  criptococcosi (infezione polmonare) la
  istoplasmosi (simile alla tubercolosi), la
  ornitosi (polmonite atipica). Inoltre sono anche
  portatori di pulci, zecche, acari, che spesso
  causano forti infestazioni all'interno di edifici
  ove sono posti i nidi, soprattutto all'interno
  dei sottotetti.

50
Bibliografia

• L. Suss, D.P. Locatelli, I PARASSITI DELLE
  DERRATE Calderini Ed. Agricole
• B. Casadei, G.L. Dalla Pozza, AMBIENTE URBANO E
  LOTTE ANTIPARASSITARIE Maggioli Editore
• F. Ottaviani, LA SANIFICAZIONE NELLA INDUSTRIA
  ALIMENTARE. FONDAMENTI APPLICATIVI E DELLA
  VERIFICA Università degli Studi di Bologna
• ARPA Toscana PROFILI DI RISCHIO NEI CASEIFICI