Ern

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Ernährungsbericht 2004

• Im Auftrag des Bundesministeriums für
  Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft
  (BMVEL)
• Herausgegeben von der (DGE)
• Deutschen Gesellschaft für Ernährung

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• Berichte zur Ernährungssituation in D seit 1969
• 1972 - Ernährungserziehung u.a. in der Schule
• 1976 - Gemeinschaftsverpflegung in D
• 80/84 - Psychosoziale Bewertung der Ernährung
• 1988 - Berliner Vegetarierstudie
• 88/92 - LM-Allergien und -Intoleranzen
• 1996-2000 - Schwerpunkte zu neuartigen LM

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• Ernährungsbericht 2004 Teil I
• Entwicklung der Ernährungslage in D
• Ernährungssituation in D
• Querschnitts- und Trendanalysen
• Ernährungswissen und -verhalten
• Zeitbudget, Mahlzeitenmuster und E-Stile
• Mortalität an ernährungsmitbedingten Krankheiten

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• Teil I Querschnitts-/Trendanalysen zu
  Lebens-mittelverzehr und Nährstoffzufuhr (EVS,
  Agrar-statisitik 1998-02)
• 400 g ObstGemüse pro Tag (WHO)
• Protein 12-14 (DACH 8-10)
• Fette 38 (körperliche Aktivität zu gering)
• Gesättigte Fette und Cholesterin
• Kohlenhydrate (Polysacch., Zucker ,
  Ballaststoffe )
• BMI gt25 - Männer 65 - Frauen 55
• BMI lt18,5 - Männer 0,4 - Frauen 1,5

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• Teil I Ernährungswissen und -verhalten
• Mit steigendem Wissen werden mehr Obst, Gemüse,
  Milch und -produkte sowie mehr Tee getrunken
• Der Verzehr von Fleisch- und Wurstwaren sinkt
  signifikant ab
• Für alle anderen Lebensmittelgruppen bestehen
  keine signifikanten Bezüge zum Ernährungs-wissen.

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• Teil I Zeitbudget, Mahlzeitenmuster und
  Ernährungsstile (1991/2 2001/2)
• Tägliche Essenszeiten 1991/2... 1 h, 22 min
• 2001/21 h, 43 min
• Familienhaushalte soziokommunikative Bedeutung
  des Essens - Abendessen als gemeinsame
  Familienzeit
• Trend Außer-Haus-Verpflegung - eröffnet
  ziel-gruppen bezogene Ernährungsinformation und
  -aufklärung

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• Teil I Mortalität an ernährungsmitbeding-ten
  Krankheiten
• Häufigste Todesursachen - Herz-Kreislauf-Erkrankun
  gen und bösartige Tumoren
• 68 der Todesfälle in D werden durch
  ernäh-rungsmitbedingte Krankheiten (o. Rauchen!!)
  verursacht.
• Wie in allen reichen Ländern besteht ein
  Zu-sammenhang zwischen Lebensstilen und
  Krankheiten als Ursachen der Todesfälle.

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• Ernährungsbericht 2004 Teil II
• Risiken und Nutzanwendung in der Ernährung
• Toxikologische Aspekte
• Mikrobiologische Aspekte
• Vitamin-/Mineralstoffgehalt pflanzlicher LM
• Tumorentstehung und Ernährung
• Einflüsse der Ernährung auf die Darmflora
• Sekundäre Pflanzenstoffe und Gesundheit
• Darstellung/Wirkung von E-Informationen im
  Fernsehen
• Anreicherung von LM, neue Produktkonzeptionen

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• Teil II Toxikologische Aspekte
• Beispiel Umweltkontaminanten in der Frauenmilch
  Empfehlung der Nationalen Stillkommission (D)
  Kinder 4-6 Monate voll zu stillen
• Beispiel Acrylamid in Lebensmitteln Nach
  EU-Recht gilt A. als krebserzeugend und
  erbgutver-ändernd. Das Krebsrisiko durch A. lässt
  sich bis heute nicht verlässlich quantifizieren.
  Wichtiger Senkung des Basisrisikos für Krebs
  (Rauchen, Alkohol) Veränderung des Lebensstils.

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• Ernährungsbericht 2004 Teil II
• Risiken und Nutzanwendung in der Ernährung
• Toxikologische Aspekte
• Mikrobiologische Aspekte
• Vitamin-/Mineralstoffgehalt pflanzlicher LM
• Tumorentstehung und Ernährung
• Einflüsse der Ernährung auf die Darmflora
• Sekundäre Pflanzenstoffe und Gesundheit
• Darstellung/Wirkung von E-Informationen im
  Fernsehen
• Anreicherung von LM, neue Produktkonzeptionen

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• Teil II Tumorentstehung und Ernährung
• Gesättigte Fettsäuren
• Ballaststoffe
• Glykämischer Index
• Alkohol
• Körpergewicht
• Körperliche Aktivität
• Krebsprävention 400g/d (WHO), 650g/d
  (DGE)Gemüse Obst - Reduktion der Krebsinzidenz

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• Ernährungsbericht 2004 Teil II
• Risiken und Nutzanwendung in der Ernährung
• Toxikologische Aspekte
• Mikrobiologische Aspekte
• Vitamin-/Mineralstoffgehalt pflanzlicher LM
• Tumorentstehung und Ernährung
• Einflüsse der Ernährung auf die Darmflora
• Sekundäre Pflanzenstoffe und Gesundheit
• Darstellung/Wirkung von E-Informationen im
  Fernsehen
• Anreicherung von LM, neue Produktkonzeptionen

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Ernährungsberichte Trends

• EB 2004
• zu viel
• zu fett
• zu süß
• zu schnell
• zu oft zwischendurch

• EB 1976
• zu viel
• zu fett
• zu süß
• zu salzig
• ballaststoffarm

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Gegessen wird mit den Sinnen, ernährt wird mit
dem Verstand.