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Protein Digestion

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Produce Metional resposable del mal sabor de los alimentos ... los animales permanecen susceptibles a los efectos adversos por largo tiempo ... – PowerPoint PPT presentation

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Title: Protein Digestion


1
  • Otros factores relacionados con proteínas
  • 1) Reacción de Maillard
  • To media Desnaturaliza la proteína Incr.
    Digestión
  • To fuerte Disminuye la disponibilidad de la
    proteína
  • Aminoácidos Azúcares reductores
    Glucosaaminas
  • (Lys) (Glucosa, lactosa)
  • reducción en digestibilidad

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de CHOS de CHOS GDP
COLOR (Como almidones) (Como
Glucosa) 100 0 84
blanco 75 25 72 beige
50 50 70 pardo 25 75
53 café 0 100
38 negro
3
2) La temperatura puede mejorar el valor
nutricional (a) Increamenta la disponibilidad
la harina de plumas (destruye enlaces
S-S-) (b) Destruye inhibidores de proteasas.
Ej Inhibidores de Tripsina (en soya)
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3) La Humedad temperatura puede afectar el valor
nutricional Bajo To ligeramente altas (gt30oC)
y pH alcalino se produce lisino-alanina. La
lisina no es disponible Es tóxico a nivel renal
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4) La cocción puede afectar el valor nutricional
de la Metionina Produce Metional resposable del
mal sabor de los alimentos Problemas
organolépticos ante la suplementación
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Antagonismos entre AA Principalmente por
ofrecer en exceso un AA particular
7
Dieta Basal Lys Arg
GDP
Dieta Basal
Dieta Basal Lys exceso
Tiempo
8
Excesos de Lys antagonizan con Arg Notable en
aves gt arginasa gt Arg degrad gt Req
Arg Compiten por absorción Si se aumenta Lys
1,25 el requerimiento de Arg aumenta a 1.27
9
Excesos Leu disminuyen en sangre Ileu,
Val El exceso de uno cambia los requerimientos
de los otros Compiten por transportadores y
sitios de absorción
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Toxicidad AA Los AA en exceso NH3 afecta
el SNC
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  • AA no proteicos
  • La presencia de AA no proteicos tóxicos es una
    característica de las leguminosas, y en algunas
    especies aparecen más de una.
  • Estos compuestos presentan analogía estructural
    con AA indispensables o con sus derivados
    neurotransmisores presentes en el sistema
    nervioso central.

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  • Ocasionan efectos adversos al animal
  • reducción en la utilización de alimento y los
    nutrientes
  • desordenes neurológicos
  • muerte

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  • NEUROLATERÍGENOS
  • Este grupo comprende a los aminoácidos
    b-cianoanalina, ácido b-N-oxalil-a-diaminopropióni
    co, (BOOA ó b-(N-oxalilaminoalanina ), ácido
    a,g-diaminobutírico y b-aminopropionitrito.
  • Se encuentran relacionados estructuralmente entre
    sí.
  • Sus efectos en animales domésticos son
    neurotóxicos.

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  • Se ha reportado que la intensidad del efecto
    neurotóxico está condicionada por la edad,
    barrera sanguíneo- cerebral en adultos.
  • Varias especies del género Lathyrus (chicharo),
    así como la Vicia sativa (alafalfa) son las
    plantas donde se han reportado concentraciones
    importantes de estos FAN.

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  • ANÁLOGOS DE ARGININA
  • La canavanina, indospicina y homoarginina son
    análogos estructurales de la arginina.
  • canavanina es el AA más ampliamente distribuido y
    en mayor concentración.
  • Se han registrado rápidas y severas reducciones
    del crecimiento y de la eficiencia de utilización
    del N en pollos, y en cerdos está relacionado con
    la caída del consumo

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  • El origen de los efectos antinutricionales de
    dichos AA, sustituyen a la arginina
  • El desarrollo aberrante del ciclo de la urea, da
    origen a un juego completo de análogos
    estructurales, entre los que destaca la canalina,
    sustituyendo a la ornitina.

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  • La indospicina está asociada a efectos
    teratogénicos y daño hepático.
  • La homoarginina reduce el consumo y el
    crecimiento, y refuerza la toxicidad de la
    canavanina.
  • De esa manera, se pretende que los efectos de la
    indospicina ocurran a través de las mismas vías
    que para la canavanina.

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  • De la canalina se sabe que es un potente
    inhibidor de las enzimas que dependen del fosfato
    piridoxal, aunque no se conoce el mecanismo de su
    toxicidad.
  • La adición de este aminoácido teoricamente
    debiera disminuir los efectos negativos de la
    canavanina.
  • Canavalia ensiformis (algunas variedades de
    frijol), Dioclea megacarpa, Indigophera spicata y
    Vicia villosa, son especies que contienen
    análogos de arginina

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  • AMINOÁCIDOS AROMÁTICOS
  • Destaca entre ellos la mimosina, presente en la
    Leucaena leucocephala.
  • En no rumiantes causa desordenes reproductivos,
    efectos teratogénicos y daño de órganos.
  • Se deposita en órganos y tejidos, en pollos gran
    parte es excretado en las heces, sin lograr
    precisar si su degradación ocurre en el tracto
    digestivo o en otros tejidos del animal.

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  • PROTEÍNAS ANTIGÉNICAS
  • Polipéptidos con peso molecular de cerca de 50-60
    kDa, derivadas de especies b-conglicinina, y
    algunos polipéptidos con más pesos moleculares
    peuqeños de 15 a 20 kDa.
  • Tienen la capacidad de activar el sistema inmune,
    digestión subóptima de estas proteínas,
    aumentando los requerimientos de mantenimiento y
    las pérdidas endógenas.
  • Particularmente en la alimentación de lactantes,
    reducen el crecimiento y la digestibilidad.

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  • Después de la sensibilización, los animales
    permanecen susceptibles a los efectos adversos
    por largo tiempo
  • desarrollan profundos disturbios en la estructura
    y motilidad intestinal, en el tránsito de la
    digesta, en el manejo del agua y en el transporte
    intestinal de nutrientes y minerales.
  • Se recomienda tener precaución en la utilización
    de ingredientes que (Glycine max, principalmente)
    cuando se elaboran sustitutos de leche.
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