PROGRAM Ketahanan Pangan (food securiy) dan Keamanan Pangan (food safety)

1
PROGRAM Ketahanan Pangan(food securiy) dan
Keamanan Pangan(food safety)
2
Ketahanan Pangan
(Food Security)
Definisi (UU Pangan RI No 7 Th 1996)
Ketahanan pangan adalah kondisi terpenuhinya
pangan bagi rumahtangga, yg tercermin dari
tersedianya pangan yang cukup, baik jumlah maupun
mutu, aman, merata dan terjangkau. Intinya
Cukup jumlah dan mutu (gizi, beragam, dll)
1
Kondisi aman bebas cemaran
2
Kondisi merata setiap saat, dimana saja
3
Kondisi terjangkau ekonomi (harga), fisik
4
3
Netral, thd iklim yg tdk menguntungkan Situasi
apapun yg dihadapi, ketahanan pangan harus tetap
terpenuhi
Tiga kata kunci dlm menyangga KP -
Ketersediaan (availability) - Stabilitas
(stability) - Keterjangkauan
(accessibility)
...definisi KTP?
Kemudahan memperoleh pangan, tdk selalu identik
dg berlimpahnya produksi, karena jenis jumlah
yg sampai ke masy, sgt tergantung daya beli masy
4
Definisi
Menurut UU Pangan RI No 7 Th 1996 Keamanan
pangan adalah kondisi dan upaya untuk mencegah
pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia
dan benda lain yang mengganggu, merugikan dan
membahayakan kesehatan manusia
KEAMANAN PANGAN
Cemaran
Biologis mikroba (bakteri, virus, dll)
Kimia bahan tambahan kimia,
pestisida, dll. Benda lain pecahan
gelas, kayu, dll
5

• Masih sering terjadinya kasus keracunan
  makanan, adalah bukti masalah keamanan pangan
  masih perlu lebih diperhatikan

• Tempat kejadian kasus keracunan makanan
• gt di sekolah,
• di tempat kerja,
• di posyandu,
• di rumah, dll.

Penyebab kasus keracunan makanan gt
cemaran mikroba patogen (sebagian
besar) gt bahan tambahan
(berbahaya, tdk tepat) gt makanan
kadaluarsa gt dll.
Fakta Fenomena yg Terjadi Akhir2 Ini
6
Kasus keracunan makanan selalu meresahkan
masyarakat ?
7
(No Transcript)
8
(No Transcript)
9
(No Transcript)
10
(No Transcript)
11
(No Transcript)
12
Pendahuluan

• Tuntutan jaminan keamanan pangan terus berkembang
  sesuai persyaratan konsumen yang terus meningkat
  seirama dengan kenaikan kualitas hidup .

Aman menjadi vital penting

• Konsumen menyadari mutu keamanan tidak hanya
  dijamin dari hasil uji lab., tapi didapat bahan
  baku yg baik, ditangani dgn baik, diolah dan
  didistribusikan dgn baik.

Produk akhir yg baik
13

• Reaksi negatif cepat hancur
• Kerugian besar
• Sulit mahal dipulilihkan

Suatu wabah keracunan atau penyakit, dimana
produk dari suatu perusahaan (misalcatering)
tsb terbukti sebagai penyebab

1. Kelalaian/kecerobohan
2. Ketidak tahuan
3. Kelalaian Ketidaktahuan

14
MUTU PANGAN
ADALAH NILAI YANG DITENTUKAN ATAS DASAR KRITERIA
KEAMANAN PANGAN, KANDUNGAN GIZI dan STANDAR
PERDAGANGAN TERHADAP BAHAN MAKANAN, MAKANAN
dan MINUMAN (bab I, pasal 1 butir 13 UU
NoVII/1996 tentang Pangan)
15
Standart Mutu Produk
16
Jaminan Mutu dari Prsh tercermin
17
KEAMANAN PANGAN
ADALAH KONDISI dan UPAYA YANG DIPERLUKAN UNTUK
MENCEGAH PANGAN DARI KEMUNGKINAN CEMARAN
BIOLOGIS, KIMIAWI dan BENDA LAIN YG DPT
MENGGANGGU MERUGIKAN DAN MEMBAHAYAKAN KESEHATAN
MANUSIA (bab 1, pasal 1, butir 4 UU No. VII/1996
tentang Pangan)
18
Makanan tidak aman dlm tubuh ?
19
(No Transcript)
20
PENGENDALIAN MUTU KEAMANAN ?

• mata rantai sistem pangan

Proses Produksi
Proses Pengolahan
Penyimpanan
Transportasi
dilakukan secara rutin, tidak hanya bila timbul
masalah
Penyajiani
21
Contoh
22
(No Transcript)
23
(No Transcript)
24
Sekian

Terimakasih
Annis CA/ Dept Gizi Kesmas/ FKM-UA