IMPLEMENTASI MIKROBIOLOGI SERTA ORIENTASI PRODUKSI BARANG DAN JASA DALAM BIDANG PANGAN, INDUSTRI, DAN KEDOKTERAN - PowerPoint PPT Presentation

About This Presentation
Title:

IMPLEMENTASI MIKROBIOLOGI SERTA ORIENTASI PRODUKSI BARANG DAN JASA DALAM BIDANG PANGAN, INDUSTRI, DAN KEDOKTERAN

Description:

Merupakan ilmu yang mempelajari bentuk, sifat, dan peranan mikroba di dalam bahan makanan, baik yang mendatangkan keuntungan (misal di dalam proses pembuatan) ataupun ... – PowerPoint PPT presentation

Number of Views:898
Avg rating:3.0/5.0
Slides: 21
Provided by: AMA1155
Category:

less

Transcript and Presenter's Notes

Title: IMPLEMENTASI MIKROBIOLOGI SERTA ORIENTASI PRODUKSI BARANG DAN JASA DALAM BIDANG PANGAN, INDUSTRI, DAN KEDOKTERAN


1
IMPLEMENTASI MIKROBIOLOGI SERTA ORIENTASI
PRODUKSI BARANG DAN JASA DALAM BIDANG PANGAN,
INDUSTRI, DAN KEDOKTERAN
KELOMPOK 9 / BIOLOGI 3A Sugiarno
07330012 Astutik 07330037 Rizky R.U
09330008 Dedy 09330016 Amalia R
09330047 Aisha R.S 09330050
2
MIKROBIOLOGI PANGAN
Merupakan ilmu yang mempelajari bentuk, sifat,
dan peranan mikroba di dalam bahan makanan, baik
yang mendatangkan keuntungan (misal di dalam
proses pembuatan) ataupun yang mendatangkan
kerugian (misal di dalam proses pembusukkan dan
kerusakan)
Mikroba yang merugikan bila kehadirannya
merubah nilai organoleptik yang tidak
dikehendaki, menurunkan berat atau volume,
menurunkan nilai gizi, merubah bentuk dan susunan
senyawa, serta menghasilkan toksin yang
membahayakan.
  • Mikroba yang menguntungkan
  • Berperan dalam Proses
  • Berperan dalam Peningkatan Nilai Gizi Makanan
  • Berperan dalam Pengadaan Bau dan Rasa
  • Berperan dalam Perubahan Warna

3
MIKROBIOLOGI PANGAN
  • Bakteriologi Pangan
  • Beberapa contoh bakteri perusak bahan makanan
  • a. Pseudomonas cocovenenans penghasil asam
    bongkrek pada tempe bongkrek.
  • b. Clostridium botulinun penghasil toksin pada
    makanan dan minuman kaleng.
  • c. Erwinia, Bacillus Enterobacter aerogenes
    menyebabkan pelendiran pada susu.
  • d. Alcaligens viscolactis Enterobacter
    aerogenes menyebabkan pelendiran pada susu.

Beberapa contoh bakteri menguntungkan dalam bahan
pangan a. Leuconostoc mesenteroides,
Enterobacter aerogenes, Erwinia herbicola, dan
Lactobacillus plantarum yang mempunyai peran
dalam pembuatan saverkaut (kubis fermentasi) b.
Streptococcus thermophylus dan Lactobacillus
bulgaricus berperan dalam pembuatan Yogurt. c.
Pediococcus cerevisiae dan Micrococcus sp
mempunyai peran dalam pembuatan sosis. d.
Acetobacter Xylinum yang berperan dalam pembuatan
nata de coco.
4
MIKROBIOLOGI PANGAN
  • B. Mikologi Pangan
  • Beberapa jamur yang mengkontaminasi makanan
  • Aspergillus flavus dan Apergillus parasitivus
    yang mampu memproduksi mikotoksin
  • Penicillum martenssi memproduksi aflaktoksin.
  • Aspergillus achraceus dan Aspergillus melleus
    memproduksi asam penisilat.
  • Mucor sering menyebabkan kerusakan makanan,
    misalnya terjadinya pembusukan pada roti
  • Beberapa jamur yang menguntungkan makanan
  • Rhizopus oligosporus dan Rhizopus oryzae berguna
    dalam pembuatan tempe.
  • Neurospora sitophyla, Rhizopus oligosporus dan
    berguna dalam pembuatan oncom.
  • Aspergilus oryzae berguna dalam pembuatan kecap
  • Mucor Rouxii dan Mucor Racemosus sering digunakan
    dalam proses amilo, yaitu proses sakarifikasi
    pati.

5
MIKROBIOLOGI PANGAN
C. Virologi Pangan Bahan makanan dapat juga
terkontaminasi oleh virus, tetapi karena virus
hanya mampu hidup di cell host, maka dalam bahan
makanan virus hanya dalam kondisi inaktif. Jika
dalam tahap selanjutnya virus ini menemukan atau
masuk pada cell host baru akan aktif kembali.
6
MIKROBIOLOGI INDUSTRI
Merupakan ilmu yang mempelajari bentuk, sifat,
dan peranan mikroba di bidang industrI, baik yang
menguntungkan (di dalam proses) ataupun yang
merugikan (menghambat proses, toksikasi, dan
sebagainya)
1. Prasyarat Mikroba dalam Mikrobiologi
Industri Dari segi perindustrian mikroba
merupakan pabrik zat kimia yang mampu melakukan
perubahan yang dikehendaki. Beberapa prasyarat
yang perlu dipenuhi bagi suatu proses dalam
mikrobiologi adalah Organisme, Medium, dan
Hasil. 2. Sektor Mikrobiologi Industri Bidang
kegiatan mikrobiologi industri tergantung kepada
hasil yang didapatkan, misalntya sector farmasi,
sector energy, sector makanan, sector pertanian,
dan lain sebagainya. Dari sector kegiatan akan
diketahui volume dan nilai industry yang
dihasilkan. Karena itu menyangkut masalah dalam
kegiatan bisnis yang mendatangkan pendapatan
tinggi.
7
MIKROBIOLOGI INDUSTRI
  • Bakteriologi Industri
  • Banyak sekali bakteri yang sangat berperan dalam
    bidang industri, misalnya Clostridium butiricum
    penghasil asam butirat, Propioni bacterium
    penghasil asam propionat dan Acetobacter sp.
    penghasil asam asetat, Lactobacillus sp.
    digunakan untuk membuat yogurt, mentega dan keju.

Pada saat ini sudah dikembangkan suatu alat yang
disebut dengan Turbidostat dan Chemostat.
Turbidostat adalah alat yang digunakan untuk
membiakan inokulan atau mikrooorganisme yang akan
digunakan untuk berbagai keperluan. Alat yang
kedua adalah Chemostat, alat ini memungkinkan
kita untuk mengembangbiakan mikroorganisme dengan
sebaik-baiknya.
8
MIKROBIOLOGI INDUSTRI
B. Mikologi Industri Beberapa jamur yang sangat
berperan dalam bidang antara lain adalah
Aspergillus niger Penghasil asam glukonat dan
amilase, Aspergillys wentii Penghasil pektinase,
Aspergillys terreus Penghasil asam itakoat.
C. Vikologi Industri Dikarenakan sifat virus yang
patogen, maka sampai sekarang pemanfaatan virus
bidang industri sangat terbatas tetapi virus
sekarang dapat dikembangkan menjadi biopestisida
dengan teknik menggunakan bakteriofage yang
diinfeksikan pada bakteri yang dengan jalur
lisogenik gen virus tersebut dapat mengkode
produksi toksin yang dapat mematikan serangga.
9
MIKROBIOLOGI KEDOKTERAN
Merupakan salah satu bidang mikrobiologi terapan
yang mempelajari bentuk, sifat, dan peranan
mikroba di bidang kesehatan atau kedokteran
(penyakit, imunisasi, dan sebagainya)
Menurut Waluyo2005, Penyebaran atau penularan
penyakit tergantung pada dua factor penting,
yakni lepasnya pathogen dari hospesnya dan
masuknya pathogen itu ke hospes dalam hospes yang
lain. Ada bebeapa cara pemindahsebaran penyakit
a. Pemindahsebaran Melalui Udara, Contoh
mikroorganisme yang disebarkan melalui udara
adalah Corynebacterum diphtheria, Mycobacterium
tubercolusis, Streptococcus pneumonia, Neisseria
meningitis b. Pemindahsebaran Melalui Makanan,
Contoh bakteri salmonella menyebabkan infeksi
makanan, c. Pemindahsebaran Melalui Air,
Salmonella typhi penyebab demam tifoid d.
Pemindahsebaran Melalui Serangga, sebagai inang
intermediate bagi parasit atau sebagai vector
mikroba patogenik.
10
MIKROBIOLOGI KEDOKTERAN
  • Bakteriologi Kedokteran
  • Banyak penyakit yang dapat menyerang manusia yang
    disebabkan bakteri antara lain Staphyloccus
    aureus yang dapat menyebabkan penyakit pada kulit
    dengan tanda kulit bernanah. Clustridium tetani
    dapat menyebabkan tetanus, Mycobacterium
    tuberculosis menyebabkan penyakit TBC, Shigella
    dysenteriae dapat menimbulkan penyakit diare.

B. Mikologi Kedokteran Beberapa jamur dapat
menyebabkan penyakit pada manusia baik penyakit
kulit, subkutan, sistemik maupun penyakit jamur
oportunistik. Tinea versicolor (penyakit panu)
disebabkan oleh Malassezia furfur. Tines capitis
(kurap kulit kepala) disebabkan oleh Trichophyton
sp. Mucor, Rhizopus, Candida dan jamur-jamur
apatogen dapat menyebabkan penyakit oportunistik
jika system imunitas manusia menurun.
11
MIKROBIOLOGI KEDOKTERAN
C. Virologi Kedokteran Menurut Budiyanto2002,
Beberapa virus yang amat penting dalam virologi
kedokteran a. Virus adeno, merupakan virus
telanjang dengan diameter 70 80 m. Termasuk ADN
Virus, gejala klinis infeksi virus ini adalah
faringitis akut, faringokonjungtivitis,
brongkitis akut, pneumania, gastroenteritis akut,
demam dan lain sebagainya b. Virus herpetovirus,
merupakan virus telanjang dengan ukuran 100 nm
termasuk ADN virus, tersusun sebagai suatu
ikosahedral kapsid yang terdiri dari 162
kapsomer. Terdapat 4 tipe virus ini antara lain
Sifat-sifat herpetovirus pada manusia virus
herpes simplex, virus varicellazoster,
Cytomegalovirus dan virus Epstein-barr.
12
Orientasi produksi barang dan jasa
Proses Pembuatan Nata de Coco
Mikrobiologi Pangan
13
Orientasi produksi barang dan jasa
Mikrobiologi Industri
Produksi asam asetat
14
Orientasi produksi barang dan jasa
Mikrobiologi Industri
Produksi Asam Sitrat
Pada tahap awal pembuatannya, asam ini dibuat
dari buah-buahan yang berasa asam, seperti buah
jeruk, kemudian ditinggalkan menjadi proses
fermentasi dengan bahan baku dari tepung, gula,
dan sebagainya. Jenis mikroba yang berperan
didalam proses fermentasi sitrat adalah
Aspergillus niger (ditemukan oleh Curie 1917)
serta beberapa dari penicillium dan mucor. Asam
sitrat dihasilkan dalam bentuk Kristal monohidrat
(C6H8O7.H2O) yang tidak berwarna, tidak berbau
dan berasa sangat asam, mudah larut didalam air
dingin daripada air panas.
15
Orientasi produksi barang dan jasa
Mikrobiologi Industri
Produksi Alanin
Alanin adalah asam amino yang diakumulasikan oleh
Micrococcus, Aeromobacter, Flavobacterium,
Alkaligenes, Eschericia, Avobacter, dan Bacillus,
serta Khamir Strepomyces. Strain yang terbaik
untuk produksi alanin adalah Brevibacterium
pentose. Bakteri pembentuk alanin akan tumbuh
dengan baik pada medium glukosa 10, ammonium
sulfat 2, pepton 0,2, ekstrak khamir 0,5,
K2HPO4 0,1, MgSO4 7, H2O 0,03, CaCO3 2.
16
Orientasi produksi barang dan jasa
Mikrobiologi Kesehatan
Pembuatan Antiserum
Antiserum adalah serum yang mengandung antibodi
terhadap antigen seperti toksin, virus atau sel
bakteri. Serum dapat diperoleh dengan salah satu
teknik, antigen (toksin, virus, limfosit)
semuanya diinokulasikan kedalam hewan / manusia
yang selanjutnya membentuk antibodi sebagai
respon terhadap benda asing dan darah hewan
diambil dan serum yang dipisahkan digunakan
sebagai antiserum.
17
KAJIAN ISLAMI
An-Nur 45
Artinya Dan Allah telah menciptakan semua
jenis hewan dari air, maka sebagian dari hewan
itu ada yang berjalan di atas perutnya dan
sebagian berjalan dengan dua kaki sedang sebagian
(yang lain) berjalan dengan empat kaki. Allah
menciptakan apa yang dikehendaki-Nya,
sesungguhnya Allah Maha Kuasa atas segala
sesuatu.
18
KAJIAN ISLAMI
Al-baqarah 164
Artinya Sesungguhnya dalam penciptaan langit
dan bumi, silih bergantinya malam dan siang,
bahtera yang berlayar di laut membawa apa yang
berguna bagi manusia, dan apa yang Allah turunkan
dari langit berupa air, lalu dengan air itu Dia
hidupkan bumi sesudah mati (kering)-nya dan Dia
sebarkan di bumi itu segala jenis hewan, dan
pengisaran angin dan awan yang dikendalikan
antara langit dan bumi sungguh (terdapat)
tanda-tanda (keesaan dan kebesaran Allah) bagi
kaum yang memikirkan.
19
KESIMPULAN
Mikrobiologi terapan adalah interaksi antara
mikroba dengan isi dunia lainnya. Mikroorganisme
yang berperan dalam bidang pangan, industri, dan
kedokteran diantaranya bakteri, jamur, dan virus.
Mikroba-mikroba yang biasa digunakan dalam
mikrobiologi terapan ini adalah mikroba apatogen
(bersifat tidak merusak atau tidak menyebabkan
penyakit). Oleh karena itu mikroba mampu
memberikan keuntungan dalam mikrobiologi terapan
terutama di bidang pangan, industri, dan
kedokteran. Namun, ada juga beberapa mikroba yang
mendatangkan kerugian. Dengan adanya
mikrobiologi terapan, maka banyak sekali
orientasi produksi barang dan jasa mikrobiologi
yang bermanfaat bagi manusia. Beberapa produksi
barang dan jasa mikrobiologi pangan, industri,
dan kedokteran ialah pembuatan Nata de Coco,
Produksi asam asetat (cuka), produksi asam
glutamate, pembuatan antiserum, dan lain
sebagainya.
20
THANK S TO ALLAH SWT OUR PARENTS DR.H.MOCH
AGUS KRISNO B, M.KES MAS ANGGA, FEBY, FATHIR,
DIKA. NIKEN, YULI, BIOLOGI 3A
Write a Comment
User Comments (0)
About PowerShow.com