Le abitudini alimentari nell

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Le abitudini alimentari nellantica Grecia

• Di Roberta Foti e Giulia Trovato

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Mare e terra,terra e mare

• Cucina autoctona
• Ulivo,vite e granosacra triade
• Legata ai miti

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Menta

• Apprezzata per le sue qualità terapeutiche ed
  aromatizzanti
• Le spose, per essere gradite agli sposi, ne
  intrecciavano i fusti fioriti ed odorosi nelle
  corone nuziali
• I Latini vietavano il consumo di menta ai
  soldati, perché se resi schiavi del suo potere
  afrodisiaco avrebbero preferito impegnarsi nelle
  battaglie amorose anziché in quelle con il nemico
• Apicio la usava per insaporire piatti rustici e
  campagnoli

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CIPOLLA

• Secondo Artemidoro, se un ammalato sognava di
  farne una scorpacciata significava che sarebbe
  guarito
• Da Plinio a Dioscoride ne sono lodate le virtù
  curative mangiarle con sale e pane a colazione
  aiutava a proteggersi dalle malattie del freddo,
  bere linfuso preparato con cipolle crude mandava
  via i vermi, cotte sotto cenere e mangiate con
  mele e zucchero giovavano agli asmatici e a chi
  aveva la tosse

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Ippocrate e lalimentazione

• Molti cibi sono dannosi per le vie biliari
  (formaggi invecchiati, vini densi, carne troppo
  salata)altri hanno un effetto benefico
  sullorganismo (la carota e il sedano sono
  diuretici, alcune verdure sono rinfrescanti, il
  vino rosso è astringente, lidromele fa bene alla
  gola)

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Galeno e lalimentazione

• Consigliava unalimentazione ricca di vegetali,
  pesce ed olio come condimento, perché salutari
  per lorganismo

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Alimentazione nellIliade

• Gli eroi mangiavano carne arrostita (capretti,
  agnelli e manzo) e venivano consumate anche
  pagnotte servite in larghe ceste
• Bevevano vino rosso, molto denso, che veniva
  diluito
• Di formaggio parla poco era consumato
  soprattutto quello di capra.
• Elemento molto importante era lolio
• Quasi assenti il pesce, consumato solo in
  situazioni di emergenza, frutta e verdure.

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Alimentazione nellOdissea

• Alimentazione molto più variata
• Alla coltivazione del grano e dellorzo si
  affianca lorticoltura
• Consumazione di verdure e insalate
• Oltre alla brace, compaiono altri modi per
  cucinare le pietanze

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Alimenti maggiormente consumati

• Pane(72 nomi di pani allo zafferano, al
  finocchio, al rosmarino, alloliva, allanice, ai
  capperi, alla cipolla)
• Pesce(pesce al cartoccio cuocere dei filetti di
  sarda avvolti in foglie fico)
• Lolio dolivaalimento principe di Creta
• Frutta(mele, pere, uva, melegrane, fichi, datteri
  e noci)
• Bevande (vino, the a base di erbe,
  idromelemiscela di acqua e miele)
• Kykeón,tipicamente consumato dai contadini
  (mistura di farina dorzo ed acqua, aromatizzata
  con la menta o il timo)
• Carne consumata soprattutto dai ricchi
• Le classi meno abbienti facevano ampio uso di
  legumi, soprattutto lenticchie, sottoforma di
  zuppe, per il loro alto contenuto proteico
• Apprezzati i sapori forti e lagrodolce
• Grande uso di speziecartamo, cardi, coriandolo e
  cumino tra i condimenti si utilizzava la
  maggiorana, la menta, la mirra, il pepe, il
  silfio e il timo.

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Garon

• Insaporitore assai pregiato di moltissimi piatti
  dalla carne al pesce, dalla verdura alla frutta
• Menzionato dai poeti comici Cratino e Ferecrate(V
  sec a.C.)
• Dai tragiciEschilo ci informa che questo si
  otteneva dai pesci, mentre Sofocle lo definisce
  ta???????(salato)
• Platone lo qualifica con laggettivo
  sap???(putrido)
• Liquamen liquido fatto con le parti di scarto
  del pesce, quali intestini, branchie e sangue
  macerati nel sale
• Si tratta di unauto-digestione del pesce operata
  dagli enzimi proteolitici presenti nelle
  interiora stesse.
• Greci primi a produrlo
• Nome derivato probabilmente da un piccolo pesce
  detto garos

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Un altro tipo di liquido pregiato, che
chiamarono garon, è fatto con intestini di pesci
e altre parti che di norma si dovrebbero buttare
via, macerati nel sale, sicché quello diventi la
feccia di cose in putrefazione. Questo garum era
una volta ottenuto da un pesce, che i Greci
chiamavano ?????, notando che bruciandone la
testa con un suffumigio, si estraeva la
placenta

• Plinio il Vecchio,libro XXXI della Naturalis
  Historia

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Specialità regionali ecc

• Brodo nero spartanosi faceva cuocendo un
  cinghiale nel sangue con laggiunta di olio e
  aceto
• Mandorle di Nasso
• In Magna Grecia ed in particolare a Taranto ogni
  mese si offrivano pubblici sacrifici e si
  mangiavano arrostite le carni delle vittime, ma
  anche gli altri giorni si imbandivano cene
  succulente
• Massimo del lusso e dello sfarzo in epoca
  ellenistica si racconta che Alessandro Magno
  avesse una grande passione per le mele e che
  bevesse grandi quantità di vino puro fino
  allubriachezza allestiva spesso banchetti molto
  costosi

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Gli strumenti da cucina

• Vari e simili a quelli di oggi per zuppe e torte
  ci si serviva di tortiere di bronzo, di pentole
  tipo padelle e del rhyton.
• Si mangiava con le maninon si trovavano posate,
  ma coppe e kylikes, con le quali si beveva il
  vino.
• Per mescolare il vino contenuto nei crateri si
  utilizzava il ciato, un mestolo che i coppieri
  utilizzavano appeso al mignolo per misurare la
  diluizione del vino.

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Formaggio

• Svolta nelle tecniche di produzione del formaggio
  e aumento della produzione
• Legato a un contesto sociale di basso rango
  (usato per completare la dieta delle classi più
  povere, come i contadini, che non potevano
  contare su altro sostentamento se non quello
  derivato dallagricoltura e dallallevamento)
• Aristotele nel suo trattato Storia degli
  animali dice che il latte veniva fatto coagulare
  con latice di fico e con fiori di cardo, o con il
  caglio ottenuto dallo stomaco di capretti o
  agnelli
• Citato da Omero che descrive in modo
  particolareggiato la mungitura delle pecore e la
  trasformazione del latte in formaggio

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Il latte lasciato in secchi o boccali coagulava,
prendeva forma in cesti intrecciati, canestri,
dove si separava dalla parte liquida ed era
pronto per essere consumato il giorno successivo

• Odissea,Omero

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DOLCI

• Primi dolci nella storia grecaquelli offerti
  sugli altari degli dei
• Popana polyomphala alla Madre primigenia
• Ciambelle a forma di mezza luna erano offerte ad
  Artemidequelle a forma di lira ad Apollo
• Aidola(impastati con miele e sesamo)consumati
  durante le festività di Dioniso
• Biscotti a forma di bue sugli altari di Zeus
  Poliade
• Itria,arcaiche crepes,cotte su piastre di
  bronzo(Miele, sesamo e farina)
• Plakountessottile sfoglie di pasta, condite in
  vario modo
• Nei banchetti dellepoca classica si
  sgranocchiavano dei dolcetti di solo miele e
  sesamo i sisamithis

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Ingredienti essenziali

• Miele Famoso era quello prodotto sul monte
  Imetto, ritenuto il migliore del mondo. Spesso
  accompagnato dal sesamo ma anche dalle noci e
  dalle mandorle
• Semi di sesamodecoravano una gran quantità di
  pani e di dolci
• Ricottafa la sua comparsa nei dolci dellepoca
  classica(Artemidoro riporta una ricetta a base di
  ricotta, i tetiromeni plakountes,calzoncini
  dolci)
• Vino(varie ricettemoustalevrìa,budino a base di
  mosto e farina consumato in autunno, durante la
  vendemmia. Sempre con il mosto non fermentato si
  faceva il vin cotto, usato per condire i dolci
  di pasta fritta come le tighanìtes

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