LOGO

1
SEMINAR PROPOSAL SKRIPSI
Optimasi Sintesis Fosfolipid Terstruktur Tinggi
EPA oleh Lipase Rhizomucor miehei antara
Konsentrat Asam Lemak Omega-3 dari Minyak Hasil
Samping Penepungan Lemuru dan Fosfolipid Kedelai
Varietas Anjasmoro
Oleh ARYA ULILALBAB 0811010103
LOGO
ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN - UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG - 2011
2
LATAR BELAKANG
Anjasmoro
Kedelai
MHSP Lemuru
Water degumming
Kristalisasi Pelarut Suhu Rendah
Minyak
Fosfolipid
Omega-3 (EPA)
Efek kesehatan
Pengemulsi
Rhizomucor miehei hexane air
Menurunkan LDL
Inkubasi 40C
Mengurangi resiko penyakit jantung
FT (tinggi EPA)
Mengurangi resiko stroke
Pengemulsi Fungsional
Industri olahan susu
3
Hot Tip
LATAR BELAKANG
FOSFOLIPID
Kuning Telur
TINGGI PROTEIN (Tempe, Tahu, Kecap, dll)
VS
MINYAK KEDELAI KASAR
Kedelai
EMULSIFIER
Dairy product Margarin Confectionary
WATER DEGUMMING
Lemuru
FOSFOLIPID 1,8 (Zeisel, 2004)
KRISTALISASI PELARUT SUHU RENDAH
PENEPUNGAN
Minyak HSP Lemuru
MINYAK KEDELAI
TEPUNG IKAN
TOKSIK
METIL KARBAMAT
Konsentrat AL Omega-3 EPA 35,1 DHA
22,8 (Hendrasaputra, 2008)
KRISTALISASI UREA
4
PENELITIAN INTI
Analisa 1. Hexane Insoluble 2. Toluene
Insoluble 3. Acetone Insoluble 4. Bilangan
Asam 5. Bilangan Peroksida 6. HLB 7. Susut
Pengeringan 8. Profil Fosfolipid 9. Profil AL
pada jenis-jenis fosfolipid 10. Profil AL
Mixing
HEXANE 3 ml
AQUADEST 10
Inkubasi
Centrifuge
ENZYME Rhizomucor miehei
Semprot gas N
FT Kaya omega-3 (EPA)
SINTESIS Perlakuan terbaik
ANALISA DATA
HASIL
Konsentrat AL omega-3 MHSP Ikan Lemuru
Lesitin kedelai var. Anjasmoro
5
Diagram
TUJUAN, MANFAAT, DAN HIPOTESIS

1. Menaikkan nilai ekonomi MHSP Lemuru -gt konsentrat
   omega 3
2. Menaikkan nilai ekonomi fosfolipid kedelai dari
   water degumming pada pembuatan minyak kedelai
3. Mendapatkan pengemulsi yang lebih aman dan
   fungsional berupa FT EPA dr kedelai var.
   Anjasmoro dan MHSP Lemuru yang diperoleh dari KPSR

Memperoleh kondisi optimum pada sintesis FT
tinggi EPA dari konsentrat AL omega-3 tinggi EPA
dr MHSP Lemuru pd fosfolipid kedelai var.
Anjasmoro dengan 3 variabel yaitu perbandingan
konsentrat AL omega-3 dengan fosfolipid,
konsentrasi enzim dan lama reaksi
Manfaat
Tujuan
Hipotesis
Diduga pd proses optimalisasi sintesis FT tinggi
EPA dr konsentrat AL omega-3 dr MHSP lemuru pd
fosfolipid var. Anjasmoro dngn variabel rasio
konsentrat AL omega-3 fosfolipid kedelai 3,5
1 enzim 20 reaksi 24 jam dpt memberikan
derajad inkooporasi yg tinggi terhadap AL omega-3
(tinggi EPA) pd struktur fosfolipid.
6
Diagram
TINJAUAN
Gliserida yg mengandung fosfor dlm bentuk ester
asam fosfat
Produksi 120.000 ton/ tahun Pusat muncar
Banyuwangi Ikan kaleng, tepung ikan Minyak
tinggi omega-3 (EPA)
(C205, omega-3) Menurunkan LDL
Lipase Rhizomucor miehei Dpt menghidrolisis dan
mensintesis gliserol ester
Reaksi antara ester dan asam lemak, menghasilkan
pertukaran gugus asil
Fosfolipid Terstruktur Lemak dngn modifikasi
jenis asam lemak pd kerangka gliserol
7
Diagram
TINJAUAN
OPTIMASI KERJA ENZIM
8
Diagram
METODE PENELITIAN

• LOKASI
• Balai Penelitian Kacang-Kacangan dan
• Umbi-Umbian, Malang
• Laboratorium Kimia dan Biokimia THP UB
• Laboratorium Rekayasa PAU Pangan
• dan Gizi UGM
• Laboratorium Nutrisi Pangan THP UGM
• Laboratorium Kimia Analitik UNAIR

METODE PENELITIAN
ALAT DAN BAHAN Alat shaker waterbath, stirer,
magnet stirer, kapsul magnet stirer, fortex,
sentrifuse dingin, sentrifuse, tabung sentrifuse
50 ml dan 15 ml, timbangan digital, kromatografi
gas, TLC scanner, spektrofotometer, oven listrik,
lampu UV, aneka glassware, mikropipet, mikrotip,
bola hisap, pipet tetes, botol gelap, ice box,
tupperware, buret, syringe, chamber, labu
pemisah, freezer, dan rotary evaporator Bahan
Fosfolipid kasar kedelai var. Anjasmoro, MHSP
Lemuru, enzim Lipase Rhizomucor miehei. Bahan
kimia Standard fosfolipid (PI, PE, PC, PA),
BF-3 methanol 14, metil klorida, NaOH, Na2EDTA,
benzene, KOH, HCl, acetone, toluene, hexane, asam
sulfat, plat TLC, amonium sulfat, BaCl2, amonium
tiosianat, H2O2, ferrosulfat, methanol, etanol,
kloroform, aquadest, es kering, dan gas N
9
METODE PENELITIAN
Penelitian ini disusun dan dirancang dengan
rancangan komposit pusat Metode permukaan respon
yang terdiri dari 3 variabel yaitu
perbandingan Konsentrat omega-3 dan fosfolipid
kedelai (x1), enzim lipase (x2), dan lama reaksi
(x3). Respon yang dioptimasi adalah kadar EPA
yang dihasilkan
X1 perbandingan konsentrat omega-3 dn
fosfolipid kedelai 1,8181 2,51 3,51 4,51
5,8121 X2 penambahan enzim 3,18 10 20 30
36,82 X3 lama reaksi 13,908 18 24 30
34,092 jam

• PELAKSANAAN PENELITIAN
• Ekstraksi minyak kedelai var. Anjasmoro
• Pembuatan konsentrat asam lemak omega-3 tinggi
  EPA dengan teknik
• kristalisasi pelarut suhu rendah
• 3. Optimasi sintesis dan karakterisasi fosfolipid
  terstruktur tinggi EPA

10
Diagram
KEUNGGULAN
Pengemulsi Fungsional
Tidak ada senyawa berbahaya
FT tidak mudah teroksidasi
Menaikkan nilai ekonomi (limbah water degumming
berupa fosfolipid dan minyak hasil samping
penepungan ikan lemuru dijadikan konsentrat
omega-3)
11
Diagram
DIAGRAM ALIR PENELITIAN
12
LOGO
13
Be Better for next Future
Ibu Teti Estiasih
Thank You !
Minyak Ikan crew
Dosen dan Staf THP UB
Dan semua yang telah membantu dalam penelitian
ini baik secara langsung ataupun tidak langsung
Be the One be the Best