ECONOM

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ECONOMÍA Y PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

• Titular Lic. Laura Perziano
• Adjunta Lic. Cecilia Ferraro
• Docente invitado Lic. Sergio Britos

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• ECONOMÍA ES LA CIENCIA QUE ESTUDIA LA
  ASIGNACIÓN MÁS CONVENIENTE DE LOS RECURSOS
  ESCASOS DE UNA SOCIEDAD PARA LA OBTENCIÓN DE UN
  CONJUNTO ORDENADO DE OBJETIVOS

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Enfoques económicos

• Microeconomía Estudia los comportamientos
  básicos de los agentes económicos individuales y
  los mecanismos de formación de precios
• Macroeconomía Analiza comportamientos globales y
  se ocupa de temas como la inflación o el producto
  total de una economía

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UNIDAD 1

• Microeconomía

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MERCADO

• Ámbito, no necesariamente físico, en el que
  confluyen las fuerzas o agentes de la oferta de
  un bien o servicio determinado con las fuerzas o
  agentes de la demanda

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ELEMENTOS DE LA MICROECONOMÍA

• La demanda
• La oferta
• El equilibrio

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DEMANDA

• Preferencia de los consumidores
• Los ingresos
• El precio de los bienes a adquirir

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(No Transcript)
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LEY DE LA DEMANDA

• Es la relación inversa entre el precio
• de un bien y la cantidad demandada

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2 razones explican esta relación

• 1 Cuando aumenta el precio de un bien algunos
  consumidores que lo adquirían dejarán de hacerlo
  y buscarán otros productos que lo sustituyan
• 2 Otros consumidores, aún sin dejar de
  consumirlos, demandarán menos unidades del mismo
  por 2 razones

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• A Porque se ha encarecido respecto de otros
  bienes cuyo precio no ha variado
• B Porque la suba del precio ha reducido la
  capacidad adquisitiva del ingreso y esto hará que
  se pueda comprar menos de todos los bienes y en
  particular del que estamos considerando

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• Aún permaneciendo igual el precio de un
  producto hay factores que harán que la curva de
  demanda se desplace hacia la derecha o hacia la
  izquierda
• CAMBIOS EN LA DEMANDA

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OFERTA

• Tecnología
• Precios de los factores productivos (tierra,
  trabajo, capital, etc.)
• Precio del bien que se desea ofrecer

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• La OFERTA es una relación directa
• entre el precio y las cantidades
• ofrecidas en el mercado.

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(No Transcript)
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DIFERENCIAS ENTRE AMBAS CURVAS

• CURVA DE DEMANDA
• muestra el comportamiento de los consumidores
• CURVA DE OFERTA
• señala el comportamiento de los productores

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DIFERENCIAS ENTRE AMBAS CURVAS

• CURVA DE DEMANDA
• relaciona los precios con las cantidades que
  los consumidores desean comprar
• CURVA DE OFERTA
• representa, para cada valor de precio, las
  cantidades que los productores estarían
  dispuestos a ofrecer

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EQUILIBRIO DEL MERCADO
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• El equilibrio se da cuando se ponen
• en contacto a consumidores y
• productores, con sus respectivas
• curvas de demanda y oferta, en un
• mercado en particular.

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(No Transcript)
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Equilibrio

• Es la situación en la que no hay fuerzas que
  inciten al cambio.
• Los factores exógenos pueden producir
  cambios a partir de una situación de equilibrio.
• Se tenderá a otro precio de equilibrio
  con el cual se logrará que no haya compradores ni
  vendedores frustrados.

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Desplazamiento de la curva de demanda

• Ingreso de los consumidores
• (bienes normales / bienes inferiores)
• Precio de los bienes relacionados
• (bienes complementarios / bienes sustitutos)
• Gustos o preferencias de los consumidores

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• Si el desplazamiento de la curva de demanda es
  hacia la derecha, el precio de equilibrio y las
  cantidades ofrecidas y demandadas de equilibrio
  aumentarán, si la oferta no se desplaza.(Los
  productores reciben incentivos para aumentar su
  producción)
• Lo contrario ocurre si el desplazamiento de la
  curva es hacia la izquierda

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Desplazamiento de la curva de oferta

• El precio de los factores productivos
• Los precios de los bienes relacionados
• La tecnología existente

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Precio de los factores productivos

• Ej. Si se reduce el precio de los fertilizantes,
  los agricultores se sentirán dispuestos a
  producir más cereales que al precio anterior a la
  disminución. Esto implica un desplazamiento de la
  curva de oferta hacia la derecha

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Precios de los bienes relacionados

• Ej. Si el precio del maiz disminuye es probable
  que los agricultores reduzcan su producción de
  maiz y le dediquen una mayor parte de sus tierras
  a la producción de cebada. En este caso la curva
  de oferta de cebada se desplaza a la derecha como
  consecuencia de la reducción del precio del maiz.

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Tecnología existente

• Una mejora en la tecnología puede contribuir a
  reducir los costos de producción y a incrementar
  los rendimientos, lo que hará que los empresarios
  ofrezcan más productos a cualquier precio y, en
  consecuencia, la curva de oferta se desplazará
  hacia la derecha.

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Conclusión

• Cuando se produce un desplazamiento de la curva
  de demanda o de oferta, los efectos sobre los
  precios y cantidades de equilibrio son
  predecibles.
• Si se desplazan ambas curvas, los efectos no son
  perfectamente predecibles ya que si bien sabemos
  que la cantidad de equilibrio ha aumentado, no
  podemos decir si el precio ha aumentado o
  disminuido.

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RESTRICCIÓN PRESUPUESTARIA

• La suma de las cantidades gastadas
• en cada bien ( por cantidad de
• cada bien) es igual al ingreso.

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COMBINACIONES POSIBLES
Leche cantidad Leche pesos Carne cantidad Carne pesos
A 0 0 5 10
B 4 4 3 6
C 6 6 2 4
D 8 8 1 2
E 10 10 0 0
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• La RESTRICCIÓN PRESUPUESTARIA
• muestra que se puede consumir más
• de un bien a costa de consumir
• menos de otro.

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(No Transcript)
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Curvas de indiferencia

• Muestra el conjunto de
• combinaciones de entre las que es
• indiferente el consumidor en el sentido
• que le reportan el mismo nivel de
• utilidad .

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EFECTO SUSTITUCIÓNYEFECTO INGRESO
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EFECTO SUSTITUCIÓN

• Es el ajuste de la cantidad
• demandada en respuesta únicamente
• a la variación del precio relativo

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EFECTO INGRESO

• Refleja el ajuste de la cantidad
• demandada ante la variación del poder
• adquisitivo

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ELASTICIDAD
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• Variaciones que se producen en las cantidades
  demandadas de cualquier producto frente a
  variaciones en otros factores como el precio
  (elasticidad-precio) o en el ingreso
  (elasticidad-ingreso)

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Elasticidad precio de la demanda

• Mide el grado de respuesta de las cantidades
  demandada frente a las variaciones de precios del
  mercado

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• Elasticidad alta Elevado grado de respuesta de
  la demanda frente a una variación de precio
• Elasticidad baja Escasa sensibilidad a las
  variaciones del precio

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Factores que afectan la Ep de la demanda

• Grado de necesidad del bien si es de primera
  necesidad, la elasticidad será reducida. Por el
  contrario, los bienes menos esenciales tienen una
  demanda bastante elástica
• Disponibilidad de productos que puedan sustituir
  el bien en cuestión Los productos que tienen
  fácil sustitución tienden a tener una demanda más
  elástica que los que no la tienen

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(No Transcript)
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Elasticidad cruzada

• Se refiere a la variación en las cantidades
  demandadas de un producto que no varió su precio
  pero está estrechamente relacionado con el que sí
  lo hizo

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Elasticidad cruzada positiva y negativa

• Positiva Si la cantidad demandada del bien A
  aumenta cuando se incrementa el precio del bien
  B.
• Bienes sustitutivos
• Negativa Cuando el aumento del precio del bien A
  provoque una reducción en la cantidad demandada
  del bien B.
• Bienes complementarios

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Elasticidad relacionada a la alimentación

• En general los alimentos tienen valores de
  elasticidad más bien bajos
• Dentro de los alimentos están aquellos
  difícilmente sustituibles y otros de mayor valor
  agregado, de consumo menos frecuente y más
  sustituibles.

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Características de los alimentos de demanda
inelástica

• Productos relativamente económicos
• Más bien indiferenciados
• Elevada densidad calórica

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Características de los alimentos de demanda
elástica

• Más caros
• Mayores niveles de diferenciación
• Mayor concentración y diversificación de micro
  nutrientes

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Elasticidad de la demanda en relación a los
valores de ingesta de calorías y nutrientes

• Son los cambios en la ingesta en relación con
  modificaciones en los precios de los alimentos

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• La elasticidad de la ingesta calórica es más
  inelástica que la de proteínas y ésta a su vez es
  menos elástica que la ingesta de micro nutrientes

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• El análisis de los valores de elasticidad de los
  alimentos permitirá, en cierta forma, predecir
  cuales productos serán más sensibles a aumentos
  en sus precios y, en función de su composición
  nutricional, predecir qué nutrientes podrán ser
  los más afectados

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MERCADO
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Mercado de competencia perfecta

• Representación idealizada de los mercados de
  bienes y servicios en donde la interacción
  recíproca de la oferta y la demanda determina el
  precio.

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Condiciones para que esto se cumpla

• 1- Existencia de un elevado número de compradores
  y vendedores
• 2- Tanto compradores como vendedores deberán ser
  indiferentes respecto a quién compra y quién
  vende (homogeneidad)
• 3- Que todos los compradores y vendedores tengan
  un conocimiento pleno de las condiciones
  generales del mercado
• 4- La libre movilidad de los recursos productivos

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• Un mercado es perfectamente competitivo cuando
  hay muchos vendedores pequeños en relación con el
  mercado, el producto es homogéneo, los
  compradores están bien informados, existe libre
  entrada y salida de empresas, y decisiones
  independientes, tanto de los oferentes como de
  los demandantes

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El mercado de competencia perfecta está en
equilibrio cuando

• A- El precio del mercado es único
• B- La oferta es igual a la demanda
• C- todos los consumidores del mercado maximizan
  su utilidad
• D- todas las empresas de la industria maximizan
  los beneficios

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Mercado de competencia imperfecta

• Las empresas oferentes influyen individualmente
  en el precio del producto
• La curva de demanda es inelástica
• La variable de ajuste puede ser el precio o las
  cantidades
• Limitaciones a la entrada de nuevas empresas en
  la industria

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Tipos de mercado de competencia imperfecta

• Clasificación según
• Número y tamaño de los oferentes
• Grado de concentración de las empresas
  concurrentes
• Homogeneidad o heterogeneidad de los productos

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MONOPOLIO

• Una empresa tiene poder de
• monopolio si puede incrementar el
• precio de su producto reduciendo su
• propia producción.

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Causas del Monopolio

• Causas
• Acceso exclusivo a ciertos recursos
• Las patentes
• La franquicia legal
• La existencia de costos decrecientes o economías
  de escala

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Oligopolio

• Es un mercado de pocos empresarios en donde las
  acciones y decisiones de uno de ellos afecten y
  se vean afectadas por las acciones y decisiones
  de los otros participantes.
• Cada una de las empresas es capaz de influir en
  el precio de mercado con sus propias actividades

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Oligopolio homogéneo y diferenciado

• Puede suceder que el producto fabricado por un
  empresario sea igual que el elaborado por sus
  competidores
• O es posible diferenciarlo con una marca, alguna
  diferencia exterior, etc. (monopolista de su
  marca)

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Concentración del mercado

• Es la proporción de ventas que representan unos
  pocos y grandes vendedores respecto al total de
  ventas del mercado
• Cuanto mayor sea el grado de concentración del
  mercado más se parecerá éste al monopolio

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Interdependencia

• Es la característica básica del
• oligopolio. Cualquier decisión de una
• empresa afecta a la situación de las
• demás.

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• Oligopolio de oferta cuando la demanda está
  atendida por unos pocos oferentes
• Oligopolio de demanda cuando un escaso número de
  demandantes debe absorber el bien o servicio
  producido por un gran número de oferentes
  (OLIGOPSOLIO)