CORSO DI TECNICA DEI SERVIZI E DELLA VENDITA (

1
CORSO DITECNICA DEI SERVIZI E
DELLAVENDITA(SALA BAR)IPSSAR
LONGARONE-BLANNO 2003-2004ALUNNAMENEGOZZO
CHIARA
2
 
PERSONALE DI SALA - BAR E DIVISA
     
3

1 BEIGE A PRANZO
4
(No Transcript)
5
                                                 
           
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?NOTE ?DIRETTORE RISTORANTE (SI TROVA SOTTO ALLO
CHEF CUISINIER 1 MAITRE CAPO ECONOMATO 1
BARMAN CAPO CANTINIERE   (1)    A PRANZO GIACCA
BEIGE (2)    PIANO (3)    BANCHETTO PASTO
IMPORTANTE A MENU FISSO ORGANIZZATO (4)    UNO O
PIU TAVOLI (5)    CAMERIERE PRINCIPALE (6)   
TRANCHER TAGLIARE, TAGLIA PEZZI DI CARNE
GRANDI (7)    LAMPE LAMPADA, SERVIZIO FLAMBÉ
(CUCINA DI SALA) (8)    MEZZO, SEMI STA
SPARENDO, TRA CHEF E COMMIS (9)    CAMERIERE
GIOVANE, SBARAZZA, FA LA SUITE O SPOLA(VIAGGIO)
TRA CUCINA E SALA
7
22-09-2003
CLASSIFICAZIONE DELL'HOTEL
8
STELLE DATE IN BASE A SERVIZI OFFERTI

L
LUSSO (TUTTO COMPRESO)
9
17-10-2003 6 LEZIONE          
BIANCHERIA SALA-BAR
   
 
 
 
1) MOLLETTONE (TOVAGLIA FONO- IDRO -ASSORBENTE)
 
2) TOVAGLIA DI PRIMA A QUADRATO
10
3) TOVAGLIA DI SECONDA O SERVIZIO, RETTANGOLARE
4) COPRIMACCHIA DI PRIMA A QUADRATO
5)COPRIMACCHIA DI SECONDA O SERVIZIO, RETTANGOLARE
11
6)TOVAGLIOLO DI PRIMA PER CLIENTE, QUADRATO
7) TOVAGLIOLO DI SECONDA O SERVIZIO A RETTANGOLO
8)FRANGINO BAR
12
9) CANOVACCIO MANI E BICCHIERI
   
 
13
Vocabolario francese
14
(No Transcript)
15
(No Transcript)
16
(No Transcript)
17
(No Transcript)
18
(No Transcript)
19
(No Transcript)
20

ANCHE VETRO

ANCHE GHIACCIO GLASSA
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31-10-2003 8 LEZIONE      
MENU
 
Tagliolini con ragú di pesce (allinglese)   Trota
bollita con salsa maionese (GUÉRIDON)   Insalata
mista (all italiana) Con salsa vinaigrette e
citronette   (sale, pepe, aceto, olio e
senape)   (sale, pepe, limone, olio e
senape)   Tulipano con gelato e frutta (IT)  
 
 
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FRULLATO ALLA BANANA
PER 1 PERSONA
3 O 4 CUBETTI DI GHIACCIO ½ BANANA UN PO DI
ZUCCHERO DI CANNA LIQUIDO 150 ML DI
LATTE FRULLARE
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I servizi di sala
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13 LEZIONE 14-11-2003
Menú banchetto del 21-11-2003
TARTELLETE RUSTICHE AL RADICCHIO ROSSO CON SALSA
ALLA SALSICCIA (IT)     TORTINO AI CARCIOFI E
PIAVE MEZZANO (IT)     NOCETTE ALLE OLIVE CON
SALSA ALLAGRO DI LAMPONI (IT)     SFORNATINO DI
PATATE SFORNATINO DI VERDURE (IT)     FROLLA ALLE
ARANCE E SALSA CON FIOR DI VANIGLIA (IT)
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14 LEZIONE 14-11-2003  
IL CAFFÈ
IL MANICO DELLA TAZZA DEVE ESSERE VERSO IL
BARMAN.       IL CAFFÈ DORZO VA SERVITO SULLA
TAZZA GRANDE.     CEREALE SENZA CAFFEINA  
26
IL CAFFÈ LUNGO FA MALE PERCHÉ HA TROPPE SOSTANZE
DI SCARTO.     IL CAFFÈ RISTRETTO HA LE PARTI
NOBILI.     NEL CAPPUCCINO E NEL MACCHIATO CALDO
      METÁ SCHIUMA METÁ LATTE       IL CAFFÈ
VA SERVITO DOPO AVER SBARAZZATO IL TAVOLO DEI
CLIENTI DAL SERVIZIO DEL DESSERT.
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CAFFÈ MACCHIATO    
CAFFÈ LUNGO
CAPPUCCINO
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15 LEZIONE 21-11-2003  
CAFFE' MIXERATO
8 CUBETTI DI GHIACCIO   1 CAFFÈ LUNGO   UN PO DI
ZUCCHERO LIQUIDO   MIXERATO   MESCOLARE  
SHAKERATO POCA SCHIUMA AGITARE
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CAFFÈ SHAKERATO

30
GITA ALSAN CLEMENTE PALACE - VENEZIA
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19 LEZIONE 09-01-2004
CAFFÈ DOPPIO
VA IN UNA TAZZA PICCOLA
CAFFÈ RISTRETTO
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CIOCCOLATA CALDA
1 BUSTINA PER PERSONA 1 DITO DI LATTE PER
AMALGAMARE, SERVE PER FARE LA CREMA ¾ DI TAZZA DI
LATTE SI SCALDA, SI FA BOLLIRE PER 3 SECONDI LA
PANNA VA A PARTE      
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CIOCCOLATA MIXERATA
1 BUSTINA PER PERSONA 5 CUBETTI DI GHIACCIO PER
PERSONA MEZZA TAZZA DI LATTE PER
PERSONA MIXERARE BISCOTTINO A PARTE AL
CIOCCOLATO PER DECORARE UN PO DI CACAO
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IN UNA TEIERA METTERE LACQUA CALDA POI SI PRENDE
LA TAZZA E NEL PIATTINO SI METTE LA BUSTINA DEL
TE O DELLA CAMOMILLA IN UN ALTRO PIATTINO SI
METTONO DUE FETTE DI LIMONE
TÈ
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CAFFÈ DECAFFEINATO
1 BUSTINA DI CAFFÈ DECAFFEINATO INSERIRE NELLA
MACCHINA DEL CAFFÈ POI SI PROCEDE NORMALMENTE
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BICICLETTA, APERITIVO VENETO
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1 GINGERINO IN DUE BICCHIERI 50 CL DI
GINGERINO 50 CL DI VINO BIANCO 1 FETTA DI LIMONE
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Piña Colada, LONG DRINK LEGGERO

• 5cl di rum bianco
• 3 cl di latte di cocco
• 6 cl di succo dananas
• 1 ciliegina
• 2 pezzi dananas

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RUM

• DISTILLATO DI MELASSA
• MELASSA SCARTO DELLA CANNA DA ZUCCHERO

40
PRONUNCE IN FRANCESE
41
GLACE PILÉ
42
MIXER
43
LA DÉCORATION
44
LA PAILLE
45
JUS DE CITRON
46
SIROP DE FRAMBOISE, SCIROPPO DI LAMPONE
47
SKI WASSER, PRONUNCIA SCI VASSER

• DISSETANTE ANALCOLICO INVERNALE

48

• Succo di limone

49

• Succo di lampone

50

• Acqua Ga(s)sata O SELZ

51
TRICICLO, Aperitivo veneto
52
08-03-2004 27 LEZIONE  
VINI D'ITALIA
LA CANTINA
LA VINIFICAZIONE
53
REGOLE GENERALI DI ABBINAMENTO
COME APRIRE UNA BOTTIGLIA
54
(No Transcript)
55
 
56
(No Transcript)
57
   
 
58
   
ESAME VISIVO
59
ESAME OLFATTIVO
60
ESAME GUSTATIVO
Localizzazione dei sapori sulla lingua
61
28LEZIONE 19-03-2004
BRUNCH ORE 11-15 BREAKFAST LUNCH
7-10 (PICCOLA O PRIMA COLAZIONE)
12 (SECONDA COLAZIONE)    

DAL BAR
62
20
2
ENGLISH BREAKFAST
CONTINENTAL BREAKFAST
DOLCI
SALATI
63

DALLA CUCINA
BURRO
PANE
5 PIATTI MEDI E SALVIETTA PANE
 
AFFETTATI  
CLIPS
BAGUETTE ALLE NOCI
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MARMELLATE
TOAST

20 PIATTI PICCOLI
FREDDI YOGURT
15 FORCHETTE PICCOLE E COLTELLI   PLUM CAKE
65

SPARKLING (FRUTTA PROSECCO) MIMOSA
 
66
2/3 SPUMANTE SECCO
1/3 SPREMUTA DARANCIA FILTRATA  
DIRETTAMENTE NEL BICCHIERE
67
2 GINGERINI IN TRE BICCHIERI 33 CL DI
GINGERINO 5O CL DI VINO BIANCO 1 FETTA DI LIMONE
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VARI TIPI DI BICCHIERI
69
COPPETTA DA COCKTAIL
70
COPPETTA DA DOPPIO COCKTAIL
71
LA FLÛTE
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BALLON
73
BICCHIERE DA LIMONCELLO
74
COPPA VODKA
75
VODKA DISTILLATO DI PATATE O CEREALI
76
APEROL SHAKERATO
77
50 ML APEROL 10 ML SUCCO DI LIMONE 3 CUBETTI DI
GHIACCIO
78
(No Transcript)
79
SPRIZZ ALL'APEROL
80
30 ML DI VINO BIANCO SECCO 30 ML DI APEROL DUE
SPRUZZI DI SELTZ CUBETTI DI GHIACCIO, FETTA
D'ARANCIA
81
(No Transcript)
82
ATTREZZATURA
83
CAVATAPPI SPELUCCHINO TAPPO PER SPUMANTE COLTELLO
PER RIGARE IL LIMONE PALETTA PER IL
GHIACCIO SPREMIAGRUMI STIRRER STRAINER FILTRO
CIECO SIFONE SECCHIELLO PER GHIACCIO BOSTON PER
COCKTAIL
84
(No Transcript)
85
PER COCKTAIL FLUIDI....
86
...MIXING GLASS STIRRER STRAINER
87
(No Transcript)
88
I servizi particolari
BANCHETTO
89
BUFFET
90
RINFRESCO
91
COLAZIONE DI LAVORO
 
92
 
COCKTAIL PARTY
93
BRUNCH BREAKFASTLUNCH
94
 
À TABLE D'HÔTE
95
 
À LA CARTE
96
À LA GRANDE CARTE
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MENU PER BANCHETTI
98
30 LEZIONE 30-04-2004
1 APRILE '4
LONG DRINK
BEVANDA ALLUNGATA CON SUCCHI, ACQUA O SPUMANTI
GARIBALDI 4 EURO
30 ML DI BITTER CAMPARI
99
APERITIVO ALCOLICO A BASE DI ERBE, ALCOL, ZUCC.,
SIGNIFICA AMARO IN TEDESCO E IN INGLESE
80 ML SUCCO D'ARANCIA
DIRETTAMENTE IN TUMBLER ALTO CON GHIACCIO,
GUARNIZIONE, FRULLINO
100
SE SI AGGIUNGE SPRUZZO DI SCIROPPO FRAGOLA SI
CHIAMA ORANGE BITTER
101
MENU DEL 30 APRILE 2004
GNOCCHI ALLA SOREGHINA
(CON CARNE E VERDURA, A MEZZALUNA)
GUÉRIDON
GNOCCHETTI CON RAGU' DI VERDURE
GUÉRIDON
ARROSTO DI TACCHINO CROQUETTE DI PATATE VERDURE
AI FERRI
102
GUÉRIDON
CIALDA DI GELATO ALLA VANIGLIA E FRAGOLE
(PER 11 PERSONE)
MOUSSE AL PROSECCO CON SALSA ALL'AMARENA
(PER 10 PERSONE)
ITALIANA
103
31 LEZIONE 14-04-2004
IRISH COFFEE CAFFÈ IRLANDESE
3 EURO
3/10 IRISH WHISKEY (30 GR)
104
2/10 PANNA FRESCA (20 GR)
5/10 CAFFÈ (50 GR)
1-2 CUCCHIAINI DI ZUCCHERO DI CANNA
105
SCALDARE PRIMA IL CAFFÈ E LO ZUCCCHERO, POI
AGGIUNGERE L'WHISKEY, POI LA PANNA ,LENTAMENTE
106
CARTA O LISTA DELLE VIVANDE (LISTA DEI CIBI)
107
COPERTINA IN SIMILPELLE MARRONE, BORDEAUX O
NERA, LOGO (MARCHIO DEL RISTORANTE) CON E-MAIL,
SITO, TEL, ECC...
108
PAGINE PLASTIFICATE
ANTIPASTI (PREZZI OBBLIGATORI, SEGNARE CIBI
CONGELATI E SURGELATI)
109
PRIMI PIATTI ASCIUTTI E IN BRODO
110
SECONDI DI PESCE, CARNE E CONTORNI
111
FORMAGGI
112
DESSERT, GELATI
113
COPERTINA (SIMILE A QUELLA INIZIALE)
114
LISTA DEI VINI
115
COPERTINA IN SIMILPELLE MARRONE, BORDEAUX O NERA,
LOGO (MARCHIO DEL RISTORANTE) CON E-MAIL, SITO,
TEL, ECC....
116
VINI PER ANTIPASTI (SPUMANTI SECCHI,
CHAMPAGNE, ECC...)
117
VINI PER PRIMI PIATTI (BIANCHI O ROSSI O SPUMANTI
SECCHI O ROSÉ ROSATO, VINO TENUTO A
MACERAZIONE CON LE BUCCE ROSSE PER CIRCA 24 H)
118
VINI PER SECONDI O FORMAGGI
119
VINI PER DESSERT
120
CAFFETTERIA, DIGESTIVI (AMARI, WHISKEY ECC...)
121
COPERTINA (SIMILE A QUELLA INIZIALE)
122
LISTINO DI BAR
123
COPERTINA IN SIMILPELLE MARRONE, BORDEAUX O NERA,
LOGO (MARCHIO DEL RISTORANTE) CON E-MAIL, SITO,
TEL, ECC....
124
PREZZI CAFFETTERIA (CAFFÈ, CAPPUCCINO, ECC...)
125
TÈ, TISANE, (DI FIORI, FRUTTI, ERBE) INFUSI (DI
UN FIORE O FRUTTO O ERBA)
126
BIBITE (SOFT DRINK) ANALCOLICHE, SUCCHI
127
FRAPPÈ (DAL FR. SBATTUTO) CON O 1 GELATO LATTE
u.h.t. GLACE PILE' (GHIACCIO TRITATO IN
FRANCESE)
128
2.FRUTTO TRITATO ICE PILE' LATTE u.h.t.
129
3. PRODOTTO SIMILE ALLA MARMELLATA DI UN FRUTTO
LATTE u.h.t. (STERILIZZATO) DAS EIS PILE'
130
FRULLATO USARE BLENDER (FRULLATORE) FRUTTA
LATTE ANCHE FRESCO O ACQUA NAT GHIACCIO IN
ESTATE
131
CON LA CENTRIFUGA SUCCHI DI CAROTE O SEDANO,
O MELA ECC... SUCCO DI LIMONE O ARANCIA
SPREMUTA ORANGE PRESSÉ,PAMPLEMOUSSE (POMPELMO)
CITRON (FR)
132
DISTILLATI (WHISK(E)Y) CON LA "E" E IRISH,
AMERICANO (CORN BOURBON, RYE)
133
SENZA "E"È SCOTCH O CANADIAN- WHISKY DISTILLTO
DI CEREALI E/O MALTO FLORESCENZA DEL CEREALE
134
DIST. DI VINO(COGNAC O BRANDY), DI PATATE O
CEREALI (W O VODKA "ACQUETTA" IN RUSSO O
POLACCO), SAKE GIAPP. (DIST. DI RISO),
135
GIN (DIST. CEREALI AROMATIZZATI CON BACCHE DI
GINEPRO)ECC..
136
COCKTAIL ALEXANDER
137
1/3 BRANDY (30 ML)1/3 CREMA DI CACAO SCURA (30
ML)1/3 PANNA FRESCA (30 ML)SHAKER, COPPETTA DA
COCKTAIL E SPOLVERATA NOCE MOSCATA (FACOLT.)
138
COCKTAIL GRASSHOPPER
139
30 ML CREMA DI MENTA VERDE 30 ML CACAO BIANCO 30
ML PANNA FRESCA
140
PESCANANAS
141
X 1 PERSONA
MEZZA PESCA 50 ML DI SUCCO D'ANANAS
SE SI AGGIUNGE IL PROSECCO, SI CHIAMA SPARKLING