La Cadena agroindustrial

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La Cadena agroindustrial Otto T. Solbrig
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Temario

• Descripción de la cadena de valor
• El sistema de comercialización
• La utilidad que agrega la cadena de valor
• Mercados, demanda y oferta primaria y secundaria
• Los eslabones de la cadena
• La cadena agro-industrial argentina

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La cadena agroalimentaria
Experimentación
Investigación
Fabricación

Subsitema agro-industrial
Transporte

Sub-sistema agrario
Exportación
Aceites
Empaque

Molinos
Sub-sistema de transformacion y distribución
Bodegas
Instutuciones
Mercodos minoristas
Consumidor
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LA CADENA DE VALOR
Insumos de bienes de capital y servicios de
investigación
Flujo de dinero
PRODUCCION AGRICOLA Y PECUARIA
Industrias de transporte, almacenado,
conservación y transformación
Flujo de bienes y servicios
Industrias de distribución y comercialización
Consumidor
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LA CADENA DE VALOR
Flujo de dinero
Flujo de bienes y servicios
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Valor para el productor
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Los eslabones de la cadena agroindustrial
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El sistema de comercialización de alimentos
incluye todas las actividades y servicios que
tienen lugar entre los productores de alimentos
(vegetal, animal, o acuatico e incluyendo
importadores y organizaciones que proveen
suplementos alimenticios tal como sal) y los
consumidores de estos productos. El sistema de
comercialización abarca todos los pasos
intermedios entre los dos extremos del sistema
los productores de alimentos y los consumidores.
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El Concepto de utilidad

• El sistema de comercialización de la cadena
  agro-industrial agrega utilidad a lo que produce
  el agricultor y el ganadero.
• Por utilidad se entiende el valor agregado por
  los diferentes eslabones de la cadena.
• Hay tres tipos de utilidad utilidad de lugar,
  utilidad de tiempo, y utilidad de forma.

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Tipos de empresas

• Podemos clasificar las empresas de acuerdo a la
  utilidad que agregan, en empresas que agregan
  utilida de lugar (transporte basicamente) de
  lugar (acopiadores, mayoristas, etc.) y de forma
  (procesadores de commodities, industriales, etc.)
• Hay muchos tipos de empresas en la cadena
  agro-industrial dependiendo del tipo de producto
  que comercializan.

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Quién agrega utilidad de lugar?

• Empresas que transportan alimentos pro-ducidos
  en una granja que puede estar cerca o lejos, y
  los acerca al lugar donde habita el consumidor
  (que puede ser una fábrica).
• Porotos de soja en un campo de Santa Fe, trigo en
  Necochea, o lechuga en Tucuman no son de mucho
  uso para los consumidores en Rosario o Buenos
  Aires.
• Los economistas dicen que la cadena agrega
  utilidad de lugar cuando transporta alimentos del
  productor al consumidor de esos productos.

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Quién agrega utilidad de tiempo?

• La cadena provee alimentos al consumidor durante
  todo el año a pesar de que los alimentos se
  producen sólo en ciertas épocas de acuerdo al
  ritmo natural de los cultivos y rebaños. Asi
  las manzanas maduran y son recolectadas en el
  otoño, pero uno puede obtener manzanas durante
  todo el año, porque los comercializadores tienen
  cámaras con frío donde se almacenan las manzanas.
  Lo mismo con harina, papas, etc.
• Los economistas dicen que la cadena agrega
  utilidad de tiempo cuando almacena alimentos

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Ejemplo Acopiadores

• Acopiadores obtienen la producción de un gran
  número de productores rurales hasta obtener una
  cantidad suficientemente grande para entrar en la
  cadena productiva.

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Quién agrega utilidad de forma?

• El productor agrícola cultiva trigo, pero no
  cultiva pan. El pan es producido en panaderías
  con harina refinada en molinos. Una serie de
  industrias transforman commodities agrícolas en
  productos que el consumidor requiere.
• Molinos harineros, fábricas de aceite,
  frigoríficos, fabricas de zapátos etc. agregan
  utilidad de forma cuando trasforman commodities
  en productos para el consumidor

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Distribuidores

• Distribuidores compran al por mayor de los
  procesadores y distribuyen la merca-dería en
  cantidades menores a los minoristas.
• Los distribuidores son el opuesto de los
  acopiadores. Los distribuidores desagregan la
  mercadería, mientras que los acopiadores
  agregaron la producción rural.

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Minoristas

• Minoristas venden al consumidor. Supermercados,
  almacenes, panaderías, carnicerías,verdulerías,
  confiterías, despensas, y una serie de negocios
  especializados (vinos, pescado, fiambres,
  productos importados) constituyen el último
  eslabón en la cadena

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Proveedores de insumos (semillas, fertilizantes,
maquinaria. Etc.
PRODUCTORES AGROPECUARIOS
Acopiadores
Procesador de commodities
Procesador de alimentos
Mayoristas
Minoristas
CONSUMIDORES
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Mercados
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Demanda
/unidad
Oferta
P0
Q0
0
Cantidad/unidad de tiempo
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Demanda primaria (consumidor)
/unidad
A
Pr
B
Pf
C
Pr
D
Pf
Demanda derivada (productor)
Q1
0
Q0
Cantidad/unidad de tiempo
33
/Unidad
Oferta derivada (consumidor)
Pr
Oferta primaria (productor)
Pf
Pr
Pf
Q0
Q1
Cantidad/unidad de tiempo
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Demanda primaria (consumidor)
/unidad
Oferta derivada (consumidor)
Oferta primaria (productor)
Pc
Margen de marketing
Pp
Demanda derivada (productor)
Q0
0
Cantidad/unidad de tiempo
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La importancia de la cadena agro-industrial
argentina
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Importancia de la cadena agro-industrial argentina

• Genera el 18,5 del Producto Bruto Interno (PIB)
• El empleo directo e indirecto equivale al 35,5
  del total
• Genera ingresos fiscales equivalentes al 12,3
  del PIB
• 67 del producto se consume internamente y se
  exporta 33
• Representa aproximadamente el 56 de las
  exportaciones y el 15 de las importaciones
  aportando divisas por aproximadamente US 20.000
  millones anuales

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Algunas actividades que conforman directamente la
CAI
Estructura procentual del valor agregado de la
CAI
Actividad

2003
2004 2005 Cultivo de cereales,
oleaginosas y forrajeras
20,2 19,5 19,1 Cría de ganado y
producción de leche, lana y pelos
14,2 14,5 14,2 Productos de panadería

5,5 5,5 5,7 Cultivos industriales

4,9 5,0 4,8 Matanza de
animales, conservación y procesamiento carne
4,3 4,4 4,7 Cultivo de hortalizas,
legumbres, flores y ornamentales 3,6
3,7 3,6 Gaseosas, agua mineral y otras
bebidas no alcohólicas 3,2 3,2
3,3 Producción de semillas 3,0 3,0
2,9 Servicios agropecuarios 2,9
2,9 2,8 Otros productos alimenticios
2,4 2,4 2,4 Productos lácteos
2,2 2,2 2,3 Prendas de vestir,
terminación y teñido de pieles 2,0 2,0
2,3 Calzado y sus partes 2,1 2,2
2,2 Producción de granja 2,1
2,1 2,1 Aceites y subproductos oleaginosos
2,2 2,0 2,1 Cultivo de frutas y
nueces 2,0 2,0 1,9 Madera y sus
productos 1,3 1,6
1,7 Producción vitivinícola 1,6 1,7
1,7
38
Fuente Nogues y Porto 2007
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(Cortesia R. Bisang)
40
Valor agregado primario de actividades
agroindustriales en 2004
De Simone, C. 2006
41
(Cortesia R. Bisang)
42
Participación de diferentes rubros en el sector
manufacturas
De Simone, C. 2006
43
Participación en las Exportaciones
Agroindustriales de los Principales Complejos
Exportadores
44
Principales Destinos de las Exportaciones
Agroindustriales. 3er Trimestre 2005
45
Fuente Oliverio y Lopez 2007