La Nutrition

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La Nutrition

• Les aliments et
• leurs fonctions

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Les aliments

• Quest-ce quun aliment
• Substances solides que vous mangez et les
  substances liquides que vous buvez.
• Substance nutritive
• Substance contenue dans les aliments et utilisée
  par lorganisme pour combler ses besoins

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Les aliments

• Protéines Substances organiques composées de
  milliers dacides aminés
• Ex. viandes, arachides
• Glucides Substances organiques composée de
  carbone, doxygène et dhydrogène.
• Ex. sucre

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Les aliments

• Lipides Aliments riches en graisses
• Ex. huile, beurre, margarine
• Vitamines Substances indispensables, en faible
  quantité, à la croissance et au maintien des
  fonctions de lorganisme
• Ex. vit. A, B, C, D, E

Croissance des os et tissus (muscles, tendons)
Système nerveux (mémoire, réflexe, sommeil)
Combat les infections (système immunitaire)
Croissance des os et dents (dureté, résistance)
Qualité de la peau ( élasticité, cicatrisation)
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Les aliments

• Sels minéraux Substances inorganiques(non-vivante
  s) nécessaires à la formation de certaines
  structures du corps et à la réalisation de
  plusieurs réactions chimiques.
• Ex. Le calcium, le phosphore

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Les aliments

• Fibres alimentaires Composantes de cellules
  végétales que lon ne digère pas mais nécessaire
  au bon fonctionnement du corps
• Ex. céréales, fruits, légumes
• Eau Substance inorganique
• Ex. eau, jus, lait

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Les fonctions des aliments

• 1 Construire et réparer les tissus
  (protéines)
• Ex. la viande, le poisson, le fromage, les noix,
  les légumineuses, les fèves, les œufs

Haricots, pois, lentilles, soja, arachides
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Les fonctions des aliments

• 2 Les aliments qui donnent de lénergie
• Les glucides (en premier)
• Les féculents (sucres complexes) le pain, les
  pâtes, le riz, les pommes de terre
• Les sucres simples les fruits, les sirop, les
  confitures...
• Les lipides (en deuxième)
• Huiles et graisses crème, saindoux

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Les fonctions des aliments

• 3 Les aliments qui régularisent
• Les vitamines fruits, légumes
• Sels minéraux fruits, légumes, sel
• Les fibres céréales, pâtes, légumes
• Eau H2O, fruits, légumes

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Les fonctions des aliments
Glucides Fruits, légumes, miel Céréales, pâtes, pain Apport dénergie
Lipides Beurre, margarine, huiles, noix, fromage, viandes Apport dénergie à long terme (réserves)
Protéines Viandes, volailles, poissons, œufs, tofu, noix Construction et réparation des tissus. Apport dénergie
Vitamines Fruits, légumes, lait, noix Régulation du métabolisme
Minéraux Fruits, légumes, lait, noix Régulation du métabolisme
Fibres Céréales, fruits, légumes Régulation du métabolisme Prévention de la constipation
Eau Eau, jus, fruits, légumes Régulation du métabolisme
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La valeur énergétique des aliments

• La respiration cellulaire

Glucose Dioxygène Énergie
Dioxyde de carbone Eau (C6H12O6)
(O2)
(CO2) (H2O)
La valeur énergétique
Glucides Lipides Protéines
17 kj/g 37 kj/g 17 kj/g
N.B. Lapport énergétique de leau, des fibres,
des minéraux et des vitamines est nul.
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Les besoins énergétiques

• Le joule (J) est lunité de mesure de la quantité
  dénergie du S.I.
• Dans la vie courante la calorie (cal) est encore
  très utilisée.
• 1 calorie correspond à environ 4 kJ (4000 J)

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Les besoins énergétiques

• La quantité dénergie nécessaire pour réaliser
  ses activités dépend
• De lage,
• Du sexe,
• De la masse de la personne,
• Du degré dactivité physique,
• Et de son état de santé.

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Les besoins énergétiques

• Une adolescente à besoin denviron
• 7200 à 9600 kJ par jour.
• Un adolescent à besoin quant à lui
• De 8800 à 12 800 kJ par jour.
• Lénergie sert au système basal (environ 7000 kJ
  pour un homme et 5500 kJ pour une femme), aux
  activités quotidiennes, à la digestion etc.

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Besoins quotidien de lado
Besoins alimentaires en Glucides Lipides Protéines
Kilojoules 55 des kJ 30 des kJ 15 des kJ
Quantité en grammes 340 g 85 g 93 g
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La dépense énergétique
Activité (pendant une heure, ? 70 kg) Dépense énergétique en kj
Sommeil ou repos
Regarder la télé, assister à un cours
Faire la vaisselle
Marcher (5 km/h)
Skier / Snow, danser
Soccer / Rollerblade
Vélo (25 km/h) / hockey
Ski de fond (15 km/h)
240
360
480
600
1200
2000
2300
3700
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Létiquette de valeur énergétique

• Les étiquettes de valeur nutritive sur les
  emballages informent sur la qualité du contenu.

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Le guide alimentaire canadien
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Le guide alimentaire
Adolescents 14-18 Adolescents 14-18 Exemples de portions
Filles Gars Exemples de portions
Légumes et fruits 7 8
Produits céréaliers 6 7
Laits et substituts 3-4 3-4
Viandes et substituts 2 3
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Le guide alimentaire
Légumes et fruits Légumes frais, en conserve ou congelés ½ tasse Jus ½ tasse
Produits céréaliers Pain 1 tranche, bagel ½, Riz, boulgour, quinoa, pâtes, couscous ½ tasse, céréales froides 30 g., chaudes ¾ de tasse
Laits et substituts Lait 1 tasse, lait de soya 1 tasse, Yogourt, kéfir ¾ tasse (175 g.) Fromage 50 g.
Viandes et substituts Poisson, volaille, viandes maigres, fruits de mer 75 g. ou ½ tasse, légumineuses cuites ¾ tasse, tofu ¾ tasse, œufs 2, beurre darachide 30 ml, noix ¼ tasse
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(No Transcript)