Le vin de Champagne, synonyme de f

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Le vin de Champagne, synonyme de fête ou de
célébration.
Un prestige reconnu dans le monde entier.
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Vin mousseux protégé par une appellation
d'origine contrôlée (AOC) Son nom vient de
la Champagne, une région du nord-est de la
France.
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Champagne
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• Lappellation champagne est réservée à des
  vins produits à partir de cépages sélectionnés
  qui produisent des vins fins et nerveux, qui se
  servent plus ou moins jeunes.

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5 Cépages

• Chardonnay
• Pinot noir
• Pinot meunier
• Cépages de production locale limitée
• Arbanne,
• Petit meslier.

Raisins Merlot
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Dom Pérignon (1638-1715)

• Moine cellérier de l'abbaye bénédictine
  dHautvillers
• Invente la  méthode champenoise  pour
  obtenir la prise de mousse 

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La prise de mousse
La prise de mousse est la phase qui permet à un
vin tranquille, qui a déjà fermenté une première
fois, de devenir effervescent par une deuxième
fermentation, la prise de mousse.
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Prise de mousse

• On ajoute au vin la liqueur de tirage constituée
  de levures, et de sucre (de 15 à 24 g/l) selon la
  pression désirée au final
• On rebouche la bouteille hermétiquement avec une
  capsule provisoire (un peu comme les capsules
  pour la bière)

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• On déplace les bouteilles sur des supports
  spéciaux en bois, appelés  pupitres , en forme
  de V, le goulot vers le bas.
• Chaque jour, les bouteilles sont remuées,
  c'est-à-dire tournées d'un quart de tour, d'un
  mouvement sec, afin de décoller les lies de la
  paroi de la bouteille et de les faire descendre
  vers le goulot.
• Au bout d'environ deux mois, toutes les lies sont
  rassemblées contre la capsule. Les bouteilles
  sont alors stockées la pointe en bas,  sur
  pointe 

REMUAGE
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Dégorgement et dosage

• Pour livrer les bouteilles aux consommateurs il
  convient d'éliminer le dépôt
• on bascule les bouteilles de la position
  horizontale vers la position verticale, par
  rotation et inclinaison.
• on décapsule enfin la bouteille pour expulser le
  dépôt (préalablement congelé ou non) sous l'effet
  de la pression.
• on comble le manque de vin resté après que le
  dépôt ait été retiré en ajoutant la liqueur
  d'expédition, constituée de vin et de sucre .

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Le bouteilles

• La bouteille classique est de 75 cl
• Elle est plus épaisse et plus résistante à la
  pression que les autres bouteilles

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Les tailles des bouteilles de Champagne
Quart de bouteille de Champagne 20 clDemie de
bouteille de Champagne 37,5 clBouteille de
Champagne 75 clMagnum  2 bouteilles de
Champagne(1,5 l.)Jéroboam 4 bouteilles de
Champagne (3 l.)Mathusalem 8 bouteilles de
Champagne (6 l.)Salmanazar 12 bouteilles de
Champagne (9 l.)Balthazar 16 bouteilles de
Champagne(12 l.)Nabuchodonosor 20 bouteilles de
Champagne (15 l.)Primat 36 bouteilles de
Champagne (27 l.)Melchisédech 40 bouteilles de
Champagne (30 l.)
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LES ETIQUETTES
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Les prodcteurs les plus renommés

• Henriot
• Louis Casters
• Ruinart
• Bollinger
• Heidsieck Monopole
• Krug (gruppo LVMH)
• Laurent-Perrier
• Moët Chandon (gruppo LVMH)
• Mumm
• Piper-Heidsieck (gruppo Rémy Cointreau)
• Roederer
• Taittinger
• Veuve Clicquot-Ponsardin (gruppo LVMH)
• Philipponnat
• Jacques Selosse
• Mercier (gruppo LVMH)

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SERVICE DU CHAMPAGNE  à la champenoise 

• la bouteille est tenue par le fond, le pouce
  enfoncé dans la cavité et les doigts alignés le
  long du corps

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2- Le verre est rempli au maximum aux deux
tiers 
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3- Le goulot ne doit pas toucher le bord du
verre, une petite rotation finale permet de se
débarrasser de la dernière goutte 
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Le Champagne doit etre servi froid mais pas trop
temperature entre 5 et 7 dégrés.