Presentaci

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Proteínas I. Carne, pescado y huevos
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Los nutrientes son Hidratos de
Carbono Grasas o Lípidos Proteinas
Vitaminas y Minerales
Proteínas - aminoácidos
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Estructura Química de las Proteínas
Polímeros formados por la unión de varios
Aminoácidos
De 10 a 100 a 1000 aminoácidos
Hay 20 aminoácidos diferentes
En su composición se incluye el nitrógeno
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Estructura Química de las Proteínas
El orden y la organización de los aminoácidos
determinará la estructura de la proteina
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Estructura Química de las Proteínas Los
aminoácidos
No Esenciales
Esenciales
Valina (Val) Leucina (Leu) Isoleucina(Ile) Fenila
lanina (Phe) Metionina (Met) Treonina
(Thr) Lisina (Lys) Triptófano (Trp) Histidina
(His)
Arginina (Arg) Alanina (Ala) Prolina
(Pro) Glicina (Gly) Serina (Ser) Cisteina
(Cys) Asparagina (Asn) Glutamina (Gln) Tirosina
(Tyr) Ácido aspártico (Asp) Ácido glutámico (Glu)
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Estructura Química de las Proteínas Los
aminoácidos
proteínas
aminoácido
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Valor biológico (calidad)
Una proteína tendrá un valor biológico alto si
posee todos los aminoácidos esenciales. Su valor
se expresa en (100 proteína de la leche
materna)
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Complementación Proteica
La combinación de dos alimentos con proteína de
baja calidad que se complementan en aminoácidos
esenciales dando una proteína de más calidad
Lentejas
arroz
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Aminoácido limitante Aquel aminoácido contenido
en escasa o nula proporción en una proteína y que
limita el aprovechamiento de la proteína.
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Funciones de las Proteínas
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CARNE
IMPORTANCIA Alimento de gran contenido en
proteina animal de alto valor biológico
Otros nutrientes
Hierro. Gran cantidad en su forma hemo
Hierro hemo 20
Hierro mineral 1
Vitaminas
Moderado en Vitam. Grupo B
En su grasa Vit A y D
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Tabla de composición CARNES
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PESCADO
Todas las especies comestibles marinas o de agua
dulce
Proteína de la misma calidad Más fácil de digerir
Blanco o magros bacalao, lenguado,
gallo Merluza, caballa, trucha Azul o Grasos
15 Salmón, atún, bonito, sardina, boquerón
Ácidos Grasos Poliinsaturados
Disminuye los niveles de Colesterol Aumentar su
consumo
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PESCADO
Otros nutrientes
Calcio. Gran cantidad en espina
Pequeño tamaño boquerón chanquete
Sardinas enlatadas
Yodo
Moderado en Vitam. Grupo B
En su grasa Vit D
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Tabla de composición PESCADO
Energía Kcal Prot g Grasa g HC g
Energía Kcal Prot g Grasa g HC g
Atún 225 27 13 -
Bacalao 74 17 0.7 -
Merluza 86 17 2 -
Sardinas Boquerón 151 21 7.5 -
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HUEVOS
Energía Kcal Prot g Grasa g HC g Colest AG sat AG Insat
Energía Kcal Prot g Grasa g HC g Colest AG sat AG Insat
Huevos 162 13 12 0.6 504 3.77 6
Clara 48 11 0.2 0.6 - - -
yema 368 16 33 0.6 1480 10.4 16.6
Gran cantidad de Vitaminas B12 B1 B2 Folico
Rico en minerales Fe Ca Mg
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