Title: LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE QUESO DE TANDIL: INICIO DE UNA EXPERIENCIA DE ORGANIZACIN Torres, Jua
1LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE QUESO DE TANDIL
INICIO DE UNA EXPERIENCIA DE ORGANIZACIÒNTorres,
Juan 1 Vimo, Patricia 2 1 Docente e
investigador Facultad de Ciencias Veterinarias de
la Universidad Nacional del Centro, Argentina. 2
Agente de Proyecto Cambio Rural INTA, Argentina.
2LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE QUESO DE TANDIL
INICIO DE UNA EXPERIENCIA DE ORGANIZACIÒN
- MARCO DE REFERENCIA DEL TRABAJO
- Proyecto de investigación
- ALIMENTOS CON IDENTIDAD TERRITORIAL
CONSTRUCCION PARTICIPATIVA DE LOS QUESOS TIPICOS
DE TANDIL (PROGRAMA INSTITUCIONAL DE ALIMENTOS de
la UNICEN) - Integrado por las Facultades de Veterinaria y
Económicas de la UNICEN, Ciencias Agrarias de
UNLP, el Instituto Agrotecnológico Tandil, el
INTA y ahora con el apoyo de la Secretarìa de
Desarrollo Local del municipio de Tandil
3LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE QUESO DE TANDIL
INICIO DE UNA EXPERIENCIA DE ORGANIZACIÒN
1.- Pueden las instituciones locales
involucradas con el desarrollo, articular entre
si y con los productores queseros para mejorar
su competitividad e inserción económica, a travès
del asociativismo? 2.- Estàn los productores
dispuestos a trabajar en grupo?
4LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE QUESO DE TANDIL
INICIO DE UNA EXPERIENCIA DE ORGANIZACIÒN
- Objetivos del proyecto
- Caracterizar la tipicidad de los quesos de Tandil
- Iniciar la identificación de los puntos críticos
de la producción quesera artesanal - Asociativismo
- Programas de intervención
- Capacitación
- Financiamiento
5LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE QUESO DE TANDIL
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- METODOLOGÌA DE TRABAJO
- Salidas a campo entre agosto y noviembre de
2007. - 21 Entrevistas en profundidad semiestructuradas
para observar entre otras cosas - La escala productiva (has, vacas en ordeñe,
litros de leche, kg de queso/dìa, compra de
leche). - Las condiciones sanitarias tipo de ordeñe, sala
y metodologìa de elaboraciòn, habilitaciòn. - El tipo de explotaciòn tambero-quesero, chacra,
otras actividades. - La comercializaciòn tipos de quesos, venta
directa, a comercios, intermediarios.
6LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE QUESO DE TANDIL
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- Se definieron 3 escalas productivas
- De subsistencia 20 a 120 lts/dìa
- - 9 productores
- Pequeños 300 a 1000 lts/dìa
- -7 productores
- Medianos entre 6000 y 9000lts/dìa
- -5 productores
7LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE QUESO DE TANDIL
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- OBSERVACIONES DE LOS PRODUCTORES
- Dificultades en su actividad
- falta de apoyo estatal, minifundios
- competencia con la agricultura
- tenencia de la tierra y habilitaciones
- falta ordeñadora, electricidad, caminos
- Necesidades mas urgentes
- asistencia técnica
- flexibilizaciòn en la normativa
- comercializaciòn
- créditos y subsidios
- Visiòn para asociarse beneficios
- mejorar rentabilidad y venta
- habilitaciòn y emprendimientos conjuntos
- crecimiento, comunicación y capacitaciòn
- acceso a créditos y subsidios
- Problemas
- dificultad para el consenso
- realidades diferentes
8LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE QUESO DE TANDIL
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- AVANCES REALIZADOS HASTA EL MOMENTO
- Formaciòn de un grupo de Cambio Rural, con 8
productores - Confección de un Plan de Trabajo Grupal.
- Capacitación con visitas individuales a cada
productor por parte del promotor. - Capacitaciòn por tècnicos de INTA del Proyecto
Regional de Calidad Agroalimentaria, en
Manipulación Higiénica de los alimentos y Buenas
Prácticas de Manufactura. - Participaciòn de la Secretarìa de Desarrollo
Local del municipio. - Requerimientos bromatológicos para la
habilitación de las salas de elaboración. - Capacitaciòn en Monotributo y Monotributo Social
por parte del àrea de Economìa de la UNICEN. - Capacitaciòn en elaboraciòn de quesos a travès de
bibliografìa y consultas del IAT (Escuela Granja)
9LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE QUESO DE TANDIL
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- CONCLUSIONES PRELIMINARES
- A pesar de que recièn se està conformando el
grupo, los productores acuerdan que el
asociativismo es una herramienta efectiva para
mejorar su situaciòn personal. - Las instituciones involucradas estàn aportando
algunas soluciones a los problemas planteados
por los productores, de acuerdo a las capacidades
de cada una de ellas y se ha visto que es posible
articular, por encima de las caracterìsticas
particulares de las mismas. - Los productores manifiestan su convicciòn de
capacitarse para poder avanzar en el mejoramiento
de su actividad.
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