Salmonella%20chez%20les%20volailles%20et%20les%20porcs

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Salmonella chez les volailles et les porcs

• Katie Vermeersch
• DG Politique de contrôle
• Comité consultatif 25/03/2009

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Les salmonelles chez les volailles et les porcs

• Problématique
• Historique
• Salmonella dans les aliments pour animaux
• Lutte contre les salmonelles chez les volailles
• Lutte contre les salmonelles chez les porcs
• Monitoring en abattoir et atelier de découpe
• Résultats
• Conclusions générales

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Problématique

• La bactérie Salmonella
• Présente dans
• aliments pour animaux
• produits végétaux
• produits animaux
• environnement
• Zoönose
• peu ou pas de symptômes chez les animaux
• symptomatique chez lhomme
• Résistance antimicrobienne

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Historique

• Volailles
• Programme sanitaire depuis 1999 (AR qualification
  sanitaire 10/08/1998)
• Infrastructure
• Fonctionnement
• Contrôle de lhygiène
• Monitoring

Mesures préventives
Abattage logistique
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Historique
Salmonellose humaine 2003-2008
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Historique

• REGLEMENT (CE) n 2160/2003 DU PARLEMENT EUROPEEN
  ET DU CONSEIL du 17 novembre 2003
• sur le contrôle des salmonelles et dautres
  agents zoonotiques spécifiques présents dans la
  chaîne alimentaire

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• Règlement (CE) n 2160/2003
• Fixation dobjectifs par COMM
• Monitoring obligatoire
• Quelques mesures obligatoires
• Programme obligatoire à élaborer par les EM

Programmes de lutte contre les salmonelles
BE COMM Objectif
Volailles délevage 2005 2006 1 des troupeaux (12/2009)
Poules pondeuses Juin 2007 2008 1e année 30 réduction, années suivantes chaque fois 10
Poulets de chair 2009 2009 1 des troupeaux (12/2011)
Dindes 2010 2010 1 des troupeaux (12/2012)
Porcs de boucherie Juin 2007 2011-2012? Pas encore connu
Truies 2011-2012? 2011-2012? Pas encore connu
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• Règlement (CE) n 2160/2003
• Fixation dobjectifs par CE
• Monitoring obligatoire
• Quelques mesures obligatoires
• Programme obligatoire à élaborer par les EM

• Règlements (CE) ns 1003/2005 (volailles
  délevage), 1168/2006 (pondeuses), 646/2007
  (poulets de chair), 584/2007 (dindes)
• Objectif
• Monitoring

• AR du 27/04/2007 relatif à la lutte contre les
  salmonelles chez les volailles
• Spécificatioins techniques supplémentaires
  monitoring
• Vaccination
• Mesures
• Contre-analyse

• AR du 10/08/1998 établissant certaines conditions
  pour la qualification sanitaire des volailles
• Infrastructure
• Fonctionnement
• Contrôle de lhygiène

• Règlement (CE) n 1177/2006 méthodes de lutte
• Vaccination obligatoire poules pondeuses
• Interdiction dutilisation dantibiotiques

Toutes exploitations à partir de 200 têtes de
volailles de lespèce et de la catégorie
concernées
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Salmonella dans les aliments pour animaux

• Salmonella constitue, selon lEFSA, le principal
  danger de contamination microbiologique des
  aliments
• Norme de production existante et limite daction
  BE
• Absence dans 25 g pour les produits animaux
  (p.ex. farine de poisson) (norme légale)
• Absence dans 25 g pour les produits végétaux
  (actions selon arbre de décision) (limite
  daction)
• Dans larbre de décision, approche spécifique
  pour les aliments pour voailles (pas pour porcs)
  sur base de 7 sérotypes critiques

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Salmonella dans les aliments pour animaux

• Au niveau de lUE, discussion entamée concernant
  norme générale (norme produit et norme processus)
• Laccent va probablement se déplacer vers la
  norme de processus
• Pas encore pour avenir très proche, mais des
  normes doivent être fixées, conformément au Règ.
  183/2005
• En attendant, en BE,discussion pour éventuelle
  adaptation de la stratégie actuelle (notamment
  arbre de décision).
• Maintien/adaptation/suppression de larbre actuel
  ?
• Proposition de scission des actions entre
  spécifiques à lespèce et spécifiques à
  lopérateur compte tenu du sérotype
• Incertitude quant à savoir si larbre figurera
  dans le document limites daction

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Lutte contre les salmonelles chez les volailles

• Volailles de reproduction
• Qualification sanitaire A
• Vaccination obligatoire contre S. Enteritidis,
  conseillée contre S. Typhimurium
• Monitoring (CE)
• Élevage poussins dun jour, 4 semaines, 16
  semaines (off)
• Production toutes les 2 semaines,
  officiellement à 24, 46 et 56 (62) semaines

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Lutte contre les salmonelles chez les volailles

• Volailles de reproduction
• Mesures (S.E., S.T., S.V., S.H., S.I.)
• Interdiction de traitement aux antibiotiques (CE)
• Abattage obligatoire dans le mois (CE)
• Canalisation vers lindustrie de transformation
  des oeufs non couvés, pour traitement thermique
  (CE)
• Destruction des oeufs déjà couvés (CE)
• Contrôle par écouvillonnage de Salmonella et
  hygiénogramme après ND
• Mise en place lorsque écouvillonnage Salmonella
  négatif

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Lutte contre les salmonelles chez les volailles

• Poules pondeuses
• Résultats étude de base CE 2004-2005

Prévalence observée au niveau de lexploitation Prévalence observée au niveau de lexploitation Prévalence observée au niveau de lexploitation Prévalence observée au niveau de lexploitation
Nombre dexploitations Salmonella spp. S.e et/ou S.t.
BE 141 37,6 27,7
UE 5.007 29,7 19,7
Source EFSA
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Lutte contre les salmonelles chez les volailles

• Poules pondeuses
• Qualification sanitaire
• Vaccination obligatoire contre S. Enteritidis
  (CE), conseillée contre S. Typhimurium
• Monitoring (CE)
• Elevage poussins dun jour, 16 semaines
• Production toutes les 15 semaines
• Contrôle officiel d1 troupeau par exploitation
  par an

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Lutte contre les salmonelles chez les volailles

• Poules pondeuses
• Mesures (S.E., S.T.)
• Interdiction de traitement antibiotiques (CE)
• Abattage logistique à la fin de la production
• Canalisation vers lindustrie de transformation
  des œufs, pour traitement thermique (CE)
• Contrôle par écouvillonnage de Salmonella et
  hygiénogramme après ND
• Mise en place lorsque contrôle écouvillonnage
  Salmonella négatif
• Contrôle officiel des autres troupeaux présents
  et du troupeau suivant dans le même poulailler
  (CE)

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Lutte contre les salmonelles chez les volailles

• Poulets de chair (2009)/dindes de chair (2010)
• Résultats étude de base CE

Prévalence estimée au niveau du troupeau chez les poulets de chair 2005-2006 Prévalence estimée au niveau du troupeau chez les poulets de chair 2005-2006 Prévalence estimée au niveau du troupeau chez les poulets de chair 2005-2006 Prévalence estimée au niveau du troupeau chez les poulets de chair 2005-2006 Prévalence estimée au niveau du troupeau chez les poulets de chair 2005-2006
Salmonella spp. S. Enteritidis S. Typhimurium S.e et S.t
BE 12,4 0 1,2 2,0
UE 23,7 10,9 0,5 11,0
Prévalence pondérée au niveau du troupeau chez les dindes de chair 2006-2007 Prévalence pondérée au niveau du troupeau chez les dindes de chair 2006-2007 Prévalence pondérée au niveau du troupeau chez les dindes de chair 2006-2007 Prévalence pondérée au niveau du troupeau chez les dindes de chair 2006-2007
Nombre dexploitations Salmonella spp. S.e et/ou S.t.
BE 74 17,8 7,1
UE 3.702 30,7 3,8
Source EFSA
17
Lutte contre les salmonelles chez les volailles

• Poulets de chair (2009)/dindes de chair (2010)
• Qualification sanitaire
• Monitoring (CE)
• Contrôle de sortie dans les 3 semaines précédant
  labattage
• Contrôle officiel d1 troupeau dans 10 des
  exploitations par an
• Mesures (S.E., S.T.)
• Interdiction de traitement aux antibiotiques (CE)
• Abattage logistique
• Contrôle écouvillonnage Salmonella et
  hygiénogramme après ND
• Ev. désinfection par firme externe après bande de
  production suivante
• Ev. mise en place de poussins d1 jour provenant
  de reproductrices vaccinées contre S.T
• Ev. encadrement par vétérinaire dexploitation
  (soutenu par vétérinaire DGZ/ARSIA) si le
  problème persiste

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Lutte contre les salmonelles chez les volailles

• Avenir
• Etablissement dun programme pour les petites
  exploitations de poulets de chair qui fournissent
  directement au consommateur final
• A partir du 12/12/2010 critère pour viandes
  fraîches de volailles
• SALMONELLA ABSENCE DANS 25G

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Lutte contre les salmonelles chez les porcs

• Porcs de boucherie
• Moyens
• Sensibilisation du secteur porcin
• Amélioration hygiène et biosécurité dans
  exploitations porcines
• Monitoring
• Examen sérologique quadrimestriel pour détection
  de Salmonella chez 10 à 12 porcs (échantillons
  programme Aujeszky)
• Exploitation à risque Salmonella
• Résultat moyen de lanalyse quadrimestrielle 3
  fois de suite au dessus de 0.6 (ratio S/P)

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Lutte contre les salmonelles chez les porcs

• Exploitation à risque Salmonella
• Mesures
• Examen bactériologique
• Check-liste biosécurité et hygiène
• Établissement dun plan daction salmonelles
  spécifique à lexploitation
• Exécution du plan daction sur la période d1 an
• Si lexploitation deviant une deuxième fois
  exploitation à risque après minimum 1 an
• Encadrement obligatoire par DGZ ou ARSIA

21
Lutte contre les salmonelles chez les porcs

• Avenir (2011-2012?)
• Adaptation du programme de lutte contre les
  salmonelles aux objectifs de la Commission
  européenne
• Démarrage dun programme de lutte contre les
  salmonelles chez les truies

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Financement par lAFSCA

• Programmes volailles
• Monitoring (2008)
• Volailles délevage 155.000
• Poules pondeuses 25.000
• Vétérinaire (2009)
• Poulets de chair 111.000
• Programme porcs 2008
• Monitoring 473.000
• Vétérinaire 159.000

923.000
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Résultats (détail)
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Résultats
VOLAILLES VOLAILLES VOLAILLES VOLAILLES VOLAILLES VOLAILLES VOLAILLES VOLAILLES VOLAILLES VOLAILLES
2006 2006 2006 2007 2007 2007 2008 2008 2008
Nbre total de troupeaux à combattre Nre total de troupeaux à combattre Nbre total de troupeaux à combattre
Volailles délevage 558 2,33 0 496 3,4 1,07 550 7,27 1,09
Poules pondeuses 676 4,88 Sans objet 307 5,54 s.o.
378 5,55 2,91 649 11,1 3,54
Poulets de chair 8593 2,9 s.o. 8809 3,12 s.o. 7755 3,02 s.o.
après contre-analyse
25
Résultats

• Porcs

Analyse sérologique Analyse sérologique Analyse sérologique Analyse sérologique
2006 2007 2008
Nombre déchantillons 207.820 200.697 188.257
Nombre déchantillons ayant un ratio S/P gt 0,6 9,6 (gt1) 16,7 21
Nombre dexploitations 7.197 6.978 6.658
Nombre dexploitations au moins 1 fois gt 0,6 s.o. 31 40
26
Résultats

• Porcs
• Exploitations à risque Salmonella
• Depuis juillet 2007
• 700 exploitations à risque
• 200 dont le statut a été levé
• 45 encadrement par DGZ ou ARSIA
• environ 30 nouvelles exploitations par mois
• Facteurs de risque
• Structure dexploitation (all-in, all-out)
• Qualité des aliments
• structure
• composition

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Monitoring des salmonelles en abattoir et atelier
de découpe

• Surveillance des agents zoonotiques (Directive
  2003/99/CE)
• Méthodologie PB00-P14-REV1-2006-23
• Carcasses et viandes de porcs et de volailles
• Abattage annuel en Belgique de
• 10 millions de porcs
• 250 millions de poulets de chair
• 30 millions de poules

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Evolution de la contamination par les salmonelles
des carcasses et viandes de découpe de porcs
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Carcasses (600 cm2) Carcasses (600 cm2) Découpes (25g) Découpes (25g) Viandes hachées (25g) Viandes hachées (25g)
Année N p N p N p
2000 319 24.1 291 32.3 308 16.6
2001 293 20.8 248 17.7 300 10.3
2002 298 15.4 224 11.2 301 11.0
2003 287 14.6 278 6.1 299 6.4
2004 374 12.1 241 10.4 437 9.4
2005 442 9.3 307 7.3 155 6.5
2006 154 7.1 328 2.4 83 2.6
2007 293 16 411 4,1
2008 281 14,6 122 5,7
30
Conclusions

• Augmentation de la contamination des carcasses et
  des viandes de découpe de porcs en 2007
• Maintien de ce niveau de contamination en 2008
• Sérovars les plus incriminés S. Typhimurium et
  S. Derby
• Effet saison prévalences plus élevées davril à
  mai

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Résultats de létude baseline de la CE 2006-2007

• Baseline survey on the prevalence of Salmonella
  in slaughter pigs, EFSA journal (2008)

Prévalence observée au niveau de labattoir Prévalence observée au niveau de labattoir Prévalence observée au niveau de labattoir Prévalence observée au niveau de labattoir
Nombre de carcasses testées Salmonella spp. S. Typhimurium
BE 381 18,8 10,9
UE 5.736 8,3 3,9
32
Evolution de la contamination par les salmonelles
des carcasses et découpes de poulets de chair
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Année carcasses (1g) carcasses (1g) découpes (25g) découpes (25g)
Année N p N p
2000 289 6.6 276 12.7
2001 281 11.4 232 15.1
2002 259 7.0 230 12.6
2003 290 12.1 247 11.7
2004 265 7.9 297 19.9
2005 228 5.7 260 14.2
2006 69 1.4 293 13.3
2007 406 8.4 172 5.8
2008 200 7 568 7
34
Contamination par les salmonelles des carcasses
de poules à bouillir

• En 2008, 281 carcasses ont été analysées pour la
  recherche de Salmonella spp.
• Le pourcentage de carcasses contaminées
  sélevaient à 40,9 (115/281)
• BE 23,4 (30/128)
• DE 72,7 (8/11)
• FR 30,8 (8/26)
• NL 59,5 (69/116)

35
Conclusions

• Forte variabilité des prévalences observées entre
  abattoirs
• Abattage de lots étrangers de volailles
  Salmonella positives

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Analyses bactériologiques réalisées par les
exploitants

• Système dautocontrôle basé sur lHACCP
  (Règlement (CE) n178/2002)
• Critères microbiologiques
  (Règlement (CE) n2073/2005)

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Application du Règlement (CE) n2073/2005

• Salmonella
• Méthode déchantillonnage non destructive
  éponge abrasive
• Critère dhygiène des procédés
• En cas de résultat défavorable, mise en œuvre
  dactions correctives et recherche de la cause de
  cette non-conformité
• Enregistrement des résultats sous forme de cartes
  de contrôle

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Conclusions générales

• Gros investissement par le secteur primaire et
  les autorités
• Aliments pour animaux
• Poursuite de laction à entreprendre à lavenir
• Augmentent en importance au fur et à mesure que
  diminue la prévalence dans la production primaire
• Santé intestinale
• Introduction de Salmonella
• Niveau volailles
• Déjà programmes intensifs chez les différentes
  catégories de poule(t)s
• Prévalence de sérotypes à combattre diminue
• Vaccination
• Hygiène au niveau de lexploitation et de
  labattoir

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Conclusions

• Porcs
• Les mesures abordables au niveau de
  lexploitation à court ou à moyen terme sont
  insuffisantes pour faire baisser les cas de
  salmonelloses humaines
• Les abattoirs ont également un rôle important à
  jouer (conclusions projet METZOON, rapport EFSA)
• Niveau humain
• Nombre décroissant de cas humains de salmonellose
• Principalement baisse de S.e. (poules pondeuses)
• Augmentation du nombre de cas de salmonelloses
  humaines dues à S.t.