Les dinoflagell

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• Les dinoflagellés

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Définition
Il s'agit d'un genre de microorganisme
unicellulaire aquatique caractérisé par deux
structures en forme de fouet appelés flagelles
qui sont attachées à son corps. Cet organisme
produit des toxines liées à la marée rouge. La
ciguatéra est une intoxication alimentaire
consécutive à la consommation de poissons de
récif, en parfait état de fraîcheur et
habituellement comestibles, rendus toxiques par
la présence de toxines ayant pour origine une
micro-algue.
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Qu'est ce que la ciguatéra?

• La ciguatéra est une intoxication alimentaire
  consécutive à la consommation de poissons de
  récif, en parfait état de fraîcheur et
  habituellement comestibles, rendus toxiques par
  la présence de toxines ayant pour origine une
  micro-algue, le dinoflagellé Gambierdiscus.
• Ce phénomène de bioécologie marine, connu depuis
  des siècles, sévit de manière endémique dans la
  plupart des écosystèmes coralliens des zones
  intertropicales. En Polynésie française, il
  affecte principalement les populations des îles
  éloignées fortement dépendantes, sur le plan
  alimentaire et économique, des ressources
  lagunaires.

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Les régions affectées par la ciguatéra
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Les ciguatoxines

• A partir de 1986, les chercheurs ont isoler une
  vingtaine de toxines présentes aux différents
  niveaux de la chaîne trophique, puis de
  déterminer leur structure moléculaire. Il sagit
  dune famille de composés polyéthers de poids
  moléculaire voisin de 1110 daltons.
• Très puissantes, ces neurotoxines peuvent
  provoquer des perturbations des fonctions
  neuro-physiologiques même à de très faibles doses.

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Pourquoi les poissons deviennent-ils toxiques ?

• Lagent responsable de lintoxication est une
  algue microscopique unicellulaire dun diamètre
  moyen de 60 microns. Lidentification des gènes
  spécifiques de ces lignées toxiques est
  actuellement en cours. La chaîne alimentaire de
  la ciguatéra est essentiellement limitée aux
  poissons. Lintoxication consécutive à la
  consommation de mollusques et crustacés reste
  exceptionnelle. Les CTXs, produites en très
  faibles quantités par le dinoflagellé, sont
  ingérées par les poissons herbivores qui broutent
  les algues puis se concentrent dans leurs tissus.
  Elles saccumulent ensuite dans lorganisme de
  leurs prédateurs, les poissons carnivores.
  Inoffensives pour le poisson, les toxines sont
  nocives pour lHomme au-delà dun certain seuil
  de tolérance.  

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Niveau de toxicité

• La symptomatologie est très caractéristique chez
  la souris apparition de diarrhées,larmoiement et
  hypersalivation. Après avoir déterminé la
  toxicité de la chair de chacun des spécimens, les
  poissons ont été classés en trois groupes G1,G2
  et G3 en fonction du niveau de leur toxicité.

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Les symptômes

• Avec un taux dincidence annuel de près de 500
  cas/100.000 habitants, la ciguatéra, ainsi
  baptisée du nom dun mollusque cubain ( cigua )
  provoquant des troubles analogues, apparaît comme
  un véritable problème de santé publique.
• Les premiers symptômes de la maladie, communément
  appelée  gratte , apparaissent 2 à 12 heures
  après le repas. On distingue des syndromes 
•        -  neurologiques  troubles de la
  sensibilité (picotements autour des lèvres et du
  nez, fourmillements des mains et des pieds,
  sensations de brûlure au contact de leau
  froide), démangeaisons, maux de tête, sueurs,
  frilosité, fatigue 
• -  gastro-intestinaux  nausées,
  vomissements, diarrhée 
• - cardio-vasculaires  hypotension,
  bradycardie 
• - musculaires et articulaires.
• Dans les formes graves, on observe aussi parfois
  des troubles moteurs, respiratoires ou visuels.

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Lutte contre les maladies dues a la ciguatera

• La lutte contre les biotoxines marines est
  difficile et la prévention de la maladie ne
  saurait être complète. Les toxines sont toutes de
  nature non protéinique et extrêmement stables. Il
  en résulte que ni la cuisson, ni le fumage, ni le
  séchage, ni le salage ne peuvent les détruire et
  que l'on ne peut pas savoir d'après l'aspect de
  la chair de poisson ou de crustacé si elle est
  toxique ou non.
• Les principales mesures préventives sont
  l'inspection et l'échantillonnage sur les bancs
  de pêche et les parcs à crustacés, ainsi que
  l'analyse pour la recherche des toxines. Pour
  cela, on a fréquemment recours au titrage sur
  souris, avec chromatographie liquide haute
  performance (HPLC) de confirmation si le décès
  survient dans le quart d'heure qui suit. En cas
  de détection de concentrations élevées de
  toxines, la récolte commerciale est immédiatement
  interdite. Il est peu vraisemblable que l'on
  puisse jamais maîtriser la composition des
  phytoplanctons dans les zones d'élevage et
  éliminer les espèces toxigènes, et il n'existe du
  reste aucune méthode qui permette de prévoir à
  quel moment se développera tel ou tel
  phytoplancton et, par conséquent, aucune façon
  d'anticiper la floraison des espèces toxigènes.

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Bibliographie

• http//www.ilm.pf/ciguatera-texte.html
• http//www.tahiti1.com/fishing/ciguatera-en.htm
• http//www.fao.org/DOCREP/003/T1768F/T1768F04.htm
• http//www.pathexo.fr/pdf/2003n1/pottier.pdf

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• Diaporama réalisé par
• Noémie CEYRAT
• et
• Johanna FERRAND