Pre- and Probiotics

1
Pre- and Probiotics
2
Probiotic là gì?

• là ch? ph?m ?nh hu?ng có l?i cho v?t ch? theo
  hu?ng c?i thi?n cân b?ng du?ng ru?t, và lo?i tr?
  các y?u t? b?t l?i d?n s? tiêu hóa h?p thu các
  ch?t dinh dinh du?ng truy?n th?ng. (Fuller,
  1992)
• là nh?ng vi sinh v?t s?ng có l?i cho s?c kh?e
  du?c an vào qua du?ng mi?ng cùng v?i các ch?t
  dinh du?ng truy?n th?ng trong th?c an (Zayed
  Roos, 2003)

3
Vi khu?n probiotic có hai d?ng d?ng bào t? và
d?ng sinh du?ng
D?ng bào t?
D?ng bào t? ch?u du?c Nhi?t d? cao khi ép viên
D?ng sinh du?ng d? ch?t trong quá trình ch? bi?n
gia nhi?t
D?ng sinh du?ng
4
Co ch? tác d?ng cu? Probiotic
Enzymes
acid h?u co

• N?y ch?i trong du?ng ru?t
• hi?u qu? hàng rào sinh h?c
• Tang cu?ng tái h?p thu Nito
• S?n xu?t các enzyme
• S?n xu?t các acid h?u co
• Kích thích mi?n d?ch c?c b?

4
5
Co ch? ho?t d?ng tìm nang c?a Probiotics

1. ?c ch? s? bám dính c?a vi khu?n gây b?nh.
2. Kích thích s? s?n xu?t kháng th?.
3. S?n xu?t ra nh?ng h?p ch?t ch?ng khu?n.
4. Bi?n d?i các d?c t? ho?c các receptor d?c t?.
5. C?nh tranh dinh du?ng v?i vi khu?n gây b?nh.
6. Gi?m th?p s? di chuy?n c?a vi khu?n gây b?nh.
7. Ch?ng viêm nhi?m (Anti-inflammatory) d?c bi?t v?i
   t? ch?c t? bào niêm m?c ru?t (epithelium).
8. ?c ch? t? bào ung thu, nh?t là ung thu k?t tràng.
9. Tùy theo loài vi sinh trong probiotic, có th? làm
   gi?m th?p lu?ng cholesterol máu.
10. Có th? phòng tr? b?nh viêm d? ?ng do du?ng ru?t.

6
Nh?ng yêu c?u v? an toàn th?c ph?m c?a probiotic

• An toàn cho co th? v?t ch?
• Không gây b?nh trong du?ng ru?t c?a ngu?i kh?e
  m?nh.
• Vi sinh probiotic có th? s?ng và ho?t d?ng trao
  d?i ch?t trong du?ng tiêu hóa v?t ch?.
• Vi sinh v?t probiotic ph?i còn s?ng và ?n d?nh
  trên m?i
• v? trí c?a du?ng tiêu hóa.
• Không có ?nh hu?ng ngu?c l?i trên thu?c tính c?m
  th? c?a co th? (receptor).
• Vi sinh v?t probiotic không gây d? ?ng cho co
  th?.

7
Nh?ng ch? ph?m, s?n ph?m Probiotic

• Probiotic là nh?ng th?c ph?m ch?c nang khi an
  vào, s? có ?nh hu?ng rõ ràng trong s? di?u ch?nh
  các quá trình ch?c ph?n co th? - (Lyon, 2005)
• Ch?c nang quan tr?ng th? hai c?a probiotic là
  nhân t? ch?ng oxyhóa (anti-oxidants) (Sloan,
  2000)

8
Probiotics ho?t d?ng nhu th? nào?

• S?n xu?t ra nh?ng h?p ch?t acid h?u co, co th?
  h?p thu d? dàng và s? d?ng t?t.
• C?nh tranh v?i vi khu?n gây b?nh ? các v? trí g?n
  k?t trên t? bào niêm m?c ru?t.
• C?nh tranh trên các co ch?t dinh du?ng, probiotic
  kh?e hon vi sinh v?t gây b?nh.
• Kích thích h? th?ng kháng th?, mi?n d?ch ? du?ng
  ru?t.

9
Hang rao phong ngu? tu? nhiên c?a vi khu?n
probiotic
VK gây bê?nh
A.
VK co lo?i (Probiotics)
Tê bao niêm m?c ruô?t
Thanh ruô?t
VK gây bê?nh
B.
VK co lo?i (Probiotics)
Tê bao niêm m?c ruô?t
Thanh ruô?t
10
(No Transcript)
11
Prebiotic y?u t? thúc d?y s? phát tri?n c?a vi
khu?n có l?i trong du?ng ru?t

• Prebiotic là h?p ch?t không du?c tiêu hóa ? do?n
  trên ?ng tiêu hóa do co th? v?t ch? không có
  enzyme tuong thích, nhung sau khi di xuyên qua d?
  d?y, ru?t non xu?ng ru?t già (colon) kích thích
  s? sinh tru?ng c?a vi khu?n h?u ích phát tri?n,
  làm thay d?i h? vi sinh v?t du?ng ru?t theo hu?ng
  có l?i cho v?t ch? (Mattilla-Sandholm và c?ng
  s?, 2002)
• Fructooligosaccarides (FOS) là m?t lo?i
  carbohydrate có phân t? tr?ng th?p du?c coi là
  prebiotic t?t cho s?c kh?e du?ng ru?t.

12
Quá trình lên men prebiotic trong ru?t già
Ch?t béo, protein
13
Gi?i thi?u m?t s? prebiotic

• FOS - Fructo-OligoSaccharides
• Là chu?i carbon có ch?a 10 phân t? du?ng fructose
  d?u cu?i là glucose
• Ngu?i an kho?ng 1 gram/ ngày là có ?nh hu?ng t?t.
• Có ngu?n g?c t? m?t s? r? cây (khác nhau ? các
  giai do?n ST)
• Arabinogalactan (ArabinoseGalactose 16)
• Có t? nh?ng cây thông r?ng lá/thông
• Là y?u t? kích thích sinh tru?ng cho probiotics
• Oligosaccharide d?u nành, trong m?m h?t d?u nành.
• Isomalto-oligosaccharide
• Xylo-oligosaccharides
• Raffinose - a trisaccharide
• Lactulose (lactose thay d?i hóa h?c)
• Sorbitol và Xylitol du?ng alchol
• Tinh b?t d? kháng - Resistant starch (treated to
  resist stomach enzymes)

14
Synbiotic S? k?t h?p gi?a Probiotics và
Prebiotic

• Probiotics Vi sinh v?t s?ng h?u ích, c?i thi?n
  
• s?c kh?e du?ng ru?t v?t
  ch?
• Prebiotics Ngu?n th?c an cho vi sinh v?t h?u
  ích trong du?ng ru?t v?t ch? (không ph?i
  cho v?t ch?).
• Synbiotics H?n h?p probiotics và prebiotics có
  tác d?ng
• C?i thi?n kh? nang s?ng và chi?m ng?
• trong du?ng ru?t c?a probiotics
• Cho nhi?u ?nh hu?ng t?t hon s? d?ng
• probiotics và prebiotic don thu?n.

15
Hình 1. C?u trúc b? m?t c?a vi gói du?c quan sát
trên kính hi?n vi di?n t? quét.
(a) và (b) là vi gói ch?a L. delbrueckii subsp.
lactis du?c t?o t? kim tiêm có kích thu?c l?n
lu?t 0.55mm và 1.2mm (c) và (d) là vi gói ch?a
S. salivarius subsp. thermophilus du?c t?o t? kim
tiêm có kích thu?c l?n lu?t 0.55mm và 1.2mm
16
?
?
?
?
?
?
?
_at_ 10000x
_at_ 3000x
17
Xo th?c ph?m

• Xo th?c ph?m là nh?ng ph?c ch?t, v?t li?u không
  tiêu hóa b?i enzyme trong h? tiêu hóa. Hi?u qu?
  sinh lý c?a các ch?t xo không nh?ng t?t cho h?
  tiêu hóa mà còn ?nh hu?ng có th? t?t d?n s?
  chuy?n hóa lipid và du?ng cân b?ng vi khoáng
  trong co th?.
• Hay nói cách khác xo th?c ph?m là nh?ng th?c
  ph?m không tiêu hóa du?c (còn nguyên v?n) khi
  chúng d?n ru?t già.

18
26
Hunter gatherers (San b?t, hái lu?m)
Fibre content of primary cereal grain
Neolithic agriculture (TK d? dá m?i)
13
Steel roller milling and Extraction / purification
0
0
10
104
106
100
103
Years before present
1,000,000 years ago we were hunter gatherers with
25 fibre intake from primary grain product.
During Neolithic period dropped to 12 fibre
content, Todays extraction and purification
gives 0.5 fibre in rye bread and 0.15-0.24
fibre in white bread.
19
L?i ích c?a ch?t xo th?c ph?m

• Làm cho phân m?m hon
• Quá trình h?p th? du?ng ch?m
• Gi?m cholesterol trong máu (ltgallstones)
• Thuyên gi?m các b?nh liên quan d?n tim
• Gi?m cân, ngan ng?a béo phì
• Ngan ng?a táo bón, gi?m b?nh tri
• V?n còn dang tranh cãi v? ch?c nang ch?ng ung thu
  ru?t già

20
Túi th?a, ch? nang (diverticula)
21
Nhu c?u khuy?n ngh? ch?t xo

• 20-35 g ch?t xo/ngày (10-13 g/1000 kcals)
• Tr? em Tu?i 5g/ngày
• ? M? (trung bình) 16 g/ngày
• Tiêu th? quá nhi?u ch?t xo (gt60 g/ngày) s? x?y ra
  các hi?n tu?ng
• Tiêu th? nu?c nhi?u
• Ch?t xo h?p th? m?t s? ch?t khoáng
• T?o nên s?i th?c v?t-phytobezoars (fibre balls)
  trong d? dày.
• Mau no t?o nên c?m giác no, d?c bi?t ? tr? em.

(Mark Lucock, 2007)
22
Nhu c?u khuy?n ngh? ch?t xo h?ng ngày ? M?

• 1-3 tu?i 19 g/ngày
• 4-8 tu?i 25 g/ngày
• 9-13 tu?i 31 g/ngày
• 14-18 tu?i 36 g/ngày

• 19-30 tu?i 25 g/ngày
• 31-50 tu?i 25 g/ngày
• Trên 50 tu?i 21 g/ngày
• Theo ADA 20-35 g/ngày

http//www.gcsnp.org/powerpoint/Fiber for
Fitness.ppt
Trích d?n b?i Duong Thanh Liêm
23
Phân lo?i ch?t xo th?c ph?m
D?ng H?p ch?t Ví d? di?n hình Hi?u qu? sinh lý Ngu?n th?c ph?m
Xo không tan Xo không tan Xo không tan Xo không tan Xo không tan
Noncarbohydrate Lignins Wheat bran gtfaecal bulk oestrogen like effect Whole grains, flax seeds (h?t lanh)
Carbohydrate Cellulose Hemicellulose Wheat products Brown rice gtfaecal bulk Decreases intestinal transit time All plants Wheat, rye, rice, vegetables
Xo tan Xo tan Xo tan Xo tan Xo tan
Carbohydrate Pectins, gums, Ch?t nh?y, M?t vài hemicelluloses Apples, banannas, oranges, carrots, barley, oats, kidney beans Delays gastric emptying, slows glucose absorption, can lower blood cholesterol Citrus fruits, oat products (beta-glucan in particular), beans, thickeners added to food
24
Soluble and Insoluble Fibre
Insoluble fiber
25
(No Transcript)
26
(No Transcript)
27
(No Transcript)
28
(No Transcript)
29
(No Transcript)
30
Table 1.3 The most common species of bacteria
used in probiotic dairy foods Lactobacillus
acidophilus group Bifidobacterium lactis
L. acidophilus, L. johnsonii, B. bifidum
L. gasseri, L. crispatus B. infantis
L. casei/paracasei B. breve L.
rhamnosus B. animalis L. reuteri
B. adolescentis L. plantarum
31
(No Transcript)
32
(No Transcript)
33
(No Transcript)
34
(No Transcript)
35
(No Transcript)
36
(No Transcript)
37
(No Transcript)
38
(No Transcript)