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Vanillefrucht
Vanille planifolia Familie Orchideengewächse
Vorkommen Tropen, Regenwälder,
Mexiko, Vanilleinseln Mauritius,
Madagaskar, Hawai, Jawa Pflanze ?
Lianengewächs ? windet sich an Bäumen hoch
(bis 10 m) ? Blüte gelb-grün (1 d
Blühzeit) Fremdbefruchtung Kolibris,
Insekten ? Frucht Kapsel, 15 25 cm
reife Frucht gelb nach Fermentation
braune Farbe Handelssorten Bourbon-Vanille
(Madagaskar) häufigste Sorte Mexikanische
Vanille Javanische Vanille
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Vanillefrucht

• Geschichte
• Kultur der Azteken
• bis 19. Jh. Mexiko einziger Produzent weltweit
• seit 1510 in Europa bekannt
• Verwendung Feinbäckerei, Speiseeis
• Süßspeisen (Pudding)
• Liköre
• Inhaltsstoffe
• Vanillin 1 4 (Glycosid)
• Vanillylalkohol
• Zimtsäureester
• Wachse 8 9
• Phenole
• Zucker (Glucose, Fructose, Saccharose)

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Vanille

• Fermentation der Früchte
• Trockenes Verfahren (Mexiko)
• Früchte in Decken einwickeln ? schwitzen
• Mehrmaliges Wiederholen ? Verfärbung
• Nass-Verfahren
• Eintauchen in heißes Wasser (80 - 90 C),
• Trocknen an der Sonne
• Qualitätsmerkmale der Frucht
• Aroma, Farbe, Biegsamkeit, keine Risse
• Vanillezucker
• Zucker wird mit Vanillefrucht (50 )
• oder mit Vanilleextrakt aromatisiert