Tableau de bord du Chef de Travaux Tertiaire 2005 2006

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Tableau de bord du Chef de Travaux
Tertiaire2005 - 2006
Travail réalisé par Vroland Stéphanie Chef
de travaux tertiaire Pourre Ludivine
Assistante au secrétariat
des chefs de travaux
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SOMMAIRE

• Coordonnées Chef de Travaux
• Inspecteurs du secteur
• Règlement des ateliers
• Liste des professeurs
• CCF
• Indicateur dactivité
• Période de formation
• Plan des salles
• Période CCF
• Indicateurs Taux de pression
• Indicateurs Taux de réussite
• Les équipements

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Secteur Tertiaire
Chef de Travaux   Madame VROLAND   Ligne directe
Bureau 03.21.46.52.10   Ct.0620188t.2_at_ac-lille.f
r
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Inspecteurs Secteur Tertiaire
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Règlement des ateliersSecteur Tertiaire
Règlement des ateliers Hôtellerie
Restauration Pâtisserie   Laccès aux ateliers
est strictement interdit à tout élève et
stagiaire non accompagné dun professeur.  
Article I Sécurité Hygiène   La circulation
dans les cuisines se fait en ordre sous la
responsabilité du professeur qui a les élèves ou
stagiaires en charge. Le travail sur les
fourneaux, matériels de cuisine ou avec les
couteaux présente des dangers. Afin de prévenir
les accidents, les élèves et stagiaires sont
tenus de respecter certaines règles élémentaires
de sécurité. Dans toutes les cuisines et annexes,
ils doivent porter  -         la tenue de
cuisine achetée en début dannée
scolaire, -         des chaussures
anti-dérapantes, -         un calot qui
maintienne les cheveux qui doivent être attachés
sils sont longs. Le port de bijoux est
strictement interdit. Dans le cadre de la
prévention, les élèves et les stagiaires sont
tenus de respecter les règles de sécurité propres
à chaque poste de travail. Dans le cadre des
méthodes dhygiène, les élèves se laveront les
mains avant de rentrer dans les cuisines et
après chaque changement de poste de travail.
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Règlement des ateliersSecteur Tertiaire (suite)
Article II Matériel et outillage   Les élèves et
les stagiaires sont tenus de respecter le
matériel et de le ranger à la fin de chaque
séance de travail. Ils sont également tenus de
laisser leur poste de travail en parfait état de
propreté. En cas de détérioration volontaire,
les parents doivent en assurer la réparation, le
remplacement ou le paiement. La liste du
matériel arrêtée pour chaque année scolaire
(tenue vestimentaire, mallette de couteaux) est
obligatoirement en possession de lélève à chaque
séance. Les élèves devront lors de leur séance
de service en salle (Technologie, TA, TP, APS)
arriver au lycée en tenue de service.  
Article III Vestiaire   Les élèves
et stagiaires disposent de 10 minutes au début et
à la fin de chaque séance de cuisine pour changer
de tenue sous la responsabilité du
professeur. Laccès aux casiers est strictement
interdit en dehors de ces périodes.  
Remarques   Le professeur est tenu de faire
appliquer le règlement des ateliers. Tout
stagiaire ou élève qui se trouve en situation de
non-respect se verra attribuer une sanction qui
peut aller jusquà lexclusion temporaire des
cuisines (prononcée par le Chef de Travaux qui
entre en contact avec la famille de lélève).
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Liste des professeurs2005-2006Vente
AVRIL Yann BRUNET Nathalie BURK Hélène DEBOVE
Eric EVRARD Gilles HOCQUETTE Olivier KARS
Sylvie MONTPELLIER Patricia PAQUENTIN
Julien PARINGAUX Joëlle POTIER Chantal LANET
Jessica 
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Hôtellerie
    CUISINE ABRAS Bertrand MERLOT
Jean-Michel SEILLIER Erick SGARD Didier TOUPET
Pascal     SERVICE DUBOIS Jean-Michel DUMON
Thierry DUQUENNOY Eddy FROMONT Sylvain HANQUIEZ
Jacques
RATTACHE A LETABLISSEMENT  M.
MARTIN Alain
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Pâtisserie
FASQUELLE Luc LEMAIRE Daniel LEVENT
François  KOZLOWSKI Frédéric
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Contrôle en Cours de FormationSection Commerce
CAP Employé de Vente Spécialisé Option Ventes
Produits Alimentaires EP1 Pratique de la vente
et des services liés S1 - Prestation
orale - Présentation dun dossier en

environnement économique et juridique S2
- Stage en entreprise
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Contrôle en Cours de FormationSection commerce
(suite)
BEP Vente Action Marchande EP1 Pratique du
marchandisage et de la vente S1 - Évaluation
sous forme dentretien par léquipe
pédagogique en y associant
éventuellement un professionnel S2 -
Évaluation en entreprise EP3 Pôle économique et
juridique Dossier dévaluation
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Contrôle en Cours de FormationSection commerce
(suite)
BAC Professionnel Commerce E2 Action de
promotion Animation en unité commerciale
réalisée par lélève au cours de sa
formation en milieu professionnel Évaluation
orale de présentation dun dossier de laction de
promotion Animation sur 30 minutes
maximum. E3 Épreuve pratique prenant en compte
la formation en
milieu professionnel vente en unité
commerciale. Co-évaluation effectuée par le
professeur et le tuteur en entreprise.
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Contrôle en Cours de FormationSection Hôtellerie

• CAP Services en Brasserie - Café
• - S1 en centre de formation
• Lélève sera évalué sur lapprovisionnement
  et les préparations spécifiques, le service des
  boisons et des mets en activité, limonade
• - S2 en centre de formation
• Lélève sera évalué sur le service des
  boissons et des mets en activité brasserie, sur
  la communication-vente et sur le service des
  boissons et des mets
• Coévaluation en entreprise par le professeur et
  le tuteur en entreprise

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Contrôle en Cours de FormationSection Hôtellerie
(suite)
BEP Métiers de lHôtellerie - Restauration - 3
Situations évaluées par le professeur et le
tuteur dentreprise en centre de formation.
Ces situations portent sur la mise en uvre de
techniques et de savoirs technologiques au
travers dexercices concrets. - Co-évaluation en
entreprise par le professeur et le tuteur
dentreprise.
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Contrôle en Cours de FormationSection Hôtellerie
(suite)
BAC Professionnel Hôtellerie - Restauration E3
Épreuve de synthèse des activités en entreprise
Lélève est évalué dans les deux
approfondissements à partir dun dossier
professionnel constitué à partir de lexpérience
acquise lors de sa formation en
entreprise. Lévaluation est faite par léquipe
pédagogique.
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Contrôle en Cours de FormationSection Pâtisserie
BEP Alimentation Option Pâtissier - Glacier -
Chocolatier - Confiseur EP1 Pratique
professionnelle, Technologie professionnelle,
dessin, lévaluation porte sur des pratiques
professionnelles. - 2 Situations dévaluation
en centre de formation - 1 Situation dévaluation
au cours de la formation en entreprise
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Les indicateurs dactivité du Chef de Travaux
Les emplois du temps des professeurs des
différentes spécialités, par classe et niveau de
formation des salles occupées Les
programmations des PFE et stage en
entreprises des PPCP des CCF au Lycée
Professionnel des mini-stages (relation avec
les collèges..) La gestion les devis auprès des
fournisseurs les devis clients les bons
de commandes fournisseurs les objets
confectionnés la maintenance des parcs
machines par section
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Les indicateurs dactivité du Chef de Travaux
Le conseil Pédagogique auprès des professeurs
de lenseignement professionnel pour - la
préparation du contenu dun dossier technique
(contrat, fiche évaluation..) - lexploitation
du référentiel - la mise en uvre dun CCF,
dun PPCP Le projet pédagogique Type
dactions conduites et ciblées Objectifs
prioritaires
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Les indicateurs dactivité du Chef de Travaux
Les examens organisation des épreuves
écrites et pratiques organisation des
corrections organisation des jurys -
section commerce - section hôtellerie -
section pâtisserie - section métiers de la
mode - section bioservices - section
dentelle - section maintenance
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Les indicateurs dactivité du Chef de Travaux
Les actions (internes et externes) portes
ouvertes semaine de la valorisation de la
voie professionnelle métier passion
(préparation, déroulement..) Le projet
détablissement sous la conduite du proviseur
participer à lélaboration du projet
détablissement quel projet? pour quels
objectifs? quelles actions à mettre en
uvre? qui y participe et comment? quel
résultat attendre?
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Les indicateurs dactivité du Chef de Travaux
Les équipements les demandes régions
(dossiers,devis..) les fiches inventaires
machines par sections (identification, date
dacquisition..) les fiches maintenance sur
machines (nature, date..) les fiches
matériels à réformer (état de vétusté,
conformité..)Les entreprises les listes des
entreprises par domaine dactivité les
visites dentreprises (nature, fréquence..)
les regroupements au sein de létablissement sur
quels thèmes? la taxe dapprentissage
(courrier, remerciement, gestion..)
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Les indicateurs dactivité du Chef de Travaux
CONCLUSION Les activités du Chef de Travaux
sont très variées. Elles ont comme points
dancrages fort la vie de létablissement
dans lequel il évolue, les relations avec les
entreprises partenaires de la formation de
nos élèves
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Période de formation Secteur Hôtellerie
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Période de formation Secteur Vente
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Période de formation Secteur Pâtisserie
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Plan Secteur Vente Salle F209 Bis
Ordinateur du professeur
Entrée
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Plan Secteur Vente Salle F211
Armoires électriques et réseau
Ordinateurs des élèves
Tables
ELEVES
Entrée communicante avec la salle 211 Bis
Ordinateur du professeur
PROFESSEURS
Tables
Entrée
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Plan Secteur Vente Salle F211 Bis
Ordinateurs des élèves
Tables
ELEVES
Entrée avec la salle 211
PROFESSEURS
Tables
Ordinateur du professeur
Armoire murale
Entrée
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Plan Secteur Vente Salle F215 Bis
Tables élèves
Ordinateur du professeur
Bureau du professeur
Tableau
Armoire
Entrée
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Plan Secteur Vente Salle R213
Meuble fermant avec une clé comprenant un
matériel vidéeo
Meubles comprenant TV et Magnétoscope
Gondoles
Caisse et tapis
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Plan Secteur Hôtellerie Restauration La
Poissonnerie
E N T R E E
Lave main en inox
Evier 1 bac en inox
Poste de travail avec un plan de travail en
plastique
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Plan Secteur Hôtellerie Restauration La Pâtisserie
Entrée
Armoire inox
Entrée
Réfrigérateurs 2 simples et 1 double
Lavabo À pédale
Four À Pizza à 2 étages Avec étuve
Plan de travail avec de lavage
Marbre Sur Timbre réfrigéré
Plan De travail
Etagère Pour le matériel
Plan De travail
Lavabo À pédale
Plan de travail avec bac de lavage
Plan de travail
Entrée
Tableau blanc
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Plan Secteur Hôtellerie Restauration Cuisine 2
Réserve Produits Dentretien
Bureau Vestiaires
Entrée
Armoire Livre
TV
Lave mains
Table
Entrée
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Plan Secteur Hôtellerie Restauration Laboratoire
de confiserie
Entrée
Armoire
Table
T A B L E A U
E N T R E E
Plan de travail
Plan de travail
Plan de travail
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Plan Secteur Hôtellerie Restauration Laboratoire
de glacerie
Entrée
P L A N D E T R A V A I L
P L A N D E T R A V A I L
P L O N G E
Pasteurisateur glace
Cellule de réfrigération
Armoire froide négative
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Plan Secteur Hôtellerie Restauration Pâtisserie
(suite)
Etagères
Entrée
Tempéreuse chocolat
MATERIEL
Etagères
Entrée
LOCAL POUBELLES
Cabine de lavage
Entrée
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CCF 1HR Année 2005 - 2006
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CCF 1P Année 2005 - 2006
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Indicateurs de taux de pression CAP
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Indicateurs de taux de pression BEP
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Indicateurs de taux de pression BAC PRO
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Analyse des taux de pression
      -         FILIERES PORTEUSES (dans le
secteur tertiaire)     1)     Alimentation
Option Pâtisserie Chocolaterie Glacerie   Près de
120 collégiens se présentent aux entretiens
préalables. Beaucoup sont motivés pour la
filière, mais il est utile de rappeler les
exigences du futur métier.   2)     Vente Action
Marchande   Cette filière, également, est très
demandée. Essentiellement très féminine, au
début, la parité devient réelle. Les élèves de
BEP demandent , en général, la poursuite détudes
en Bac Pro. Cette filière comporte une mention
 européenne , qui trouve son importance
vis-à-vis de la clientèle anglaise qui fréquente
les magasins de Calais.     3)    Métiers de
lHôtellerie et de la Restauration   Les
demandes en Services et Cuisine sont toujours
importantes, mais les difficultés des métiers
proposés (essentiellement les horaires) font que
le taux de pression nest plus aussi élevé. La
possibilité de poursuite en Bac Pro au lycée est
déterminante pour le choix de cette filière.
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Indicateurs de réussite aux CAP
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Indicateurs de réussite aux BEP
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Indicateurs de réussite aux BAC PRO
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Les équipements