NICHOS DE MERCADO EN LOS ESTADOS UNIDOS PARA PRODUCTORES DE QUESOS ESPECIALES Y ARTESANALES 1

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NICHOS DE MERCADO EN LOS ESTADOS UNIDOS PARA
PRODUCTORES DE QUESOS ESPECIALES Y ARTESANALES1º
de Octubre de 2003M.G.A.P.DEPARTAMENTO DE
CONTROL SANITARIO DE LÁCTEOS

• HABILITACIÓN DE QUESERÍAS ARTESANALES
• Dr. Manrique Laborde
• Dra. Monica Larrechart

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DEPARTAMENTO DE CONTROL SANITARIO DE LÁCTEOS

• Dirección General de Servicios Ganaderos
• Dirección de Sanidad Animal
• Recursos humanos
• Central
• Interior

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Objetivos

• Asegurar la calidad higiénico sanitaria de la
  leche y los productos lácteos.
• Mantener la vigilancia epidemiológica en
  prevención de enfermedades y condiciones de
  higiene para optimizar el estado sanitario del
  país.
• Controlar y certificar leche y productos lácteos
  importados y exportados.
• Diseñar un Sistema de Gestión que permita ofrecer
  garantías de los sistemas de inspección.

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Objetivos

• Uniformizar normas de rotulado y etiquetado de
  leche y productos lácteos para asegurar la
  transparencia en el mercado nacional e
  internacional.

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Funciones

• Fijar los criterios de habilitación de
  establecimientos productores.
• Habilitación de establecimientos
  industrializadores de leche y productos lácteos.
• Control de establecimientos industrializadores.
• Elaboración de normas y decretos referentes a
  aspectos higiénico sanitarios para el mercado
  nacional e internacional.
• Establecer las condiciones higiénico sanitarias
  de intercambio comercial con autoridades
  sanitarias homólogas. Atención de Misiones.

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Funciones

• Diseño e implementación de Planes Nacionales de
  Monitoreo de leche y productos lácteos.
• Control e implementación del Plan Nacional de
  Monitoreo de Agua de las Plantas.
• Control de importación de leche y productos
  lácteos.
• Coordinación de actividades con otras
  Instituciones oficiales y privadas.
• Participación en el Sistema VETA.

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Exigencias para Habilitación de Queserías
Artesanales

• Marco legal
• Ley 3.606 Ley de Policía sanitaria de los
  animales.
• Ley 10.707 Funcionamiento de CONAPROLE y
  habilitación de tambos.
• Ley 11030 Normas para el control sanitario.
• Dec. 315/994 y sus modificaciones. Decreto
  Bromatológico Nacional.
• Dec. 90/995 Sistema de calidad de leche.

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Exigencias para Habilitación de Queserías
Artesanales

• Dec. 2/997 Condiciones higiénico sanitarias para
  todo tambo con destino comercial.
• Dec. 368/00 Se establece al MGAP como Autoridad
  Sanitaria Oficial (ASO) para garantizar sanidad,
  higiene e inocuidad de la leche y productos
  lácteos.
• Dec. 65/03 Requisitos para productores de queso
  artesanal, acopiadores y transformadores de
  quesos.

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Dec. 65/003

• Datos del establecimiento y croquis del mismo.
• Certificación sanitaria del ganado.
• Carné de salud del personal.
• Análisis de agua.
• Responsable de los procesos que realiza.
• Identificación de los quesos.

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Exigencias para Habilitación de Queserías
Artesanales

• Requisitos de estructura, instalaciones y equipo
• Materiales
• Iluminación y ventilación
• Diseño y sectorización
• Instalaciones para higiene y desinfección

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Exigencias para Habilitación de Queserías
Artesanales

• Manual de Buenas Prácticas de Elaboración
• Descripción de instalaciones
• Proceso de elaboración
• Limpieza y desinfección
• Hábitos del personal
• Control de plagas

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Metodología del control de Queserías artesanales

• A nivel de la producción de leche
• Estado sanitario de los rodeos
• Vigilancia epidemiológica de Enfermedades
• A nivel de elaboración de los productos
• Inspecciones periódicas
• Muestreos de productos
• Muestreos de Planes Nacionales
• Respuesta ante denuncias o como parte de
  operativos del Sistema VETA

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Solicitud de habilitación
Documentación
Infraestructura Equipos Servicios BPE Registros
Inspección
Informe
Adecuación
NO
Cumple?
SI
Habilitación
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Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca

• Por consultas sobre legislación vigente,
  comunicados de prensa, actividades y link de
  interés, dirigirse a
• www.mgap.gub.uy
• Constituyente 1473 entrepiso PB
• Tel/fax [phone]
• dsaleche_at_mgap.gub.uy