INTOXICACION POR METALES PESADOS - PowerPoint PPT Presentation

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INTOXICACION POR METALES PESADOS

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Modo de transmisi n: Por la lixiviaci n de los metales por ... organoclorados como Aldr n, Clordano, DDT, Dieldrin, Endr n, Lindano. Caracter sticas del agente: ... – PowerPoint PPT presentation

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Title: INTOXICACION POR METALES PESADOS


1
INTOXICACION POR METALES PESADOS
  • Agente Antimonio, Cadmio, Cobre, Estaño, Plomo
  • P. incubación lt 1 hora
  • Síntomas Vómitos, diarreas, sabor a metal a
    jabón, cefalalgia
  • Duración 2- 6 horas
  • Modo de transmisión Por la lixiviación de los
    metales por la acción de alimentos muy ácidos
  • Medidas de control Evitar envases metálicos,
    utensilios y tuberías de cobre en contacto con
    alimentos ácidos

2
B. CEREUS (TIPO EMETICO)
  • Agente Toxina emética del B. cereus
  • Características del agente Gram Temp. 28/37
  • P. incubación 1 - 5 horas
  • Síntomas Náuseas, vómitos y dolor abdominal, a
    veces diarrea
  • Duración 24 - 36 horas
  • Reservorio Ampliamente distribuido en la
    naturaleza
  • Modo de transmisión Alimentos expuestos a
    temperatura ambiente después de la cocción
  • Medidas de control lt 10 gc y gt 60 gc
  • Evitar envases grandes

3
INTOXICACION POR ESTAFILOCOCOS
  • Agente Enterotoxina del Staphylococcus aureus
  • Características del agente Resistente a
    tempertura de ebullición
  • P. incubación 30 minutos a 8 horas (promedio 3
    horas)
  • SíntomasNáuseas, cólicos, vómito, diarreas
  • Duración 1 a 2 días
  • Reservorio Humano, a veces vacas con mastitis
  • Modo de transmisión Por la ingestión de
    alimentos con toxinas preformadas
  • Medidas de control Control de la temperatura de
    conservación post tratamiento, higiene en la
    manipulación

4
INTOXICACION DIARREICA POR MARISCOS
  • Agente Acido okadoico y otras toxinas producidas
    por dinoflagelados de la especie Dinophysis
  • P. incubación 30 a 12 horas. Media 4 horas
  • SíntomasDiarreas, náuseas, dolores abdominales
  • Reservorio Productos marinos
  • Modo de transmisión Por ingestión de almejas,
    mejillones, ostras, etc.
  • Medidas de controlEvitar consumo de productos de
    aguas contaminadas

5
INTOXICACION POR ESCOMBROIDES (HISTAMINA)
  • Agente Toxinas producidas por Proteus spp u
    otras bacterias al desdoblar la histidina
  • Características del agente
  • P. incubación lt 1 hora
  • Síntomas Vómitos, diarrea, ardor de garganta,
    enrojecimiento facial
  • Duración 2 a 3 días
  • Modo de transmisión Por ingestión de especies
    como Atún, Caballa, Jurel, Queso
  • Medidas de control Refrigeración adecuada de los
    pescados, curado de los quesos.

6
B. CEREUS (TIPO DIARREICO)
  • Agente Toxina diarreica del B. cereus
  • Características del agente Gram Temp. 28/37
  • P. incubación 8 - 16 horas
  • Síntomas Síndrome diarreico, nausea, dolor
    abdominal
  • Duración 24 - 36 horas
  • Reservorio Ampliamente distribuído
  • Modo de transmisiónAlimentos expuestos a
    temperatura ambiente después de la cocción
  • Medidas de control lt 10 gc y gt 60 gc

7
ENTERITIS POR C. PERFRINGENS
  • Agente Clostridium perfringens
  • Características del agente Gran , anaerobio,
    esporógeno, temp. 12-50 gc. Rápido e/ 43 y 47 gc
  • P. incubación 8 - 24 horas
  • Síntomas Dolor abdominal, diarreas raramente
    vómitos y fiebre
  • Duración 1 - 2 días
  • Reservorio Tierra, suciedad, heces, piensos
  • Modo de transmisión Cocción insuficiente,
    conservación inadecuada
  • Medidas de control Cocción y refrigeración.
    Cocción de piezas de carne pequeñas, fuerte
    recalentamiento antes del consumo

8
DIARREAS POR AEROMONAS
  • Agente Aeromonas hydrophila
  • Características del agente Gram -, anaerobio
    facultativo, Temp. Opt. 28gc, (inclusive a 4gc)
  • P. incubación 24-48 horas
  • Síntomas Diarreas acuosas, dolor abdominal,
    fiebre ligera, vómitos
  • Duración Días/semanas
  • Reservorio Organismos acuáticos, varios
    alimentos
  • Modo de transmisión Productos marinos, agua
  • Medidas de control Tto del agua, cocción fuerte,
    no refrigeración por mucho tiempo.

9
CAMPILOBACTERIOSIS
  • Agente Campylobacter jejuni
  • Características del agente Gram - (crece a bajas
    concentraciones de oxigeno)
  • P. incubación 2 - 5 días
  • Síntomas Fiebre, dolor abdominal severo, náuseas
    y diarrea algunas veces con sangre y mucus
  • Duración 1 a 10 días
  • Reservorio Animales domésticos, aves, agua
    contaminada
  • Modo de transmisión Aves, leche, agua
  • Medidas de control Evitar contaminación cruzada,
    Tto térmico, irradiación, tto del agua

10
COLERA
  • Agente Vibrio cholerae biiotipos clásico y El
    Tor
  • Características del agente
  • P. incubación 1 a 3 días
  • Síntomas Diarrea acuosa y profusa, vómitos,
    dolores abdominales, deshidratación
  • Duración Hasta 7 días
  • Reservorio Medio acuático y es parte de la flora
    normal en estuarios
  • Modo de transmisión A través del consumo de
    agua, mariscos y otros alimentos contaminados
  • Medidas de control Obtención de alimentos de
    fuentes seguras, cloración del agua, buena
    higiene en la manipulación

11
GASTROENTERITIS POR E. COLI PATOGENA
  • Agente E. Coli enterohemorrágica,
    enteroinvasiva, enterotoxigénica
  • Características del agente Gran - Temp. 7 a 50
    gc Optima 37 gc
  • P. incubación 1 a 10 días
  • Síntomas Diarreas, náuseas, vómitos, fiebre,
    cefalalgia. Para algunas especies sangre y mucus
    en las heces.
  • Duración Días hasta semanas
  • Reservorio El hombre y algunos animales
  • Modo de transmisión A través de agua y alimentos
    contaminados
  • Medidas de control Cocción adecuada de los
    alimentos, higiene en la manipulación

12
SALMONELOSIS
  • Agente Varios serotipos de Salmonella
  • Características del agente
  • P. incubación 6 a 72 horas
  • Síntomas Dolor abdominal, diarreas, vómitos,
    escalofrios, fiebre náuseas, malestar
  • Duración Varios días
  • Reservorio Heces del hombre y los animales
  • Modo de transmisión Por ingestión de alimentos y
    agua contaminados
  • Medidas de control Control de la matanza de
    animales, tratamiento térmico adecuado, evitar
    contaminación cruzada, evitar proliferación

13
SHIGELOSIS
  • Agente Shigella dysenteriae
  • Características del agente Gram - Temp. e/ 10-
    45 gc
  • P. incubación 1 a 3 días
  • Síntomas Dolor abdominal, vómitos, fiebre, heces
    sanguinolentas, mucus y pus
  • Duración Días, semanas
  • Reservorio El hombre
  • Modo de transmisión Agua y alimentos
    contaminados con materia fecal. Manipulación
    deficiente
  • Medidas de control Tratamiento del agua,
    disposición de residuales, higiene personal,
    manipulación

14
FIEBRE TIFOIDEA
  • Agente Salmonella typhi
  • Características del agente Ph gt 4.9
  • P. incubación 10-20 días Máximo 6o días
  • SíntomasInfección sistémica, fiebre alta, dolor
    abdominal, cefalea, vómitos, diarreas o
    constipación,
  • Duración Semanas
  • Reservorio El hombre
  • Modo de transmisión Alimentos y agua
    contaminados con materis fecal
  • Medidas de control Tratamiento del agua,
    disposición de residuales, manipulación de los
    alimentos

15
DISENTERIA AMIBIANA
  • Agente Entamoeba histolytica
  • Características del agente Oocitos viables por
    varios días en las heces, resistente al cloro
  • P. incubación Días a meses
  • Síntomas Dolor abdominal, diarreas con sangre y
    moco o estreñimiento
  • Duración Semanas, meses
  • Reservorio El hombre pero también perros y otros
  • Modo de transmisión Ingestión de vegetales y
    agua contaminados
  • Medidas de control Aguas de riego, manipulación,
    cocción y recalentamiento adecuados, filtración
    del agua

16
FASCIOLASIS
  • Agente Fasciola hepática
  • Características del agente
  • P. incubación 4 a 6 semanas
  • Síntomas Fiebre, dolor abdominal, asma
    bronquial, urticaria
  • Duración Imprecisa
  • Reservorio Los caracoles son los huéspedes
    intermediarios. Ovejas, bovinos y el hombre los
    huéspedes definitivos
  • Modo de transmisión Vegetales contaminados
  • Medidas de control Disposición de excretas
    humanas y animales

17
CICLOSPOROSIS
  • Agente Ciclospora cayetanensis
  • Características del agente
  • P. incubación 1 a 11 días
  • Síntomas Diarrea acuosa prolongada, pérdida de
    peso, fatiga, náuseas, anorexia, dolor abdominal
  • Reservorio Heces humanas y animales, aguas
    contaminadas
  • Modo de transmisión Consumo de frutas, vegetales
    y agua contaminados
  • Medidas de control Utilización de agua potable
    para el riego de vegetales, lavado de frutas,
    manipulación

18
CRIPTOSPORIDIOSIS
  • Agente Cryptosporidium parvum
  • Características del agente Produce trofozoitos
    resistentes 4 a 6 meses, resistente a la
    cloración
  • P. incubación 2 a 14 días
  • Síntomas Diarrea acuosa profusa, dolor
    abdominal, anorexia, vómitos, fiebre ligera
  • Duración Días y hasta 3 semanas
  • Reservorio Humanos, aves silvestres y animales
    domésticos, bovinos
  • Modo de transmisión Agua, alimentos contaminados
  • Medidas de control Disposición de excretas,
    contaminación con el medio animal, deficiente
    fiñtración del agua

19
INTOXICACION POR PLAGUICIDAS ORGANOFOSFORADOS
  • Agente Insecticidas organofosforados como
    Parathion, Diazinón, Malatión
  • P. incubación Desde minutos a una hora
  • SíntomasNáuseas, vómitos, dolor abdominal,
    cianosis, contracción espasmódica, convulsiones
  • Duración Días, semanas
  • Modo de transmisión Alimentos contaminados
  • Medidas de control Identificación de los
    plaguicidas, Buenas prácticas de producción (BPP)

20
INTOXICACION PARALITICA POR MOLUSCOS
  • Agente Saxitoxina y otras toxinas de los
    dinoflagelados de las especies Alexandrium y
    Gymnodinium
  • Características del agente
  • P. incubación lt 30 minutos
  • Síntomas Hormigueo, ardor y entumecimiento
    alrededor de los labios y punta de los dedos,
    parálisis respiratorio
  • Duración Días
  • Reservorio Zonas con alto crecimiento de algas
  • Modo de transmisión Consumo de mejillones y
    almejas
  • Medidas de control Cosecha de mariscos en zonas
    controladas sanitariamente

21
INTOXICACION POR PLAGUICIDAS ORGANOCLORADOS
  • Agente Insecticidas organoclorados como Aldrín,
    Clordano, DDT, Dieldrin, Endrín, Lindano
  • Características del agente
  • P. incubación 30 minutos a 6 horas
  • Síntomas Náuseas, vómitos, parestesias, mareo,
    debilidad muscular, confusión
  • Duración
  • Reservorio
  • Modo de transmisión Cualquier alimento
    contaminado accidentalmente
  • Medidas de control Uso adecuado de los
    plaguicidas, identificación de envases

22
BOTULISMO
  • Agente Clostridium botulinum
  • Características del agente Gram , anaerobio,
    crece a temp. 10 a 50 gc
  • P. incubación 12 - 36 horas
  • Síntomas Vómitos, dolor abdominal, fatiga,
    debilidad muscular, visión borrosa o doble
    visión, dilatación de las pupilas
  • Duración Días hasta 8 meses
  • Reservorio Tierra, sedimentos marinos, tracto
    intestinal de peces, animales, aves e insectos
  • Modo de transmisión Ingestión de toxinas
    preformadas
  • Medidas de control Hervir los alimentos, Tto
    térmico de los alimentos

23
HEPATITIS A
  • Agente Virus Hepatitis A
  • Características del agente Pequeño virus
    redondo. Relativamente ácido resistente
  • P. incubación 2 a 6 semanas
  • Síntomas Pérdida del apetito, fiebre, molestia
    estomacal, náuseas y vómitos, síntomas de daño
    hepático, orina obscura
  • Duración De varios días a meses, según la
    severidad
  • Reservorio Hombre, residuales y agua contaminado
  • Modo de transmisión Persona a persona, alimentos
    y agua
  • Medidas de control Tratamiento del agua,
    disposición de residuales, manipulación
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