Asamblea N3

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Asamblea N3

• Comité Técnico Inocuidad de las Carnes
• ctic_at_apa.cl

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Tabla de Contenidos
Comité Técnico Inocuidad
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Programa de Reducciòn de Patógenos
Comité Técnico Inocuidad

• Salmonella

• E.coli

• 5 muestras semanales
• Ciclos de 50 muestras (10 semanas)
• Nivel aceptación 1 ciclo
• Cerdos 5
• Aves 7
• 1er y 2 Ciclo positivo
• 15 muestras
• Nivel aceptación
• Cerdos 2
• Aves 2
• 3 Ciclo positivo
• 25 muestras
• Nivel aceptación 1 ciclo
• Cerdos 4
• Aves 4

• Limites (pagina 9)
• Criterios de clasificación del proceso (apéndice
  2)
• Verde Aceptable
• Amarillo dudoso
• Rojo Inaceptable
• Revisar excel
• Fallos
• Informe de causalidad
• Acciones correctivas
• Plan de contingencia

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Programa de Reducción de Patógenos
Comité Técnico Inocuidad

• Cronograma actividades
• (según acta lunes 01 de junio 2008, reunión entre
  OV, PG, JMO)

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Estudio Comparativo análisis Sodio
Comité Técnico Inocuidad
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Control Microbiologico
Comité Técnico Inocuidad

• Listeria
• Campylobacter
• Crudos y cocidos

7
Bienestar Animal
Comité Técnico Inocuidad
8
Reglamento 94
Comité Técnico Inocuidad
9
Misión USA
Comité Técnico Inocuidad
10
Misión UE
Comité Técnico Inocuidad
11
Varios
Comité Técnico Inocuidad
12
Actividades Deptec
Comité Técnico Inocuidad
13
Actividades Deptec
Comité Técnico Inocuidad
14
Actividades Deptec
Comité Técnico Inocuidad
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ACTUALIZACIONES MICROBIOLÓGICAS ORIENTADAS A
EMPRESAS PRODUCTIVAS PECUARIAS
OBJETIVO Adquirir conocimientos actualizados con
respecto a parámetros de crecimiento y
metabolismo bacteriano, mecanismo de
patogenicidad, interacciones y mecanismos de
resistencia, como también interpretar técnicas
microbiológicas aplicadas al diagnóstica,
tratamiento y prevención de las enfermedades
transmitidas por los alimentos.
DESTINATARIOS Personal de aseguramiento de
calidad, control de calidad, supervisores, jefes
de línea de producción y jefes-supervisores de
empresas de aseo.
CUERPO DOCENTE María Teresa Calderón Andrea
Rivera Belmar
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ACTUALIZACIONES MICROBIOLÓGICAS ORIENTADAS A
EMPRESAS PRODUCTIVAS PECUARIAS

• Módulo I.
• Introducción a la Microbiología
• Módulo II.
• Parámetros de Crecimiento y
• Metabolismo Microbiano.
• Módulo III.
• Mecanismo de Patogenicidad y
• Bacteriana y Barreras de defensa
• de los organismos superiores.
• Módulo IV.
• Interrelaciones Microbianas.

• Módulo V.
• Mecanismo de resistencia
• Bacteriana.
• Módulo VI.
• Interpretación de Técnicas
• Microbiológicas Aplicables al
• Diagnóstico y Tratamiento de
• Enfermedades Alimentarias.
• Módulo VII.
• Reglamentaciones

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CURSOS INTECAR CAPACITACIONES

• Sanidad e higiene en la Manipulación y
  Elaboración Industrial de la Carne
• Fundamentos para el Desempeño Efectivo como
  Monitor de Aseguramiento de Calidad
• Desarrollo de las Buenas Prácticas de
  Manufacturas en la Elaboración de la Carne
• Bienestar Animal en la Industria Porcina
• Bienestar Animal en la Industria Avícola
• Técnicas de Desempeño Efectivo en Procesos de
  Limpieza e Higiene de Aseos Preoperacionales en
  Mataderos de Aves y Cerdos
• Resolución de No Conformidades, Acciones
  Correctivas y Preventivas
• Fundamentos para la Optimización en el Uso del
  Agua en los Procedimientos de Limpieza de una
  Planta Procesadora de Carne
• Sistemas de Trazabilidad en la Industria Avícola
  y Porcina
• Manejo de Registros e Información

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CURSOS INTECAR CAPACITACIONES

• 11. Sistema de Gestión de la Seguridad de
  Productos Alimentarios ISO 22000
• 12. Buenas Prácticas de Manufactura en las Áreas
  Operativas de la Industria Cárnica
• 13. Desarrollo de las Buenas Prácticas de
  Manufactura en la Industria Cárnica con Énfasis
  en Auditorías
• 14. Higiene en la Manipulación de la Carne
• 15. Manejo de Maternidades y Cuidado de Lechones
  en la Industria Porcina
• 16. Fundamentos Técnicos en el Manejo de la
  Reproducción y Gestación en la Industria Porcina
  Intensiva
• 17. Bienestar Animal en la Granja y Durante la
  Carga en la Industria Avícola
• 18. Manejo Efectivo de Riesgo de Incorporación
  de Dioxinas para Jefaturas de Planteles de
  Cerdos de Engorda
• 19. Manejo Efectivo de Insumos de Riesgo para
  Jefaturas de Plantas de Alimento en la Industria
  Porcina
• 20. Manejo Efectivo de Insumos de Riesgo para
  Proveedores de Plantas de Alimentos de la
  Industria Porcina

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CURSOS INTECAR CAPACITACIONES
21. Desarrollo de Técnicas Fundamentales en el
Manejo de Crisis Ocasionadas por
Contaminación de productos en la Industria
alimentaria, con Énfasis en Trazabilidad y Retiro
de Productos. 22. Manejo de Registros e
Información Orientado a los Sistemas de Gestión
de Inocuidad de la Producción Porcina 23. Manejo
de la Reproducción en la Producción Porcina 24.
Manejo de la cerda y el lechón Lactante 25.
Actualizaciones Microbiológicas orientadas a
Empresas Productivas Pecuarias.
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Gracias

• ctic_at_apa.cl ó rbecerra_at_apa.cl