BASES ANATУMICAS EN LA INSPECCIУN SANITARIA POST-MORTEM

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• BASES ANATÓMICAS EN LA INSPECCIÓN SANITARIA
  POST-MORTEM

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Animales de abasto

• CANAL Cuerpo entero (sangrado, eviscerado,
  ablación extremidades, cabeza, cola y mamas),
  desollado (porcino). Transformación industrial
  productos cárnicos.
• Solípedos, bovinos (6 m) y porcinos (1 m) ½
• Examen en conjunto consistencia, color y olor.
  Abcesos, tumores, heridas graves, infiltaciones
  serosas o hemorrágicas.
• Pleuras y peritoneo. Región umbilical.
• Porcino cisticercosis (aductores, intercostales,
  pilares, psoas )

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Diafragma

• Inspección reglada. Centro tendinoso (hígado) y
  porciones musculares (canal) costal, esternal y
  lumbar pilares (aorta y esófago) Cistercosis y
  toma muestras (porcino )

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Determinación del sexo

• Canal Testículos.
• M. isquiocavernoso raiz pene a isquión

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Nodulos linfáticos

• Órganos linforreticulares linfocentros. Filtran
  linfan de región concreta (área de drenaje) zona
  tributaria.
• Linfoadenitis caseosa decomiso ganglio y zona
  tributaria
• Inspección no deterioro canal
• Sí deterioro sección en sospecha para confirmar
  diagnóstico.

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• Subilíaco (precrural, pliegue de la rodilla).
• M. cutáneo del tronco (túnica amarilla
  abdominal). Pliegue babilla (cuádriceps femoral
  en rótula), cranealmente al m. tensor fascia
  lata. Presión medial y corte externo (rumiantes).
  Cara interna canal, tejido adiposo (cerdo).
• PREPUCIO, PIEL Y FASCIAS TRÁNSITO ABDOMINO
  FEMORAL, FOSA PARALUMBAR.

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Poplíteo (muscular del cuarto posterior).

• Gran tamaño, región caudal pierna, profundidad.
  Respetar cortes comerciales.
• Tendón caláneo común biceps femoral (lateral,
  contra) ysemitendinoso (límite caudomedial muslo,
  redondo).
• Musculatura, fascias, tendones, articulaciones
  pierna y pie.
• Porcino (sólo sospecha enfermedad).

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Iliofemoral (inguinal profundo).

• Miembro pelviano y cavidad pelviana útero,
  vejiga, recto, glándulas genitales accesorias,
  mama, testículos (orquitis brucelósica y
  mamitis).
• Varios, 1 mayor tamaño.
• Cara interna canal. Lateralmente arteria ilíaca
  externa.
• Rumiantes inmerso en grasa subsacra.
• Cerdo visible, sobresale de la grasa.

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• Ilíacos mediales pequeños, paredes pelvis y
  órganos cavidad pelviana (intrapélvicos y
  testículos. Bajo los últimos cuerpos vertebrales,
  medialmente al iliofemoral en el nacimiento de la
  ilíaca externa de la aorta
• Sacros ilíacas internas.

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Intercostales paredes costales y abdominales
adyacentes a articulaciones costocondrales.
1/espacio en art. de la cabeza de la costilla.

• Esternal craneal 1/3 craneal esternón entre
  éste y 1 cartílago costal esternal.
• Cervicales profundos craneales y caudales
  porción cervical esófago (pegados). Propios
  cerdo, esternón, art. hombro.

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DESPOJOSCABEZA

• Desollada (porcino y pequeños rumiantes si se
  garantiza no consumo).
• CARAS LATERAL , VENTRAL (INTERMANDIBULAR),
  CAUDAL.

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CARA LATERAL

• Glándula Salivar parótida (base oreja y
  caudalmente rama mandíbula).
• Ganglio linfático parotídeo (cubierto por la
  anterior, art. Temporo-mandibular). Regiones
  auricular, frontal y nasal. Procesos
  generalizados de Tuberculosis, Leucosis y
  Sialoadenitis sépticas Actinomicosis y
  Actinobacilosis (rumiantes) y procesos vía de
  entrada oral. INSPECCIÓN REGLADA EN BOVINOS
  MAYORES 6 SEMANAS, OVINOS Y CAPRINOS.
• Masetero (fosa, cara lateral rama mandíbula).
  Bovinos gt 6 semanas dos cortes profundos
  paralelos a la mandíbula 2 porciones (s,p)
  cisticercos.

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Ovinos y caprinos mayores 18 meses muestras para
el Programa de vigilancia de Tembladera
(Scrapie) Craneotomía para extracción encéfalo
(médula obloganda y obex).

• Tres cortes (por ambos lados) 1. agujero magno
  (condilo) hasta punto equidistante base oreja y
  plano medio del cráneo. 2. prolongación hasta
  línea que une ambos ojos. 3. anterior hasta el
  plano medio, siguiendo la dirección hasta el ojo
  opuesto.
• Examen de la cabeza no necesario si ésta,
  incluídos lengua y encéfalo no se destinan al
  consumo humano.

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Despojos (vísceras)

• Bloques viscerales según se obtienen tras el
  faenado
• Mamas
• Intestinos y genitales
• Estómago y bazo
• Bloque visceral toracoabdominal
• Riñones y adrenales.

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MAMAS

• Examen visual y si fuera necesario palpación de
  ubres e inspección de ganglios linfáticos
  mamarios (zona caudodorsal mamas inguinales).
• En vacas y siempre que no esté prohibido su
  consumo se incidirán las ubres hasta los senos
  galactóforos y los ganglios linfáticos.
• En cerdas, incisión de los ganglios linfáticos.

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INTESTINOS Y GENITALES

• Intestinos (mesenterio) mesoduodeno, mesenterio,
  mesocolon y mesorrecto.
• Duodeno (U, páncreas), yeyuno (15-20 30-40 m. y
  circunvalaciones), íleon (corto, rectilíneo,
  mayor consistencia y desemboca en ciego).
• Rumiantes separación del abomaso caudalmente al
  píloro (páncreas en estómago y en duodeno).

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INTESTINOS Y GENITALES

• Ciego. Rumiantes calibre, cilíndrico y liso
  cerdo voluminoso, cono y tres tenias desde base
  al vértice.
• Colon ascendente (giros centrípetos y
  centrífugos), transverso (corto y recto),
  descendente (mayor longitud , circonvo-lucionado
  e inflexión caudad (colon sigmoideo en
  rumiantes).
• Recto ampolla rectal, ausente en pequeños
  rumiantes.

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INTESTINOS Y GENITALES

• Ganglios linfáticos mesentéricos (craneales y
  caudales) Tuberculosis y Paratuberculosis.
• Craneales yeyunales (yeyuno, íleon) cecales
  (pliegue ileocecal, íleon, ciego) cólicos
  (mesocolon ascendente, íleon, ciego, colon
  ascendente)
• Caudales colon descendente.
• Examen visual intestino, mesenterios y ganglios.
  En bovino y porcino palpación de ganglios y en su
  caso incisión.
• MER bovinos (duodeno a recto).

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INTESTINOS Y GENITALES

• Parte del aparato urogenital vejiga uretra
  (pelviana m. uretral conductos deferentes y
  glándulas genitales accesorias).
• Vagina, útero (cuello, cuerpo y cuernos), tompas
  uterinas y ovarios.
• Examen visual órganos genitales y en caso de
  duda, palpación e incisión útero. El pene se
  podrá retirar rápidamente s i no presenta
  alteración.

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ESTÓMAGO Y BAZO

• Único, 4 saculaciones rumen (mayor, ½ izquierda
  cav.) retículo (craneal) omaso (esférico, entre
  re y ab) abomaso (forma y función resto).
• Saco entre esófago y dudeno (CM, cm).
• Examen visual estómago y ganglios gástricos
  superficie compartimentos ruminales (craneales,
  dchos, izdos), reticulares, omasiales (d, v),
  reticuloabomasiales y ruminoabomasiales.
• Examen visual, en bovinos y porcinos palpar
  ganglios linfáticos y en su caso incisión.

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ESTÓMAGO Y BAZO

• Alargado y ancho (vaca), triangular (pequeños
  rumiantes) y largado y delgado (cerdo).
• Caras parietal (diafragma) y visceral (CM y
  pared izda runen) hilio (extremo en rumiantes y
  longitudial en cerdo) con ganglios linfáticos
  esplénicos (ESPLENITIS, ACTINOMICOSIS,
  ACTINOBACILOSIS).
• Examen visual y en su caso palpación.
• MER ovinos y caprinos todas edades.

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BLOQUE VISCERAL TORACOABDOMINAL

• Tráquea, esófago, pulmones, corazón, pulmones e
  hígado, además de ganglios linfáticos , glándula
  tiroides y timo en jóvenes (porciones cervical y
  torácica).
• ESÓFAGO. Faringe con estómago. Examen visual con
  palpación en bovinos de más de 6 semanas.

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BLOQUE VISCERAL TORACOABDOMINAL

• TRÁQUEA. Anillos (deprimidos L y extremos
  enfrentados, circulares) laringe a base cardiaca
  (bifurca bronquios principales D, I traqueal
  Cr D).
• Inspección en bovinos y porcinos supone su
  apertura mediante un corte longitunidal.

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BLOQUE VISCERAL TORACOABDOMINAL

• TIROIDES. PNIR. Primeros anillos . Dos lóbulos
  unidos itsmo (puede faltar).
• Vaca triangulares , rugosa itsmo glandular.
• Pequeños rumiantes alargados, cilíndricos, lisa
  itsmo (infrecuente).
• Cerdo alargados, lisa itsmo muy desarrollado
  (lob. Piramidal).
• PARATIROIDES. Superficie lóbulos, nódulos
  circulares.

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BLOQUE VISCERAL TORACOABDOMINAL

• CORAZÓN. Base ancha (vasos) y vértice
  (caudoventral). Caras derecha o atrial e
  izquierda o auricular (mayor grosor) bordes
  craneal (convexo) y caudal.
• 3 surcos coronario (A/V circundando la base),
  subsinuoso D y paracoronario I.
• Saco pericárdico timo (porción torácica,
  jóvenes).
• Examen visual pericardio y corazón, buscando
  presencia de cisticercosis en porcino. En bovinos
  y porcinos incisión abriendo ventrículos y
  atravesando septo interventricular.

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BLOQUE VISCERAL TORACOABDOMINAL

• PULMONES. Sacos pleurales. Caras lateral o
  costal y medial (pericardio).
• LOBULACIÓN
• DERECHO. Craneal (bt) Rumiantes (Cr, Ca) Cerdo
  (1).Medio. Accesorio (medial, corazón). Caudal.
• IZQUIERDO. Craneal (Cr, Ca) Caudal (1).
• Examen visual y palpación. Se incidirán en su
  tercio posterior (lóbulos caudales), en bovino y
  porcino no siendo necesario si están excluidos
  para el consumo humano.

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BLOQUE VISCERAL TORACOABDOMINAL

• GANGLIOS NLIFÁTICOS ASOCIADOS.
• Mediastínicos (Cr, Md, Ca).
• Traqueobronquiales (Cr, Dch, Md, Izd)
• Examen visual y palpación y además incisión
  obligatoria en bovinos.
• Procesos infecciosos órganos torácicos
  Tuberculosis pulmonar, leucosis y neumonías
  aerógenas (traqueobronquiales y mediastínicos
  craneales) de difusión hematógena (todos los
  mediastínicos).

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BLOQUE VISCERAL TORACOABDOMINAL

• Mediastínicos Craneales. 2-3 nódulos adyacentes a
  la tráquea y esófago (lóbulos craneales).
• Mediastínicos medios. 3-5 nódulos base corazón
  (lóbulo medio pulmón derecho). No en cerdo.
• Mediastínicos caudales. 3-5, el más caudal en
  rumiantes (vaca 10-20 cm, ganglio del inspector)

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BLOQUE VISCERAL TORACOABDOMINAL

• Traqueobronquiales (adyacentes tráquea)
• - Craneales origen bt (lóbulo Cr Dcho).
• Derechos origen bpdcho (entre Cr y Med PD).
• Medios superficie caudal de la bifurcación
  tráquea en bronquios principales D, I.

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BLOQUE VISCERAL TORACOABDOMINAL

• HÍGADO. Diafragma (parietal) y estómago
  (visceral hilio, art hepática, porta, conductos
  biliares, g. hepáticos, vesícula).
• RUMIANTES Poco dentado, rectangular. Lóbulos
  Dcho, Cu, Izdo, Caudado. VB (Dcho-Cu), Caudado
  (visceral, apófisis caudada-riñón decho),
  parietal Dcho, Izdo (pequeño y ventral).

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BLOQUE VISCERAL TORACOABDOMINAL

• CERDO Muy lobulado. Lóbulos Dcho (lat, med),
  Cu, Izdo (lat, med), Caudado (visceral apófisis
  caudada-riñón dcho y apófisis papilar). VB (Dcho
  med-Cu), Caudado (visceral), parietal medial
  izdo cubre al lateral izdo.

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BLOQUE VISCERAL TORACOABDOMINAL

• Exploración visual y palpación, con incisión de
  su cara gástrica (visceral) en ovinos, caprinos y
  bovinos de más de 6 semanas y base del lóbulo
  cuadrado (cerca VB) en bovinos de más de 6
  semanas para visualizar los conductos biliares.
• Exploración visual y palpación e incisión
  ganglios hepáticos o portales siempre que sea
  necesario (hígado, páncreas y duodeno procesos
  generalizados o localizados de tuberculosis,
  leucosis hepática, actinomicosis y necrobacilosis
  neonatos).

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RIÑONES Y ADRENALES

• Capsula adiposa renal y lobulación externa
  (rumiantes).
• Glándulas adrenales tejido adiposo R. borde
  medial riñón correspondiente.
• Ganglios linfáticos renales 2-4 en hilio.
  Leucosis y Pielonefritis. En la canal tirando del
  riñón.
• Se presentarán sin envoltura renal y en bovinos y
  porcinos sin capsula renal. Examen visual y su
  incisión y de ganglios en sospecha

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RIÑONES Y ADRENALES. Estructura interna.
Diferenecias

• Pirámides renales visibles en vaca y cerdo y poco
  identificables en pequeños rumiantes (sí clara
  diferencia entre corteza y médula).
• Sólo bovino y porcino cálices renales
  (receptáculos de orina adaptados a cada
  ppirámide) que desembocan de forma conjunta en
  ureter en vaca y cálices menores en mayor en
  ureter en cerdo.
• MER

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(No Transcript)