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Lallergie à larachideCélia NOVELLO - Cynthia
SANTAMARIA
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Introduction
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• Présentation de larachide

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Présentation de larachide

• Description de la plante
• légumineuse annuelle touffue,
• Arachis hypogae,
• produit ses fruits sous terre.

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Production de larachide

• En 2001
• production mondiale 34,1 millions de tonnes,
• 109 pays,
• superficie totale proche de 25,6 millions
  dhectares.
• Pays producteurs les plus importants
• Chine, Inde, Nigeria, Etats-Unis, Soudan,
  Sénégal, Indonésie.

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Consommation de larachide

• Aliment de qualité
• protéines, lipides, vitamines, sels minéraux
• Plus grands consommateurs
• États-Unis, pays de lEurope de louest en
  particulier la France et le Royaume Uni.

Lipides 45 à 50
Protides 25 à 30
Glucides 8 à 12
Eau 5
Fibres 5,5
Minéraux 2 à 3
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Consommation de larachide

• Larachide a plusieurs devenirs
• graines,
• huile,
• beurre,
• autres dérivés
• confiserie,
• tourteaux,
• additifs (émulsifiant, stabilisant).

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Lallergie à larachide
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Les allergènes
Allergène Famille Poids moléculaire
Ara h1 Vicilines 64,5 kDa
Ara h2 Conglutines 17,5 kDa
Ara h3 Glycinines 14 kDa
Ara h4 Glycinines 35,9 kDa
Ara h5 Prolifilines 14 kDa
Ara h6 Conglutines 14,5 kDa
Ara h7 Conglutines 15,8 kDa
Allergènes majeurs
Allergènes mineurs
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Linfluence de la température sur lallergénicité

• Peut diminuer lallergénicité changement de
  conformation.
• Dans le cas de larachide
• augmentation en cas de torréfaction,
• diminution durant chauffage par voie humide.
• Utilisation du chauffage par voie humide dans les
  procédés de transformation.

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Fréquence de lallergie larachide

• A fortement augmenté ces dernières années dans
  les pays industrialisés notamment.
• 0,5 à 0,7 dans la population générale.
• Chez enfants 23 des allergies alimentaires.
• Chez ladulte 4 des allergies alimentaires.

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Une sensibilisation précoce

• Laits infantiles contenant de lhuile darachide.
  
• Vitamines en solution huileuse.
• Crèmes et onguents, par contact cutané.
• In utero, plus précisément à partir du 4ème mois
  de grossesse.
• Durant lallaitement, via consommation darachide
  par la mère.

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La prévention primaire

• La naissance par voie basse est à privilégier.
• Lallaitement exclusif prolongé.
• Éviter les antibiothérapies.
• Diversification alimentaire lente et progressive,
  à partir du sixième mois.

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Traitement curatif

• Seule attitude thérapeutique EVICTION.
• Difficultés de ce régime
• ubiquité,
• allergènes masqués,
• repas hors foyer.
• Risques
• carences,
• accidents.
• Éducation capitale.

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Réglementation
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Réglementation 2003/89/CE

• Mise en application 25 novembre 2005.
• Déclaration obligatoire de larachide
• Règle des 2
• Nom de catégorie Non applicables.
• Non ingrédients

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Problèmes persistants

• Risque dallergies croisées.

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Les allergies croisées

• Manifestations cliniques dallergie vis-à-vis
  dagents allergisants différents sans quil y ait
  eu une sensibilisation préalable.
• Réactions croisées de larachide avec
• Légumineuses soja, lupin,
• Fruits secs oléagineux des arbres noix, amande,
  

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Problèmes persistants

• Risque dallergies croisées, notamment lupin.
• Contaminations croisées.
• Étiquetage préventif.

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Conclusion