PowerPoint-Pr

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Vins effervescents français Französische
Schaumweine
Produced at Staatliches Berufsschulzentrum
Jena-Göschwitz, Rudolstädter Str. 95 D-07745
Jena Lycée Professionnel Les Franchises, Rue
Eugene Gallion, F-52200 Langres for LEONARDO
PROJECT (supported by the European
Union) Language Competence through Bilingual
Teaching at Vocational Colleges
(BILVOC) Auteurs G Leulier - A. Desgranges
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(No Transcript)
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PRODUCTION

• 450 millions de bouteilles par an
• Vins avec du gaz carbonique (CO2)

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• En France
• Il y a
• Les vins gazéifiés CO2 industriel (mousseux)
• Les autres vins effervescents
• Par méthode rurale
• Par méthode de la cuve close
• Par méthode Champenoise ou traditionnelle

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LES DIFFERENTS PROCEDES
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METHODE RURALE

• Procédé très ancien.
• Il ny a pas de liqueur de tirage (sucre
  levures)
• Le sucre conservé par le froid produit du CO2

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METHODE DE LA CUVE CLOSE

• vin tranquille liqueur de tirage (sucre
  levures)
• La seconde fermentation seffectue en cuve close

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METHODE CHAMPENOISE

• pour les vins mousseux de qualité (AOC)
• vin tranquille liqueur de tirage
• 2ème fermentation en bouteille

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LOCALISATION
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• Champagne
• Crémant de Loire
• Crémant de Bourgogne
• Crémant dAlsace
• Clairette et Crémant de Die
• Blanquette et Crémant de Limoux
• Bordeaux Mousseux et Crémant de Bordeaux
• St Péray mousseux
• Seyssel et Bugey mousseux
• Saumur mousseux

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ACCORDS METS ET VINS

• Les vins effervescents saccordent avec
• Les fruits de mer
• Les fromages le camembert
• le caviar, le saumon fumé
• Les desserts
• en apéritif
• Kir royal avec le Champagne et la crème de cassis
• Champagne et du jus dorange
• Kir régional avec le crémant de la région et une
  liqueur ou une crème

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SERVICE

• Un vin effervescent se sert frappé mais non
  glacé de 8 à 10C
• servir dans un seau avec de la glace et de
  leau jusquau goulot.

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LE SERVICE

• Tenir la bouteille à 45,
• le bouchon ne doit pas sauter..
• Tourner la bouteille, pas le bouchon.

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Wortliste
Schaumwein Vin effervescent Flasche öffnen Ouvrir la bouteille
Champagner Champagne Korken bouchon
Grundwein Vin tranquille Drahtkorb muselet
Kohlensäure Gaz carbonique Kapsel capsule
Flaschengärung Méthode traditionnelle Champagnerkühler Seau à champagne
Tankgärung Méthode cuve close Etikett étiquette
Herstellungsverfahren Procédé de fabrication gekühlt glacé
Liqueur de tirage Versandosage Gärung fermentation
Fülldosage Liqueur de dosage Champagnerglas Verre à champagne
Jahrgangschampagner Champagne millésimé Hefe levure
Champagnerkeller Cave à champagne Zucker sucre
Degorgieren dégorgement Verschneiden assemblage
Rebsorte cépage Perlen bulles