Clculo del perodo lag

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CINÉTICA DE CRECIMIENTO CELULAR
2
Fase lagAparte de la forma gráfica descripta
para hallar la duración de la fase lag, otros
autores ha descripto otras formas matemáticas
como sertLag t - (2.3 / mmax ) lg X /
Xo y también puede modificarse la
ecuación de Monod m mmax s (1 - e -t /
t lag ) KS s
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Modificaciones de las ecuaciones de Monod
calculando la fase lag y la velocidad de muerte
celular
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Determinación del coeficiente de mantenimiento y
del rendimiento de biomasa en función de sustrato
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Formación de Productos

• Productos de bajo peso molecular
• Productos de alto peso molecular 1)Componentes
  estructurales
• 2)Enzimas (intra o extracelulares)
  

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Clasificación de los productos de fermentación de
bajo peso molecular

• Productos directamente asociados con la
  generación de energia en la célula (asociados al
  crecimiento) etanol, acido acético, productos de
  las fermentaciones anaeróbicas.
• Productos indirectamente asociados con la
  generación de energía (semiasociados al
  crecimiento) ac. láctico, aminoacidos,
  nucleótidos
• Productos cuya síntesis no está claramente ligada
  directa o indirectamente a la generación de
  energía (no asociados al crecimiento)
  antibioticos, vitaminas.

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Distintos Tipos de cinética de formación de
productos
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Cinética formación de productos
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Productividad de una fermentación en batch

• t 1/µmax...lnX/X0tlag testtll
• PX/t

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Evolución del calor durante la fermentación
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Inhibición del crecimiento

• Alta concentración de sustrato y/o productos
• -cambios en las propiedades fisico-químicas
  del medio presión osmótica,fuerza
  iónica,constante dieléctrica, y actividad de
  solutos,pueden alterar la fluidez de las
  membranas.

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Posibles mecanismos de la acción de inhibidores

• Alteración de permeabilidad celular
• Alteración de la actividad de las enzimas
• Disociación de agregados enzimáticos
• Afecta la síntesis de enzimas
• Influencia en la actividad funcional de las
  células

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