Edna Magaly Gamboa Delgado - PowerPoint PPT Presentation

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Edna Magaly Gamboa Delgado

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Fuente de prote na de alta calidad biol gica y de algunos minerales. ... les gusta (66.2%), costo (19.1%) y presencia de alergia a estos alimentos (5.9 ... – PowerPoint PPT presentation

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Title: Edna Magaly Gamboa Delgado


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CONSUMO DE PESCADO Y SUS FACTORES ASOCIADOS EN
ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS, BUCARAMANGA, COLOMBIA
  • Edna Magaly Gamboa Delgado
  • Nahyr López Barbosa
  • Gloria Esperanza Prada Gómez
  • Nathalia Torres Alarcón
  • Juliana Castillo Jiménez

Escuela de Medicina, Departamento de Salud
Pública Escuela de Nutrición y Dietética
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Propiedades y beneficios
  • Pescados fuente natural de los dos ácidos grasos
    esenciales n-3 eicosapentanoico (EPA) y
    docoxahexanoico (DHA)
  • Fuente de proteína de alta calidad biológica y de
    algunos minerales.
  • Efectos saludables derivados del consumo o la
    suplementación con ácidos grasos poliinsaturados
    n-3
  • Reed, S. C. et col. J Hum Nutr Diet. 2007 20
    (3) 449-459.
  • Rasmussen BM, et col. Am J Clin Nutr. 2006
    83(suppl) 221-226.

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Beneficios
  • Prevención y tratamiento de arritmias,
    aterosclerosis, disfunción endotelial y alta
    presión sanguínea
  • Demencia, depresión postparto
  • Desarrollo cognitivo y de aprendizaje en los
    niños
  • Respuesta inmune e inflamatoria
  • Síndrome metabólico, diabetes tipo 2, obesidad y
    otras enfermedades emergentes.
  • Breslow JL. Am J Clin Nutr 2006 83(suppl) 1477S
    1482S
  • Harris WS. Curr Atheroscler Rep. 2004 6(6) 447
    - 452.
  • Calder P. Am J Clin Nutr 2006 83(suppl) 1505S
    1519

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Consumo
  • Japón consumo anual per-cápita es superior a 55
    kg
  • Noruega 38 Kg/año
  • España 72 Kg/año
  • Latinoamérica
  • Chile consumo promedio de 4.7 kg/persona/año 9
    g/promedio/día (escolares)
  • Perú 22.5 kg/persona/año
  • Egusa G, Yamane K. J Atheroc and Thromb 2004
    11(6) 304 3120

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DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
  • Colombia 6.5 kg/persona/año (2004) 1.38
    kg/persona/año (2006).
  • ENSIN, 2005 9.9 de 19 a 50 años y el 9.5 de
    14 a 18 años, consumen pescado.
  • Bucaramanga Frecuencia media de consumo por día
    2.2 Registro de 7 días
  • Instituto Colombiano de Bienestar Familiar.
    ENSIN, Colombia, 2005 .
  • Herrán OF, Bautista LE. Colomb Med
    20053694-102.

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OBJETIVO GENERAL
  • Determinar el consumo de pescado y los factores
    asociados en estudiantes de la Universidad
    Industrial de Santander, Colombia.

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  • Determinar la relación entre consumo de pescado y
    conocimientos acerca de sus beneficios.
  • Establecer la asociación entre factores
    socio-económicos y el consumo de pescado.
  • Identificar las prácticas, costumbres y mitos más
    frecuentes frente al consumo de pescado.

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METODOLOGÍA
  • Corte Transversal Analítico

POBLACION Y MUESTRA
  • Estudiantes Universitarios del Nororiente
    Colombiano
  • Se calculó un tamaño de muestra de 272
    estudiantes, teniendo en cuenta una población de
    13.739 estudiantes de pregrado, prevalencia
    esperada del evento de 6.3, nivel de confianza
    de 95, poder de 80, error alfa de 0.05 y
    precisión de 3.

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METODOLOGÍA
TIPO DE MUESTREO
  • Se aplicó muestreo estratificado
  • Cada Facultad fue considerada como un estrato
  • Dentro de cada estrato se aplicó muestreo
    aleatorio simple para seleccionar las Escuelas
    (programas académicos) de las cuales se eligieron
    los estudiantes encuestados

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METODOLOGÍA
  • Estudiante activo de la Universidad Industrial de
    Santander, sede Bucaramanga.
  • Estudiante de Pregrado.

CRITERIOS DE EXCLUSIÓN
  • Ser beneficiario del servicio de comedores
    prestado por la Universidad Industrial de
    Santander.

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METODOLOGÍA VARIABLES
  • Sociodemográficas Edad, género, estado civil,
    región de procedencia, número de hijos, religión.
  • Estudiantiles carrera, nivel, facultad.
  • Económicas Nivel SE, ocupación, ingresos
    mensuales.
  • Comportamientos Alimentarios Alergias
    alimentarias, frecuencias, preferencias, motivos
    para el consumo de pescado, tipo de preparación
    de pescado, factor externo que influye en el
    consumo
  • Consumo de pescado Cuestionario de Frecuencia de
    Consumo de Pescado en el último mes.

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METODOLOGÍA
  • RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
  • 1.Diseño de folleto con fotografías a tamaño real
  • Diferentes tipos de pescados disponibles en los
    supermercados
  • Con sus pesos estandarizados, en gramos.

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METODOLOGÍA
  • RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
  • 2.Capacitación y estandarización a encuestadores
  • 3.Prueba piloto
  • 4.Encuesta
  • 5. CFC

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METODOLOGÍA
  • RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN CFC

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METODOLOGÍA
  • PROCESAMIENTO DE INFORMACIÓN
  • Datos digitados por duplicado
  • Validados en el programa Epi Info v. 6.04d
  • Resultados fueron generados en el programa Stata
    v. 9.0.

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METODOLOGÍA
  • ANÁLISIS DE DATOS
  • Análisis Univariado variables continuas
    presentadas como promedios y sus IC 95,
    variables discretas como proporciones.
  • Análisis Bivariado entre características
    socioeconómicas y el consumo de pescados OR
  • Chi2, T de Student

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CONSIDERACIONES ETICAS
  • Resolución No. 008430/1993 Ministerio de Salud,
    de Colombia sin ningún riesgo.
  • Confidencialidad.
  • Beneficencia, no maleficencia, autonomía,
    justicia.
  • Consentimiento informado.
  • Aprobación por el comité de ética de la Facultad
    de Salud de la Universidad Industrial de
    Santander.

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RESULTADOS
  • CARACTERÍSTICAS GENERALES
  • Edad entre 17 y 29 años, promedio21.1 años
  • Género 54 masculino.
  • Región de Procedencia 11.8 región Caribe, el
    0.7 Pacífica, 86.8 Andina y 0.7 Orinoquía.
  • Escolaridad 50 cursando entre 1º y 5º semestre
    académico de sus carreras.

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RESULTADOS
  • CARACTERÍSTICAS DEMOGRÁFICAS-ECONÓMICAS
  • Número de hijos 93.8 no había tenido hijos,
    5.9 tenía un hijo.
  • Ocupación 21.7 estudiaba y trabajaba
    simultáneamente.
  • Ingresos 78.8 de los estudiantes contaba con
    ingresos mensuales menores a un salario mínimo
    legal vigente (SMMLV).

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RESULTADOS
  • CARACTERÍSTICAS DEMOGRÁFICAS-ECONÓMICAS
  • Nivel Socioeconómico 23.6 NSE bajo, el 72.8
    nivel medio y 3.7 nivel alto.
  • Compra de alimentos 14.3 de los participantes
    compraba su alimentación fuera de casa.

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RESULTADOS
  • CARACTERÍSTICAS ALIMENTARIAS
  • Alergias alimentarias 19.5 frutas (34.6),
    huevos (13.5), pescados (9.6) y lácteos (9.6).
  • Preferencias alimentarias carnes rojas,
    pescados, lácteos y frutas (29.8, 17.3, 12.1 y
    11.0 respectivamente).

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RESULTADOS
  • CONSUMO DE PESCADO
  • Motivos para no consumo no les gusta (66.2),
    costo (19.1) y presencia de alergia a estos
    alimentos (5.9).
  • No les gusta 50 por su olor, 25 por su sabor,
    18.8 por su textura, 12.5 por su aspecto y 4.2
    por sus creencias.

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RESULTADOS
  • CONSUMO DE PESCADO
  • Sí consumo 74.2. Por 65.2 por gusto, 16.2
    por salud y 9.3 por hábito.
  • Formas de preparación 56.4 frito, 22.5 guisado
    o cocido, 8.8 apanado y 4.4 asado.
  • Factor externo Por hábitos alimentarios
    familiares (86.8) y un 2.0 por los medios de
    comunicación.

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RESULTADOS
25
RESULTADOS
26
RESULTADOS
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DISCUSIÓN
  • CONSUMO DE PESCADO
  • Preferencia carnes rojas (29.8) y más que los
    pescados (17.3).
  • ENSIN, 2005 carne de res 44.6, pescado 9.9 en
    individuos de 19 a 50 años.
  • Motivos perecederos, alto costo o por sus
    características físicas y organolépticas
    (espinas, sabor, olor).

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DISCUSIÓN
  • CONSUMO DE PESCADO
  • Rechazo dimensión sensorial, propiedades
    organolépticas (forma, color, defectos), el olor,
    sabor, textura o consistencia, las cuales
    influyen en su aceptación.
  • Prefieren cereales (19.6) y lácteos (12.9).
    Frutas y vegetales???

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DISCUSIÓN
  • CONSUMO DE PESCADO
  • No consumo 25.8, es decir no se cumplen las
    recomendaciones de ácidos grasos n-3 (1.3g -
    1.6g/día).
  • Atún pescado de mayor consumo (88.2).
  • Trucha pescado de disponibilidad regional de
    mayor contenido en n-3 y sólo el 2 de los
    encuestados lo consume, una vez por semana.

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Factores determinantes del consumo
  • Altos costos y la baja disponibilidad (pesca
    artesanal, a excepción del pescado de conserva)
  • No permite producción a grandes escalas
  • Producto no tiene una oferta constante

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Factores determinantes del consumo
  • Transición Epidemiológica Cambios en la
    conducta alimentaria
  • Población joven
  • Globalización de la alimentación
  • Aumento en el consumo de alimentos de preparación
    rápida
  • Disminución de consumo de pescados, frutas y
    vegetales

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CONCLUSIONES
  • Una cuarta parte de la población estudiada no
    incluye pescado en su alimentación
  • Quienes lo consumen lo hacen en frecuencia muy
    baja
  • Difícilmente pueden cubrir las recomendaciones
    de ácidos grasos esenciales n-3.
  • Estudiantes de Salud mayor conocimiento de
    alimentación saludable, no son quienes más
    consumen pescado.

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RECOMENDACIONES
  • Continuar la investigación en esta área
  • Otros métodos de evaluación de consumo
  • Prioridad a grupos vulnerables con deficiencia de
    ácidos grasos n-3 como las mujeres gestantes.
  • Es necesaria la creación, ejecución y evaluación
    de estrategias intervención

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GRACIAS
  • Dra. Edna Magaly Gamboa Delgado
  • Nutricionista y Dietista
  • Magíster en Epidemiología
  • Email magalygamboa_at_yahoo.com
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