Diapositive 1

1
Intervention dans le cadre dOenoteca Italiana
Sienne (IT) 28/05/05
Quelques éléments sur la consommation du vin en
France
P.Aigrain (FR) Onivins/OIV
2
Quelques éléments sur la consommation du vin en
France
1 Le constat la consommation de vin en France
recule Le vin rouge, les vins sans IG surtout
mais depuis peu tous les vins (sauf ceux de
cépage) dans un contexte de recul de la
consommation dalcool en France mais aussi
d homogénéisation de la constitution de la
ration dalcool des pays développés 2 La
recherche dexplications
3
Reconstitution du poids relatifs des flux sur le
Marché du vin en France (à stocks de début et de
fin de campagne constants en moyenne autour de
2000)
Importations 10
Récolte 90
Ressources 100 stocks environ 75 des
ressources
Autres destinations 20 Usages Industriels (y.c.
eaux de vie) Concentration, jus Prestations
viniques Excédents distillés Autoconsommation,
pertes
Exportations 25 ( 15 Miohl)
Commercialisation pour mise à la consommation en
France 55100 ( 33 Miohl)
Consommation hors domicile (tous types de
vins) 31 ( 10 Miohl)
Achats transfrontaliers 4
Consommation à domicile (tous types de vins) 65
Vinsgt15vol Effervescents Tranquilles 2
6 57
dont pour vins tranquilles achat en GMS40 (
10 Miohl) achat autres circuits 17
Source divers.
4
Evolution de la consommation taxée individuelle
Etudes et Marchés
litres /an / personne
plus de 14 ans
2003-2004
66,9 litres
population totale
54,5 litres
campagnes
Source DGI / DGDDI/INSEE
5
Évolution de la statistique de consommation taxée
Etudes et Marchés
1000 hl
Tous vins
Autres vins
VQPRD
campagnes
Source DGI - DGDDI
6
La consommation taxée de vin recule en France
50
Source DGI - DGDDI - INSEE
7
Evolution de la répartition par couleur des
ventes de vins tranquilles en GMS
Volume 10.562 mhl
Volume 9.566 mhl
Blancs
Blancs
Rosés
Rosés
Rouges
Rouges
Annuel 2000
Cumul annuel 2005 à fin février
Source IRI FRANCE / Infoscan (CAM P02/05) -
Réalisation ONIVINS
8
(No Transcript)
9
(No Transcript)
10
Évolution des quantités de vins tranquilles
achetées par la restauration
Source TNS Secodip - Réalisation ONIVINS
11
Achats par la restauration.Bilan 12 mois à fin
décembre 2004
Evol. valeur
Evol. volume
Tous vins tranquilles
- 4,8
- 4,9
Vins rouges
- 6,1
- 5,7
Vins blancs
- 2,4
- 2,6
Vins rosés
- 1,7
- 3,5
VQPRD
- 5,3
- 5,3
Vins de table
- 2,0
- 4,3
Vins de pays
- 2,8
- 5,4
Source TNS Secodip - Réalisation ONIVINS
12
Evolution de la consommation d'alcool en France.
Litres d AP / an / habitant (population totale)
Total
12,7
10,9
15,1
15,6
Spiritueux 1,86 --gt 2,42
Bière cidre 2,03 --gt 2,05
Vin 11,75 --gt 6,43
Evolution sur la période Total alcool - 30
Vin - 45 Bière et cidre 1 (hausse
puis baisse) Spiritueux (yc produits
intermédiaires) 30
Source ONIVINS, Association des Brasseurs de
France, Fédération Française des Spiritueux,
IREB, FEVIS
13
Evolution des parts des sources alcooligènes par
groupe de pays
Ch.Mission
VIN
50 de bière, 25-30 de vin, 20-25
de spiritueux, mais seulement pour G1,G2,G7, et
G1,G3?
G7

G4
Ens.39
G5
Zones
G2
G3
G1
G8
G6
SPIRITUEUX
BIERE
Source WDT - ONU - OIV - ONIVINS - Divers
14
Les boissons commerciales consommées en France
En 1986 423 litres/an/capita dont .....
Boissons chaudes
Boissons lactées
Boissons sans alcool
Boissons alcoolisées
Source WDT 2003 - Commission for Distilled
Spirits
15
Quelques éléments sur la consommation du vin en
France

• 1 Le constat la consommation de vin en France
  recule
• 2 La recherche dexplications
• La concurrence entre boissons,
• les changements de comportement de consommation
  limportance croissante de la prise en compte de
  loccasion de consommation.
• Mais on pourrait aussi parler des difficultés de
  choix pour les consommateurs, de la difficile
  lisibilité de loffre française, des effets de la
  généralisation de lindication géographique.

16
La consommation de vin en France depuis la
révolution ...(moyennes quinquennales)
Litres/an/habitant
Sources TOUTAIN, 1971 INSEE
XIXème Siècle
XXème Siècle
Enquête INRA - ONIVINS sur la consommation du vin
en France en 1995
17
Recueil des données

• 4010 personnes âgées de 15 ans et plus ont été
  interviewés
• à leur domicile en face à face
• Enquête réalisée par ISL (Institut de Sondages
  Lavialle)
• du 14 mars au 13 avril 2000 (2005 en cours)
• Cinquième enquête après celles réalisées en
  1980, 1985, 1990 et 1995.

Source ONIVINS - INRA. Enquête sur la
consommation du vin en France en 2000 (ISL - 4010
interviews)
18
Fréquence de consommation de boissons
(1) Boissons Rafraîchissantes Sans Alcool
Source ONIVINS - INRA. Enquête sur la
consommation du vin en France en 2000 (ISL - 4010
interviews)
19
Evolution des boissons bues aux repas (repas
moyen, de consommateurs)
en 1980 ...
en 1995 ...
en 2000 ...
Vin
Eau du robinet
Eau en bouteille
BRSA
Source ONIVINS - INRA. Enquêtes sur la
consommation du vin en France 1980 à 2000
(pondération ménage)
20
Boissons bues aux repas en fonction de
l âge (reconstitution dun repas moyen)
de consommateurs
Eau en bouteille
Vin
Eau du robinet
BRSA
Classes dâge
Source ONIVINS - INRA. Enquête sur la
consommation du vin en France en 2000 (ISL - 4010
interviews)
21
Définition des fréquences de
consommation de vin

• Consommez vous du vin ....... ?
• Tous les jours
• Presque tous les jours
• 1 à 2 fois par semaine
• Plus rarement
• Jamais

CONSOMMATEUR REGULIER
CONSOMMATEUR OCCASIONNEL
NON CONSOMMATEUR
Source ONIVINS - INRA. Enquête sur la
consommation du vin en France en 2000 (ISL - 4010
interviews)
22
Fréquence de consommation de vin. La rupture de
tendance de 1995 se confirme
NON CONSOMMATEURS
CONSOMMATEURS OCCASIONNELS
CONSOMMATEURS REGULIERS
Source ONIVINS - INRA. Enquête sur la
consommation du vin en France en 2000 (ISL - 4010
interviews)
23
La consommation occasionnelle prend le pas sur
la consommation régulière
CONSOMMATEURS OCCASIONNELS
CONSOMMATEURS REGULIERS
Source ONIVINS - INRA. Enquête sur la
consommation du vin en France en 2000 (ISL - 4010
interviews)
24
Le consommateur régulier type

• Homme
• Plus de 45 ans
• Mileu rural (caractère peu prononcé)
• Foyer de taille réduite (1 ou 2 personnes)

• Consommation moyenne 189 litres/an/capita
• Le vin est une boisson quil préfère à dautres
  pour accompagner son repas

Le poids des consommateurs réguliers

• 24 des 15 ans et plus
• 73 de la consommation de vins tranquilles

Source ONIVINS - INRA. Enquête sur la
consommation du vin en France en 2000 (ISL - 4010
interviews)
25
Le consommateur occasionnel type

• 25 - 50 ans
• Foyer de taille intermédiaire (3 ou 4 personnes)
• Diplômé (baccalauréat ou plus)
• Revenu du foyer plutôt élevé

• Consommation moyenne 37 litres/an/capita
• Consommation de vin dans des circonstances
  festives et conviviales ( bonnes occasions )

Le poids des consommateurs occasionnels

• 40 des 15 ans et plus
• 26 de la consommation de vins tranquilles

Source ONIVINS - INRA. Enquête sur la
consommation du vin en France en 2000 (ISL - 4010
interviews)
26
Le non consommateur type

• Femme
• Moins de 35 ans
• Foyer de taille importante (4 personnes ou plus)
• Peu ou pas diplômé
• Revenu du foyer plutôt modeste

• Consommation moyenne 2 litres/an/capita
• Naime pas le goût du vin

Le poids des non consommateurs

• 37 des 15 ans et plus
• 1 de la consommation de vins tranquilles

Source ONIVINS - INRA. Enquête sur la
consommation du vin en France en 2000 (ISL - 4010
interviews)
27
Le niveau de consommation réelle estimée
d après le questionnaire
litres par an
Source enquête INRA ONIVINS 2000
28
Parts du marché intérieur des vins tranquilles
en fonction des niveaux de consommation
individuelles
62 des plus de 14 ans consomment moins de 8
des volumes
11 des plus de 14 ans consomment 54 des volumes
Enquête INRA - ONIVINS sur la consommation du vin
en France en 1995
29
Evolution des parts de marché intérieur vins
tranquilles en fonction des fréquences de
consommation
28 - 24 38 -
40 35 - 37
Rappel ventilation de

la population gt 14
ans
Source enquête INRA ONIVINS 1995 2000
30
Evolution des parts de marché intérieur vins
tranquilles en fonction du sexe
Source enquête INRA ONIVINS 1995 2000
31
Evolution des parts de marché intérieur vins
tranquilles en fonction de lâge des
consommateurs
6 du marché 39 du marché
55 du marché pour les 15-24 ans
pour les 25-50 ans pour les plus de 50
ans
(dont 25 pour
les gt à 65 ans)
RAPPEL 1995
Source enquête INRA ONIVINS 1995 2000
32
Evolution des fréquences de consommation par
tranches d âge
Source ONIVINS - INRA. Enquête sur la
consommation du vin en France en 2000 (ISL - 4010
interviews)
33
Les facteurs dévolution du niveau de
consommation réelle issus des enquêtes
Evolution de la quantité annuelle
(en litres) par
catégorie de consommateur 1980 2000
Evol 80/00
en l/an
en/an Quotidiens 222
196 - 1,3 - 0,6 Quasi quotidiens
153 154
Hebdomadaires 81 61
- 1,0 - 1,4 Rares
30 20 - 0,5 - 2,0 Non
consommateurs 2 2
Toutes personnes de plus de 14 ans
115 61 -2,7 - 3,1
Evolution des parts de population
par catégorie de consommateur 1980
2000 Evol 80/00
en/an 47 24
- 4,3 Réguliers 30 40
1,4 Occasionnels 24 37
2,2 Non consommateurs
Source enquête INRA ONIVINS 1980 2000
34
Les facteurs dévolution du niveau de
consommation réelle issus des enquêtes

• Lévolution du marché intérieur, en première
  approche, est le produit de
• Evolution démographique (lente)
• Variation de la quantité annuelle consommée par
  chacune des ces catégories (dose) sensible sur
  les seuls consommateurs occasionnels,
  comparativement aux changements de comportement
  de consommation
• Répartition de la population par catégories de
  fréquences de consommation Facteur
  majeur d évolution de la taille du marché en
  volume

Source enquête INRA ONIVINS 2000
35
Les facteurs dévolution du niveau de
consommation réelle issus des enquêtes

• Compte tenu du poids croissant des occasionnels
  et de l importance non négligeable de la
  variabilité de la dose pour cette seule catégorie
  de consommateur.
• Vers une approche plus fine des facteurs
  explicatifs de la fréquence de consommation
• Fréquence de consommation, comme résultante de la
  combinaison
• de la fréquence dapparition dune occasion de
  consommation,
• du taux de présence du vin lors de chaque
  occasion,
• du taux de consommation par occasion.

Source enquête INRA ONIVINS 2000
36
La consommation de vin lors des repas pris à son
domicile
Total 92 dont Quasiment toujours 68
Total 93 dont Quasiment toujours 77
Source ONIVINS - INRA. Enquête sur la
consommation du vin en France en 2000 (ISL - 4010
interviews)
37
La consommation de vin hors domicile (1)
Total 93 dont Quasiment toujours 70
Source ONIVINS - INRA. Enquête sur la
consommation du vin en France en 2000 (ISL - 4010
interviews)
38
La consommation de vin hors domicile (2)
Total 3 dont Quasiment toujours 1
Total 19 dont Quasiment toujours 7
Source ONIVINS - INRA. Enquête sur la
consommation du vin en France en 2000 (ISL - 4010
interviews)
39
La consommation de vin hors domicile (3)
Total 19 dont Quasiment toujours 10
Total 32 dont Quasiment toujours 18
Source ONIVINS - INRA. Enquête sur la
consommation du vin en France en 2000 (ISL - 4010
interviews)
40
La consommation de vin hors domicile (4)
Source ONIVINS - INRA. Enquête sur la
consommation du vin en France en 2000 (ISL - 4010
interviews)
41
La consommation de vin en dehors des repas

• A lapéritif
• 77 des français de plus de 14 ans déclarent
  prendre de temps à autre un apéritif
• Parmi eux, la moitié déclare consommer du vin à
  cette occasion et 9 quasiment toujours

• En dehors des repas et de lapéritif
• concerne environ 5 des français de plus de 14
  ans
• pratique quotidienne pour environ 1 des
  français de plus de 14 ans

Source ONIVINS - INRA. Enquête sur la
consommation du vin en France en 2000 (ISL - 4010
interviews)