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UNIVERSIDAD DE VIGO
FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA ANALÍTICA Y ALIMENTARIA
AREA DE NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA

PROGRAMA DIETÉTICA
1º. curso CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS
ALIMENTOS (BOE del 22de agosto de 2000)
Prof. Dra. Julia de la Montaña
Miguélez Curso académico 2007-08
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DIETÉTICA
Dietética general
Alimentación en diferentes situaciones
fisiológicas embarazo, lactancia, adolescencia.
Dietoterapia
Alimentación en diferentes situaciones
patológicas diabetes, hipertensión,
hipercolesterolemia, ...
Número de Créditos 4,5 Teóricos y 3
Prácticos Horario de clases martes, jueves y
viernes 12-13 Prácticas Duración
Cuatrimestral Tutorías miércoles, jueves y
viernes de 10-12 horas Exámenes 17 Diciembre 16
h 12 Enero 10 h 22 Mayo 10 h,
9 Julio 10h,
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TEMA 1.- EQUILIBRIO ALIMENTARIO Alimentación
equilibrada en el adulto.- Criterios para
elaborar una dieta equilibrada equilibrio
energético, equilibrio alimentario cualitativo y
equilibrio alimentario cuantitativo.- Perfil
calórico.- Perfil lipidico.- Densidad de
nutrientes. TEMA 2.- EVALUACIÓN DEL ESTADO
NUTRICIONAL Objetivos.- Tipos de encuestas
alimentarias.- Valoración del estado nutricional
global.- Determinación de la composición
corporal. TEMA 3.- LA DIETA Concepto de dieta.-
Dieta basal.- Dietas terapéuticas.- Alimentos
dietéticos.- Modificaciones de la Dieta basal
energía, nutrientes y consistencia. TEMA 4.-
DIETA EN EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA EMBARAZO
cambios fisiológicos, adaptaciones metabólicas y
evolución ponderal.- Necesidades nutricionales de
la gestante.- Orientación nutricional.-
Complicaciones relacionadas con la dieta.-
LACTANCIA fisiología y técnica.- Problemas
asociados.- Necesidades nutricionales.-
Recomendaciones generales. TEMA 5.- DIETA DEL
LACTANTE Crecimiento y maduración del niño.-
Características fisiológicas del lactante.-
Utilización de nutrientes por el lactante.-
Necesidades nutricionales del lactante.-
ALIMENTACIÓN EN LOS PRIMEROS 6 MESES DE VIDA
Amamantamiento, comparación de la leche vaca y la
materna, lactancia artificial, problemas de la
alimentación en lactantes y substitutos de la
leche.- ALIMENTACIÓN DE LOS 6 MESES AL AÑO DE
VIDA introducción de alimentos sólidos.- Otras
consideraciones.
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TEMA 6.- NUTRICIÓN DE NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS
Preescolar.- Necesidades nutricionales.-
Distribución calórica.- Consideraciones
alimentarias.- Establecimiento de los hábitos
alimentarios.- Problemas nutricionales.-
Evaluación del estado nutricional. TEMA 7.-
NUTRICION EN EL PERÍODO PREESCOLAR Y ESCOLAR (
4-10 AÑOS) Introducción.- Características
fisiológicas.- Necesidades nutricionales.-
Características generales de la dieta.-
Distribución a lo largo del día.- Como cocinar y
condimentar.- Comedores escolares menús tipos y
consejos cenas complementarias.- Factores que
influyen en el ingesta alimentaria.-
Establecimiento de los patrones alimentarios.-
Problemas asociados a los hábitos de vida y
alimentación no saludables.- Errores más
frecuentes. Datos aportados por las encuestas
alimentarias. TEMA 8.- NUTRICIÓN EN LA
ADOLESCENCIA Introducción.- Bases fisiológicas
del crecimiento.- características del
crecimiento.- Características psicológicas del
adolescente.- Necesidades nutricionales.-
Recomendaciones para elaborar las dietas.-
Problemas nutricionales. TEMA 9.- NUTRICIÓN DEL
ANCIANO Introducción.- Nutrición y
envejecimiento teorías del envejecimiento.-
Cambios fisiológicos, metabólicos y psicosociales
asociados al envejecimiento y su relación con la
nutrición.- Nutrición y enfermedades crónicas.-
Necesidades nutricionales de los ancianos.-
Planeamiento de dietas.- Problemas más
frecuentes.- Valoración del estado
nutricional. TEMA 10.- ALIMENTACIÓN DEL
DEPORTISTA Bases fisiológicas de la actividad
física.- Utilización de la energía por el músculo
en ejercicio. Requerimientos y recomendaciones.-
Nutrición y entrenamiento.-Nutrición y
competición.- El atleta y los líquidos.
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TEMA 11.- ALIMENTACIÓN EN COLECTIVIDADES
Definición.- Características.- Tipos
tradicional, social y comercial TEMA 12.-
ANTINUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS Definición.-
Clasificación.- Inhibidores de proteasas.-
Inhibidores de minerales.- Antivitaminas. TEMA
13.- ALIMENTACIÓN ENTERAL Definición.- Vías de
penetración.- Mezclas nutritivas.- Materiales.-
Sistemas y pautas.- Indicaciones.-
Complicaciones. TEMA 14.- ALIMENTACIÓN
PARENTERAL Definición.- Indicaciones.-
Complicaciones- .Acceso.- Sistemas de
administración.- Componenetes y requerimientos.-
Complicaciones.
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SEMINARIOS DIETOTERAPIA EN DIFERENTES
PATOLOGÍAS DIETOTERAPIA EN ENFERMEDADES
DIGESTIVAS Enfermedades de la cavidad bucal.-
Enfermedades del esófago.- Enfermedades del
estómago.- Enfermedades intestinales. DIETOTERAPI
A EN ENFERMEDADES DEL HÍGADO Y PÁNCREAS
Enfermedades hepáticas cirrosis, hepatitis.-
Enfermedades pancreáticas. DIETOTERAPIA EN
ENFERMEDADES RENALES Insuficiencia renal
crónica.- Síndrome nefrótico.- Dieta en pacientes
sometidos a diálisis.- Dieta del transplantado.-
Nefrolitiasis. DIETOTERAPIA EN ENFERMEDADES DEL
SISTEMA CARDIOVASCULAR Procesos
aterioesclerótico.- Vasculopatía
hipertensiva. ATENCIÓN NUTRICIONAL EN
NEUMOPATÍAS Fibrosis quística.- Displasia
broncopulmonar.- Asma, bronquitis o
enfisemas. DIETOTERAPIA EN ENFERMEDADES DEL
SISTEMA NERVIOSO Enfermedad neurológica grave.-
Esclerósis múlñtiple.- Esclerosis lateral
amitrófica.- Alzheimer.- Párkinson.- Anorexia.
Bulimia. Disfagia. DIETOTERAPIA EN LOS
TRANSTORNOS HEMATOLÓGICOS Anemia ferropénica.-
Anemia megaloblástica.- Otras anemias nutricional
es y no nutricionales.
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DIETOTERAPIA EN LOS TRANSTORNOS DEL HUESO
Osteomalacia.- Osteoporosis.- Raquitismo. DIETOTE
RAPIA EN LOS TRASTORNOS DEL METABOLISMO
Trastornos de aminoácidos hiperfenilalanemias,
orina en jarabe de arce, etc.- Trastornos de
hidratos de carbono galactosemia.- Trastornos de
oxidación de ácidos grasos. DIETOTERAPIA E
INMUNIDAD Alergias alimentarias.- VIH y
Sida. INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS Intolerancia a
la glucosa.- Alergenos alimentarios. DIETOTERAPIA
EN ENFEREMEDADES NEOPLÁSICAS Cáncer de
estómago, colon DIETOTERAPIA EN SITUACIONES DE
MALNUTRICIÓN Marasmo.- Kwarshiorkor. ATENCIÓN
NUTRICIONAL EN EL ESTRÉS METABÓLICO Sepsis.-
Traumatismos.- Quemaduras.- Cirugía. NUTRICIÓN
ENTERAL NUTRICIÓN PARENTERAL.
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BIBLIOGRAFÍA 1.-Cao Torija M. J. (1992).
Nutrición y dietética. Barcelona Ed. Científicas
y Técnicas. D.L. 2.-Consejo General de Colegios
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CGCOF. 3.-Goméz Recio R. (1992). Dietética
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Carreras, M.M. González, P. Dalmau, J. (1990).
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5.-Hernández Rodríguez, M Sastre Gallego, A.
Tratado de Nutrición. (1999). Ed. Diaz de
Santos. 6.-Mahan, K.L. Escott-Stump, S. (1999).
Nutrición y Dietoterapia de Krause. 9ª Ed.
McGraw-Hill Interamericana. 7.-Mataix Verdú, J.
(2002). Nutrición y alimentación humana. Vol II
Situaciones fisiológicas y patológicas. Ed.
Ergón 8.-Muñoz, J. Aranceta, J. y García Jalón,
J. (1999). Nutrición aplicada, Dietoterapia. Ed.
Enunsa. 9.-Nelson, J.K. Moxness, K.E. Jensen,
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Manual de la Clínica Mayo. Ed. Mosby/Doyma.
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10.-Polanco Allue. (1991). Nutrición profiláctica
y terapéutica. Ed. Saned. Sanidad editores.
11.-Requejo, A.M. Ortega, R.M. (2003). Manual
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NUTRIGUIA. Ed. Complutense. 12.-Repullo Picaso
(1980). Dietética razonada La alimentación en la
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Alimentación enteral. McGraw-Hill Interamericana.
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Y Saló, M.E. (2000). Nutrición y Dietética
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(2002). Nutrición en salud y enfermedad. Vol I y
II. Ed. McGraw-Hill. 16.- Tojo, R. (2001).Tratado
de Nutrición pediátrica. Ed. 17.-Wootton Steve.
(1990). Nutrición y deporte. Ed. Acribia. S.A.
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TRABAJO DE DIETOTERAPIA
Introducción antecedentes de la
enfermedad. Características de la enfermedad
poniendo especial interés en las que afectan a la
nutrición. Necesidades nutricionales factores
que modifican las necesidades nutricionales. Nece
sidades energéticas Requerimientos de
macronutrientes Proteínas, lípidos y
carbohidratos. Requerimientos de
micronutrientes. Recomendaciones dietéticas
objetivos, consejos dietéticos Elaboración de la
dieta Valoración nutricional de la
dieta. Bibliografía