Diapositive 1

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Le CAP Agent Polyvalent de Restauration (APR)
L'EVALUATION PAR CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION
(CCF)
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L'EVALUATION PAR CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION
EN CAP APR
L'évaluation des acquis s'effectue à l'occasion
de 2 situations d'évaluation, de poids identique
Situation S1 évaluation en centre de
formation Situation S2 évaluation au cours de
la formation en entreprise
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L'EVALUATION PAR CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION
EN CAP APR
Pour chaque situation, l'évaluation porte sur les
3 domaines professionnels - EP1 Productions
de préparations froides et de préparations
chaudes. - EP2 Mise en place de la
distribution et service aux clients. - EP3
Entretien des locaux, des matériels, des
équipements.
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L'EVALUATION PAR CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION
EN CAP APR
S1. Évaluation en Centre de Formation S2.
Évaluation en Entreprise
CCF1 CCF1
CCF2 CCF2
EP1 EP1 EP2
EP2 EP3 EP3
2 situations d'évaluation de poids identique 2
séquences d'évaluation pour chaque situation
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L'EVALUATION PAR CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION
EN CAP APR

• Chaque situation S1 et S2
• mobilise des compétences et des savoirs qui
  leurs sont associés,
• - permet l'évaluation de certaines compétences et
  des savoirs associés (cf règlement d'examen)

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L'EVALUATION PAR CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION
EN CAP APR
S1 L'EVALUATION EN CENTRE DE FORMATION
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L'EVALUATION PAR CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION
EN CAP APR
Situation 1 EP1 Le CCF1 vise à évaluer
l'aptitude du candidat à réaliser des activités
de production de préparations froides. Les
compétences C11 C12 et C33 sont évaluées ainsi
que les savoirs qui leurs sont associés.
Le CCF2 vise à évaluer l'aptitude du candidat à
réaliser des activités de production de
préparations chaudes. Les compétences C21 C34 C35
et C39 sont évaluées ainsi les savoirs qui leurs
sont associés.
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L'EVALUATION PAR CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION
EN CAP APR
Situation 1 EP2 Le CCF1 vise à évaluer
l'aptitude du candidat à réaliser des activités
de service et de communication. Les compétences
C21 et C36 sont évaluées, ainsi que les savoirs
qui leurs sont associés.
Le CCF2 vise à évaluer l'aptitude du candidat à
réaliser des activités de service et de
communication. Les compétences C36 et C39 sont
évaluées, ainsi que les savoirs qui leurs sont
associés.
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L'EVALUATION PAR CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION
EN CAP APR
Situation 1 EP3 Le CCF1 vise à évaluer
l'aptitude du candidat à réaliser des activités
d'entretien. Les compétences C11 C12 et C38 sont
évaluées, ainsi que les savoirs qui leurs sont
associés.
Le CCF2 vise à évaluer l'aptitude du candidat à
réaliser des activités d'entretien. Les
compétences C21 et C38 sont évaluées, ainsi que
les savoirs qui leurs sont associés.
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L'EVALUATION PAR CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION
EN CAP APR
QUAND ? CCF1 à partir de la fin du 1er
trimestre. CCF2 au cours du 3ème trimestre.
Sur le temps de formation pratique.
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L'EVALUATION PAR CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION
EN CAP APR
QUI ? Les candidats sont positionnés tout au
long de leur formation sur les compétences du
référentiel, en EP1, EP2 et EP3. Le tableau de
bord des compétences est un outil permettant le
positionnement et le suivi de l'élève à chaque
séance. Lorsque le candidat se situe dans un
degré de maîtrise satisfaisant des compétences,
il peut être évalué en CCF.
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L'EVALUATION PAR CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION
EN CAP APR
ET LES SAVOIRS ASSOCIES ? - Les savoirs associés
de microbiologie (S1), de nutrition (S2) et de
connaissance des milieux professionnels (S3) sont
évalués au cours de chaque séquence EP1, EP2 et
EP3. - L'évaluation se fait au travers de la
mise en œuvre des compétences. - L'évaluation se
fait par questionnement oral, en relation avec
les techniques mises en œuvre.
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L'EVALUATION PAR CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION
EN CAP APR
COMMENT ? Les sujets sont élaborés pour les
situations d'évaluation avec - fiche
contrat, - critères et indicateurs d'évaluation,
- des documents d'aide sont mis à la
disposition des équipes.
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L'EVALUATION PAR CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION
EN CAP APR
S2 L'EVALUATION AU COURS DE LA FORMATION EN
ENTREPRISE
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L'EVALUATION PAR CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION
EN CAP APR
La formation en entreprise - elle doit
permettre de compléter la formation en centre,
d'acquérir et de mettre en œuvre des compétences
techniques, - elle fait l'objet d'une
évaluation, - le comportement professionnel est
également évalué.
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L'EVALUATION PAR CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION
EN CAP APR
QUAND ? CCF1 pendant la PFE (3), CCF2 pendant
la PFE (4), À l'occasion de la visite de stage,
à la fin de la PFE.
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L'EVALUATION PAR CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION
EN CAP APR
COMMENT ? Le professionnel et l'enseignant
responsable, proposent une note en EP1, EP2 et
EP3. Les grilles d'évaluation sont mises à
disposition sur le site.
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L'EVALUATION PAR CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION
EN CAP APR
DOCUMENTS DE GESTION DU CCF Dossier individuel
administratif - la fiche récapitulative des
propositions de notes EP1 (dont celle de VSP),
EP2 et EP3. - les attestations de période de
formation en entreprise. Autres documents -
l'ensemble des fiches d'évaluation et
propositions de note, - les appréciations
relatives à la formation en milieu
professionnel, - les sujets des situations en
centre. Tous ces documents sont tenus à la
disposition du jury et archivés pendant 1 an
dans létablissement.