Conclusiones y propuestas MESA III GASTRONOMA Congreso Nacional de Educacin Turstica CONAETAMESTUR 2

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Conclusiones y propuestasMESA III
GASTRONOMÍA Congreso Nacional de Educación
Turística CONAET-AMESTUR 2008Nuevo Vallarta,
México. Octubre 2008
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Contenido

• Consideraciones generales-USB
• Propuestas sobre las preguntas clave de la Mesa-P
  Y R
• Enunciados a incluir en Declaraciones a
• Rectores-PARTICIPEN Y DIFUNDAN-VALIDAR LA NUEVA
  PROPUESTA-HACER FOROS
• Sector público-CHANCE PARA PARTICIPAR EN FOROS Y
  QUE DEN RETRO
• Iniciativa privada-idem ANTERIOR comunicación
• Nombre e institución de participantes
• Relación de anexos

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Consideraciones generales

• Inicio de programas a nivel superior en los años
  90s
• Perfil con más expansión
• 17 de la oferta de la educación turística en el
  país
• Perfil de egreso más costoso de instalar, operar
  y mantener
• Fuerte inversión
• Infraestructura y equipamiento
• Formación docente
• Manejo y compra de insumos
• Producción de material didáctico

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PROPUESTAS

• 1)Complementar los contenidos mínimos sugeridos
  solamente incluyendo
• APLICACIÓN Y DIFUSÍÓN DE LA INVESTIGACIÓN
• DESARROLLO DE PROYECTOS
• DESARROLLO DE EMPRENDEDORES
• SISTEMAS DE CALIDAD
• GASTRONOMÍA REGIONAL
• SEGURIDAD E HIGIENE
• (relacionados con las ponencias presentadas y
  comentadas en la mesa)
• El resto de los contenidos no discutidos, se
  analizarían individualmente y se enviarían
  propuestas de actualización en 2 semanas.

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PROPUESTAS

• 2)Seguir considerando pertinente el nivel de
  licenciatura y propiciar la generación de
  programas de posgrado
• Especialidades
• Maestría
• Fundamento ponencia Gastrónomo líder
  profesional e integral Guillermina Torres Savin

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PROPUESTAS

• 3)Considerar la subdivisión del perfil en
  especialidades
• 3.1)Analizar (3 semanas)
• 3.1.1)La factibilidad de que sean áreas de un
  mismo plan de estudios
• El plan de estudio se conformará por un tronco
  común y dos áreas de especialización
  obligatorias
• a)Administración de servicios de alimentos y
  bebidas
• b)Operación de servicios de alimentos y bebidas
• La instituciones podrán ofertar dos áreas de
  especialización optativas
• c)Investigación y difusión de alimentos y
  bebidas
• d)Ciencia y tecnología gastronómica
• 3.1.2)Especialidades posteriores a la
  licenciatura.

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PROPUESTAS

• 4)Incluir el idioma francés para el perfil
• Nivel Delf 2 o su equivalente (en caso de que
  exista)
• Se anexa
• Propuesta del programa sugerido para el nivel
  Básico de Francés (80 horas) y
• Programa para el Francés especializado en el arte
  Gastronómico

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PROPUESTAS

• 5)Considerar que la adquisición de conocimientos
  el desarrollo de habilidades del pensamiento y
  el desarrollo de actitudes y valores, se debe
  lograr
• A través de prácticas, elaboración de
  reportes, investigación, elaboración de fichas
  técnicas, uso de simuladores, análisis de casos
• Manuales didácticos (antologías, casos, fichas
  técnicas)

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PROPUESTAS

• 6)Proponer una relación de Instalaciones
  hidráulicas, gas, materiales, extracción,
  iluminación, sanitarias, adecuadas en base a lo
  establecidos en la NOM 093
• 7)Proponer como requisito mínimo el contar con un
  laboratorio de
• Cocina
• Panadería y repostería
• Servicio
• 8)Considerar el equipo mínimo sugerido para
  cocina consensuado por los participantes (se
  anexa)
• 9)Consensuar (4 semanas) la lista de equipo para
  laboratorios de panadería y repostería, y de
  servicio, previamente revisada por Guillermina
  Torres Savin y por Denise Costes

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PROPUESTAS

• 10)Recomendar que en investigación cada línea
  empleé el método y técnica acorde al perfil de la
  especialidad considerados en la Propuesta no. 3
• Líneas de investigación
• Administración
• Ciencias de los alimentos
• Tecnología y procesos
• Humanidades

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DECLARACIONES

• AL SECTOR PRIVADO
• Participar en el proceso de diseño de
  indicadores.
• Facilitar las estancias académicas de profesores
  en sus empresas.
• Impulsar la certificación docente entre sus
  empleados y directivos.
• Crear foros para recibir retroalimentación de la
  propuesta que se está realizando
• Mantenerlos informados a través de Boletínes en
  medios de comunicación especializados en
  gastronomía

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DECLARACIONES

• Rectores
• Participen y difundan la nueva propuesta
• Sector público
• Abran un espacio de difusión en los foros que
  organizan y con los medios de comunicación que
  manejan

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Participantes
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Relación de anexos

• 1)Ponencia Gastrónomo líder profesional e
  integral Guillermina Torres Savin
• 2)Propuesta del programa sugerido para el nivel
  Básico de Francés (80 horas)
• 3)Programa para el Francés especializado en el
  arte Gastronómico
• 4) Equipo mínimo sugerido para laboratorio de
  cocina