Reglamento Centroamericano' Alimentos procesados' Aditivos alimentarios'

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Reglamento Centroamericano.Alimentos procesados.
Aditivos alimentarios.

• Licda. Jennifer Lee
• Dirección de Registros y Controles.
• Ministerio de Salud

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Reglamento de aditivos

• Por qué la necesidad de hacer una tabla y no
  solo una referencia?
• La definición de aditivos del FDA difiere de la
  del Codex, el FDA incluye, ingredientes,
  coadyuvantes de proceso y otros.
• Los aditivos son nombrados en diferentes formas
  por el Codex, el FDA y la UE.
• Las cantidades permitidas y las categorías de
  alimentos en las que se permite, no siempre
  coinciden entre las tres entidades.
• Nuestra legislación exige la publicación completa
  de la normativa, por lo tanto si se hace
  referencia debe publicarse estos listados.
• La norma y la base de datos del codex sólo
  incluyen los aditivos para los cuales tiene
  disposiciones y no todos aquellos aprobados por
  JECFA.

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Reglamento de aditivos

• El listado que del CFR en sus secciones 170-184
  no es exhaustiva. Sino que está dispersa por
  todos los capítulos de alimentos del título 21.
• Bromato de Potasio Sec. 172.730 autorizado para
  el proceso del malteado de la cebada. 75 mg/kg.
  Sec. 136.110.(14)(i) panes, rollos y bollos 75
  mg/kg.
• Fosfato de sodio Sec. 182.1778 BPM (cualquier
  categoría de alimentos) Sec. 161.110 (b) huevos
  congelados 0.5.
• En la UE, los aditivos están dispuestos en varias
  resoluciones.

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Reglamento de aditivos

• El listado permite
• contener en un solo documento la información,
• uniformar los productos considerados como
  aditivos, según la definición del codex.
• simplificar la identificación de los aditivos al
  usar el SIN,
• homologar las cantidades permitidas en las
  diferentes categorías de alimentos.
• Incluir los aditivos que están aprobados por FDA
  y UE. Sin necesidad de acudir a otros documentos
  difíciles de entender.
• Obedecer a las recomendaciones dada por las
  autoridades internacionales.(OMS).

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Reglamento de aditivos

• Adicionalmente incluye
• Mecanismos de inclusión automática para todo
  aditivo aprobado por JECFA, Codex, FDA o UE.
• Mecanismos extraordinarios de inclusión de
  aquellos aditivos no aprobados por estos entes.
• Cualquier cambio en la clase funcional del
  aditivo es aprobada automáticamente.
• El listado no incluye los compuestos
  aromatizantes los cuales son referidos a FEMA.

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Ejemplo tabla 1
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Ejemplo tabla 2
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Ejemplo tabla 3
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ANEXO A LA TABLA III Categorías de alimentos o
productos alimenticios excluidos de las
condiciones generales de la Tabla III El uso de
los aditivos de la tabla III en los siguientes
alimentos está sujeto a las disposiciones de las
Tablas I y II. N Cat. alim. Categoría de
alimento 01.1.1 Leche y suero de mantequilla
(naturales) 01.2 Productos lácteos fermentados
y cuajados (naturales), excluida la categoría
de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas) 01.4.1
Nata (crema) pasteurizada (natural) 01.4.2
Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas
(cremas) para batir o batidas y natas (cremas)
de contenido de grasa reducido (naturales) 01.6
.3 Queso de suero 01.6.6 Queso de proteínas
del suero 01.8.2 Suero en polvo y productos a
base de suero en polvo, excluidos los quesos
de suero 02.1 Grasas y aceites prácticamente
exentos de agua 02.2.1.1 Mantequilla (manteca)
y mantequilla (manteca) concentrada