Estad

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• Estadísticas mundiales
• Estadísticas nacionales
• Estadísticas provinciales
• Consumo-cambios
• Patrones alimentarios

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Situación internacional

• Principales países
• China representa casi el 50 del total
  producido en el mundo (aumento del 8,6
  anual)
• India
• Nigeria
• EEUU
• Turquía
• Rusia
• Indonesia.
• ARGENTINA 32º puesto por producción.

Fuente FAO. 2005
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SUPERFICIE MUNDIAL DE HORTALIZAS 50.000.000
hectáreas PRODUCCION MUNDIAL DE
HORTALIZAS830.000.000 toneladas
Situación internacional
Papa 300.000.000 toneladas/año
Cebolla 52.000.000 toneladas/año
Tomate 100.000.000 toneladas/año
(50 )
Fuente elaboración propia, en base a datos de
la FAO
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Situación internacional

• Crecimiento en otras regiones
• Unión Europea bajo crecimiento lt 1 anual
• África, América Central y el Caribe y Rusia
  crecimiento medio gt3 anual
• Crecimiento mundial relativo por especie
• Espárrago espinaca hongos, lechuga
• Batata
• Variaciones en las distintas regiones y países
• Países pobres más hortalizas de alto valor
  energético
• Países ricos más hortalizas ricas en minerales
  vitaminas y antioxidantes . Cuerpos de
  clase (P. Aguirre)

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Argentina Regiones Hortícolas
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Situación nacional
Generalidades
Superficie hortícola 240.000 ha
Distribución de hortalizas. Provincias y
Superficie
No se incluyen aromáticas ni leguminosas, con
ellas se alcanzan las 500.000 ha
Fuente INDEC. C.N.A. 2002.
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Situación nacional
Especies
Distribución de las principales hortalizas (ha)
Fuente INDEC. C.N.A. 2002.
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Situación provincial
Principales rubros
El sector hortícola representa el 12
Superficie Hortícola IDR. Promedio última década
(2002-2012)
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Situación provincial
Distribución de especies por zona en Mendoza.
Temporada 2011/2012 Superficie total 36.000 ha
Fuente Relevamiento Hortícola Provincial. IDR.
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Ajo
Situación provincial
Distribución de la superficie (ha) con ajo. Por
zona. 2011/2012
16.000 ha
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Ajo
Situación nacional
Superficie Argentina Total 15.000 - 18.000 ha

Superficie mundial Total
1.100.000 ha
Mendoza 12-14.000 ha
San Juan 2.000 (1800 ha)
Buenos Aires 885 ha
Córdoba 100 ha
Otras 149 ha
Fuente IDR. 2011/2012
Fuente FAO. 2005
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Ajo
Situación provincial
Fuente Relevamiento Hortícola Provincial. IDR.
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Ajo
Situación provincial
Tendencias en los tipos de ajo cultivados.
2011/2012 Uno nuevo el colorado temprano
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Tomate industria Papa .
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Exportaciones de hortalizas 2009-2010

• HORTALIZAS FRESCAS
• Se vendió un 21 más en cantidad, 49 más en
  US y 22 más en US / tonelada
• DE BULBO17 más en cantidad, 96 más en US y
  68 más en US/ toneladas.
• AJO
• Se vendió un 6 menos en cantidad, pero 84 más
  en US y 95 más en US/t o sea que casi pagaron
  el doble por un 6 menos de ajo
• Holanda y España son los que más incrementaron
  sus compras
• Además pagaron mejor Brasil y Taiwán
• BRASIL compró 1 más, pagó 112 más y 115 más
  en US/t
• CEBOLLA
• Se vendió un 27 más en cantidad, 121 más en
  US y 74 más en US/t
• El incremento en cantidad fue parejo para todos
  los países un 400 más
• Brasil y Holanda los que mejor pagaron
• BRASIL compró 37 más, pagó 153 más y 84 más
  en US/

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EXPORTACIONES DE HORTALIZAS FRESCAS DE
ARGENTINA AÑOS 2001-2010 EN TONELADAS
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Exportaciones 2008-junio 2012
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Intercambio comercial mundial Hortalizas

• Unión Europea, América del Norte y Asia del Este
  (China y Japón).
• Importaciones de países en desarrollo, del sur.
• Mayores importadores Estados Unidos , Alemania,
  Gran Bretaña, Francia, Japón , Holanda , Canadá,
  Bélgica, Italia.
• China y Japón (importadores menores) han
  crecido también en sus importaciones.
• Mayores exportadores España Holanda Méjico
  China y Estados Unidos.

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Exportaciones en ArgentinaHortalizas

• Los volúmenes representan el 1 del total mundial
  exportado.
• Las más exportadas Porotos, arvejas , ajo y
  cebolla.
• 2010 850.000 toneladas (20 más que en 2009) en
  cebolla, porotos, ajo, arvejas, papa.
• Destinos Brasil, España, Paraguay, Italia,
  Argelia, Venezuela, Cuba, Turquía, Portugal

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Exportaciones de MendozaHortalizas

• Principal exportadora en
• Ajo( 2º San Juan)
• Papa
• Zapallo ( 2º San Juan)
• Tomate
• Zanahoria
• Repollo
• Lechuga
• Espárrago (1º San Juan)

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Exportaciones de hortalizasVolúmenes de los
productos expresados en toneladas
Fuente SENASA- Oficina de Estadísticas de
Comercio Exterior Datos al 30/09/04. Incluye
únicamente los volúmenes de los productos
fiscalizados por la DNFA.
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Exportaciones de hortalizas frescas por tipo de
especieVolúmenes expresados en porcentaje.
Fuente SENASA- Oficina de Estadísticas de
Comercio Exterior. Datos al 30/09/04. Incluye
únicamente los volúmenes de los productos
fiscalizados por la DNFA.
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Consumo en el mundo

• Cambios parciales
• ingresos
• estilo de vida (laboral,
• urbanización)
• estructura familiar
• comida industrial
• pérdida del comensalismo, no se
  come en familia
• En países ricos cereales y carbohidratos por
  carnes frutas y hortalizas (más caros)

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Tendencias

• Consumir alimentos sanos frutas y verduras
• Aumento de la demanda en países en crecimiento y
  en países ricos cada vez más.

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Consumo en ArgentinaIngesta por tipo de
hortalizaClasificación según órgano de consumo
()
Año Año Año Año Año Año Año
Órgano de Consumo 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
Raíz 9.22 7.94 8.28 8.32 10.31 7.39 7.13
Tubérculo 29.27 35.37 35.04 36.43 47.82 39.24 42.56
Bulbo 9.69 10.48 10.97 10.14 15.12 11.98 13.47
Hoja, tallo y pecíolo 13.02 11.06 10.62 9.79 12.37 8.61 7.90
Inflorescencia 1.51 1.07 1.12 1.04 1.15 0.82 0.71
Fruto 37.28 34.08 33.98 34.29 13.23 31.95 28.23
Fuente Justo y Parra, en base a datos del MCBA
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REY
Alto CLERO
Alta NOBLEZA
CLERO Medio
Media NOBLEZA
Bajo CLERO
Baja NOBLEZA
Comerciantes ricos
Niveles modestos
Campesinos jornaleros
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Cuerpos opulentos
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Belleza femenina gordura
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Placer y buen comer Comer mucho
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Cuerpos flacos campesinado
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Fin de comensalismo. Almuerzo en soledad
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Nos vemos en la huerta!
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