E'E'A INTA Anguil

1
SEMINARIO - TALLER LAS CADENAS AGROALIMENTARIAS
DE LA CARNE BOVINA Y DEL TRIGO EN LA PROVINCIA DE
LA PAMPA
LA CADENA AGROALIMENTARIA DE LA CARNE BOVINA
Santa Rosa, La Pampa. Octubre 2004
La Cadena Agroalimentaria de la Carne
Bovina 26/10/04
2
Flujo de hacienda en pieen número de cabezas.
Caracterización y Análisis de las Cadenas
Agroalimentarias en el Area de Influencia de la
EEA INTA Ing. Guillermo Covas - Anguil
CADENA DE LA CARNE BOVINA

• Flujo de la carne en Kgs. de media res en gancho.

• Valuación bruta de la producción en la Prov. de
  La Pampa.

3
Flujo de hacienda en pieen número de cabezas.
4
AMBITO INTERNACIONAL
PROVINCIA DE LA PAMPA
ESTABLECIMIENTO 2897 EAP's
AMBITO NACIONAL
5
Empresas ganaderas donde predomina la cría bovina
69
31
2897 emp
CALDENAL 1987 EAPs
OESTE 910 EAPs
Representan
37 del total de las empresas ganaderas
6
Distribución de la existencia ganadera en cría
7
AMBITO INTERNACIONAL
PROVINCIA DE LA PAMPA
EST. INVERNADA 4829 EAP's
725000
ESTABLECIMIENTO 2897 EAP's
AMBITO NACIONAL
8
Empresas ganaderas donde predomina la invernada
bovina
4829 EAPs
Representan
63 del total de las empresas ganaderas
9
Distribución de la existencia en Estºs de
invernada
10
AMBITO INTERNACIONAL
PROVINCIA DE LA PAMPA
EST. INVERNADA 4829 EAP's
Otros destinos 379000
725000
340000
39000
Remate Feria 11 Firmas
ESTABLECIMIENTO 2897 EAP's
235000
AMBITO NACIONAL
11
Cuáles son los destinos de la hacienda incluida
en Otros destinos
Estab. Cría La Pampa
Otros destinos 379000
Estab. Invernada La Pampa
Estab. Otras Provincias
12
AMBITO INTERNACIONAL
Faena
Mercado Liniers
PROVINCIA DE LA PAMPA
480000
Faena
173000
161000
217000
Estº otras Prov
10000
EST. INVERNADA
4829
EAP's
17000
105000
725000
340000
Otros destinos
39000
379000
ESTABLECIMIENTO
Remate Feria
11 Firmas
235000
2897
EAP's
AMBITO NACIONAL
13
Movimientos de animales en pie por destino
14
AMBITO INTERNACIONAL
Frigoríficos Ot. Prov.
Mercado Liniers
PROVINCIA DE LA PAMPA
480000
173000
Frigoríficos Prov. L.P 8 plantas
161000
217000
Estº otras Prov
10000
EST. INVERNADA
4829
EAP's
17000
105000
725000
34000
Otros destinos
39000
379000
ESTABLECIMIENTO
Remate Feria
11 Firmas
235000
2897
EAP's
AMBITO NACIONAL
15
Cuál es la procedencia de los animales que se
faenan en frigoríficos de La Pampa?
16
De qué sistema de producción proceden los
animales que se faenan en frigoríficos de La
Pampa?
17
Flujo de carne en Kgs. de media res en gancho
18
EUROPA y (U.E.)
OT. EXPORTAC.
AMBITO INTERNACIONAL
Consumo Int Nacional
1000 tn gancho
58000tn gancho
30000 tn gancho
PROVINCIA DE LA PAMPA
Cons. Int. L.P. 300000 hab.
121000 tn gancho
Frigoríficos Ot. Prov.
10600 tn gancho
21682 tn gancho
2380 tn gancho
Superm. - carnicerías 531 firmas
55000 tn gancho
19258 tn gancho
Mercado Liniers
Frigoríficos Prov. L.P 8 plantas
AMBITO NACIONAL
19
De dónde procede la carne que se expende en
carnicerías y supermercados de La Pampa?
20
Cómo se compone el consumo por hab./ año en La
Pampa?
72.13 Kg./ hab./año
7.94 Kg./ hab/año
64.19 Kg/hab./año
Proceden de Plantas Ubicadas en La Pampa
Proceden de Plantas Ubicadas en Otras Provincias
Debe considerarse una proporción de faena no
registrada, la cual Iriarte, I. (2003) estima en
un 5 del total
3.79 Kg./ hab/año

21

• Valuación bruta de la producción en la Prov. de
  La Pampa.

22
Sobre un total de 1.462 millones, el valor bruto
de la producción se distribuye de la siguiente
forma
23
Cómo se distribuye el valor agregado de la carne
en la cadena comercial ?
Extractado de Gola,F. y Paggi, D. (2004)
5.62
Precio hacienda en pie 63





Costo de faena 6
Utilidad frigorífico 4
Costo distrib. 2
Margen minorista 23
Ganancia abastecedor 2