International Hospitality Management

1
International Hospitality Management
2
Content

• 0. Hospitality and Management Knowledge,
  Experiences, Expectations
• 1. Everchanging Tourism Basics of Hospitality
• 2. Expansion strategies in international hotel
  operation
• 3. Legal aspects in German hospitality
• 4. Management in hospitality
• 5. Marketing in hospitality
• 6. Production and Management in hospitality
• 7. Controlling
• 8. Brand-building in hospitality
• 9. Wellness in hotels
• 10. Starting a business in the hospitality sector
• Abbrevations
• Sources
• Internet adresses

3
Knowledge Experiences - Expectations

• Hospitality Why am I interested in this part of
  the tourism system (even though it has the
  biggest human resource fluctuation of all?)?
• Which experiences I already have in this field
• as a customer
• as an employee

4
1. Everchanging Tourism Basics of hospitality

• Basic situation and development of the
  tourism sector
• 1.1 Economic importance of hospitality
• 1.2 Segmentation hospitality
• 1.3 Segmentation Food and Beverages sector
• 1.4 Segmentation Accomodation sector
• 1.5 Definitions Accomodation companies
• 1.6 Minimum levels of hotel room offers
• 1.7 Actors in the accomodation market
• 1.8 Segmentation of hotels
• 1.9 Different types of accomodation
• 1.10 DeHoGa German Hotels Association
• 1.11 Hotel classification in Europa a critical
  view

5
Cowboys

• The travel industry, according to everybody
  outside it, is run by cowboys. Despite the
  abundance of professionally run companies, both
  big and small, the perception is still that
  holiday firms rip off unsuspecting customers.
• But the biggest problem is that operators are
  often selling a product where the gap between
  perception and reality is huge. Mass-market
  holidays are often sold as a dream vacation when
  they are often anything but.
• (Quelle www.travelmole.com Issue 226 (Sept.
  2002), zitiert in Page 2003)

6
1.1 General development Tourism market
7
1.1 Economic importance of hospitality
Germany (DeHoGa, 2004) Germany (DeHoGa, 2004)
Employees Total, of which Accomodation Food and beverages Canteen, catering services 1.002.000 321.000 598.000 83.000
Apprentices, Total, of which Cook, Restaurant/Hotel/Hotel economics expert, Expert for system gastronomy 97.126
Hospitality companies Total, of which Accomodation Food and beverages Canteens, catering services 247.861 48.543 190.760 8.558
Turnover Total, of which Accomodation Food and beverages Canteens, catering services 55,1 Mrd. 18,4 Mrd. 32,6 Mrd. 4,1 Mrd.
8
1.2 Segmentation hospitality
hospitality (Major company goal) hospitality (Major company goal) hospitality (Major company goal) hospitality (Major company goal)
Profit-orientated, main source of income, open to everybody, for longer period Profit-orientated, main source of income, open to everybody, for longer period Profit-orientated, main source of income, open to everybody, for longer period Profit-orientated, main source of income, open to everybody, for longer period
Pub (Schankwirtschaft) Restaurant (Speisewirtschaft) Accomodation company (Hotel, Pension, BB etc.) Accomodation company (Hotel, Pension, BB etc.)
Drinks are offered and are consumed on the premises Food is offered and consumed on the premises Guests are accomodated Guests are accomodated
hospitality (Minor company goal) hospitality (Minor company goal) hospitality (Minor company goal) hospitality (Minor company goal)
Hospitality part of a non-hospitality company, or non-profit hospitality company, offering services for social, political or religios purposes, not necessarily open for everybody Hospitality part of a non-hospitality company, or non-profit hospitality company, offering services for social, political or religios purposes, not necessarily open for everybody Hospitality part of a non-hospitality company, or non-profit hospitality company, offering services for social, political or religios purposes, not necessarily open for everybody Hospitality part of a non-hospitality company, or non-profit hospitality company, offering services for social, political or religios purposes, not necessarily open for everybody
Railroad workers holiday home Union home Union home Müttergenesungswerk
9
1.3 Segmentation Food and beverages
Restaurant companies (Bewirtungsbetriebe) Entertainment companies (Unterhaltungsbetriebe)
Restaurant Non-licenced Restaurant Vegetarian / Vegan Restaurant Pub (Wirtshaus) Café Railway station Restaurant Highway Restaurant Fastfood Restaurant System gastronomy Bars Dance Clubs Discotheks Night Clubs Cabarets Varietés
10
1.3 Segmentation Catering/Restaurants
Service gastronomy (Versorgungsgastronomie) Experience gastronomy (Erlebnisgastronomie)
Train station Restaurants Motorway Restaurants Snack bar / Take away Kiosk (Trinkhallen) Fast-Food Restaurant Cafés without seating Juice bars Sandwich Shops Milk bars Canteens Catering (Banquet and Parties, Industrial, Event) System gastronomy Ethnic Restaurants Bars, Dance and Entertainment clubs Diskotheques Bistros Pubs Rock-Cafés Performing art clubs Video and Karaoke parlours Ice bars Cafés Local style restaurants (Gastwirtschaften) Beer gardens Heurigen Restaurants (Strauss- und Besenwirtschaften)
11
1.4 Segmentation Accomodation companies
Abgrenzung nach den Empfehlungen des DIHK, DTV, DeHoGa, DSFT (diese Empfehlungen gelten nur für Deutschland) Abgrenzung nach den Empfehlungen des DIHK, DTV, DeHoGa, DSFT (diese Empfehlungen gelten nur für Deutschland)
Nichtgewerbliche Beherbergung bzw. Unterkunftsgewährung Gewerbliche Beherbergung bzw. Unterkunftsgewährung
bis 8 Betten, privat Raumvermietung privat mit Möbeln und Bettwäsche für längere Dauer, mit Kündigungsfrist Miete im voraus zahlbar, Sicherheitsleistung kann verlangt werden Kennzeichnung nicht vorgeschrieben i.d.R. ohne oder mit nur eingeschränkter Dienstleistung Mitnahme des Schlüssels durch den Mieter beim Verlassen der Wohnung Mietvertrag ab 9 Betten, Hotel ab 20 Betten für jedermann zugänglich vorübergehende Unterkunftsgewährung für die Dauer der Bestellung und für kurze Zeit Kennzeichnung der Zimmer durch Symbole allgemeine Dienstleistung insbesondere Reinigung Berechnung tageweise, zahlbar bei der Abreise Beherbergungsvertrag
12
1.4 Segmentation Accomodation companies
Hotellerie Traditional Accomodation companies Parahotellerie Additional Accomodation companies
Hotel (Individual, Chain) Hotel Garni Hotel pension Pension Road side hotel (Rasthof) Rural hotel (Gasthof) Motel Motorway hotel Wellness hotel Aparthotel / Boardinghouse Hospiz Appartement Holiday resorts Holiday flats / houses Youth Hostels Farm Camping, Caravaning Holiday camp Homes of Associations (Vereinsheime) Guest houses Recuperation institutions (Sanatorien) Bed Breakfast Private rooms Collective forms of accomodation like hay hotels Ski and hiking huts
13
1.5 Definition Accomodation companies

• In Germany Ein Hotel ist ein Beherbergungsbetrie
  b mit angeschlossenem Verpflegungsbetrieb für
  Hausgäste und Passanten. Er zeichnet sich durch
  einen angemessenen Standard seines Angebotes und
  durch entsprechende Dienstleistungen aus.
  (DeHoGA und DTV)
• Necessary conditions
• At least nine guest beds
• Majority of rooms with en suite bath and toilet
• Reception existing
• Parahotellerie
• Others form of accomodation (can be commercial or
  non-commercial)
• Commercial accomodation companies have to be
• Profit-orientated, main source of income, open to
  everybody, for longer period

14
1.6 Minimum requirements Hotel room
According to DeHoGa, DIHK, DTV, IHA, DRV (gilt nur in Deutschland)
Größe Ohne Nasszelle gerechnet 8 qm Grundfläche für ein Einzelzimmer Mehrbettzimmer zusätzlich 4 qm pro Bett
Ausstattung/Lage Ein Bett pro Gast (1,80 m x 0,90 m) mit Ablage und Leuchte Getrennt von anderen Räumen mit eigenem Zugang Von innen und außen abschließbar Eine Sitzgelegenheit pro Bett, Papierkorb, Kleiderschrank, Tisch Ausreichende Lüftung, mind. ein Fenster, Verdunkelungsmöglichkeiten Hygienisch einwandfreie, anderen Gästen nicht zugängliche Waschgelegenheit, 2 Handtücher pro Gast, WC auf der selben Etage (Anzahl nach Bettenzahl gestaffelt) Zimmer beheizbar und fortlaufend nummeriert
Gesetzliche Anforderungen PangVO Zimmerpreisverzeichnis mit Angabe über Preis für Frühstück, Telefoneinheit, Internetzugang und Pay-TV Brandschutzhinweise und Verhalten bei Gefahr
15
1.7 Actors in the accomodation market

• Structural forms in accomodation market
• Individual hotels
• Chain hotels
• Franchise hotels
• Management hotels
• Leased hotels
• Cooperation hotels
• Cooperations
• For instance Best Western, Ringhotel,
  Romantic-Hotel
• Reservation service companies
• For instance Utell, HRS, hotel.com
• Marketing rings
• For instance Summit Int., Preferred Hotels,
  Relais Châteaux, Four Seasons, Leading Hotels
  of the World

16
1.7 Systematic view on company forms
Hotelunternehmungen Hotelunternehmungen Hotelunternehmungen Hotelunternehmungen Hotelunternehmungen
Individual hotels Branded hotels Branded hotels Branded hotels Branded hotels
Individual hotels Hotel Cooperation Chain hotels Chain hotels Chain hotels
Individual hotels Hotel Cooperation Branch system Franchise system Conglomerate
One unit Several units Several units Several units Several units
Legally and commercially independent hotel company Horizontal cooperation of legally and commercially independent hotel companies Unified company with several non-independent branch hotels Vertical association of legally and commercially independent hotel companies Legally independent hotel companies under unified leadership
17
1.7. Branded hotels
Hotel brand in Germany some examples (2004) Hotel brand in Germany some examples (2004) Hotel brand in Germany some examples (2004) Hotel brand in Germany some examples (2004) Hotel brand in Germany some examples (2004)
Nr. Company Brands No. of hotels in Germany No. of hotels internationally
1 ACCOR Hotellerie Deutschland GmbH Etap, Formule 1, Ibis, Mercure, Novotel, Suitehotel, Sofitel 278 3.916
2 ArabellaSheraton Hotelmanagement GmbH ArabellaSheraton Hotels Resorts (18), Four Points Hotels (6), The Luxury Collection (8) 19 13
3 ARKONA AG Arkona (5), A-ROSA (1), Steigenberger (5) 10 1
4 CHOICE Hotels Germany GmbH Clarion (2), Comfort (31), Quality (24) 57 4.810
5 DERAG Hotel and Living AG Derag Hotel and Living 9 1
6 DORINT AG Dorint Hotels Resorts 79 17
7 FOUR SEASONS Hotels Resorts Four Season Hotel 1 59
8 GOLDEN TULIP Hotel, Inns Resorts B.V. Golden Tulip Hotels (15), Tulip Inns (5) 20 242
18
1.7. continued

Nr.
9 HILTON International Hilton (14), Scandic (3) 17 400
10 Hospitality Alliance AG siehe auch MARRIOTT International, Inc. Ramada-Treff (42), Treff (17), Ramada (8), Ramada Plaza (4) 72 10
11 HYATT International Hotels Resorts Hyatt Regency (2), Park Hyatt, Grand Hyatt 4 210
12 IFA Hotel Touristik AG IFA-Hotels 4 16
13 INTERCONTINENTAL Hotels Group InterContinental (5), Crowne Plaza (7), Holiday Inn (49), Express by Holiday Inn (8) 69 3.454
14 JOLLY Hotels Deutschland GmbH Jolly Hotels 2 50
15 KEMPINSKI AG Kempinski Hotels Resorts 12 22
16 MANDARIN ORIENTAL Hotel Group Mandarin Oriental 1 20
19
1.7. continued

Nr.
17 MARITIM Hotelgesellschaft mbH Maritim 36 9
18 MARRIOTT International, Inc. siehe auch TREFF Hotels AG Services Reservations Marriott (9), Courtyard by Marriott (15), Ramada (4), Renaissance (9), Ritz Carlton (2) 39 2.600
19 MÉRIDIEN Hotels Deutschland GmbH Le Méridien 7 143
20 MILLENNIUM COPTHORNE Hotels Ltd. Millennium Hotels, Copthorne Hotels 2 91
21 MINOTEL Deutschland e.V. Minotel (63), Suntime (6) 69 514
22 MÖVENPICK Gesellschaft für Hotel- u. Restaurant-betriebe u. -beteiligungen mbH Mövenpick Hotels Resorts 13 37
23 NH HOTELES Deutschland GmbH NH Hotels 52 196
20
1.7. continued

Nr.
24 NIKKO Hotels International Nikko 1 51
25 PARK PLAZA Germany Holdings GmbH Park Plaza (6), artotels (3) 9 gt100
26 QUEENS Gruppe Deutschland Queens Hotels (8), Holiday Inn (16) 24 69
27 RAFFLES International Ltd. Raffles, Swissôtel (2) 3 33
28 RELAIS CHÂTEAUX Deutschland Relais Châteaux 29 441
29 REZIDOR SAS Hospitality Radisson SAS (16), Country Inns Suites by Carlson (2), Park Inn (6) 25 868
30 RIMC International Hotel Resort Management and Consulting GmbH RIMC-Hotels, Golden Tulip, Tulip Inn, Quality Choice 17 2
31 ROBINSON CLUB GmbH Robinson 1 24
21
1.7. continued

Nr.
32 SOL MELIÁ Deutschland GmbH Tryp Hotel 12 350
33 SORAT Hotel Consult GmbH Sorat, Partner of Sorat Hotels 20 0
34 SRS Hotels Steigenberger Reservation Service GmbH Co. KG SRS-Worldhotels 106 350
35 STARWOOD Hotels Resorts Worldwide, Inc. compare ArabellaSheraton Hotelmanagement GmbH Sheraton (2), Westin (3) 5 745
36 STEIGENBERGER Hotels AG Steigenberger Hotels, InterCity Hotels 66 12
37 THE RITZ-CARLTON Hotel Company The Ritz-Carlton 2 55
22
1.7 Brand cooperations
Hotel cooperations in Germany (2004) Hotel cooperations in Germany (2004) Hotel cooperations in Germany (2004) Hotel cooperations in Germany (2004)
Nr. Company Hotels Germany Hotels internationally
1 AKZENT Hotelkooperation GmbH 58 0
2 BAYERWALD Hotels 9 0
3 DESIGN Hotels 8 108
4 FAMILOTEL AG 21 14
5 FLAIR Hotels 132 13
6 HOTELS MIT HERZ GmbH Hotelkooperation 36 2
7 EUREGIO BODENSEE e.V. Hotelkooperation 101 27
8 MINOTEL Deutschland e.V. 69 514
9 MÜNCHNER HOTEL VERBUND GmbH 42 0
10 RELAIS DU SILENCE Silencehotels D. GbR 37 229
11 RINGHOTELS e.V. 155 0
23
1.7 continued

Nr.
12 ROMANTIK Hotels Restaurants GmbH Co. KG 88 99
13 SMALL LUXURY Hotels of the World Ltd. 3 305
14 SRS Hotels Steigenberger Reservation Service GmbH Co. KG 106 350
15 SUPRANATIONAL Hotels k.A. 750
16 The LEADING Hotels of the World Ltd. 25 390
17 THEATER-Hotels Deutschland e.V. 8 0
18 TOP INTERNATIONAL Hotels GmbH 90 60
19 VIABONO GmbH 230 0
20 WELLNESS-Hotels Deutschland GmbH 43 0
24
1.8 Forms of segmentation of hotels

• Completeness of services offered
• Hotel, Hotel Garni, Full hotel
• Location
• City, Resort etc.
• Connection to transport infrastructure
• Motel, Airport hotel
• Quality
• Star rated, other categories
• Duration of stay
• Hours, days, weeks, seasons
• Legal form of company
• Single company, Limited, etc.
• Size of company
• Individual hotel, family hotel, chain hotel,
  major hotel
• Profit orientation
• Profit-orientated, non-profit-orientated,
  communal, social institution, learning hotel,
  minor part of company

25
1.9 Different types of accomodation

• Class L Luxury hotels
• Hotel, Congress hotel, All-Suite-Hotel
• Accomodation, breakfast, food and beverages
  offered
• International Standard, luxurious, modern
• Greetings of guests in front of the house
• High level of technical and personal services
• Meeting point, modern communication equipment
• Outside Germany often big shopping center
  included
• Price high
• Class 1 First Class Hotel Convention hotel
• Accomodation, breakfast, food and beverages
  offered
• High Standard of comfort
• Good level of technical and personal services
• Price medium to high
• Mostly large number of beds, chain hotels

26
1.9 continued

• Class 2 Middle class hotel, Aparthotel
• Accomodation, breakfast, food and beverages
  offered
• Practical, solid level of basic services
• Price medium
• Class 3 Hotel Garni
• Accomodation and breakfast, only some food and
  beverages only for guests
• Little city hotels, not much staff, often family
  run
• Price lower medium

27
1.9 continued

• Class 4 Pensions, Hotel pensions
• Accomodation and breakfast for longer stay
  guests, fixed menu food at specific times
• Simple, no special comfort, often close to spa
  institutions
• Without special services
• Prices dependent on length of stay
• Class 5 Rural hotel Gasthof
• Mainly restaurant, few beds mainly for restaurant
  guests
• Simple, rural, no special comfort
• Often family run with own butcher or fish farm
• Price low, except Star-restaurant places
• Others
• Motels, Resorts, Highway hotels, holiday homes
  etc.

28
1.10 DeHoGa German Hotel Association

• DeHoGa Association Deutscher Hotel- und
  Gaststättenverband
• 17 Provincial associations (HoGas)
• 3 special associations
• IHA-Hotelverband Deutschland
• UNIPAS-Union der Pächter von Autobahn-Service-Betr
  ieben
• VIC-Verband der Internationalen Caterer in
  Deutschland
• 4 special departments
• Systemgastronomie
• Gemeinschaftsgastronomie
• Bahnhofsgastronomie
• Diskotheken
• 80.000 members in Germany

29
1.11 Hotel classification a critical view
Country Official Hotel classification Level Compulsory Controlled by
Belgium Y National Y Government
Germany Y National No Association
Finnland No - - Government
Italy Y 21 regional systems Y -
Malta Y National Y Association
Schweiz Y National Y for members Association
Spanien Y Regional Y Government
UK Y four regional Systeme No Automobil clubs and Government
30
1.11 System of German hotel classification

• Why Classification?
• Better sales, better product positioning
• Reliable quantitative indicator for potential
  guests
• Better categorization of services offered (not
  quality of services)
• German hotel classification of DeHoGa
• Since 1996 unified German system
• Evaluation of objective, not subjective criteria
• Enjoys legal brand protection
• Development of criteria
• By sub-group hotels of DeHoGa

31
1.11

• Basics of classification
• Voluntarily Entering and exit always possible
• Transparency Every hotel company can learn
  beforehand into which category it will be put
• Participants
• All accomodation companies with more than eight
  beds
• Criteria of Classification
• 19 criteria, higher level of fulfillment needed
  for each star level
• Further minimum levels of points for a star level
  from the criteria
• Building/rooms
• Interior decoration/Features
• Service / Leisure offers
• Form of product offer
• In-house conference facilities

32
1.11

• Categories
• Five star categories
• Tourist (Garni)
• Standard (Garni)
• Komfort (Garni)
• First Class (Garni)
• Luxus (Superior)
• Evaluation process
• HoGas on provincial level themselves or by other
  organisations like CoCs)
• Regular random controls
• Classification by document and representative
  sign

33
1.11 Tourist - einfache Ansprüche

• Einzelzimmer 8 qm, Doppelzimmer 12 qm
• Alle Zimmer mit Dusche/WC oder Bad/WC
• Alle Zimmer mit Farb-TV samt Fernbedienung
• Tägliche Zimmerreinigung
• Empfangsdienst
• Telefax am Empfang
• Dem Hotelgast zugängliches Telefon
• Restaurant
• Erweitertes Frühstücksangebot
• Ausgewiesener Nichtraucherbereich im
  Frühstücksraum
• Getränkeangebot im Betrieb
• Depotmöglichkeit

34
1.11 Standard - mittlere Ansprüche

• Einzelzimmer 12 qm, Doppelzimmer 16 qm
• Frühstücksbuffet
• Sitzgelegenheit pro Bett
• Nachttischlampe oder Leselicht am Bett
• Badetücher
• Wäschefächer
• Angebot von Hygieneartikel (Zahnbürste,
  Zahncreme, Einmal- Rasierer etc.)
• Kartenzahlung möglich

35
1.11 Komfort - gehobene Ansprüche

• Einzelzimmer 14 qm, Doppelzimmer 18 qm
• 10 Nichtraucherzimmer
• 14 Stunden besetzte separate Rezeption, 24
  Stunden erreichbar
• Zweisprachige Mitarbeiter, Sitzgruppe am Empfang,
  Gepäckservice
• Getränkeangebot auf dem Zimmer
• Telefon auf dem Zimmer, Internetzugang
• Heizmöglichkeit im Bad, Haartrockner,
  Papiergesichtstücher
• Ankleidespiegel, Kofferablage, Safe
• Nähzeug, Schuhputzutensilien, Waschen und Bügeln
  der Gästewäsche
• Zusatzkissen und -decke auf Wunsch
• Systematischer Umgang mit Gästebeschwerden

36
1.11 First Class - hohe Ansprüche

• Einzelzimmer 16 qm, Doppelzimmer 22 qm
• 18 Stunden besetzte separate Rezeption, 24
  Stunden erreichbar
• Lobby mit Sitzgelegenheiten und Getränkeservice,
  Hotelbar
• Frühstücksbuffet mit Roomservice
• Minibar oder 24 Stunden Getränke im Roomservice
• Sessel/Couch mit Beistelltisch
• Bademantel, Hausschuhe
• Kosmetikartikel (z.B. Duschhaube, Nagelfeile,
  Wattestäbchen), Kosmetikspiegel, großzügige
  Ablagefläche im Bad
• Internet-PC/Internet-Terminal
• À la carte-Restaurant
• Systematische Gästebefragungen

37
1.11 Luxus - höchste Ansprüche

• Einzelzimmer 18 qm, Doppelzimmer 26 qm, Suiten
• 24 Stunden besetzte Rezeption mit Concierge,
  mehrsprachige Mitarbeiter
• Doorman- oder Wagenmeisterservice
• Empfangshalle mit Sitzgelegenheiten und
  Getränkeservice
• Personalisierte Begrüßung mit frischen Blumen
  oder Präsent auf dem Zimmer
• Minibar und 24 Stunden Speisen und Getränke im
  Roomservice
• Körperpflegeartikel in Einzelflacons
• Internet-PC auf dem Zimmer und qualifizierter
  IT-Supportservice
• Kopfkissenauswahl, zentrale Bedienbarkeit der
  Zimmerbeleuchtung vom Bett, Safe im Zimmer
• Bügelservice (innerhalb einer Stunde),
  Schuhputzservice
• Abendlicher Turndown-Service

38
1.11 Sonderformen

• Ein Hotel Garni ist ein Hotelbetrieb, der
  accomodation, Frühstück, Getränke und höchstens
  kleine Speisen anbietet. Für Hotel Garnis,
  Fremdenheime oder Frühstückspensionen können
  maximal 4 Sterne vergeben werden.
• Für Hotel Garnis, Fremdenheime oder
  Frühstückspensionen gelten die Mindestkriterien
  "Restaurant" und "Speisenservice" nicht. Da es
  einem Hotel Garni in aller Regel nicht möglich
  ist, eine ausreichende Gesamtpunktzahl zu
  erfüllen, um eine der Ausstattung angemessene
  Klassifizierung zu erzielen, benötigen diese
  Betriebe bei der notwendigen Gesamtpunktzahl nur
  niedrigere Mindestpunktzahlen
• 70 Punkte, 140 Punkte, 220 Punkte,
  350 Punkte
• Jede werbliche Nutzung der Deutschen
  Hotelklassifizierung durch den Betrieb muss
  deshalb neben der Angabe der Sterne immer
  zwingend den Zusatz Garni", "Fremdenheim" oder
  "Frühstückspension" aufweisen.

39
1.11 Sonderformen Superior

• Für die Spitzenbetriebe innerhalb der einzelnen
  Kategorien, die sich insbesondere auch dadurch
  auszeichnen, dass sie ein besonders hohes Maß an
  Dienstleistung bieten, wurde der Begriff
  "Superior" eingeführt. Betriebe, die neben den
  Sternen diesen Zusatz führen dürfen, erreichen
  bei der Gesamtpunktzahl die erforderlichen Punkte
  der nächst höheren Kategorie, können aber dort
  nicht eingestuft werden, da sie die
  Mindestkriterien der nächst höheren Kategorie
  nicht erreichen.
• Betriebe aus dem 5-Sterne-Bereich benötigen
  mindestens 650 Punkte, um den Zusatz "Superior"
  führen zu dürfen. Betriebe, die den Zusatz
  "Superior" auf der Urkunde führen und in der
  Werbung entsprechend herausstellen dürfen, haben
  also die für die jeweilige Kategorie notwendige
  Wertungspunktzahl deutlich überschritten.

40
1.11 Klassifizierung Parahotellerie (DTV)

• Grundvoraussetzungen/Mindeststandards, die ein
  Ferienhaus oder eine Ferienwohnung erfüllen muss
• Das Objekt muss eine abgeschlossene Einheit
  bilden, es muss eine separate Eingangstür zur
  vermieteten Einheit vorhanden sein.
• Bei der Abgabe der Anzahl der Räume ist zu
  beachten, dass jeder Raum mit einer Tür
  abschließbar sein muss, eine Abtrennung durch
  einen Vorhang genügt den Ansprüchen für einen
  separaten Raum nicht.
• Es ist ferner erforderlich, dass jeder Raum
  mindestens ein Fenster besitzt (Ausnahmen Küche,
  Kochnische, Küchenzeile, Sanitärbereich).
• Es müssen eine Kochgelegenheit, ein Kühlschrank,
  eine Spüle und die für die Personenanzahl
  erforderlichen Kochutensilien (Geschirr, Besteck,
  Kochtöpfe) vorhanden sein.
• Es muss mindestens eine räumlich abgeschlossene
  Sanitäreinrichtung für jedes Objekt vorhanden
  sein, eine Mitbenutzung z.B. in der Wohnung des
  Vermieters, genügt den erforderlichen
  Mindeststandards nicht.
• Es muss eine zweckmäßige Beleuchtung vorhanden
  sein.
• Eine FW, die sich im Keller eines Hauses befindet
  und nur mit Kellerfenster ausgestattet ist,
  genügt den Mindestanforderungen der
  Klassifizierung nicht.

41
1.11 Klassifizierung Parahotellerie (DTV)

• 1 Stern
• einfache und zweckmäßige Grundausstattung des
  Objektes mit einfachem Komfort,
• die Grundausstattung ist vorhanden und in
  gebrauchsfähigem Zustand,
• altersbedingte Abnutzung ist erlaubt, bei
  insgesamt vorhandenen, solidem Wohnkomfort.
• 2 Sterne
• zweckmäßige und gute Gesamtausstattung mit
  mittlerem Komfort,
• die Ausstattung muss in einem gutem
  Erhaltungszustand sein, bei guter Qualität,
• die Funktionalität steht im Vordergrund bei
  gepflegtem Gesamteindruck.
• 3 Sterne
• gute und wohnliche Gesamtausstattung mit gutem
  Komfort, Ausstattung von besserer Qualität,
• optisch ansprechender Gesamteindruck, wobei auf
  Dekoration und Wohnlichkeit Wert gelegt wird.

42
1.11 Klassifizierung Parahotellerie (DTV)

• 4 Sterne
• hochwertige Gesamtausstattung mit gehobenem
  Komfort,
• Ausstattung in gehobener und gepflegter Qualität,
• aufeinander abgestimmter optischer Gesamteindruck
  von Form und Materialien,
• Lage und Infrastruktur des Hauses genügen
  gehobenen Ansprüchen.
• 5 Sterne
• erstklassige Gesamtausstattung mit besonderen
  Zusatzleistungen im Servicebereich und
  herausragende Infrastruktur des Objektes,
• großzügige Ausstattung in besonderer Qualität,
• sehr gepflegter und exklusiver Gesamteindruck mit
  allem technischen Komfort, der das Objekt selbst
  und die Umgebung mit einschließt,
• sehr guter Erhaltungs- und Pflegezustand.

43
1.11 Klassifizierung Parahotellerie (DTV)

• FH Ferienhaus
• freistehendes Haus oder ein Reihenhaus, dass
  jedermann zugänglich ist,
• in dem Gästen gegen Entgelt vorübergehender
  Aufenthalt gewährt wird,
• Grundstück oder Grundstücksanteil sind der
  alleinigen Nutzung durch die Gäste für die Dauer
  ihres Aufenthaltes vorbehalten,
• den Gästen steht ein eigener Sanitärbereich und
  eine Kochgelegenheit zur Verfügung,
• in der Regel kein hotelmäßiger Service gegeben.
• FW Ferienwohnung
• eine abgeschlossene Einheit innerhalb eines
  Hauses, in der zum vorübergehenden Aufenthalt
  Gäste gegen Entgelt aufgenommen werden,
• den Gästen steht ein eigener Sanitärbereich und
  eine Kochgelegenheit zur Verfügung,
• die zum Objekt gehörende Terrasse oder der Balkon
  steht den Gästen für die Dauer ihres Aufenthaltes
  zur alleinigen Nutzung zur Verfügung.

44
1.11 Klassifizierung Parahotellerie (DTV)

• Appartement
• ist eine Ein- oder Mehrraumwohnung, die in einer
  größeren Ferienwohnungsanlage liegt, in der
  Gemeinschaftseinrichtungen (Trockner,
  Waschmaschine) vorhanden sind, und in der
  Serviceleistungen angeboten werden,
• werden in der Klassifizierung wie FW behandelt,
• liegt der Schwerpunkt auf dem hotelmäßigen
  Service mit der zusätzlichen Möglichkeit der
  Selbstverpflegung, fällt die Klassifizierung in
  den Bereich der DeHoGa.
• Studio
• eine mögliche Bezeichnung für eine Ferienwohnung,
  die in einem Beherbergungsbetrieb angeboten wird,
• es werden Selbstversorgungsmöglichkeiten
  angeboten, als auch die Inanspruchnahme aller
  Serviceleistungen des Betriebes gewährleistet.

45
1.11 Klassifizierung Parahotellerie (DTV)

• Maisonette
• Eine Maisonettenwohnung ist eine Ferienwohnung,
  die sich über mindestens zwei Etagen erstreckt.
• Penthousewohnung
• ist eine Wohnung/Ferienwohnung, die sich im
  obersten Stockwerk (genau genommen, im 5.
  Stockwerk) eines mehrgeschossigen Gebäudes oder
  Gebäudekomplexes befindet,
• verfügt über eine Dachterrasse.

46
1.11 Discussion

• In 1996 Germany and Denmark started a hotel
  classification program. 2003 Sweden adopted the
  Danish system. Through this process now all
  important European countries have classification
  systems. How about a EU-wide harmonized system?
• In 2004 the European Association of hotel
  associations HOTREC decided to start working on a
  europe-wide classification system.
• Arguments against Regional differences, high
  costs
• Most major markets are dominated by domestic
  guests (Germany, France, Italy, Japan, USA) or
  specific source markets (Germany/UK at Spanish
  coast and islands).

47
1.11 Discussion continued

• Cultural as well as climatic differences result
  in different criterias for quality
• Slippers and oneway-tooth brush important in
  Japan, not in Austria
• Good and diverse range of wines offered
  necessary in Austria, not in Britain
• Baked breakfast available important in Britain,
  not in Portugal
• Tobacco shop in the hotel necessary in Portugal,
  not in France
• Bidet necessary in France, not in Netherlands
• Many towels positive in Netherlands, not in USA
• Ice machine on each floor important for USA

48
1.11 Discussion - continued

• Beds have to be longer in Northern Europe than in
  Southern Europe
• Rooms are smaller in a 5 Star hotel in Tokyo than
  in a cheap motel in USA
• Lobby in 4 Star hotel in Beijing much bigger than
  in 5 Star hotel in Europe
• Swedish 3 Star hotels do not need to have a
  window
• Even bigger differences for African, South
  American destinations
• It is therefore not suitable to have a harmonized
  system all over the world. The 5 Star system is
  established internationally (Middle East 7 Star
  hotels only marketing gag), not easily abandoned
• Even now star rating criteria lead to useless
  investments (Sauna in 4 Star hotel in Malta)

49
1.11 Discussion - continued

• Most important criticism
• Star rating only looks at single quantitative
  criteria set.
• No clear distinction between business travellers
  and holiday makers needs
• No recognition of the most important fact
  service QUALITY
• QUESTIONS FOR DISCUSSION
• Is a more holistic approach necessary (and
  possible)?
• How could an integrated rating system look like?
  
• Which sets of criteria would have to be
  included?
• How could they be measured?

50
(No Transcript)
51
2. Expansion strategies of big hotel groups
52
2.1 Facts and Figures
The ten biggest hotel groups in the world (rooms, 2005) The ten biggest hotel groups in the world (rooms, 2005) The ten biggest hotel groups in the world (rooms, 2005)
Rooms Hotels
InterContinental Hotels Group 534.202 3.540
Cendant 520.860 6.396
Marriott International 478.000 2.600
Accor 463.427 3.973
Choice 403.806 4.977
Hilton Corporation 358.408 2.259
Best Western 309.236 4.114
Starwood 230.667 733
Carlson Hospitality Worldwide 147.093 890
Global Hyatt 111.474 356
53

Die three hightest hotels in the world (2005) Die three hightest hotels in the world (2005) Die three hightest hotels in the world (2005) Die three hightest hotels in the world (2005)
1. Grand Hyatt 421 m Shanghai, China
2. Burji al Arab 321 m Dubai City, Dubai, VAE
3. Emirates Towers Hotel 309 m Dubai City, Dubai, VAE
Planned (year of opening) Planned (year of opening) Planned (year of opening) Planned (year of opening)
1. Burji Dubai (2008) 560 m Dubai City, Dubai, VAE
2. Ritz Carlton (2009) 480 m SAR Hong Kong, China
3. Federazjia (2007) 440 m Moskau, Russland
4. Emirates Hotel (2008) 350 m Dubai City, Dubai, VAE
5. Shangri-La (2009) 310 m London, GB
54
2.1 Some examples of the best hotels in the world

• Best hotels in different categories 2006
  according to the readers of Travel and Leisure
• http//www.travelandleisure.com/worldsbest/2006/
• Leading Hotels of the world Group
• http//www.lhw.com/
• Special Interest Best Geek Hotels in the
  World
• http//www.hotelchatter.com/story/2007/3/14/112953
  /930/hotels/Best_Geek_Hotels_in_the_World
• The best hotel in the world
• http//www.burj-al-arab.com/
• http//www.jumeirah.com/

55
2.2 Reasons for Expansion

• Brand and Strength help acquisition
• Reputation and training programs help with Human
  Resource Acquisition, HR Retention, HR Expansion
• Reservation system already existing
• Goals Economy of scale, Synergies, risk sharing
• More growth, more revenues
• Brand strengthening through increased visibility
  especially if high level of standardisation
• Synergies by cost reduction in backstage
  operations
• Synergies by cost reduction and quality control
  in housekeeping, food and beverages, renovation
• Increased bargaining power in sourcing
• Central marketing and reservation
• Regional risk sharing

56
2.3 Preconditions of expansion

• In destination
• Positive economic trend in local economy
• Stability
• Existing infrastructure
• Favourable laws (taxes, ecology, entrepreneurial
  freedom etc.)
• Resources (physical and human)
• Attractive for target group (business people,
  tourists, VFR, transit travellers)
• In hotel group
• Standardisation
• Organisation geared to expansion
• Brand value
• Clear division between investment and management
  functions

57
2.4 Branding Diversification

• Brand the most important part of the immaterial
  value of company
• Brand difference between book value and market
  value
• Brand part of Shareholder Value ? Goodwill

58
2.4 Branding Diversification
Hotel groups and their brands (examples) Hotel groups and their brands (examples) Hotel groups and their brands (examples) Hotel groups and their brands (examples) Hotel groups and their brands (examples)
Company Economy Midscale Upscale / Luxury No. of brands Marken
Accor http//www.accor.com/gb/groupe/activites/hotellerie/activites_hotellerie.asp Ibis Formule 1 Etap Red Roof Inn Motel 6 Novotel Mercure Suite Hotel Sofitel 9
Marriott Courtyard by Marriott Ramada Ritz Carlton Renaissance Marriott 5
Sol Melia Sol Inn Hotels Sol Hotels Melia Comfort Sol Elite Gran Melia Melia Hoteles 6
Maritim Maritim 1
Best Western Best Western 1
59
2.5 Expansion as management policy

• Expansion forms
• Buying of existing hotels / hotel groups Fast
  growth, need of capital
• Fusion of hotel groups Synergies in different
  markets
• Joint Ventures Minority stakes to enter new
  markets
• Alliances Close cooperation in different
  markets
• Licencing of use of name
• Different forms of contracts

60
2.5 Expansion as management policy

• Different forms of contracts
• Rent
• Management
• Franchise
• Buy
• Different levels of
• Risk sharing
• Taxes
• Revenue opportunities
• Duration

61
2.5 Contract forms

• Rent
• User pays monthly or yearly rent to investor
• Based on RoI of investor
• Different levels of risk and profit sharing
• Fixed rent Fixed amount (plus inflation index)
  regardless of results, long-term contract
• Fixed rent with reduction in first years, or main
  part fixed rent, minor part tied to economic
  result
• Turnover based rent with minimum guarantee
• Risk and profit sharing rent, balance sheets
  accessible for investor

62
2.5 Contract forms

• Management
• Long term contract
• Management companies operates by order and for
  account of investor but using own brand
• Financial and image risk stays with the investor
• Management company gets turnover-based management
  fee (2-4) and marketing fee (1,5 ) plus
  incentive fee (812 of gross operating revenue)
• Most common form of hotel contract, almost all
  hotels not run by the owners are based on
  management contracts
• Trends more management companies, saturation of
  hotel market in many regions, therefore growing
• - financial engagement of management companies
• - involvement of investors in company policy
  with regard to expansion plans, budgets, human
  resource decisions

63
2.5 Contract forms

• Franchise
• Franchise grantor provides for a fee brand and
  know-how to franchisee
• Franchisee is independent company acting in own
  name but has to keep the agreed standards of
  grantor
• Grantor gets RoI of brand and know-how
  development
• Franchisee gets material and immaterial support
  of grantor, however is dependent on policy of
  grantor while having the complete risk of his
  business
• Franchisee pay Entrance fee, royalties, marketing
  fees
• Franchise most common form of contract in USA, in
  Europe only 25
• Different forms of franchise agreements in hotel
  business real estate developed by grantor or
  franchisee, franchise to existing hotel etc.
• Closer connection compared to cooperation of
  independent hotels
• Example http//www.accorhotels.com/de/franchise/i
  ndex.shtml

64
2 Discussion

• Hotel franchise contracts are much more common
  in the USA than in Germany.
• What reasons could be responsible for this fact?
  

65
(No Transcript)
66
3. Introduction Law and hospitality

• Als deutscher Tourist im Ausland steht man vor
  der Frage, ob man sich anständig benehmen muss
  oder ob schon deutsche Touristen da gewesen sind.
• Kurt Tucholsky 1890-1935

67
3. Introduction Law and hospitality

• Tourism and hospitality are the subject of laws
  and regulations in almost all countries. However,
  the extent and goals of regulation are widely
  different.
• A database for all tourism laws, regulation and
  legislation in the world is provided by UNWTO
• http//www.world-tourism.org/doc/E/lextour.htm

68
3. Introduction Law and hospitality

• Tourism Law development Example Ecuador
  (Source Ecuador Ministry of Tourism)The new
  Ecuadorian Tourism Law is designed to develop one
  of the most prosperous industries in the world
  and protect the tourist as the consumer.
  Highlighted is the fact that Ecuador is competing
  in an international arena with other countries
  that offer good connections, excellent roads,
  competitive prices, quality facilities, and great
  accommodations. The priority is to work with a
  functional infrastructure and with the people.
• The President of the Republic and the Congress
  have recommended to update legislation and
  redefine the role of the State so that it becomes
  more of a facilitator and controlling body,
  thereby paving the way for the private sector to
  have more responsibility for tourism.

69
3. Introduction Law and hospitality

• The new law is based on four fundamental
  principles
• A transition from a focus on satisfying supply
  (those offering the service) to one focused on
  satisfying demand (the tourist as a client and
  consumer who should be given quality service).
• The establishment of mechanisms designed to
  protect tourists and increase their level of
  satisfaction so that they will return to the
  country and encourage others to visit it, instead
  of avoiding Ecuador. A satisfied tourist will
  lead to one new visitor, whereas an unsatisfied
  one will convince seven potential visitors not to
  come.
• The simplification and delegation of control,
  supervision, and monitoring to decentralized
  bodies in order to increase transparency in State
  transactions.This will also cut down on public
  entities discretional decision-making when
  applying sanctions, giving licenses, and carrying
  out all other administrative procedures related
  to the tourism industry.
• The application of tax incentives to attract
  foreign investment in the tourism sector. This is
  indispensable for developing infrastructure as
  well as introducing higher quality products and
  services.

70
3. Introduction Law and hospitality

• In order to protect tourists as end consumers,
  the Tourism Fiscal Office, dependent on the
  Attorney Generals Office, was established. This
  body will deal with civil and penal matters and
  will liaise with the Ministry of Tourism. Another
  aim of this project is to eliminate the
  bureaucratic and legal barriers which prevent
  citizens, whether a legal entity or individual,
  from becoming involved in the tourism industry.
• This is the recommendation made by the World
  Code of Tourism Ethics. The law also establishes
  two representative bodies from the private
  sector an advisory committee, which will be a
  consulting body for the Minister, and the
  Federation of Tourist Chambers, which will
  represent the private sector and publicity.
  Short-, medium-, and long-term planning is
  necessary to sell Ecuador to the world as a
  green country.

71
3.1 Recht im deutschen Hotel- und
Gaststättengewerbe

• Definition des Gaststättensektors Auszug aus
  dem Gaststättengesetz vom 05.05.1970 Link
  http//www.gesetzesweb.de/Gast.html
• 1 Gaststättengewerbe
• Ein Gaststättengewerbe im Sinne dieses Gesetzes
  betreibt, wer im stehenden Gewerbe
• 1. Getränke zum Verzehr an Ort und Stelle
  verabreicht (Schankwirtschaft)
• 2. zubereitete Speisen zum Verzehr an Ort und
  Stelle verabreicht (Speisewirtschaft)
• oder
• 3. Gäste beherbergt (Beherbergungsbetrieb), wenn
  der Betrieb jedermann oder bestimmten
  Personenkreisen zugänglich ist.
• (2) Ein Gaststättengewerbe im Sinne dieses
  Gesetzes betreibt ferner, wer als selbstständiger
  Gewerbetreibender im Reisegewerbe von einer auf
  Dauer der Veranstaltung ortsfesten Betriebsstätte
  aus Getränke oder zubereitete Speisen zum Verzehr
  an Ort und Stelle verabreicht, wenn der Betrieb
  jedermann oder bestimmten Personenkreisen
  zugänglich ist.

72
3.1 Recht im Hotelgewerbe

• Funktionen des Rechts
• Konfliktlösungsfunktion
• Schutzfunktion
• Organisationsfunktion
• Rechtsquellen
• Gesetze
• Rechtsverordnungen
• Satzungen
• Gewohnheitsrecht
• EU-Verordnungen/Richtlinien
• Haftung aus Gesetz und Vertrag sowie Haftung der
  Hilfskräfte
• siehe Tabelle
• Gastronomische Vertragstypen Gastaufnahmeverträg
  e
• Bewirtungsvertrag
• Beherbergungsvertrag
• Pensionsvertrag

73
3.2 Haftung aus Gesetz und Vertrag
Erfüllungsgehilfe 278 BGB Verrichtungsgehilfe 831 BGB
Anwendungs-Bereich Schaden entsteht durch Verletzung eines Vertrages. Er wird dem Vertragspartner durch Verschulden des Wirtes zugefügt. Schaden entsteht durch unerlaubte Handlung 832 ff. BGB. Er wird einer Person, die keinen Vertrag mit dem Wirt hat durch den Gehilfen zugefügt.
Gehilfe (Begriff) Wer mit Wissen und Wollen des Wirtes bei der Erfüllung des Vertrages tätig wird (z.B. Koch, Kellner). Jeder, der in einem Abhängigkeitsverhältnis für den Wirt weisungsgebunden tätig ist (z.B. Rezeptionist).
Haftungs-Grundlage Haftung für fremdes Verschulden innerhalb eines bestehenden Schuldverhältnisses 278 BGB, z.B. beim Beherbergungsvertrag. Haftung für ein eigenes vermutetes Verschulden bei der Auswahl und Überwachung des Gehilfen.
Haftungs-Befreiung Nicht möglich In dem Fall möglich, wenn der Wirt nachweist, dass es weder vorsätzlich noch fahrlässig bei der Auswahl der Gehilfen für diese Verrichtung gehandelt hat.
Umfang der Haftung Haftung gemäß 249 ff. BGB kein Schmerzensgeld 253 BGB. Haftung gemäß 249 ff BGB, zusätzlich Schmerzensgeld 847 BGB.
Verjährung 3 Jahre - 195 BGB 3 Jahre - 195 BGB und 199 II BGB
74
3.3 Bewirtungsvertrag

• Bewirtungsvertrag Werklieferungsvertrag (nach
  herrschender Meinung 651 BGB) und die
  Vorschriften des Werkvertrages (Kaufvertrag) 91
  BGB
• Zustandekommen des Bewirtungsvertrages
• Abschlusszwang zum Bewirtungsvertrag
• Pflichten des Gastwirtes
• Lieferung der bestellten Speisen und Getränke
  (Hauptpflicht)
• Rechtzeitige Lieferung der bestellten Speisen und
  Getränke (Hauptpflicht)
• Lieferung der bestellten Speisen und Getränke in
  der bestellten Qualität und mit dem
  restaurantgerechten Service (Hauptpflicht)
• Genereller Schutz des Gastes vor Schäden nach
  Betreten der Gaststätte, erst recht nach
  Abschluss des Bewirtungsvertrages (Nebenpflicht)

75
3.3 Bewirtungsvertrag

• Leistungsstörungen durch den Gastwirt
• Unmöglichkeit der Leistung anfänglich 311 a BGB
  oder nachträglich 275 BGB
• Verzug des Schuldners/verspätete Erfüllung
  280, 281, 286, 323 BGB
• Sonstige gesetzlich geregelte Schlechterfüllung
  einer Hauptpflicht 434, 437 BGB
• Schlechterfüllung einer Nebenpflicht/Begleitschade
  n 280, 282, 241 Abs. 2 BGB
• Schaden bei Vertragsvereinbarungen 311 II, III
  BGB
• Haftung des Gastwirtes für eingebrachte Sachen
• Pflichtverletzung des Gastes
• Platzbestellung oder Reservierung

76
3.4 Beherbergungs- und Pensionsvertrag

• Beherbergungsvertrag beinhaltet Elemente des
• Mietvertrag nach 535 ff. BGB
• Kaufvertrag nach 433 ff. BGB
• Werklieferungsvertrag nach 651 BGB
• Verwahrungsvertrag nach 688 ff. BGB
• Dienstvertrag nach 611 ff. BGB
• Werkvertrag nach 631 ff. BGB
• Pensionsvertrag
• Mischvertrag der Beherbergung und Beköstigung
  zusammengefasst
• Zustandekommen des Beherbergungsvertrages
• Angebot und Nachfrage (fernmündlich, mündlich,
  schriftlich, über Mittler)
• Grundsatz der Vertragfreiheit
• Allgemeine Geschäftsbedingungen

77
3.4 Beherbergungs- und Pensionsvertrag

• Pflichten des Hoteliers
• Bereitstellung des gemieteten Zimmers,
  termingerecht ohne Mängel und mit einer der
  Hotelkategorie entsprechenden Ausstattung
• Zimmerreinigung, Beleuchtung, Heizung
• Bereitstellung von Gemeinschaftsräumen und
  sanitären Anlagen
• Haftung für eingebrachte Sachen nach Maßgabe der
  701 ff. BGB (z.B. Kleidungsstücke des Gastes)
• Genereller Schutz des Gastes vor Schaden als
  vertragliche Nebenpflicht und aufgrund der
  Verkehrssicherungspflicht (z.B. Schutz vor
  Schäden durch einen defekten Aufzug)
• Bereitstellung eines der Hotelkategorie
  entsprechenden Services (z.B. Zimmerservice eines
  exakt temperierten Weines in einem Spitzenhotel)

78
3.4 Beherbergungs- und Pensionsvertrag

• Leistungsstörungen des Hoteliers
• Unmöglichkeit der Leistung
• Verspätete Leistung
• Mangelhafte Leistung
• Verletzung des Gastes im Hotel
• Pflichten und Obliegenheiten des Gastes
• Unterlassung eines vertragswidrigen Gebrauchs des
  Zimmers
• Zahlung bzw. rechtzeitige Bezahlung des
  vereinbarten Hotelpreises
• Unverzügliche Anzeige von Mängeln
• Rückgabe der Mietsache nach Beendigung des
  Mietverhältnisses

79
3.5 Kündigung des Beherbergungsvertrages

• 1. Vertrag wurde auf eine bestimmte Zeit
  abgeschlossen
• Kündigung nicht erforderlich, außer fristlose
  Kündigung unter der Voraussetzung der
  schuldhaften Vertragsverletzung ( 554 a BGB)
• 554 a Fristlose Kündigung wegen
  Pflichtverletzung
• Ein Mietverhältnis über Räume kann ohne
  Einhaltung einer Kündigungsfrist gekündigt
  werden, wenn ein Vertragsteil schuldhaft in
  solchem Maße seine Verpflichtungen verletzt,
  insbesondere den Hausfrieden so nachhaltig stört,
  dass dem anderen Teil die Fortsetzung des
  Mietverhältnisses nicht zugemutet werden kann.
  Eine entgegenstehende Vereinbarung ist
  unwirksam.
• 2. Vertrag wurde auf unbestimmte Zeit geschlossen
  
• Somit gelten die Kündigungsfristen des 565 BGB.
  Die Kündigungsfrist richtet sich nach der Einheit
  oder Frist, nach der die Miete üblicherweise
  berechnet wird. Der Beherbergungspreis bei Hotels
  z.B. nach Tagen gt zulässig ist in diesem Fall
  eine Kündigung an jedem Tag, für den Ablauf des
  folgenden Tages.
• Selbstverständlich kann eine fristlose Kündigung
  nach 554 a BGB erfolgen, wenn die Fortsetzung
  des Mietverhältnisses unzumutbar ist.

80
3.5 Kündigung des Beherbergungsvertrages

• Wichtig
• Einen allgemeinen Kündigungsschutz genießt der
  Hotelgast im übrigen nicht das folgt aus den
  556 a Abs. 8 und 564 b Abs. 7 Nr. 1 BGB.
• 564 b Kündigungsschutz
• Ein Mietverhältnis über Wohnraum kann der
  Vermieter vorbehaltlich der Regelung in Absatz 4
  nur kündigen, wenn er ein berechtigtes Interesse
  an der Beendigung des Mietverhältnisses hat.
  (7) Diese Vorschriften gelten nicht für
  Mietverhältnisse 1. über Wohnraum, der nur zu
  vorübergehendem Gebrauch vermietet ist,
• 565 Kündigungsfristen
• (1) Bei einem Mietverhältnis über Grundstücke,
  Räume oder im Schiffsregister eingetragene
  Schiffe ist die Kündigung zulässig, 1. wenn der
  Mietzins nach Tagen bemessen ist, an jedem Tag,
  für den Ablauf des folgenden Tages, 2. wenn der
  Mietzins nach Wochen bemessen ist, spätestens am
  ersten Werktag einer Woche für den Ablauf des
  folgenden Sonnabends, ...

81
3.5 Weitere Vertragsarten im Hotelgewerbe

• Bierlieferungsvertrag Bierbezugsvertrag
• Mischvertrag, bestehend aus
• Kaufvertrag 433 ff. BGB
• Darlehensvertrag 607 ff. BGB
• Mietvertrag 535 ff. BGB
• Miet- und Pachtvertrag
• Mischverträge bestehend aus
• Mietvertrag 535 ff. BGB
• Pachtvertrag 581 ff. BGB (außer Landpacht)
• Automatenaufstellungsvertrag Dauerschuldverhältn
  is
• Verkaufsautomaten (z.B. Zigarettenautomat)
• Leistungsautomaten (z.B. Schuhputzautomat)
• Unterhaltungsautomaten (z.B. Geldspielautomaten)
• Zu berücksichtigen sind ferner
• Verbraucherkreditgesetz (Rücktrittsrecht)
• Gesetz gegen Wettbewerbsbeschränkung (GWB)
• AGB-Gesetz

82
3.5 Weitere Vertragsarten im Hotelgewerbe

• Verträge mit Dienstleistungsunternehmen
• Cateringvertrag
• Dienstleistungsvertrag mit einem
  Wäschereiunternehmen
• Dienstleistungsvertrag mit einem
  Reinigungsunternehmen
• Geschäftbesorgungsvertrag
• 611 ff. BGB als
• Arbeitsvertrag mit unselbstständigen,
  weisungsabhängigen Arbeitnehmern
• Dienstleistungsvertrag mit selbstständigen
  eingeschränkt weisungsunabhängigen Angehörigen
  eines freien Berufes
• Managementverträge
• mit leitenden Angestellten
• Gründung einer BGB-Gesellschaft

83
3.6 Konzessionsrecht

• Konzession ein Verbot mit Erlaubnisvorbehalt
• Regelung ist im öffentlichen Recht bei sog.
  Gefährlichen Betrieben üblich
• Erlaubnispflichtige Betriebe
• Versagungsgründe
• Erlaubnisfreie Betriebe
• Antrag auf Erteilung der Gaststättenkonzession
• Arten der Konzession
• Realkonzession Realgewerbeberechtigung, Träger
  der Konzession ist ein Objekt 24 GastG
• Personalkonzession Dauererlaubnis, Träger ist
  eine juristische Person
• Vorläufige Erlaubnis (Erteilung auf drei Monate)
  11 Abs. 1 GastG
• Stellvertretererlaubnis 11 II GastG
• Gestattung einmalig und Anlassgebunden (bei z.B.
  Sportfesten) 12 GastG
• Widerruf und Entziehung der Konzession
• Erlöschen der Konzession

84
3.7 Versicherungen im Hotelgewerbe

• Personenversicherungen
• Todesfallversicherung
• Erlebensfallversicherung
• gemischte Lebensversicherungen
• Sachversicherungen
• Verbundene Wohngebäudeversicherungen (VWG)
• Feuerversicherung
• Einbruchdiebstahlversicherung
• Glas- und Leuchtröhrenversicherung
• Schwach- und Starkstromanlagenversicherung
• Datenträgerversicherung
• Softwareversicherung
• fehlerhafte Bedienung, Böswilligkeit, Störungen
  und elektromagnetische Beeinflussung

85
3.7 Versicherungen im Hotelgewerbe

• Vermögensversicherungen
• Stornoversicherung
• Betriebsunterbrechungsversicherung
• Haftpflichtversicherung
• Verkehrssicherungspflichten des Hoteliers
• Privathaftpflicht-, Betriebshaftpflicht-,
  Berufshaftpflicht-, Tierhaftpflicht- und
  Gebäudehaftpflicht
• Kraftverkehrsversicherung
• Kfz-Haftpflicht-, Fahrzeugkasko-,
  Kraftfahrtunfall- und Gepäckversicherung
• Rechtsschutzversicherung
• spezielle Versicherungen
• Computer-Missbrauch-Versicherung
• DV-Vermögensschaden-Versicherung

86
3 Discussion

• Smoking and non-smoking regulations in pubs,
  restaurants and hotels.
• Pros and Cons from a sustainable tourism
  development perspective
• - social consequences
• - institutional consequences
• - ecological consequences
• - economic consequences

87
(No Transcript)
88
4. Management in the hospitality sector

• The Hotel Manager
• The Hotel Manager is a man from the distant
  future who opens up a restaurant in the distant
  past. The guests travel there via time machine
  (yes, just like The Restaurant at the End of the
  Universe by Douglas Adams). He's pretty funny as
  he's very evolved, but he's still a stupid jerk.
• Appearances Tick vs. Prehistory This episode is
  featuring a restaurant located about 3.5 million
  years ago. The Tick and Arthur wind up stuck in
  the distant past, but they're 'saved' when The
  Hotel Manager kidnaps their tribe of human-ape
  ancestors and takes them to the hotel to replace
  his waitstaff. Tick manages to overthrow the
  hotel staff and return his tribe to freedom and
  restore himself and Arthur to the 20th century.

89
Management or improvisation

• Planned and managed
• Fixed normal ways of doing things, management
  by exception
• Job descriptions, workflow descriptions
• Differentiation between operational and strategic
  management
• Improvisation
• Management by experience good for stable
  situation only

90
Human Resource Management

• Hospitality is a People industry
• Human Resource Management among the most
  important functions
• Finding and retaining staff
• Coordinating staff
• Controling staff
• Supporting staff
• Leading staff

91
Classical HR Organigram Single hotel
92
Customer orientated HR Management

• End of Column structure
• Process orientation
• Problem solving instead of Zuständigkeit
• Empowerment
• Moments of Truth Concept
• Abilities Matrix
• Data Mining of abilities of staff
• Competence cluster
• Example Accor Ibis Hotels 15 Minutes Total Zen
  How can it work?

93
Quality management

• Quality ? Expensive