Title: NICHOS DE MERCADO EN LOS ESTADOS UNIDOS PARA PRODUCTORES DE QUESOS ESPECIALES Y ARTESANALES 1 de Oct
1NICHOS DE MERCADO EN LOS ESTADOS UNIDOS PARA
PRODUCTORES DE QUESOS ESPECIALES Y ARTESANALES1º
de Octubre de 2003M.G.A.P.DEPARTAMENTO DE
CONTROL SANITARIO DE LÁCTEOS
- HABILITACIÓN DE QUESERÍAS ARTESANALES
- Dr. Manrique Laborde
- Dra. Monica Larrechart
2DEPARTAMENTO DE CONTROL SANITARIO DE LÁCTEOS
- Dirección General de Servicios Ganaderos
- Dirección de Sanidad Animal
- Recursos humanos
- Central
- Interior
3Objetivos
- Asegurar la calidad higiénico sanitaria de la
leche y los productos lácteos. - Mantener la vigilancia epidemiológica en
prevención de enfermedades y condiciones de
higiene para optimizar el estado sanitario del
país. - Controlar y certificar leche y productos lácteos
importados y exportados. - Diseñar un Sistema de Gestión que permita ofrecer
garantías de los sistemas de inspección.
4Objetivos
- Uniformizar normas de rotulado y etiquetado de
leche y productos lácteos para asegurar la
transparencia en el mercado nacional e
internacional.
5Funciones
- Fijar los criterios de habilitación de
establecimientos productores. - Habilitación de establecimientos
industrializadores de leche y productos lácteos. - Control de establecimientos industrializadores.
- Elaboración de normas y decretos referentes a
aspectos higiénico sanitarios para el mercado
nacional e internacional. - Establecer las condiciones higiénico sanitarias
de intercambio comercial con autoridades
sanitarias homólogas. Atención de Misiones.
6Funciones
- Diseño e implementación de Planes Nacionales de
Monitoreo de leche y productos lácteos. - Control e implementación del Plan Nacional de
Monitoreo de Agua de las Plantas. - Control de importación de leche y productos
lácteos. - Coordinación de actividades con otras
Instituciones oficiales y privadas. - Participación en el Sistema VETA.
7Exigencias para Habilitación de Queserías
Artesanales
- Marco legal
- Ley 3.606 Ley de Policía sanitaria de los
animales. - Ley 10.707 Funcionamiento de CONAPROLE y
habilitación de tambos. - Ley 11030 Normas para el control sanitario.
- Dec. 315/994 y sus modificaciones. Decreto
Bromatológico Nacional. - Dec. 90/995 Sistema de calidad de leche.
8Exigencias para Habilitación de Queserías
Artesanales
- Dec. 2/997 Condiciones higiénico sanitarias para
todo tambo con destino comercial. - Dec. 368/00 Se establece al MGAP como Autoridad
Sanitaria Oficial (ASO) para garantizar sanidad,
higiene e inocuidad de la leche y productos
lácteos. - Dec. 65/03 Requisitos para productores de queso
artesanal, acopiadores y transformadores de
quesos.
9Dec. 65/003
- Datos del establecimiento y croquis del mismo.
- Certificación sanitaria del ganado.
- Carné de salud del personal.
- Análisis de agua.
- Responsable de los procesos que realiza.
- Identificación de los quesos.
10Exigencias para Habilitación de Queserías
Artesanales
- Requisitos de estructura, instalaciones y equipo
- Materiales
- Iluminación y ventilación
- Diseño y sectorización
- Instalaciones para higiene y desinfección
11Exigencias para Habilitación de Queserías
Artesanales
- Manual de Buenas Prácticas de Elaboración
- Descripción de instalaciones
- Proceso de elaboración
- Limpieza y desinfección
- Hábitos del personal
- Control de plagas
12Metodología del control de Queserías artesanales
- A nivel de la producción de leche
- Estado sanitario de los rodeos
- Vigilancia epidemiológica de Enfermedades
- A nivel de elaboración de los productos
- Inspecciones periódicas
- Muestreos de productos
- Muestreos de Planes Nacionales
- Respuesta ante denuncias o como parte de
operativos del Sistema VETA
13Solicitud de habilitación
Documentación
Infraestructura Equipos Servicios BPE Registros
Inspección
Informe
Adecuación
NO
Cumple?
SI
Habilitación
14Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca
- Por consultas sobre legislación vigente,
comunicados de prensa, actividades y link de
interés, dirigirse a - www.mgap.gub.uy
- Constituyente 1473 entrepiso PB
- Tel/fax 412 63 02
- dsaleche_at_mgap.gub.uy