FAO

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FAO MINISTERIO DE SALUD

• POSICIÓN SOFOFA

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Desarrollo de Bases de Datos y Tablas de
Composición de Alimentos de Argentina, Chile y
Paraguay

• El proyecto es muy interesante, y se ve bien
  estructurado
• Un aspecto importante es la cooperación y
  alianza entre gobierno y privados, para tener
  buenos resultados es necesario sumar
• La elección de los alimentos a analizar es
  fundamental
• Al igual que las metodologías de análisis y de
  muestreo
• Otro aspecto de suma importancia es la
  interpretación de los datos y la forma que se
  dará a su uso

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POSICIÓN DE LA INDUSTRIA

• ENO GOBIERNO ACADEMIA INDUSTRIA. Un gran
  trabajo y esfuerzo mancomunado.
• Junto a USA, MERCOSUR fuimos de los primeros
  países en implementarlo
• Se establecieron procedimientos consensuados,
  para iniciar la confección de la información.
  Tablas internacionales y datos analíticos
• Sin embargo, la ley del consumidor nos dejo en
  una situación complicada
• Artículo 28.- Comete infracción a las
  disposiciones de esta ley el que,
• a sabiendas o debiendo saberlo y a través de
  cualquier tipo de mensaje publicitario induce a
  error o engaño respecto de
• a) Los componentes del producto y el
  porcentaje en que concurren
• Artículo 33.- La información que se consigne en
  los productos, etiquetas, envases, empaques o en
  la publicidad y difusión de los bienes y
  servicios deberá ser susceptible de comprobación
  y no contendrá expresiones que induzcan a error o
  engaño al consumidor.

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL

• Dada las grandes variaciones naturales de
  composición de las materias primas se busco entre
  gobierno e industria una solución, adoptándose
  las tolerancias del FDA sobre este tema, las
  cuales quedaron incorporadas en el RSA.
• La confección de las tablas nutricionales ha
  significado un esfuerzo mayúsculo, para las
  empresas, debiendo establecer procedimientos de
  análisis de composición de sus materias primas y
  productos terminados
• También ha significado el desarrollo de
  laboratorios y metodologías de análisis no
  implementadas o de poco uso en Chile, como
  algunas vitaminas, ácidos grasos trans

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PORQUE APOYAMOS ESTE PROYECTO

• Si hubiéramos contado con una base de datos el
  trabajo se habría simplificado
• Es de una enorme ayuda, para la empresa
  especialmente y más significativamente, para la
  mediana y pequeña empresa de alimentos
• El gasto que significa monitorear los valores
  informados es importante, a modo de ejemplo
  detallamos el costo aproximado, que ha
  significado para uno de nuestros asociados este
  monitoreo

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DATOS DE MONITOREO
Tipo de Productos N Análisis Mínimo Año N Parámetros Análisis Año minimo Minimo Total Costo anual
Productos Tipo A 459 3 8 (1) 1785 1785x1200 2.142.000 USD
Productos Tipo B 217 5 17 (1)(2) 910 910X1750 1.592.500 USD

• Parámetros Obligatorios Mínimos
• Proteínas Grasas H. de Carbono Disponible(
  Fibra) Contaminantes (4) Sodio 8
• Costo Promedio Muestra Análisis US 1200
• Parámetros Condicionales al mensaje
• Vitaminas (3) Minerales(2) Apertura de
  Grasas(3) TFA 9
• Costo Promedio Muestra Análisis US 550
• Costo total (1) (2) US 1750

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CONSIDERANDOS

• Es sumamente importante aprovechar la gran
  experiencia que tiene la industria en la medición
  de composición de materias primas y productos
  terminados.
• En las materias primas es necesario considerar,
  las variaciones propias de la naturaleza tales
  como estacionales, climáticas, y las
  introducidas por el hombre, fertilización, tipo
  de semilla, tipo de ganado, técnicas de cosecha
  de almacenamiento, etc.
• En los productos elaborados la situación se
  complejiza aún más, a las variaciones anteriores
  debe sumarse las variaciones de estandarización,
  origen de las materias primas, de proceso, de
  conservación, etc.
• En nuestra opinión se pueden establecer rangos
  de valores de los nutrientes y las tablas pueden
  ser referenciales.

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VARIACIONES ALIMENTOS
PRODUCTO PERÍODO CONSIDERADO VARIACIONES
LECHE PROTEÍNAS 3 MESES VALOR MÍNIMO 24,53 VALOR MÁXIMO 26,69 VALOR MEDIO 25,61
ACEITE DE MAÍZ POLIINSATURADOS 1 AÑO VALOR MÍNIMO 53.3 VALOR MÁXIMO 58,8 VALOR MEDIO 56,8
CEREALES POTASIO 10 MESES VALOR MÍNIMO 150mg/100g VALOR MÁXIMO 220mg/100g VALOR MEDIO 194mg/100g
CACAO HIERRO 8 MESES VALOR MÍNIMO 100mg /100 g VALOR MÁXIMO 280 mg/ 100 g VALOR MEDIO 156 mg/ 100 g