LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE QUESO DE TANDIL: INICIO DE UNA EXPERIENCIA DE ORGANIZACIN Torres, Jua

1
LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE QUESO DE TANDIL
INICIO DE UNA EXPERIENCIA DE ORGANIZACIÒNTorres,
Juan 1 Vimo, Patricia 2 1 Docente e
investigador Facultad de Ciencias Veterinarias de
la Universidad Nacional del Centro, Argentina. 2
Agente de Proyecto Cambio Rural INTA, Argentina.
2
LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE QUESO DE TANDIL
INICIO DE UNA EXPERIENCIA DE ORGANIZACIÒN

• MARCO DE REFERENCIA DEL TRABAJO
• Proyecto de investigación
• ALIMENTOS CON IDENTIDAD TERRITORIAL
  CONSTRUCCION PARTICIPATIVA DE LOS QUESOS TIPICOS
  DE TANDIL (PROGRAMA INSTITUCIONAL DE ALIMENTOS de
  la UNICEN)
• Integrado por las Facultades de Veterinaria y
  Económicas de la UNICEN, Ciencias Agrarias de
  UNLP, el Instituto Agrotecnológico Tandil, el
  INTA y ahora con el apoyo de la Secretarìa de
  Desarrollo Local del municipio de Tandil

3
LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE QUESO DE TANDIL
INICIO DE UNA EXPERIENCIA DE ORGANIZACIÒN
1.- Pueden las instituciones locales
involucradas con el desarrollo, articular entre
si y con los productores queseros para mejorar
su competitividad e inserción económica, a travès
del asociativismo? 2.- Estàn los productores
dispuestos a trabajar en grupo?
4
LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE QUESO DE TANDIL
INICIO DE UNA EXPERIENCIA DE ORGANIZACIÒN

• Objetivos del proyecto
• Caracterizar la tipicidad de los quesos de Tandil
  
• Iniciar la identificación de los puntos críticos
  de la producción quesera artesanal
• Asociativismo
• Programas de intervención
• Capacitación
• Financiamiento

5
LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE QUESO DE TANDIL
INICIO DE UNA EXPERIENCIA DE ORGANIZACIÒN

• METODOLOGÌA DE TRABAJO
• Salidas a campo entre agosto y noviembre de
  2007.
• 21 Entrevistas en profundidad semiestructuradas
  para observar entre otras cosas
• La escala productiva (has, vacas en ordeñe,
  litros de leche, kg de queso/dìa, compra de
  leche).
• Las condiciones sanitarias tipo de ordeñe, sala
  y metodologìa de elaboraciòn, habilitaciòn.
• El tipo de explotaciòn tambero-quesero, chacra,
  otras actividades.
• La comercializaciòn tipos de quesos, venta
  directa, a comercios, intermediarios.

6
LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE QUESO DE TANDIL
INICIO DE UNA EXPERIENCIA DE ORGANIZACIÒN

• Se definieron 3 escalas productivas
• De subsistencia 20 a 120 lts/dìa
• - 9 productores
• Pequeños 300 a 1000 lts/dìa
• -7 productores
• Medianos entre 6000 y 9000lts/dìa
• -5 productores

7
LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE QUESO DE TANDIL
INICIO DE UNA EXPERIENCIA DE ORGANIZACIÒN

• OBSERVACIONES DE LOS PRODUCTORES
• Dificultades en su actividad
• falta de apoyo estatal, minifundios
• competencia con la agricultura
• tenencia de la tierra y habilitaciones
• falta ordeñadora, electricidad, caminos
• Necesidades mas urgentes
• asistencia técnica
• flexibilizaciòn en la normativa
• comercializaciòn
• créditos y subsidios
• Visiòn para asociarse beneficios
• mejorar rentabilidad y venta
• habilitaciòn y emprendimientos conjuntos
• crecimiento, comunicación y capacitaciòn
• acceso a créditos y subsidios
• Problemas
• dificultad para el consenso
• realidades diferentes

8
LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE QUESO DE TANDIL
INICIO DE UNA EXPERIENCIA DE ORGANIZACIÒN

• AVANCES REALIZADOS HASTA EL MOMENTO
• Formaciòn de un grupo de Cambio Rural, con 8
  productores
• Confección de un Plan de Trabajo Grupal.
• Capacitación con visitas individuales a cada
  productor por parte del promotor.
• Capacitaciòn por tècnicos de INTA del Proyecto
  Regional de Calidad Agroalimentaria, en
  Manipulación Higiénica de los alimentos y Buenas
  Prácticas de Manufactura.
• Participaciòn de la Secretarìa de Desarrollo
  Local del municipio.
• Requerimientos bromatológicos para la
  habilitación de las salas de elaboración.
• Capacitaciòn en Monotributo y Monotributo Social
  por parte del àrea de Economìa de la UNICEN.
• Capacitaciòn en elaboraciòn de quesos a travès de
  bibliografìa y consultas del IAT (Escuela Granja)

9
LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE QUESO DE TANDIL
INICIO DE UNA EXPERIENCIA DE ORGANIZACIÒN

• CONCLUSIONES PRELIMINARES
• A pesar de que recièn se està conformando el
  grupo, los productores acuerdan que el
  asociativismo es una herramienta efectiva para
  mejorar su situaciòn personal.
• Las instituciones involucradas estàn aportando
  algunas soluciones a los problemas planteados
  por los productores, de acuerdo a las capacidades
  de cada una de ellas y se ha visto que es posible
  articular, por encima de las caracterìsticas
  particulares de las mismas.
• Los productores manifiestan su convicciòn de
  capacitarse para poder avanzar en el mejoramiento
  de su actividad.

10
LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE QUESO DE TANDIL
INICIO DE UNA EXPERIENCIA DE ORGANIZACIÒN
PREGUNTAS?