PATGENOS EN ALIMENTOS

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PATÓGENOS EN ALIMENTOS

• Enfermedades Transmitidas por Alimentos

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Microorganismo
ETA
Hospedador
Alimento
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(No Transcript)
4
Frenzen, 2004
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(No Transcript)
6
(No Transcript)
7
(No Transcript)
8
(No Transcript)
9
(No Transcript)
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Dirección de Epidemiología - 2004
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Algunas infecciones transmitidas por alimentos
MICROORGANISMO ALIMENTOS
Salmonella enterica Campylobacter jejuni E
coli Yersinia enterocolitica Vibrio
parahemolyticus y cholerae Brucella
melitensis Listeria monocytogenes Mycobacterium
bovis Streptococcus pyogenes Coxiella
burnetii
Huevos, mayonesa, carnes y fiambres Pollo Platos
preparados Lácteos y cárnicos Mariscos y pescado
crudo Leche sin pasteurizar y derivados Leche
sin pasteurizar y derivados Leche sin pasteurizar
y derivados Leche sin pasteurizar y
derivados Leche sin pasteurizar y derivados
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INTOXI CACIONES ALIMENTARIAS
St. aureus Enterotoxinas A, B, C, D,
E Vómitos y diarrea Productos cpn crema y
otros B. cereus Toxina emética.
Vómitos-diarrea. Arroz hervido o frito Toxinas
diareicas. Diarrea. Diversos alimentos
implicados Cl. botulinum Neurotoxina botulínica
produce parálisis fláccida Asociado a embutidos,
conservas cárnicas y vegetales, pescado
aumado. Cl perfringens Enterotoxina. Produce
diarrea. Asociado a carnes guisadas.
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EL AGUA COMO VEHICULO DE MICROORGANISMOS
PATOGENOS
AGENTE
PATOLOGIA
Bacterias Vibrio cholerae Cólera Salmonella
typhi Fiebre tifoidea Shigella
spp Shigelosis (disentería bacilar) E. coli
Diarreas Virus Rotavirus Diarrea Nortwal
k Diarrea HAV Hepatitis A
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(No Transcript)
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Russell, 2000
Plasmodium Toxoplasma Legionella Chlamydia Mycobac
terium
Leishmania, Coxiella Salmonella (en macrófagos)
Trypanosoma cruzi Shigella Rickettsia Listeria