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Georges CHAMPSEIX

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C MO LAS EXPLOTACIONES AGR COLAS Y LAS EMPRESAS AGROINDUSTRIALES ... PRODUCTOS PROCESADOS O ' COMPOSITES ' Para detalles ver guia de la Commission europea: ... – PowerPoint PPT presentation

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Title: Georges CHAMPSEIX


1
  • La reglamentación y los sistemas de calidad
  • CÓMO LAS EXPLOTACIONES AGRÍCOLAS Y LAS EMPRESAS
    AGROINDUSTRIALES PUEDEN EXPORTAR HACIA LOS PAÍSES
    DE LA UNIÓN EUROPEA ?
  • Georges CHAMPSEIX
  • MAYO 2006

2
EL CONTEXTO PARA LOS ACTORES DE LA CADENA
ALIMENTICIA (productor, transformador,
transportistas, distribuidores, exportadores,
importadores)
  • Los intercambios en un mercado globalizado
  • Un contexto reglamentario europeo nuevo
  • Clientes mas exigentes
  • Consumidores que piden marcas
  • Necesidad de un manejo mas eficiente de las
    empresas

3
  • Los actores y los desafíos
  • Exigencias de los mercados de exportacion
  • La reglamentación
  • Los sistemas calidad
  • Elegir y poner en marcha un sistema calidad para
    exportar hacia EU
  • La trazabilidad

4
  • LOS ACTORES Y LOS DESAFÍOS

5
EL CONSUMIDOR CIUDADANO
  • Consumidor
  • Ciudadano
  • Seguridad
  • Salud
  • Satisfacción gusto , placer, sueño ,
    regularidad
  • servicio
  • Medio Ambiente
  • Ético
  • Étnico

6
LA CADENA ALIMENTICIA
  • LA EMPRESA AGRÍCOLA
  • ( OP / Cooperativas)
  • EL TRANFORMADOR
  • (empresas / Cooperativas)
  • EL DISTRIBUIDOR PONEDOR EN MARCHA
  • (GMS / mayoristas / minoristas)
  • EL EXPORTADOR
  • EL IMPORTADOR
  • (asimilado a un productor primer colocador en
    mercado)

EL CONSUMIDOR CIUDADANO
7
LA CADENA DE LAS RESPONSABILIDADES Y DE LAS
REGULACIONES
  • LOS ACTORES DE LA CALIDAD
  • ORGANISMOS DE NORMALIZACIÓN
  • ORGANISMOS DE ACREDITACIÓN
  • ENTIDADES DE APROBACION
  • ORGANISMOS CERTIFICADORES, ORGANISMOS DE
    INSPECCIÓN Y DE CONTROLES, LABORATORIOS
  • LA CADENA ALIMENTICIA
  • PRODUCTOR
  • TRANFORMADOR
  • DISTRIBUIDOR
  • LAS ENTIDADES DE REGULACIÓN DE LA CADENA
    ALIMENTICIA
  • Los ESTADOS y las agencias científicas
  • Las organizaciones regionales y sus agencias
    científicas
  • LAS ORGANIZACIONES INTERNACIONALES
  • OMC
  • Codex alimentarius
  • OIE,
  • CIPV

EL CONSUMIDOR CIUDADANO
8
DESAFÍOS PARA LOS ACTORES DE LA CADENA
ALIMENTICIA (productor, transformador,
transportistas, distribuidores, exportadores,
importadores)
  • Satisfacer el consumidor - ciudadano
  • Tener acceso a los mercados
  • Valorizar y segmentar su oferta de productos
  • Dar confianza a sus compradores
  • Protegerse contra los recursos contensiosos

9
EXIGENCIAS DE LOS MERCADOS DE EXPORTACION PARA
LAS EMPRESAS AGRÍCOLAS Y AGROINDUSTRIALES
  • PREVIAS
  • ECONÓMICAS Y COMERCIALES
  • OBLIGATORIAS
  • PARA TENER ACCESO A LOS MERCADOS
  • RESPETAR LA REGLAMENTACIÓN
  • VOLUNTARIAS O NECESARIAS PAR DAR PRUEBAS
  • ELEGIR SISTEMAS CALIDAD
  • ( certificación , verificación tercera parte)

10
  • EXIGENCIAS
  • ECONÓMICAS Y COMERCIALES
  • HAY QUE CONOCER LAS EXIGENCIAS ACTUALES Y FUTURAS
    DE LOS MERCADOS DE EXPORTACIÓN A LOS CUALES
    QUIERE LLEGAR
  • Exigencias técnicas naturaleza de los productos,
    variedades, acondicionamiento, envase, plazo de
    entrega, frecuencia y regularidad de envíos, etc.
  • Exigencias económicas precio, plazo y
    modalidades de pago, etc.
  • Sistema de recepción de los compradores,
    formalidades en las aduanas

11
EXIGENCIAS DE LOS MERCADOS DE EXPORTACION PARA
LAS EMPRESAS AGRÍCOLAS Y AGROINDUSTRIALES
  • PREVIAS
  • ECONÓMICAS Y COMERCIALES
  • OBLIGATORIAS
  • PARA TENER ACCESO A LOS MERCADOS
  • RESPETAR LA REGLAMENTACIÓN

12
1 - La reglamentación europea Una condición
de acceso a los mercados europeos ? Una
herramienta del proteccionismo? Una herramienta
de segmentación proveedor?
13
  • CUALES SON LAS REGLAMENTACIONES?
  • LA REGLAMENTACIÓN PARA EL ACCESO A LOS MERCADOS
    CONCERNADOS
  • LAS BUENAS PRÁCTICAS
  • HIGIÉNICAS,
  • AGRÍCOLAS de transformación, de almacenamiento,
    de distribución
  • MEDIO AMBIENTALES
  • LA SEGURIDAD Y EL DERECHO DEL TRABAJO
  • Etc….derecho comercial , fiscal

14
  • CUALES SON LAS REGLAMENTACIONES
  • APLICABLES ?
  • REGLAMENTACIÓN NACIONAL
  • REGLAMENTACIÓN DE LOS PAÍSES DE EXPORTACIÓN
  • No hay aplicación extraterritorial de las
    reglamentaciones
  • El importador asimilado a un productor primer
    colocador en el mercado.

15
LA REGLAMENTACIÓN UN NUEVO ENFOQUE DE LAS
RESPONSABILIDADES
  • Desde
  • PAS VU PAS PRIS Obligaciones de medios
  • Hasta la
  • RESPONSABILIDAD POR EL DOMINIO (Due diligence)
    Obligaciones de resultados

16
LA NUEVA REGLAMENTACIÓN EUROPEA SOBRE LA HIGIENE
Y LA SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
  • REGLAMENTO SOBRE LAS PRESCRIPCIONES GENERALES DE
    LA LEGISLACIÓN ALIMENTICIA
  • 178/2002 dicho food and feed law
  • REGLEMENTOS SOBRE LA HIGIENE
  • 852/2004 higiene general de los productos
    alimentarios
  • 853/2004 higiene de los productos alimentarios
    de origen animal
  • 183/2005 higiene de los productos para la
    alimentación de los animales
  • REGLAMENTOS SOBRE LOS CONTROLES
  • 882/2004 controles oficiales sobre los
    productos alimenticios y los alimentos para
    animales y sobre la salud y el bien-estar de los
    animales
  • 854/2004 controles oficiales de los productos
    de origen animal destinados al consumo humano

17
OBLIGACIONES DE LOS OPERADORES DE LA
ALIMENTACIÓN HUMANA Y ANIMAL
  • SEGURIDAD
  • Los operadores no deben poner en el mercado
    productos alimenticios o alimentos para animales
    peligrosos para la salud

18
OBLIGACIONES DE LOS OPERADORES DE LA
ALIMENTACIÓN HUMANA Y ANIMAL
  • RESPONSABILIDAD
  • Los Operadores son responsables de la seguridad
    de los productos alimenticios o de los alimentos
    que producen, transportan, almacenan o venden.
  • La responsabilidad de los diferentes actores de
    la cadena alimenticia es efectiva a cada etapas
    del ciclo de vida del producto de la finca a la
    mesa , Esa responsabilidad esta comprometida al
    momento de poner el prodcuto en el mercado o por
    simple detencion del mismo.
  • La obligación de auto-control está al centro del
    nuevo enfoque integrado comunitario en derecho
    de la alimentación, tanto con destino humano como
    animal
  • El responsable de la primera colocación en el
    mercado de un producto tiene que verificar que
    este conforme a las prescripciones en vigor .
    (procedimiento liberatorio)

19
OBLIGACIONES DE LOS OPERADORES DE LA
ALIMENTACIÓN HUMANA Y ANIMAL
  • TRAZABILIDAD
  • Los operadores deben poder identificar
    rápidamente el proveedor o el destinatorio de sus
    productos
  • TRANSPARENCIA
  • Cuando creen que sus productos alimenticios o
    sus alimentos para animales presentan un riesgo
    para la salud, los operadores deben informar
    inmediatamente las autoridades.
  • SITUACIÓN DE EMERGENCIA
  • Cuando creen que sus productos alimenticios o
    sus alimentos para animales presentan un riesgo
    para la salud, los operadores deben sacarles
    inmediatamente del mercado.

20
OBLIGACIONES DE LOS OPERADORES DE LA
ALIMENTACIÓN HUMANA Y ANIMAL
  • PREVENCIÓN DE LOS RIESGOS POR LA HIGIÉNE Y LA
    INTEGRIDAD SANITARIA DE LOS PRODCUTOS
  • Los operadores deben identificar y examinar de
    nuevo de manera regular los puntos críticos de
    sus procesos. Procurar que se hagan controles en
    estos puntos.
  • COOPERACIÓN
  • Los operadores deben cooperar con las
    autoridades competentes en el ámbito de las
    acciones entabladas para reducir los riesgos.

21
OBLIGACIONES DE LOS OPERADORES DE LA
ALIMENTACIÓN HUMANA Y ANIMAL
  • IMPORTACION DE LOS PRODUCTOS
  • Las disposiciones son aplicables a los
    productos importados
  • EXPORTACION DE LOS PRODUCTOS EUROPEOS HACIA PAIS
    TERCEROS 
  • Las disposiciones son aplicables a los
    productos europeos exportados .
  • RESPONSABILIDAD DE LOS IMPORTADORES
  • El reglamento se aplica así con una vigor
    particular a los importadores.
  • Están considerados como responsables de la
    colocación en el mercado de
  • los productos alimenticios y alimentos para
    animales que importan.
  • Están considerados como productores que
    tienen que respetar la obligación de seguida de
    los productos instaurada por la directive 2001/95

22
REGLAS DE HIGIENE
  • Las reglas y prácticas de higiene son descritas
    en los anexos de los tres reglamentos para la
    parte que los conciernen.
  • Los peligros y medidas a tomar en cuenta están
    descritas en estos anexos así como el contenido
    de los registros a llevar y conservar.
  • ( ver los textos detallados de los tres
    reglamentos) .

23
Análisis de los riesgos y control de los puntos
críticos
  • Ademas de lo anterior todos los operadores de
    la cadena alimenticia deben poner en marcha un
    análisis de los riesgos e identificar los puntos
    críticos a controlar.
  • Por eso tienen que aplicar y mantener uno o
    varios procedimientos permanentes fundados en los
    principios HACCP como definidos en el Codex
    Alimentarius.

24
Análisis de los riesgos y control de los puntos
críticos
  • Fue reconocida la difícil aplicación del
    método HACCP a la producción primaria.
  • (Obligatoria en cuanto haya transformación).
  • PARA LA PRODUCCIÓN PRIMARIA AGRÍCOLA Y DE LA
    GANADERÍA se puede utilizar GUIAS DE BUENAS
    PRÁCTICAS de higiene nacionales y / o europeos.
  • Los Estados son responsables de su elaboración.

25
APLICACIÓN DEL REGLAMENTO
  • Las disposiciones de estos reglamentos son
    aplicables desde el 01/01/2005 y 2006

Las exigencias de los reglamentos son aplicables
a las importaciones y a las exportaciones
26
EN CONCLUSIÓN
27
  • LOS REGLAMENTOS EUROPEOS HIGIENE Y SEGURIDAD DE
    LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
  • Crean
  • Responsabilidades responsabilidad está
    comprometida a partir de la colocación en el
    mercado y por simple detención del producto.
  • De las obligaciones
  • Identificación y trazabilidad de los productos
  • Retirada de los productos juzgados peligrosos
    (procedimientos de retirada de los productos) e
    información de los compradores y de las
    autoridades.
  • Y tienen
  • Consecuencias

28
CONSECUENCIAS EN FINCAS AGRÍCOLA Y AGROPECURIA
  • Dominio de las prácticas con riesgos (aplicacion
    de guias de higiene)
  • Teneduría de registros especialemente de las
    practicas con riesgos
  • Procedimiento de liberación (tratamiento de las
    no conformidades)
  • Procedimientos de verificación de sus practicas
    (auto-control)
  • Identificación y trazabilidad de los productos
  • Procedimiento de notificación y de retirada

29
CONSECUENCIAS EN EMPRESA DE TRANSFORMACIÓN
  • Aceptación de las materias primas
  • Dominio interno (dominio de los puntos críticos,
    plano Haccp)
  • Procedimiento de liberación (tratamiento de las
    no conformidades)
  • Procedimiento de verificación
  • Identificación y trazabilidad de los productos
  • Procedimiento de notificación y de retirada

30
  • OTRAS EXIGENCIAS REGLEMENTARIAS
  • PARA TODOS LOS PRODUCTOS
  • Exigencias réglamentarias por
  • Los contaminantes, el uso de aditivos, los
    productos en contacto con alimentaos, ionisacion,
    radioactividad, etiquetado de los alergenes etc.
  • Uso para usos nutricionales espécificos
  • utilización o no de OGM (organismos genéticamente
    modificados)
  • congelacion de productos,
  • Etiquetado de los productos, …

31
  • OTRAS EXIGENCIAS REGLEMENTARIAS
  • PRODUCIONES VEGETALES
  • Un certificado de origen, un certificado de
    conformidad (EUR1), un certificado fitosanitario
    (o pasaporte) acreditando
  • las normas de comercialización,
  • los límites máximos aceptables (LMR),
  • la protección de los vegetales y del control
    fitosanitario,
  • La utilización o no de OGM (organismos
    genéticamente modificados)

32
  • OTRAS EXIGENCIAS REGLEMENTARIAS
  • PRODUCIONES ANIMALES
  • Las condiciones de acceso al mercado de la UE
    están sujetas a restricciones y exigencias
    particulares en cuanto a
  • el origen de los animales (listas de los paises y
    de las empresas establecidas por la UE,
  • su alimentación,
  • sus condiciones sanitarias,
  • Los limites maximos de residuos de medicamentos
    veterinarios,
  • Bienestar de los animales,
  • Autorizacion de los mataderos, de las
    exportadoras.

33
  • OTRAS EXIGENCIAS REGLEMENTARIAS
  • PRODUCTOS PROCESADOS O   COMPOSITES 
  • Todas la exigencias préviamente enuciadas son
    aplicables incluyendo la identificacion y/o la
    autorizacion (produciones de origen animale) de
    los talleres y empresas de transformacion.
  • Para detalles ver guia de la Commission europea
  • Guidance document key questions related to
    import requirements and new rules on food hygiene
    and official food controls Directore general
    Health and consumer Protection.

34
La reglamentación europea
Una condición de acceso a los mercados
europeos ? Una herramienta del
proteccionismo? Una herramienta de segmentación
proveedor?
35
CONSECUENCIAS PARA LA EMPRESA DE EXPORTACIÓN
  • Las empresas exportadoras deben satisfacer las
    exigencias de estos reglamentos para exportar
  • hacia los países de la UE
  • Cómo hacer?
  • Cómo llevar pruebas?

36
EXIGENCIAS DE LOS MERCADOS DE EXPORTACION PARA
LAS EMPRESAS AGRÍCOLAS Y AGROINDUSTRIALES
  • PREVIAS
  • ECONÓMICAS Y COMERCIALES
  • OBLIGATORIAS
  • PARA TENER ACCESO A LOS MERCADOS
  • RESPETAR LA REGLAMENTACIÓN
  • VOLUNTARIAS O NECESARIAS PAR DAR PRUEBAS
  • ELEGIR SISTEMAS CALIDAD
  • ( certificación , verificación tercera parte)

37
2- Los sistemas de calidad Sistemas de
pruebas (Manejo de riesgos)
38
LA CALIDAD
  • La Calidad es el conjunto de propiedades y
    características de un producto, de un proceso o
    de un servicio que lo hace apto para satisfacer
    los necesidades implícitas y explícitas (ISO)
  • La calidad significa entregar confianza a todos
    sin confiar en nada.

39
LOS PROCESOS CALIDAD
  • Estas PROCESOS son voluntarias y son hechas por
    operadores que son productores, transformadores,
    prestadores de servicios o distribuidores.
  • LOS PROCESOS pueden conducir a una Certificación
    o simplemente ser controladas por Verificación de
    Tercera Parte para comprobar la conformidad con
    la referencia, la carta o las normas.

40
PROCESOS CALIDAD
Norma EN 45011/ ISO 65
Norma EN 45012 /ISO 62
PROCESOS MODOS DE PRODUCCIÓN PRODUCTOS
Sistema de aseguramiento de calidad de LAS
EMPRESAS
La certificación mide la eficiacia del
dispositivo calidad para atender los objetivos de
la política de la empresa.
Certificación consistirá en verificar
conformidad con lo que está descrito en las
referencias, la carta o la norma
  • Management
  • ISO 9000 (organización, management de empresa /
    satisfacción cliente)
  • ISO 14 000 (medio ambiente)
  • ISO 22 000 (seguridad de mercancías alimenticias)
  • Responsabilidad social de la empresa
  • OHSAS 18000, (salud y seguridad laboral)
  • SA 8000 (justicia social y condiciones laborales)
  • ISO 26 000 (Resp. Sociale / en curso de
    elaboración)
  • Modos de producción y transformación (confianza)
  • De los gremios de productores
  • De las distrbuidoras
  • Eurep Gap BRC, IFS
  • Productos (segmentación)
  • LB, CCP, AOC
  • IGP, AOP, BIO etc..

41
Norme EN 45011/ ISO 65
CARTAS Y GUÍAS DE BUENAS PRÁCTICAS DE LOS
DISTRIBUIDORES Y DE ORGANIZACIONES PRIVADAS
42
PROCESOS MODO DE PRODUCCIÓN INICIADOS POR LOS
DISTRIBUIDORES / GMS
  • BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EUREP-GAP
  • FRUTA y VERDURAS
  • FLORES (flores y plantas ornamentales)
  • SEGURO INTEGRADO DE GRANJAS
  • SEGURO INTEGRADO DE AGRICULTURA
  • CAFE VERDE
  • BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE ALIMENTICIA DE
    PRODUCTOS TRANSFORMADOS
  • IFS international food Standard (GMS Franceses y
    alemanes) para los productos en Marca
    DistribuidoraD
  • BRC por los GMS UK

43
PROCESOS MODO DE PRODUCCIÓN INICIADOS POR OTRAS
CARTAS
  • OTRAS CARTAS DE LOS DISTRIBUIDORES
  • Nature Choise (Tesco /UK ) Buenas prácticas
    medioambientales
  • FQC (filière qualité carrefour) etc..
  • CARTAS ESPECIFICAS
  • Comercio equitativo
  • Vegetariano
  • Halal, Casher etc..

44
Norme EN 45011/ ISO 65
  • CARTAS Y GUÍAS DE BUENAS PRÁCTICAS
  • DE LOS PRODUCTORES
  • Establecidos por
  • los gremios agrícolas,
  • las agro-industriales
  • las cooperativas)
  • Por productos y por una producion dada y por una
    temporada agricola
  • Para el conjunto de las practicas de las fincas 

45
CARTAS Y GUÍAS DE BUENAS PRÁCTICAS DE LOS
PRODCUTORES Por productos y por una producion
dada y por una temporada agricola 
LO MAS DESARROLLADOS SON EN FRUTAS Y VEGETALES
En Francia  Norma de la papa , Carta de
producción de fruta integrada , En Gran
Bretana  ASSURED PRODUCE SCHEME por 44
productos, En Espana  Naturane Pbr por 18
productos, Norme Une por 18 productos, y
Natursense por 2 productos, Autria  AMA Stamp
of Quality Control directive (Agramarkt
AustriaMarketing GesmbH) Algunos paises crearon
pays sus prprias cartas Chile (Chile-gap) ,
Kenya (Kenya-gap) Para la colecta y el
almacenamiento de granos las collectores
compradores hicieron cartas especificas basadas
en la aplicacion del metodo HACCP.ort..
46
CARTAS Y GUÍAS DE BUENAS PRÁCTICAS DE LOS
PRODCUTORES Para el conjunto de las practicas de
las fincas 
A NIVEL UE ESIA (European Initiative for
sustainable development in agriculture)
organizaciones de productores de 8 pais en enero
2001 se publico un  codex européo de agricultura
raizonada y en julio 2003 un referencial europeo
(Integrated farming obligations) EN FRANCIA.
AGRICULTURA RAZONADA (2004) Actualmente unos 1500
fincas certificadas con Garantia por el estado
(meta 300 000) Involucra la gestión global de la
explotación y sus modos de producción y es una
herramienta para hacer cumplir las nuevas
exigencias del pac, en particular en cuanto al
impacto medioambiental en las prácticas de
producción
47
PROCESOS CALIDAD
Norma EN 45011/ ISO 65
Norma EN 45012 /ISO 62
PROCESOS MODOS DE PRODUCCIÓN PRODUCTOS
Sistema de aseguramiento de calidad de LAS
EMPRESAS
La certificación mide la eficiacia del
dispositivo calidad para atender los objetivos de
la política de la empresa.
Certificación consistirá en verificar
conformidad con lo que está descrito en las
referencias, la carta o la norma
  • Management
  • ISO 9000 (organización, management de empresa /
    satisfacción cliente)
  • ISO 14 000 (medio ambiente)
  • ISO 22 000 (seguridad de mercancías alimenticias)
  • Responsabilidad social de la empresa
  • OHSAS 18000, (salud y seguridad laboral)
  • SA 8000 (justicia social y condiciones laborales)
  • ISO 26 000 (Resp. Sociale / en curso de
    elaboración)
  • Modos de producción y transformación (confianza)
  • De los gremios de productores
  • De las distrbuidoras
  • Eurep Gap BRC, IFS
  • Productos (segmentación)
  • LB, CCP, AOC
  • IGP, AOP, BIO etc..

48
Norme EN 45011/ ISO 65
PROCESOS CALIDAD PRODUCTOS Estrategia de
segmentacion para hacer conocer que su prodcuto
es diferente del producto standard Comunicacion
al consumidor
49
PROCESOS PRODUCTOS
Certificación productos bajo signos oficiales
  • Signos franceses
  • Etiqueta Roja 1960
  • Certificado de conformidad 1990
  • Agricultura biológica 1980
  • A.O.C 1935
  • Protecciones europeas
  • I.G.P
  • A.S
  • Agricultura biológica
  • A.O.P

Verificación tercera parte de productos
  • Referencias privadas de la GMS o de operadores

50
  • A.O.C. Appellation d'Origine Contrôlée 1935
  • Reconoce y protege la denominación geográfica
  • Productos con origen, calidad y características
    relacionadas con un terruño
  • Zona geográfica limitada (Terruño)
  • Prácticas tradicionales (tipicidad)
  • AOC detenido por sindicato de defensa que define
    los criterios de los productos que pueden
    postular a apelación
  • Criterios aprobados por INAO
  • Mención Appellation d Origine Contrôlée en
    etiqueta

A.O.C 133 000 fincas 12 de las empresas
agricoals francesas Vinos 90 000
producteurs, 80 de la production en CA Quesos
180 000 T soit 12 des achats en
volume Nueces 34 de la production Olivas
16 de la production Y Varios
51
  • Etiqueta Roja 1960
  • Calidad superior a los productos estándares del
    mercado
  • Calidad gustativa comprobada por análisis
    sensorial
  • Conforme a las características específicas
    definidas
  • Gestión colectiva

LABEL ROUGE 374 labels, 139 agrupamientos de
productores, 40 000 productores AVES 8, 4 de
la producion francesa (263 labels) CARNE
bovino 2,7 , cerdo 1,2 , cordero 5,7
Productos lecheros 1,1 (crema, mantequilla,
quesos), Frutos y vegetaeles 0,25 (ex melon 6
LR CCP), (kiwi 3 LR) Otros embutidos
,productos procesados, productos del mar
52
  • Agricultura Biológica 1980 europeo en 1991
  • Producto cultivado, transformado y comercializado
    según los métodos que respetan el medioambiente y
    el bienestar de los animales y sin usar productos
    químicos de síntesis
  • Producto conforme al plan y las condiciones
    técnicas europeas

Agriculture biologique en francia 11 025
exploitations en 2004 540 000 hectares 2 de
la surface agricole gt 1 de la consommation
53
  • Certificación de conformidad CCP 1990
  • Producto conforme a las características o a las
    reglas de producción, transformación,
    acondicionamiento y/o origen previamente
    definidas
  • Gestión individual o colectiva
  • Producto de calidad distinta

264 empresas cooperativas, agrupamientos de
productores ,PME , distributoras 331
normativas y 60 000 productos 2,7 milliards
deuros de productos commercialisados
54

MENCIONES QUE DAN VALOR
Diposiciones confirmadas en nueva ley agricola
en Francia en diciembre 2005 DENOMINACION
 MONTAGNE  QUALIFICATIVO Fermier o
mencion produits de la ferme o produit à
la ferme LOS TERMINOS produits pays
55

SIGNOS EUROPEOS DE PROTECCIÓN
56

SIGNOS DE PROTECCIONES EUROPEAS
692 AOP/ IGP en UE
57

PROTECCIONES EUROPEAS
Solo 15 productos en UE cerveza en Belgica y
mozarrela en Italia …
58
PROCESOS CALIDAD
Norma EN 45011/ ISO 65
Norma EN 45012 /ISO 62
PROCESOS MODOS DE PRODUCCIÓN PRODUCTOS
Sistema de aseguramiento de calidad de LAS
EMPRESAS
La certificación mide la eficiacia del
dispositivo calidad para atender los objetivos de
la política de la empresa.
Certificación consistirá en verificar
conformidad con lo que está descrito en las
referencias, la carta o la norma
  • Management
  • ISO 9000 (organización, management de empresa /
    satisfacción cliente)
  • ISO 14 000 (medio ambiente)
  • ISO 22 000 (seguridad de mercancías alimenticias)
  • Responsabilidad social de la empresa
  • OHSAS 18000, (salud y seguridad laboral)
  • SA 8000 (justicia social y condiciones laborales)
  • ISO 26 000 (Resp. Sociale / en curso de
    elaboración)
  • Modos de producción y transformación (confianza)
  • De los gremios de productores
  • De las distrbuidoras
  • Eurep Gap BRC, IFS
  • Productos (segmentación)
  • LB, CCP, AOC
  • IGP, AOP, BIO etc..

59
SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD DE
EMPRESAS
Norme EN 45012 /ISO 62
60
LA CERTIFICACION ISO 9000 2000 ( certificación
de sistema de management)
SISTEMAS DE MANAGEMENT DE LA CALIDAD La
certificación según las normas de la serie ISO
9000 se inscribe prioritariamente en la relación
contractual entre los clientes y sus
proveedores. Ella permite comprobar que la
empresa ha puesto en funcionamiento un sistema de
management, que garantice su aptitud a prover
con regularidad un producto o un servicio
conforme a las exigencias de los clientes y a
las reglementaciones aplicables y que tiene como
meta de incremetar la satisfaccion de sus
clientes en un proceso de mejoramiento continuo.
61
LA CERTIFICACIÓN ISO 14000 (certificación de
sistema de management)
SISTEMA DE MANAGEMENT MEDIOAMBIENTAL La norma
ISO 14001 insiste en la prevención de la
contaminación, el compromiso público y la mejora
del desempeño medioambiental. La empresa define
sus propios objetivos medioambientales y de
protección de la naturaleza. La empresa
implementa un sistema de vigilancia de los
reglamentos y se compromete respecto a la
reglamentación y en una gestión de prevención, de
mejora continua de los desempeños
medioambientales y de protección del
medioambiente (Ejemplo de certificación colectiva)
62
LA CERTIFICACIÓN ISO 22000 (certificación de
sistema de management)
SISTEMA DE MANAGEMENT DE LA SEGURIDAD DE LAS
MERCANCÍAS ALIMENTICIAS La seguridad de las
mercancías alimenticias involucra la presencia de
peligros relacionados con los alimentos al
momento de su consumo (ingeridos por el
consumidor).
La empresa debe definir el campo de aplicación
del sistema de management de la seguridad de las
mercancías alimenticias Los productos o
categorías de productos, los procedimientos y los
sitios de producción cubiertos por el sistema de
management de la seguridad de mercancías
alimenticias.
63
LA CERTIFICACIÓN ISO 22000 (certificación de
sistema de management)
  • La presente norma internacional contiene
  • Los principios del sistema de análisis de los
    peligros y de los puntos críticos de su
    dominación (HACCP) como también las fases de
    aplicación descritas por la Comisión del Código
    Alimentarius.
  • Los programas prerrequisitos (PRP) condiciones y
    actividades básicas necesarias para mantener en
    toda la cadena alimenticia un ambiente higiénico
    apropiado a la producción, a la mantención y a la
    disponibilidad de productos terminados seguros y
    de mercancías alimenticias seguras para consumo
    humano.

64
UN SYSTEME DE MANAGEMENT COMMUN QUALITE SECURITE
ENVIRONNEMENT
Manuel QSE
Procédures générales
Procédures qualité Procédure environnement Procédu
res sécurité
Documents opérationnels (instructions de
travail, formulaires ect.)
65
GESTIONES DE CALIDAD
Norma EN 45011/ ISO 65
Norma EN 45012 /ISO 62
PROCESOS MODOS DE PRODUCCIÓN PRODUCTOS
Sistema de aseguramiento de calidad DE EMPRESAS
La certificación mide la eficiencia de la
dispositiva de calidad para lograr los objetivos
de la política de la empresa.
La certificación consiste en verificar la
conformidad con lo que está descrito en la
referencia, carta o norma
  • Normas de management
  • ISO 9000 (organización, management, satisfacción
    del consumidor)
  • ISO 14 000 (medio ambiente)
  • ISO 22 000 (seguridad de los productos
    alimenticios)
  • Responsabilidad social de la empresa
  • OHSAS 18000, ( salud y seguridad en el trabajo)
  • SA 8000 (justicia social y condiciones de
    trabajo)
  • ISO 26 000 (Resp. Social /en curso de elaboración)
  • Modos de producción y de transformación
    (confianza)
  • Eurep Gap / comercio justo , ético, étnico
  • BRC, IFS
  • Productos (segmentación)
  • IGP, AOP, BIO

66
RESPONSABILIDAD SOCIAL DE EMPRESAS
67
EL DESARROLLO DURABLE
SOCIAL
ECONÓMICO
Ético
DURABLE
NATURALEZA MEDIOAMBIENTAL
Viable
Viable
  • La cumbre de la Tierra en Rio en 1992

68
RESPONSABILIDAD SOCIAL DE LA EMPRESA
  • Es la integracion voluntaria de las
    preocupaciones sociales y ecologicas de las
    empresas en sus actividades comerciales y en
    relacion con sus partes interesadas
    (interlocutores) (stakeholders)

69
RESPONSABILIDAD SOCIAL DE LA EMPRESA
  • LA DIMENSION INTERNA
  • Gestion de los recursos humanos
  • Salud y seguridad en el trabajo
  • Adaptacion al los cambios
  • Gestion de los impactos sobre el medio ambiente y
    la gestion de los recursos naturales

70
RESPONSABILIDAD SOCIAL DE LA EMPRESA
  • LA DIMENSION EXTERNA
  • Comunidades locales
  • Participantes comerciales, proveedores y
    consumidores
  • Derecho humano
  • Preocupaciones del medio ambiente a nivel del
    planeta

71
LAS HERRAMIENTAS DEL DESARROLLO DURABLE Y DE LA
RESPONSABILIDAD SOCIAL DE LAS EMPRESAS
  • OHSAS 18000, (salud y seguridad laborales)
  • Comercio equitativo, ético?
  • SA 8000 (justicia social y condiciones laborales
    eliminacion de practicas inicas y inhumanas de
    trabajo)
  • FAIR TRADE (Fairtrade Labelling Organisation)
    (café Maxhavelaar..)
  • Global compact ( ONU), Global reporting
    initiative (PNUE)
  • GRI ( Global Reporting initiative)
  • AA 1000S ( Institute of social and ethical
    accountability UK)
  • SD 21000 ( France AFNOR)
  • ISO 26000

72
RESPONSABILIDAD SOCIAL DE LA EMPRESA
  • ISO 26 000 (Responsabilidad social de empresas)
    (en curso de elaboración primer lineamientos en
    2008)
  • Síntesis de numerosas normas públicas o privadas
  • Esta norma propone un proceso completo de
    gestión del empeño social de la empresa a partir
    de la fijación de objetivos hasta la capacidad de
    reporting.
  • Sin fijar los empeños, la empresa no podrá ser
    sujeta a certificación.

73
3- Elegir y poner en marcha un sistema de
calidad para exportar
74
EXIGENCIAS DE LOS MERCADOS DE EXPORTACION PARA
LAS EMPRESAS AGRÍCOLAS Y AGROINDUSTRIALES
  • PREVIAS
  • ECONÓMICAS Y COMERCIALES
  • OBLIGATORIAS
  • PARA TENER ACCESO A LOS MERCADOS
  • RESPETAR LA REGLAMENTACIÓN
  • VOLUNTARIAS O NECESARIAS
  • ELEGIR SISTEMAS CALIDAD
  • ( certificación , verificación tercera parte)

75
ESTRATEGIA DE ADAPTACIÓN / DEFENSA
AL PEDIDO DE LAS DISTRIBUIDORAS certificaciones
Eurep Gap , BRC, IFS
EMPRESA AGRICOLA O AGROALIMENTICIA
Respecto de la reglementacion (trazabilidad,
Haccp ...)
ESTRATEGIA MARKETING
Initiativa de la empresa
INCORPORAR MAS VALOR AGRAGADO POR
LA CONFORMIDAD DE LOS PRODUCTOS A referentias ,
indicaciones geograficas ,a la agricultura
biologica
COMUNICAR SOBRE EL DESARROLLO DURABLE LA
RESPONSABILIDADSOCIAL DE LA EMPRESA OHSAS
18000 SA 8000 ISO 26 000
COMUNICAR SOBRE LA EFICIENCIA DE LOS SISTEMAS DE
MANEGO CALIDAD ISO 9000 ISO 14 001 ISO 22
000
ASEGURAR A LOS COMPRADORES SOBRE LA
CONFORMIDAD DE LOS PRODUCTOS A MODOS DE
PRODUCION definidos en Normas / cartas
76
ESCOGER
  • 1OPCION  NINGUN PROCESO CALIDAD
  • 2OPCION UN PROCESO CALIDAD PARA DEMOSTRAR LA
    CONFORMIDAD CON MODOS DE PRODUCION
  • 3OPCION PARA SEGMENTAR MI OFERTA DE PRODUCTOS
  • 4OPCION SISTEMA DE MANAGEMENT CALIDAD Y
    CERTIFICACION ISO 9000, ISO 22000 , ISO 14000
  •  5OPCION DIFERENTES PROCESO DE CALIDAD EN EL
    MISM0 TIEMPO

77
IMPLEMENTAR UN PROCESO CALIDAD
ANÁLISIS ESTRATÉGICO
CONSEJO EXTERNO Consultores en estrategia de
empresa y en calidad
POLÍTICA DE CALIDAD COMPROMISOS DE LA
GERENCIA EVALUACIÓN DE LOS RECURSOS
DEFINICIÓN E IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE
CALIDAD (educación del personal)
AUDITORÍA EN BLANCO
ORGANISMO CERTIFICADOR O DE INSPECCIÓN
CERTIFICACIÓN O VERIFICACIÓN TERCERA PARTE
78
IMPLEMENTAR UN PROCESO CALIDAD
PLAZO mínimo 1 año, sin embargo, generalmente
más largo
  • COSTOS
  • IMPLEMENTACIÓN
  • CERTIFICACIÓN
  • MANTENCIÓN DEL SISTEMA

79
TRAZABILIDAD
80
TRACABILITE
QUE ES LA TRAZABILIDAD ? 
81
CONCEPTO DE TRAZABILIDAD
Según el Codex Alimentarius Trazabilidad es la
capacidad para seguir el movimiento de un
alimento a través de etapa(s) de la producción,
transformación y distribución. Segun ISO
8402 La trazabilidad es  la aptitud a
encontrar el historico,el uso o la localizacion
de un articulo o de una actividad, o de articulos
o actividades parecidas, a traves de de una
identificacion registrada 
82
CONCEPTO DE TRAZABILIDAD
Segun artículo 3 del Reglamento 178/2002 de la
UE, la trazabilidad es la posibilidad de
encontrar y seguir el rastro, a través de todas
las etapas de producción, transformación y
distribución, de un alimento, un pienso, un
animal destinado a la producción de alimentos o
una sustancia destinada a ser incorporada en
alimentos o piensos o con probabilidad de serlo.
83
CONCEPTO DE TRAZABILIDAD
  • Por eso es necesario establecer
  • El origen exacto de un producto con sus los
    diferentes factores que entran en su desarrollo o
    su composicion,
  • El historico de los procesos aplicados al
    producto,
  • la distribucion y el emplazamiento del producto.

84
CONCEPTO DE TRAZABILIDAD
TRES NIVELES Trazabilidad hacia atrás
(tracking) Trazabilidad hacia delante
(tracing) Trazabilidad interna o trazabilidad de
proceso
85
Tracking Supports Logistic Control
From farm to fork In future with Batch or Lot
Identification
86
Tracing Retraces the journey, events conditions
by reference to relevant data and records
From fork to farm In future with Batch or Lot
Recall
87
CONCEPTO DE TRAZABILIDAD
  • Trazabilidad hacia delante (tracing) Permitirá
    conocer dónde se ha distribuido un determinado
    producto. Con ella, a partir de una materia prima
    se puede conocer el producto final del que ha
    formado parte.
  • Trazabilidad hacia atrás (tracking) Permitirá, a
    partir de un producto intermedio o final, obtener
    de forma ágil la información relevante asociada a
    dicho producto, hasta llegar al origen de las
    materias primas.

88
CONCEPTO DE TRAZABILIDAD
Trazabilidad interna o trazabilidad de proceso
Permitirá vincular los productos que entran en
una empresa con los que salen. Es necesario tener
en cuenta las divisiones, cambios o mezclas de
lotes o agrupaciones, así como el número de
puntos en los que es necesario establecer
registros o nexos con el sistema de autocontrol
ya establecido.
89
CONCEPTO DE TRAZABILIDAD
  • El sistema de trazabilidad debe garantizar
  • Que no haya quiebres
  • y
  • Que la información fluya desde el campo a la mesa
    a lo largo de todos los eslabones.

90
LIMITACIONES DE TRAZABILIDAD
  • La trazabilidad permite unicamentemente encontrar
    lo que se haya previsto anteriormente
  • La trazabilidad no es un medio de control de las
    caracteristicas del producto.
  • Un sistema de trazabilidad no es suficiente por
    si para garantizar la seguridad de los prodcutos
    alimenticios.

91
COMO SE CONTUYE LA TRAZABILIDAD
  • A traves de la identificacion de un producto en
    la cadena alimenticia de un actores hacia el
    otro
  • Dos elementos claves
  • el medio de identificacion del producto o del
    lote.
  • Las informaciones a transmitir asociadas a los
    productos
  • En la empresa
  • establecer un sistema de trazabidad

92
TRACABILITE
COMO ESTABLECER UN SISTEMA DE TRAZABIDAD EN LA
EMPESA?
93
Las ETAPAS
  • 1- Crear un comite especifico responsable del
    estableciemento del sistema de trazabilidad en la
    empresa y evaluar los medios que dispone la
    empresa
  • 2- Definir los objetivos de la trazabilidad
  • 3- Establecer el esquema de vida del producto y
    los esquemas de trazabilidad
  • 4- Definir el plan de accion

94
1ETAPA
  • Crear un comite especifico responsable del
    estableciemento del sistema de trazabilidad en la
    empresa
  • Evaluar los medios que dispone la empresa

95
2 ETAPA DEFINIR LOS OBJECTIVOS DE LA
TRAZABILIDAD
  • CAMPO
  • Que producciones y que productos ?
  • Que lotes y tamano de los lotes ?
  • Por producto se entiende segun el caso como un
    lote o una unidad de productos es decir un
    conjunto de unidades de un producto que fue
    fabricado o procesado y/o embasado en la mismas
    condiciones

96
2 ETAPA DEFINIR LOS OBJECTIVOS DE LA
TRAZABILIDAD
  • CONTENIDO
  • Que tipo de informaciones la empresa deber
    trazar y que informaciones deben ir con el
    producto?
  • Cual es el nivel de precision requerido para las
    informaciones ?
  • A quien estan destinados esas informaciones ?
  • Que incertidumbre existe en el seguimiento del
    producto ?
  • que parte de variabilidad en el producto? 

97
2 ETAPA DEFINIR LOS OBJECTIVOS DE LA
TRAZABILIDAD
  • COMUNICACION 
  • La empresa quiere comunicar ?
  • Que elementos de la trazabilidad se debe
    comunicar al cliente o al consumidor ?
  • que tipo de datos se va intercambiar ? Algunos
    datos pueden ser comunicados en caso de problema
    sin que eso este sistematico
  • que soporte utilizar ? Estan compatibles ?
  • EXPLOTACION 
  • A quien sirve los datos de trazabilidad ?
  • la trazabilidad puede ayudar a la empresa para el
    analisis de otros parametros ?
  • Cuales son los otros usos previsibles de los
    datos colectados ?

98
LA TRAZABILIDAD
Un lote un productor o una parcela
99
3 ETAPA ESTABLECER EL ESQUEMA DE VIDA DEL
PRODUCTO Y LOS ESQUEMAS DE TRAZABILIDAD
  • ESQUEMA DE VIDA
  • El esquema de vida de un producto sigue una
    sucesion de etapas que se puede qualificar de
    flujo fisico
  • De manera paralela esta asociado un flujo logico
    que comporta una sucesion de acciones , cada
    una asociada a una etapa.

100
3 ETAPA ESTABLECER EL ESQUEMA DE VIDA DEL
PRODUCTO Y LOS ESQUEMAS DE TRAZABILIDAD
  • Crear LOS ESQUEMAS DE TRAZABILIDAD
  • Trazabilidad hacia delante (tracing)
  • Trazabilidad hacia atrás (tracking)
  • Trazabilidad interna o trazabilidad de proceso

101
ESQUEMA DE VIDA DEL PRODUCTO / ESQUEMAS DE
TRAZABILIDAD
Compromisos de los productores Lista de las
parcelas en referencias
identificacion de la parcela productor/
parcela/ variedad
semillas (n de lote semillass) - lista de las
variedades - facturas - bonos de entrega
0 Preparacion de campana
  • productos phytosanitarios
  • -registros comptables
  • Registros de uso de los productos
  • Registros de gestion des stocks

1 Practicas de Culitvos
code parcela observaciones cultivo,
tratatmientos adaptados, fecha de cosecha
Ficha de cultivo Ficha de intervencion-traitamien
to
Lista de los productos utilizables
  • fertilisantes nitrogenos
  • registros comptables
  • Registros de uso de los productos
  • Registros de gestion des stocks

Bonos de integra de los productos Etiqueta en
cajas o otro
2 Cosecha y expedicion
Ficha intervencion-traitamiento
n lote a la cosecha
102
QUE PERMITE LA ELABORACION DEL ESQUEMA DE VIDA
DE UN PRODUCTO ?
  • La identificacion
  • De los peligros propios a la actividad y que
    necesitan una trazabilidad ?
  • De las informaciones a transmitir al paso
    siguiente de la cadena y con que medio o soporte
    ?
  • De las informaciones que se debe obterner del
    paso anterior ? Fiabilidad de las informaciones a
    cada paso ?
  • De los casos excepcionales en el proceso ?
  • De los defectos de coherencia del sistema?
  • De las carencias o perdidas de identificacion?.

103
4 ETAPA DEFINIR EL PLAN DE ACCION
  • Los medios tecnicos , informaticos, humanos,
    financieros
  • La documentacion del sistema (procedimientos,
    registros a tener y periodo d su conservacion)
  • Planificacion
  • Capacitacion
  • Comunicacion interna y externa
  • Evaluacion del dispositivo

104
LOS MEDIOS TECNICOS E INFOMATICOS
  • DEBEN
  • Permitir
  • la identificacion del objeto trazado,
  • la colecta, el transporte y la restitucion de
    las informaciones.
  • Garantizar 
  • La intégridad de los datos,
  • la constancia del lisgado con el producto
    trazado.
  • DOS VIAS POSIBLES 
  • Référenciar la informacion y el producto a que se
    refiere de manera unica,
  • Hacer que la informacion este indisociable del
    producto

105
MEDIOS DE ADQUISICION-TRANSMISION DE LA
INFORMACION
  • SISTEMAS A MANO CON PAPELES
  • lisgados al productos etiqueta, embalage etc..
  • acompanan fiscamente el producto ficha de
    seguimiento, bono de entrega, factura

106
MEDIOS DE ADQUISICION-TRANSMISION DE LA
INFORMACION
  • SISTEMAS INFORMATIZADOS
  • Lisgados al producto
  • Codido barras
  • Radio-frecuencia (RFID Radio Frequency
    Identification )
  • Nuevas tecnologias
  • Los soportes de informacion desincronizados del
    producto internet / email.., intercambios de
    datos informatizados con sistema segurizados..

107
MEDIOS DE GESTION DE LA INFORMACION COLLECTADA
  • BANCOS DE DATOS INFORMATIZADOS
  • SOFTS

108
OTROS MEDIOS
  • RECURSOS HUMANOS
  • TIEMPO
  • COSTOS Y MEDIOS FINANCIEROS

109
TRACABILITE
PORQUE ESTABLECER UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD
DE LOS PRODUCTOS ?
110
PORQUE LA TRAZABILIDAD DE LOS PRODUCTOS ?
PARA EXPORTAR HACIA LOS PAIS DE LA UE De
acuerdo al reglamento europeo CE 178/2002 del 28
enero 2002 (articulos 11 y 18) aplicable desde
el 01 enero 2005
111
TRAZABILIDAD DE LOS PRODUCTOS
  • En UE la trazabilidad es obligatoria para todos
    los actores de la cadena alimenticia, de la
    producción hacia la distribucion, asi como para
    el importador que esta el primer colocador de
    los productos importados en el mercado UE.
  • En ese sentido la trazabilidad de acuerdo a la
    reglementacion no tiene efecto extraterritorial
  • La obligacion es del importador
  • Coma sistema de prueba la trazabilidad esta
    exigida a traves del importador por los
    Distribuidores.

112
OBLIGACIONES DE LOS OPERADORES DE LA CADENA
ALIMENTACIA
  • TRAZABILIDAD
  • Los operadores deben poder identificar
    rápidamente el proveedor o el destinatorio de sus
    productos
  • TRANSPARENCIA
  • Cuando creen que sus productos alimenticios o
    sus alimentos para animales presentan un riesgo
    para la salud, los operadores deben informar
    inmediatamente las autoridades.
  • SITUACIÓN DE EMERGENCIA
  • Cuando creen que sus productos alimenticios o
    sus alimentos para animales presentan un riesgo
    para la salud, los operadores deben sacarles
    inmediatamente del mercado.

113
TRAZABILIDAD DE LOS PRODUCTOS segun la
reglamentacion UE?
  • Un paso adelante identificar los proveedores de
    todos los productos,sustancias
  • Un paso atras identificar los clientes
    profesionales por producto comercializado
  • Organizar un archivo de las informaciones de
    trazabilidad
  • Poder proveer a las autoridades las informaciones
    de trazabilidad

114
TRAZABILIDAD DE LOS PRODUTOS LAS INFORMACIONES ?
  • 1 CATEGORÍA
  • Nombre y dirección del proveedor, naturaleza del
    o de los productos que provee,
  • Nombre y dirección del cliente, naturaleza del o
    de los productos que compra,
  • Fecha de la entrega
  • Hay que entregar estas informaciones a la
    demanda de las autoridades competentes
    inmediatamente

115
TRAZABILIDAD DE LOS PRODUTOS LAS INFORMACIONES ?
  • 2 CATEGORÍA
  • Volumen y cantidad
  • Número de lotes si hay
  • Descripción detallada de los productos (embalado
    o a granel, variedad de frutas y hortalizas,
    producto bruto o transformado)
  • Hay que entregar estas informaciones a las
    autoridades bajo plazos razonables y apropiados
    según las circunstancias
  • Observación los documentos comerciales
    (facturas) no están considerados como
    suficientes, los órdenes de entrega son
    acceptables

116
TRAZABILIDAD DE LOS PRODUCTOS LAS INFORMACIONES
  • PLAZOS DE CONSERVACIÓN DE LAS INFORMACIONES
  • Productos sin fecha de caducidad (vino ) 5 años,
  • Productos con duración de vida de menos de 5
    años fecha de caducidad 6 meses
  • Productos perecedores sin fecha de caducidad o
    que tienen una fecha de uso (DLUO) de menos de 3
    meses 6 meses después de la fecha de fabricación
    o de entrega.

117
OTRAS RAZONES PARA UN EMPRESA DE TENER UN SITEMA
DE TRAZABILIDAD DE
  • TENER UN SISTEMA DE PRUEBAS para
  • comunicar a los clientes y todos los
    participantes informaciones apropiadas sobre el
    producto y sus caracterizcas especificas
  • Facilitar la transparencia entre cada actor de la
    cadena alimenticia
  • participar a la lealtad de las transacciones
  • Encontrar los productos (lote ) en todos la
    cadena alimenticia que permita el retiro y/ o la
    llamada de los productos si es necesario
  • Encontrar y conservar informaciones sobre el
    producto y su proceso de frabricacion que permita
    determinar responsabilidades.

118
IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD DE
LOS PRODUCTOS
  • PERMITE AL EMPRESARIO DE SATISFACER SUS CLIENTES
    EN ACCION DE PROGRESO
  • corrigiendo a posteriori un proceso de
    fabricacion
  • mejorando la eficiencia de los controles de
    calidad
  • PERMITE AL EMPRESARIO TENER UN HERRAMIENTA DE
    GESTION 
  • de la calidad la calidad de un lote o de
    producto puede estar seguido en todo el proceso
    de elaboracion,
  • de los inventarios inventario de los fujos,
  • de la produccion facilita la prevision

119
CONCLUSION
  • La definicion y la eleccion de un sistema de
    trazabilidad esta influenciado por
  • La reglamentacion a cumplir
  • El producto y sus carateristicas
  • Lo que esperan los clientes
  • Su puesta en marcha depende
  • De los limites tecnicos inherentes a la empresa o
    a los productos ( naturaleza de las materias
    primas, tamaño de los lotes, modos de colecta y
    de transporte, metodos de tratamiento y embalaje)
  • De la rentabilidad de la aplicacion de un tal
    sistema
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