Control Electrnico de Faena de Bovinos

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Control Electrónico de Faena de Bovinos
Julio 2007
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Definición de sistema
Un sistema es un conjunto de elementos entre los
que se ha establecido una relación y que
interactúan unos con otros.

• Conceptual (definiciones, nombres, símbolos)
• Real (elementos tangibles)

Un sistema puede ser
Un sistema real es una entidad material formada
por partes organizadas que interactúan entre sí
de manera que las propiedades del conjunto no
pueden deducirse por completo de las propiedades
de las partes.
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Sistemas abiertos
Un sistema abierto es un sistema que intercambia
flujos con su ambiente, pudiendo variar o ajustar
su comportamiento o su estado según las entradas
que recibe. Los flujos pueden ser

• Energía
• Materia
• Información

A su vez, los componentes de un sistema suelen
ser sistemas en sí mismos, aumentando la
complejidad de los flujos y las interacciones.
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La cadena cárnica en Uruguay
Es un sistema abierto, que está compuesto a su
vez por otros grandes sistemas abiertos

• Industria frigorífica
• Productores ganaderos
• Estado (a través de INAC)
• Canales de venta

Es de destacar el carácter auto-regulado de este
gran sistema, el papel de moderador del Estado
entre industriales y productores, y la existencia
de un órgano en el que están representados los
tres primeros órdenes.
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Cajas Negras como sistema
INAC
Industrias frigoríficas
Productores ganaderos
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Los flujos de Cajas Negras
Productores ganaderos
Industrias frigoríficas
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Principales características

• Neutralidad
• Transparencia
• Homogeneidad
• Obligatoriedad
• Novedad (a escala país)

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Por qué Cajas Negras?
En la génesis del proyecto del sistema que hoy es
una realidad, se dio al mismo el nombre de Cajas
Negras por la característica de inviolabilidad
que tiene la información de pesaje una vez
capturada a través del equipamiento dispuesto a
tales efectos, y por la lógica implementada que
permite saber que ha sucedido en cada paso del
proceso.
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El sistema en sí mismo
En cada planta de faena de bovinos existe Una
red de computadoras que recoge datos de pesaje de
balanzas digitales ubicadas en las distintas
etapas de la línea de faena, los cuales se
registran en un servidor local seguro y se
retransmiten a INAC para su revisión,
almacenamiento, publicación y otros usos.
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El sistema en sí mismo (2)
Cada planta está conectada a INAC mediante un
enlace seguro, a través del que se envían los
datos de las faenas para ser almacenados en un
sitio central.
Desde el sitio central de INAC, a través de
Internet se publica la información para que pueda
ser consultada por los productores.
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Conceptos fundamentales
para el correcto funcionamiento del sistema

• El sistema en sí (hardwaresoftware)
• Necesidad de marco regulatorio
• Obligatoriedad de uso

El sistema funciona en la medida que existe un
marco de regulación que hace obligatorio su uso
para todas las plantas de faena habilitadas del
país y pauta su funcionamiento, mediante el
establecimiento de protocolos y normativas a
seguirse.
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Objetivos

• Transparencia para la cadena cárnica
• Punto de vista de la industria
• Punto de vista del productor
• Punto de vista fiscal
• Apoyo a la Trazabilidad
• Apoyo a la gestión de plantas (subproducto)

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Beneficios
Inmediatos, con respecto a la información

• Mejora en el tiempo de disponibilidad
• Enorme incremento de densidad
• Acceso directo para productores y consignatarios
• Acercamiento a la sociedad de la información

A mediano plazo

• Infraestructura básica para trazabilidad
• Banco de datos para múltiples utilidades
  potenciales

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Descripción del Sistema
Base de Datos Central en inac
Base de Datos en cada planta
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Información al Productor
El productor (o consignatario) puede acceder a un
sitio web provisto por INAC mediante su usuario y
contraseña, tras lo que pasa a ver todas las
faenas que le pertenecen realizadas en las
distintas plantas habilitadas, en el período de
fechas que haya seleccionado.
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Información al Productor (2)
Ejemplo apertura de la tropa 7101617 faenada en
un frigorífico en un día determinado. En este
caso que se visualiza en la imagen siguiente, la
tropa tiene solo dos lotes, pero si tuviera más,
aparecerían más renglones, uno por cada lote.
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Información al Productor (3)
Dado el lote 1 de la tropa 7101617, se accede al
detalle del mismo, obteniéndose información de
cada res y media res, puesto a puesto.
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Pasos de la implementación

• Puesta en marcha de la primera etapa, consistente
  en brindar al productor información relativa a
  las faenas de su ganado. Ya hecho.
• Instalación y puesta en marcha de la segunda
  etapa, trabajando sobre los procesos de desosado,
  empaque y control de stock. A punto de comenzar.

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Idea gráfica de la segunda etapa
El sistema de Cajas Negras pronto estará
obteniendo información de todos los flujos de
carne, en cualquiera de sus formas de salida. Por
otra parte, INAC ya cuenta al día de hoy con
información de todas las exportaciones cárnicas.
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Gracias por su atención