Costo por Unidad de Nutriente Rendimiento por Unidad de Gasto

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Costo por Unidad de NutrienteRendimiento por
Unidad de Gasto

• Cómo se obtiene el precio de los alimentos en el
  mercado?
• Qué es un Alimento Fuente?
• Para qué sirve determinar los Alimentos Fuentes?
• Concepto de Estacionalidad
• Qué es CUN Y RUG?
• Concepto de PB, PN y FC.

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Alimento Fuente

• Aporte nutricional
• Cosumo habitual
• Disponibilidad
• Accesibilidad
• Relación con grupos de alimentos
• Nos permite elaborar o modificar planes
  alimentarios con un sentido nutricional y
  económico

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Estacionalidad

• Conocimientos sobre los períodos de producción y
  disponibilidad de alimentos.
• Variabilidad en el precio del alimento(O-D)
• Estacionamiento del producto en el mercado
  influencia sobre la calidad.

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CUN RUG definiciones

• CUN es un índice que evalúa el costo () de cada
  nutriente en particular.
• Ejemplo cúanto nos puede costar cubrir 10 mg de
  hierro.
• RUG es un índice que determina la cantidad de
  nutriente cubierto a partir de cierto costo.
• Ejemplo cúantos mg de hierro puedo cubrir con
  10.

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Peso Bruto Peso Neto FC

• PESO BRUTO es el peso del alimento tal como lo
  compramos en el mercado.
• PB PN . FC
• PESO NETO CRUDO es el peso del alimento sin
  desechos.
• PN PB / FC
• PESO NETO COCIDO es el peso del alimento sin
  desechos, luego de ser modificado por cocción.
• PNCo PN ( -) Modificación por cocción
• FACTOR DE CORRECCIÓN valor que permite medir el
  desecho (porción del alimento no comestible)
• FC PB / PN